A borkereskedők persze már évszázadok óta tudják ezt, régi mondás köreikben, hogy "vásárold kenyérrel, add el sajttal", utalva arra, hogy a kenyér nem változtat a bor ízén, a sajt viszont sokat dob rajta.
A vizsgálat Dijon városában zajlott, négyféle bort (Pacherenc, Sancerre, Bourgogne és Madiran) négyféle sajttal párosítottak (Époisses, Comté, Roquefort és Crottin de Chavignol). A kutatás egyértelműen kimutatta, hogy a sajtfogyasztás felerősíti a borok aromáit (az ízlelőbimbók összehúzódása játszik szerepet), de egy meglepő eredményt is hozott. A kutatók ugyanis arra számítottak, hogy lesznek össze nem illő bor-sajt párok, de a tesztalanyok úgy találták, hogy egyik sajt sem rontott a borok élvezeti értékén.