Június 3-án hozták nyilvánosságra a 2011-es év TOP10, TOP20, és TOP100 magyarországi éttermeinek listáját a Dining Guide Food Show keretében megrendezett gálavacsorán a Millenáris Parkban. Magyarország 100 legkiválóbb étterme mostantól versenyezhet az Év Étterme elismerésért. Ebben az évben a szervezők módosítottak a díjak odaítélésének módján annak érdekében, hogy a végleges rangsor a lehető leghitelesebb legyen.
A leginkább autentikus konyhát mindenhol a piacokon lehet utolérni, ahol állva, guggolva, földön vagy kis hokedliken ülve bepillantást nyerhetünk a nép igazi ételei és szokásai közé. »
Amikor nekivágtunk a budapesti éjszakának, nem egyféle koktélból kerestük a legjobbat, nem elit helyek után kutattunk, nem azt néztük, hol lelhetők fel a legjobb áron az italok, hanem leginkább azt, hol érvényesülhet egyfajta mértéktartó, igényes és következetes szemlélet. »
Most mondja azt valaki, hogy nincs itt multikulti. Aki keres, az talál, ezt bizonyítja az alábbi listánk is, amelyben a legjobb ázsiai leveseket gyűjtöttük össze. Vigyázat, ha egyszer megkóstolják, többet nem szabadulnak tőlük! »
A legizgalmasabb gasztroesemények
Halotti tortól egy édesítőszerből kialakított tavon át az Eat art-ig - összegyűjtöttük a food event-ek megkerülhetetlen alakjait. »
Miközben újabb és újabb gyártók versengenek a világ legdrágább vécéje címért, egy éttermi mosdó egész más elvárások szerint alakul. Fullextrák helyett szeretjük a dimenzióváltást, a váratlan megoldásokat, és persze hízelgő kivágásban látni magunkat. Hiszen a mosdó nemcsak az ürítés, hanem a szépítkezés terepe, nárcisztikus hajlamaink csendestársa. »
Alább azokat a helyeket gyűjtöttük össze, amelyek minden valószínűség szerint maradandó nyomot hagynak. »
Itt a szeptember, iskolapad. Kezeket a szívekre, melyik szakács – profi vagy amatőr – nem álmodozott arról, hogy vesz egy nagy levegőt, a sátorfáját, és a világ valamelyik neves szakácsiskolájában sajátítja el a szakma fortélyait. Hogy az álmodozáshoz egy kis támpontot is adjunk, összegyűjtöttük, hogy mely diplomák jelenthetnek garantált egyenes utat a legjobb konyhákra. »
Panko, tisztított vaj, fledermaus
Magyarország nem enged a rántott húsból. Nem nehéz megjövendölni a műfaj feltámadását. Egyelőre azonban csak pár helyen készítik igazán jól. »
Képzeljük el, hogy nyár van. Igazi nyár, nem pedig előrehozott ősz. A hőmérséklet igen gyakran meghaladja a 30 fokot, izzik az aszfalt. A város majdnem kihalt, csak turisták és az éppen nem szabadságon lévők lézengenek izzadságfoltokkal a hónuk alatt. A meleg általában elnyomja az étvágyunkat, de enni kell. Mi lehetne jobb ilyenkor, mint egy könnyű saláta, amely nem nehezít el és még azt az érzetet is kelti, hogy tulajdonképpen fitneszelünk és hozzá egészségesen étkezünk. A legjobb saláták utáni kutatás tehát beindul. »
Egy jó borlap és az azt jól ismerő, képzett szakember valódi kincs egy étteremben. Budapest mellett ma már szerencsére egyre több olyan vidéki vendéglőt is találunk, amely megengedhet magának egy gazdagabb borkínálatot, és egy értő sommelier-t. »
Felkerekedtünk, hogy megkeressük Budapesten azokat a helyeket, ahol érdemes és magától értetődő betérni egy fröccsre, azt hittük, könnyű dolgunk lesz. Aztán fokozatosan kiderült, hogy védőháló nélkül ez a mutatvány nem is olyan egyszerű. Nem lehetetlen, de azért nem árt, ha az ember előtte felkészül. »
Nem mintha fővárosi felsőbbségből szemlélnénk ezeket az éttermeket, csak annyit jegyzünk meg, hogy a kétségtelen országos sivárságból, érdektelenségből az utóbbi években egyre több hely emelkedik ki. Az alábbi listában nem szerepelnek az évek óta az ország legjobbjai közt szereplő nagyágyúk. »
Nyár van, amikor ’ki a természetbe!’ a jelszó, de mi azért gondoltunk a betondzsungelben ragadtakra. Ha már vízpart nem lehet, legalább délben legyen meg az öröm: egy jó és megfizethető ebédmenüvel. Mert olyan jó kimenni valahová. A terasz bónusz. Először Pestet néztük. »
