Behrendt hozzátette, hogy nem ez lesz a legsürgetőbb projektje, de el tudja képzelni, hogy a dolog működőképes lehet. Szerinte nagyon fontos, hogy a büntetésük letöltése után az elítéltek megérdemelnek egy esélyt a munkaerőpiacon. A zöld párti politikus a milánói InGalera ("Börtönben") éttermet hozta fel példaként, amely megnyitása óta nagy sikerrel működik.
Az InGaleráról már írtunk, ennek nyitását jóval megelőzte a szintén olaszországi Volterrában található Fortezza Medicea étterem, amelyet a toszkán település középkori erődjének egykori kápolnájából alakítottak ki. A Fortezza Medicea annyiban még speciálisabb, hogy itt a szakácsoktól a pincéreken át a bárzongoristáig csupa kiemelten veszélyes bűnöző dolgozik. Volterrában emiatt felfegyverzett börtönőrök sora felügyeli a vendéglátást.
Német példa is van erre a modellre, a thüringiai Arnstadtban a fiatalkorúak fegyházában van lehetőség vacsorára a rácsok mögött. Ez egy olyan népszerű étterem, hogy a hírek szerint körülbelül egy évre előre kell asztalt foglalni.