Image

séf

“Ne legyen déjà vu érzése a vendégnek” – Interjú Palágyi Eszterrel
4 nappal

“Ne legyen déjà vu érzése a vendégnek” – Interjú Palágyi Eszterrel

Írta:  •  Arcok
Ha ránézel, egy modern fine dining fogást látsz, de amikor megkóstolod, meg leszel győződve róla, hogy ez a nagymamád (egy igen jól sikerült) főztje – definiálja Palágyi Eszter a saját ételeit. A mi étteremtesztelőink pedig, köztük külföldi szaktekintélyekkel, ez évben is a Costest választották meg Magyarország legjobb éttermének. Palágyi Eszterrel beszélgettünk.  Tovább a cikkhez
Punkból próféta: Alex Atala, Amazonas őserdeinek küldötte
2 hét

Punkból próféta: Alex Atala, Amazonas őserdeinek küldötte

Írta:  •  Gourmet
Alex Atalának esze ágában sem volt a gasztronómiában elhelyezkedni, amikor 18 évesen, punkzenészként és DJ-ként egy hátizsákkal nekivágott Európának. A belga szakácsiskolába is eredetileg csak azért iratkozott be, mert lassan lejárt volna a vízuma. Tovább a cikkhez

Kezdődik a díjözön időszak: ő Ázsia legjobb női séfje
2 hét

Kezdődik a díjözön időszak: ő Ázsia legjobb női séfje

Írta:  •  Hírek
Az év kezdetének csillagszórós-díjkiosztós időszakába érkeztünk, lázban ég a gasztromán közösség. Egyelőre még nem a Bocuse d’Or magyar döntőjéről írhatunk (ami javában zajlik), hanem messzi földről hoztunk híreket, egész konkrétan Ázsiából. Tovább a cikkhez
Haladni a korral: konyhai heccelés helyett együttműködés
3 hónappal

Haladni a korral: konyhai heccelés helyett együttműködés

Daniel Clifford az írországi Galway-ben megrendezett Food on the Edge konferencián tartott előadást még októberben. A két Michelin-csillagos brit séf előadásában kifejezetten érdekes témákat is felvetett, például, hogy milyen sokat változtak a séfekkel szembeni elvárások az utóbbi évtizedekben. A konferencián elhangzott egy másik előadással nemrégiben már foglalkoztunk,Ana Roš elsősorban a szlovén konyháról és karrierjének korántsem …

Eleget beszélünk róla? A séfszakma és a depresszió
5 hónappal

Eleget beszélünk róla? A séfszakma és a depresszió

Egy évvel ezelőtt történt, hogy Daniel Patterson amerikai séf nyílt levélben beszélt a depresszióval való küzdelméről. Ritka a szakmában az ilyenfajta kitárulkozás, hiszen mindannyian jól ismerjük a mentális betegségek társadalmi megítélését. Pedig nem lehet elégszer hangsúlyozni, hogy a depresszióval járó magány és elidegenedés ellen (többek között) éppen a kibeszéléssel lehet felvenni a harcot. A személyes …

Csillagos séf osztotta ki a potyázó bloggereket
5 hónappal

Csillagos séf osztotta ki a potyázó bloggereket

Írta:  •  Hírek

Egy írországi Michelin-csillagos étterem séf-tulajdonosa nyilvánosan osztott ki egy bloggert, aki ingyen ételért cserébe ígért dicséretet online felületein. A séf leszögezte, hogy elege van az ilyen kérésekből. Az ír Garrett Byrne a Kilkenny-beli Campagne étterem tulajdonosa, és 2014 óta tartja Michelin-csillagát. Múlt héten úgy döntött, hogy a blogger neve nélkül megosztja annak megkeresését. Levelében a …

“Ez nem a Bocuse d’Or” – Interjú Krausz Gáborral
6 hónappal

“Ez nem a Bocuse d’Or” – Interjú Krausz Gáborral

Írta:  •  Arcok

“Ez nem a Bocuse d’Or” – fogalmaz szellemesen a séf, akinek arcát most éppen egy egész ország ismeri meg. Őszintén kíváncsiak voltunk rá, hogy éli meg főműsoridős szereplését a Séfek séfe tévéműsorban Krausz Gábor. Hadd kezdjem egy erős kérdéssel: nem tartasz tőle, hogy a szakmádban kevésbé fognak komolyan venni a kereskedelmi tévés szereplés miatt? Jó …

5+1 egyszerű eszköz a látványos tálaláshoz
10 hónappal

5+1 egyszerű eszköz a látványos tálaláshoz

Írta:  •  Magazin

A séfek misztikus birodalmából most öt olyan alapvető eszköz kerül elő, amely minden otthoni konyhában fellelhető (vagy egyszerűen beszerezhető), és segítségükkel olyan tányérokat alkothatunk mi is, mint a nagyok. Vagyis majdnem olyanokat. Nagykanál Bizony. A sárga színű szósz egy szimpla nagykanállal került fel a tányérra. Spatula Még ha nem is sütünk otthon gyakran süteményt, jó …

“Igen, séf!”
11 hónappal

“Igen, séf!”

Írta:  •  Magazin

Tudjuk, mennyire stresszes és megterhelő munka a konyhai dolgozóké. Napi 14-15 órás műszakok, koncentráció, pontosság, magas minőség… Vendégként csak azt látjuk, ami a tányérra kerül: szépen összerakott, ízeiben, alapanyagokban és megjelenésében is tökéletes fogást. De a tökéletesség ára gyakran az a fajta stressz, amit mi, átlagemberek fel sem tudunk fogni. Azt is tudjuk, – bár …

A francia konyha reneszánszán dolgozom! – 5 kérdés Yannick Allénohoz
1 évvel

A francia konyha reneszánszán dolgozom! – 5 kérdés Yannick Allénohoz

Írta:  •  Magazin
A háromcsillagos francia séffel Milánóban találkoztunk a San Pellegrino Young Chef versenyén, itt kaptuk el néhány nagy szóra. Tovább a cikkhez
Top