A kenyér (és egyéb péksütemények) korunkban igen ellentmondásos szerepet töltenek be. Egyrészt a szegénység szimbólumai, ugyanakkor jó, finom, ropogós fajtát találni a lehető legnehezebb dolog. »
Több száz étteremből a weboldal, a Facebook, a Twitter, és a Foursquare helyes alkalmazása szerint szűrtünk, és kijelenthetjük: kevesen vették fel a harcot minden fronton. »
Azok közül az éttermek közül válogattunk, ahol egy-egy újra gondolt fogásban nemcsak az eredeti parafrázisként jelennek meg a magyar hagyományok, hanem az újra értelmezés érinti a megjelenítést, az összetevők arányait, adott esetben bátrabb fűszerhasználattal kiegészítve. »
A csokoládé kézművesei egyre többen vannak és arra törekszenek, hogy meggyőzzenek minket arról, amit eddig is tudtunk, de nem elég jól: a csokoládé az elérhető luxus, a legkifinomultabb kényeztetés. »
Felderítettük a benzinkút mögötti cuki szírt, a friss rizstésztát és a legjobb baklavát. Tessék csak figyelni, itt a világ! »
Egzotikus éttermekről írtunk már. Definiálni nem akartuk, ez most sincs másként, szabad asszociációra bíztuk az egzotikumot a budapesti étteremkínálaton belül. Korábbi listáinkhoz hasonlóan ezúttal is vitát generálunk, érvek és ellenérvek örvényébe sodorva magunkat. Reszkessetek álindiaiak, pszeudo-mexikóiak, látszatkínainak és wannabe thai-ok. Csak az igazit keressük, mint mindenki. »
Top10 ehető könyv
Január 22-én ünnepeljük a Magyar kultúra napját. Ennek apropóján hétfőn három részes sorozatot kezdtünk, mely egyes művészeti ágak (film, irodalom és színház) illetve az evés kapcsolatát vizsgálja. A magyar film után az irodalomba lapozunk bele. Írások, melyektől a gyomor megkordul, vagy éppen felfordul … »
Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese
Közép-Európa legjobbja a szlovén Pri Lojzetu
A január 19-én a Sofitelben megrendezett nagyszabású gálán kiderült, hogy a 2011-es Év Étterme az Onyx. A legnépszerűbb fővárosi étterem a Mák, míg a legkedveltebb vidéki a Kistücsök lett. A szlovén Pri Lojzetu kapta a legkiemelkedőbb közép-kelet-európai étteremnek járó CEEfood-díjat. »
Év Étterme 2011
Képszemle
Mondanánk mi szívesen szövegben, szubjektíven, de a képek úgyis magukért beszélnek. »
Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs
Csupa könnyen elsajátítható recept található ebben a nagyszerű gyűjteményben, amely minden klasszikus tésztareceptet a lehető legegyszerűbben mutat be. A 3 Michelin-csillaggal rendelkező Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott és több mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén. A könyv kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul is kijött, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
A legjobb rántott húsok
Panko, tisztított vaj, fledermaus
Magyarország nem enged a rántott húsból. Nem nehéz megjövendölni a műfaj feltámadását. Egyelőre azonban csak pár helyen készítik igazán jól. »
A 10 legjobb ázsiai leves
Most mondja azt valaki, hogy nincs itt multikulti. Aki keres, az talál, ezt bizonyítja az alábbi listánk is, amelyben a legjobb ázsiai leveseket gyűjtöttük össze. Vigyázat, ha egyszer megkóstolják, többet nem szabadulnak tőlük! »
Pálinkás nyúlsajt
korianderes tökpürével és tőkegomba salátával
Az Év Étterme 2011 gála egyik legnépszerűbb fogását az egri Zsálya bisztró séfje, a Tetrabbittel közös receptversenyünk profi győztese, Meskó Norbert szállította. »
Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet
Édes és Keserű receptje
A legtalálóbb jelző a “gazdag” lenne erre a süteményre. »
Az északi konyha szolgálatában
Két magyar is dolgozik Dánia egyik legjobb helyén, a fantasztikus környezetben fekvő Svinklove Badehotel éttermében. Őket kérdeztük egyebek közt arról, hogy milyen érzés testközelből tapasztalni napjaink legjobb konyhájának kikiáltott északi konyhát. »
