Nem mintha fővárosi felsőbbségből szemlélnénk ezeket az éttermeket, csak annyit jegyzünk meg, hogy a kétségtelen országos sivárságból, érdektelenségből az utóbbi években egyre több hely emelkedik ki. Az alábbi listában nem szerepelnek az évek óta az ország legjobbjai közt szereplő nagyágyúk.
Vállalva a kockázatot, az újítást övező gyakori értetlenséget nemzetközi mércével is igényes kulináris teljesítménnyel bizonyítják, hogy igenis van, ha nem is sok, de használható alapanyag, vannak újító szellemű séfek, tulajdonosok, akik a szívükön viselik a magyar gasztronómia hagyományait. Nyilván ez akkor teljesedhet csak ki, ha a helyi vendégek is és nem csak az utazók igazolják ezeket a törekvéseket. Az lenne ideális, ha a környékbeli termelők, a helyi piacok képesek volnának maradéktalanul ellátni ezeket a gasztronómiai műhelyeket. Az alábbi listában nem szerepelnek az évek óta az ország legjobbjai közt szereplő nagyágyúk, inkább a nemrég nyílt, nemrég felfedezett helyeket igyekeztünk összeszedni.
A Balaton-felvidék egyik megkövesedett gyöngyszeme, a vidéki, házias konyha lelkiismeretes megvalósítója. Nagy előnye, hogy családi vállalkozás, és ez a vendéglátásnak ténylegesen a bennfentes családias vonásait erősíti. Válogatott alapanyagokból türelemmel elkészített házias fogások, otthonos érzés, a repeta sem volna idegen ettől a felfogástól. A házias arculathoz nem ártana némi biztonságos technológiai többlet… »
Figyelemre méltó kitartás, és jelentős siker a borászatban, ami vonzóvá teszi a fogadót Etyeken és környékén. A konyha teljesítménye felnőni látszik a borászatban elért látványos eredményekhez. Családias, megbízható ételek, barátságos ár/érték arány. Pihentetően nyugodt, letisztult fogadó stílus. A fővárostól 20 percnyire a tavaszváró teraszon a Rókusfalvy borászat éllovas fehér borával, a fahordós Sauvignon Blanc-nal a kézben napfénytől pezsdülő dimbes-dombos panoráma tárul a szemünk elé… »
Ha már így hívnak egy encsi vendéglőt, akkor ott valamit tudniuk kell a vendéglátásról. Család, bizalom és a kemence, meg anyuka, aki megmondja, hogy miként készüljön az étel. Van itt házi gnocchi, nota bene egész jó, kellemesen olvadós, többnyire a megfelelő burgonyából készítve, azt nem tudom, hogy a kemencében sütik-e héjában a burgonyát és csak liszt hozzáadásával gyúrják a légies gombóckákat, de úgy tűnt, hogy értik a dolgukat. De van itt csülök és libalakodalmas, az ország legjobb pizzája, és mindenekelőtt lelkiismeretes alapanyag-felhozatal, aminek beszerzése magunk között szólva, arrafelé nem is lehet olyan könnyű feladat… »
Bátorság, amikor egy falusi vendéglő nem a mindent egy generál ízre összemosó reménytelen utat választja, hanem hazai alapanyagokból, tradicionális receptek alapján készít ételeket. Valljuk be, van ennek kockázata, mindjárt az alapvetésben, hogy kifogástalan minőségű hazai alapanyagból főz, mert vagy tényleg ezt teszi, és akkor belefuthat kisebb-nagyobb, inkább nagyobb minőségi hibákba, vagy titkon távolabbi agrártájak felé fordítja tekintetét. Ahogy ismerem az életet, ez is előfordulhat… de mindegy, a nyúlcomb, a kucsmagomba biztos hazai, és kihagyhatatlan. És a vadkacsamell-filé szintén sikeres darab, pedig annak a fránya madárnak éppen a melle táján a legkötöttebb az izomzata, de a Walter fogadóban megszelídítik… »
Veszprém egyik lakótelepén elbújtatva található ez a mini Olaszország, ami láthatólag nagyon bejön a helyieknek és a nem véletlenül idetévedőknek egyaránt. Innovatív kreációk, trendi megjelenítések jellemzik a hagyományos magyar ételeket, például a lazacgaluskával kínált zelleres krumplilevest vagy a diós polentával kísért céklahabos őzcombot. De van az étlapon klasszikus spagetti carbonara és sokféle pizza is. Néhány jól eltalált fogás szerepel a havi ajánlatban és egy viszonylag hosszú menü hagyományos magyar alapanyagokból készült fogásokkal, amelyek modern, könnyített változatban jelennek meg. Az olasz ételek és pizzák hozzák a tőlük megszokott minőséget. A Chiantiban láthatólag ki vannak találva a dolgok. Nagy odafigyeléssel, kitartással becsülik meg az ide járó törzsközönséget. »
