Image

séf

“Egy kicsit meg kell halni az újjászületéshez” – Interjú Sárközi Ákossal
2 hónappal

“Egy kicsit meg kell halni az újjászületéshez” – Interjú Sárközi Ákossal

Írta:  •  Arcok

Ákos lelkes, küldetéstudattal teli szavait mindig jó hallgatni, ezért is volt meghökkentő, hogy ezúttal depresszióról és a megjárt “purgatóriumról” is szó esett. Nagy tisztelettel adózunk a Michelin-csillagos éttermet vezető séfnek, hogy tudott és mert beszélni arról, hogy még az ő sikerekkel kikövezett életében is vannak sötétebb időszakok. Köszönjük, hogy bizalommal van az olvasók iránt, és …

Sous-chef – Megbecsült parancsnok vagy szürke eminánciás?
2 hónappal

Sous-chef – Megbecsült parancsnok vagy szürke eminánciás?

Írta:  •  Magazin
“Nagyon nagy feladatkör! Egy jó sous-chef harapja, felszántja a pályát” – mondja olyan lendülettel Vomberg Frigyes, ahogyan azt talán csak egy született tanárember, pardon, coach tudja kiejteni a száján. Az a fajta lelkesedés hatja át ezt a mondatát, hogy az jut eszembe: ezt minden sous-chefnek hallania kellene, és jól elraktároznia magában a nehezebb percekre. A konyhák szürke eminánciásainak szerepe fontosabb, mint gondolnánk. A sous-chefekről lesz szó. Tovább a cikkhez

A zseniális Dan Barber nem vicceli el a farm-to-table dolgot
4 hónappal

A zseniális Dan Barber nem vicceli el a farm-to-table dolgot

Dan Barber, a manhattani és a Stone Barns-i Blue Hill éttermek neves séfje egy lépéssel továbbgondolta a manapság népszerű farm-to-table, azaz a farmtól az asztalig elvét. Ő a növénymagok fejlesztésének, illetve termesztésének feladatát is a saját kezébe vette. Tovább a cikkhez
“Ne legyen déjà vu érzése a vendégnek” – Interjú Palágyi Eszterrel
4 hónappal

“Ne legyen déjà vu érzése a vendégnek” – Interjú Palágyi Eszterrel

Írta:  •  Arcok
Ha ránézel, egy modern fine dining fogást látsz, de amikor megkóstolod, meg leszel győződve róla, hogy ez a nagymamád (egy igen jól sikerült) főztje – definiálja Palágyi Eszter a saját ételeit. A mi étteremtesztelőink pedig, köztük külföldi szaktekintélyekkel, ez évben is a Costest választották meg Magyarország legjobb éttermének. Palágyi Eszterrel beszélgettünk.  Tovább a cikkhez
Punkból próféta: Alex Atala, Amazonas őserdeinek küldötte
4 hónappal

Punkból próféta: Alex Atala, Amazonas őserdeinek küldötte

Írta:  •  Gourmet
Alex Atalának esze ágában sem volt a gasztronómiában elhelyezkedni, amikor 18 évesen, punkzenészként és DJ-ként egy hátizsákkal nekivágott Európának. A belga szakácsiskolába is eredetileg csak azért iratkozott be, mert lassan lejárt volna a vízuma. Tovább a cikkhez
Kezdődik a díjözön időszak: ő Ázsia legjobb női séfje
4 hónappal

Kezdődik a díjözön időszak: ő Ázsia legjobb női séfje

Írta:  •  Hírek
Az év kezdetének csillagszórós-díjkiosztós időszakába érkeztünk, lázban ég a gasztromán közösség. Egyelőre még nem a Bocuse d’Or magyar döntőjéről írhatunk (ami javában zajlik), hanem messzi földről hoztunk híreket, egész konkrétan Ázsiából. Tovább a cikkhez
Haladni a korral: konyhai heccelés helyett együttműködés
7 hónappal

Haladni a korral: konyhai heccelés helyett együttműködés

Daniel Clifford az írországi Galway-ben megrendezett Food on the Edge konferencián tartott előadást még októberben. A két Michelin-csillagos brit séf előadásában kifejezetten érdekes témákat is felvetett, például, hogy milyen sokat változtak a séfekkel szembeni elvárások az utóbbi évtizedekben. A konferencián elhangzott egy másik előadással nemrégiben már foglalkoztunk,Ana Roš elsősorban a szlovén konyháról és karrierjének korántsem …

Eleget beszélünk róla? A séfszakma és a depresszió
9 hónappal

Eleget beszélünk róla? A séfszakma és a depresszió

Egy évvel ezelőtt történt, hogy Daniel Patterson amerikai séf nyílt levélben beszélt a depresszióval való küzdelméről. Ritka a szakmában az ilyenfajta kitárulkozás, hiszen mindannyian jól ismerjük a mentális betegségek társadalmi megítélését. Pedig nem lehet elégszer hangsúlyozni, hogy a depresszióval járó magány és elidegenedés ellen (többek között) éppen a kibeszéléssel lehet felvenni a harcot. A személyes …

Csillagos séf osztotta ki a potyázó bloggereket
9 hónappal

Csillagos séf osztotta ki a potyázó bloggereket

Írta:  •  Hírek

Egy írországi Michelin-csillagos étterem séf-tulajdonosa nyilvánosan osztott ki egy bloggert, aki ingyen ételért cserébe ígért dicséretet online felületein. A séf leszögezte, hogy elege van az ilyen kérésekből. Az ír Garrett Byrne a Kilkenny-beli Campagne étterem tulajdonosa, és 2014 óta tartja Michelin-csillagát. Múlt héten úgy döntött, hogy a blogger neve nélkül megosztja annak megkeresését. Levelében a …

“Ez nem a Bocuse d’Or” – Interjú Krausz Gáborral
9 hónappal

“Ez nem a Bocuse d’Or” – Interjú Krausz Gáborral

Írta:  •  Arcok

“Ez nem a Bocuse d’Or” – fogalmaz szellemesen a séf, akinek arcát most éppen egy egész ország ismeri meg. Őszintén kíváncsiak voltunk rá, hogy éli meg főműsoridős szereplését a Séfek séfe tévéműsorban Krausz Gábor. Hadd kezdjem egy erős kérdéssel: nem tartasz tőle, hogy a szakmádban kevésbé fognak komolyan venni a kereskedelmi tévés szereplés miatt? Jó …

Top