Fodor Sándor távozásával is a helyi igények és a progresszivitása ötvözésével kísérletezik a gödöllői kávéház és étterem. A tulajdonos, Szoljár Csaba, mesterségére nézve cukrász, így ezen a vonalon is nagyot alakítanak. A már közismert slágerek mellett, mint a Solier krémes, időről időre egész különleges kreációkba lehet belefutni. Legutóbb a gödöllői Barokk Év megnyitójára készített két, 18. századi receptek által ihletett tortába. »
Békéscsaba nem a gasztronómiai pezsgésről ismert, van mégis egy étterem, ahol küldetésnek tekintik a város és a régió igényes konyhaművészetének feltámasztását. A séf, Palotai Csaba, dolgozott már Párizsban, Londonban, Manchesterben. Jó néhány évet töltött Budapesten az Oscar, a Callas, Pierot és a 21 Magyar étterem séfjeként. Valódi feltűnést mégis a viharsarokba költözése keltett, mikor végre délkelet Magyarországon is elindult a 21. századi éttermi kultúrára jellemző munka. »
Az utóbbi pár évben megtöbbszöröződött az ínyencboltok száma, a listánkba mégis kevés új tudott bekerülni. Lassan már mindent be lehet szerezni itthon, kérdés, hogy a számos új bolt megtalálja-e a maga profilját ezen az egyre szélesedő piacon. »
A vasárnap reggel étkezés szempontjából holt idő – gondolhatnánk. Nem így van. »
Legyenek akár vallási, egészségügyi, lelkiismereti vagy komoly filozófiai tanokkal megtámogatott okai annak, hogy valaki a vegetarianizmus mellett dönt, már itthon is találhat pár olyan éttermet, ahova beülhet. Miközben világszerte hódít ez az táplálkozási gyakorlat/életmód, hazudnánk, ha nem tennénk rögtön hozzá: itthon még van miben fejlődni. »
« Vissza a Toplisták rovatba
Utcai kaját enni jó!
Sok-sok kép és videó a rendezvényről
Ezt az aranyigazságot bizonyítja az a sok mosolygós arc, amit május 10-12. között láttunk a 3. Street Food Show-n a Hold utcai Vásárcsarnokban. Több mint 14 ezeren voltunk, töröltük a zsírt a szájunkról, és a mustárt a kezünkről. Örülünk, hogy ízlett. Komolyan. (Fotó: Varga Dániel és Wunderlich Júlia) »
A legjobb piacok
A CNN Európa izgalmas nagyvárosi piacairól közöl összeállítást, első helyen említve a Fővár téri Nagyvásárcsarnokot. A mi listánk. »
A világ legjobb piacai
A leginkább autentikus konyhát mindenhol a piacokon lehet utolérni, ahol állva, guggolva, földön vagy kis hokedliken ülve bepillantást nyerhetünk a nép igazi ételei és szokásai közé. »
Vajban sült fogasfilé
Gyurik Gábor (Viator) receptje
Zöld, zöld, zöld és zöld - mi más is jellemezhetné a tavasz teljes első hónapjában Gyurik Gábor tányérját. Ok, van még egy kis piros retek és a fogasfilé sem zöld. »
Olajos ponty sóskával
Jahni László (Kistücsök) receptje
A hal jellegzetes ízét kiegészíti a repce olaj a koriandermag a babérlevél kevéske mustár amiben elkészül. Friss sóska levél teszi üdébbé frissebbé az ételt . »
Tavaszi zöldségsaláta
kecske labnehval
Dudás Szabolcs (Anyukám Mondta) receptje
Miből tudják az encsi Anyukám Mondta étteremben, hogy közeleg a tavasz? Például abból, hogy megjelenik Meleg Karcsi, a juhász. És ha a tavasz első napjai, akkor saláta. »
Tanyasi csirkecomb
Pataky Péter (IKON) receptje
Nincs semmi laca-faca, felesleges túlgondolás, de ezen a viszonylag "rusztikusabb" fogáson is érződik, hogy milyen kifinomultan bánik az alapanyagokkal Pataky Péter. Ha Debrecenbe utazunk, kötelező betérni az IKON-ba. »
Az ÉS összeköt
Interjú Emile Bootsmával, a Kempinski hotel igazgatójával és Zsidai Zoltán Roy étteremtulajdonossal
Az ÉS Bisztró egy új koncepciót képvisel a belvárosban, több szempontból is. Egyrészt egy laza, de minőségi hely lesz, ahol nem kell a megszokott módon több fogásban gondolkodni, rendelhetünk akár falatkákat is. Másrészt, mert egy Magyarországon egyedülálló együttműködés keretében valósul meg. »
