Image

séf

Eleget beszélünk róla? A séfszakma és a depresszió
2 hónap

Eleget beszélünk róla? A séfszakma és a depresszió

Egy évvel ezelőtt történt, hogy Daniel Patterson amerikai séf nyílt levélben beszélt a depresszióval való küzdelméről. Ritka a szakmában az ilyenfajta kitárulkozás, hiszen mindannyian jól ismerjük a mentális betegségek társadalmi megítélését. Pedig nem lehet elégszer hangsúlyozni, hogy a depresszióval járó magány és elidegenedés ellen (többek között) éppen a kibeszéléssel lehet felvenni a harcot. A személyes …

Csillagos séf osztotta ki a potyázó bloggereket
2 hónap

Csillagos séf osztotta ki a potyázó bloggereket

Írta:  •  Hírek

Egy írországi Michelin-csillagos étterem séf-tulajdonosa nyilvánosan osztott ki egy bloggert, aki ingyen ételért cserébe ígért dicséretet online felületein. A séf leszögezte, hogy elege van az ilyen kérésekből. Az ír Garrett Byrne a Kilkenny-beli Campagne étterem tulajdonosa, és 2014 óta tartja Michelin-csillagát. Múlt héten úgy döntött, hogy a blogger neve nélkül megosztja annak megkeresését. Levelében a …


“Ez nem a Bocuse d’Or” – Interjú Krausz Gáborral
2 hónap

“Ez nem a Bocuse d’Or” – Interjú Krausz Gáborral

Írta:  •  Arcok

“Ez nem a Bocuse d’Or” – fogalmaz szellemesen a séf, akinek arcát most éppen egy egész ország ismeri meg. Őszintén kíváncsiak voltunk rá, hogy éli meg főműsoridős szereplését a Séfek séfe tévéműsorban Krausz Gábor. Hadd kezdjem egy erős kérdéssel: nem tartasz tőle, hogy a szakmádban kevésbé fognak komolyan venni a kereskedelmi tévés szereplés miatt? Jó …

5+1 egyszerű eszköz a látványos tálaláshoz
7 hónap

5+1 egyszerű eszköz a látványos tálaláshoz

Írta:  •  Magazin

A séfek misztikus birodalmából most öt olyan alapvető eszköz kerül elő, amely minden otthoni konyhában fellelhető (vagy egyszerűen beszerezhető), és segítségükkel olyan tányérokat alkothatunk mi is, mint a nagyok. Vagyis majdnem olyanokat. Nagykanál Bizony. A sárga színű szósz egy szimpla nagykanállal került fel a tányérra. Spatula Még ha nem is sütünk otthon gyakran süteményt, jó …

“Igen, séf!”
8 hónap

“Igen, séf!”

Írta:  •  Magazin

Tudjuk, mennyire stresszes és megterhelő munka a konyhai dolgozóké. Napi 14-15 órás műszakok, koncentráció, pontosság, magas minőség… Vendégként csak azt látjuk, ami a tányérra kerül: szépen összerakott, ízeiben, alapanyagokban és megjelenésében is tökéletes fogást. De a tökéletesség ára gyakran az a fajta stressz, amit mi, átlagemberek fel sem tudunk fogni. Azt is tudjuk, – bár …

A francia konyha reneszánszán dolgozom! – 5 kérdés Yannick Allénohoz
11 hónap

A francia konyha reneszánszán dolgozom! – 5 kérdés Yannick Allénohoz

Írta:  •  Magazin
A háromcsillagos francia séffel Milánóban találkoztunk a San Pellegrino Young Chef versenyén, itt kaptuk el néhány nagy szóra. Tovább a cikkhez
Hogyan tovább az Alabárdosban? Andrusch Péter tulajdonost kérdeztük
2 év

Hogyan tovább az Alabárdosban? Andrusch Péter tulajdonost kérdeztük

Írta:  •  Arcok
Mit kezd egy étterem, ha elmegy a húzóember, a konyhafőnök? Bicsár Attila távozása után megkérdeztük az Alabárdos étterem tulajdonosát, Andrusch Pétert, hogyan tovább? Tovább a cikkhez
„Én vagyok egy személyben minden” – interjú az ESCA tulajdonos séfjével
2 év

„Én vagyok egy személyben minden” – interjú az ESCA tulajdonos séfjével

Írta:  •  Arcok
24 évesen saját éttermet vezetni. Melyik séf ne álmodra ilyenről? Fehér Gábor pár évet töltött jó nevű hazai éttermekben, majd a párizsi Le Cordon Bleu iskolába képezte magát, hogy aztán megvalósítsa az álmát és egy különleges boutique éttermet nyisson. Tovább a cikkhez
Lehet hulladék nélkül főzni éttermekben?
2 év

Lehet hulladék nélkül főzni éttermekben?

Írta:  •  Hírek

Sasu Laukkonen a helsinkii Chef&Sommelier étterem tulajdonosa és séfje, aki 2010 óta azon dolgozik, hogy tökélyre fejlessze a holisztikus főzést, ahol nulla hulladék marad a konyhában. Nem is megy ez neki rosszul, hiszen már a gazdasága mellett saját termékeket is piacra tudott dobni. Most pedig a Food on the Edge ír szimpóziumán egy elég érdekes témával rukkolt elő. …

Észak-Anglia egykori legjobb magyar séfjének ilyen a hamburgere
2 év

Észak-Anglia egykori legjobb magyar séfjének ilyen a hamburgere

Írta:  •  Gourmet
  Talán még emlékszünk Pusztai Gáborra, aki két és fél évvel ezelőtt kikiáltatott Észak-Anglia legjobb séfjének, illetve, hogy egészen pontosak legyünk az Északkelet-Anglia Szakácsa jól hangzó címét nyerte el. Tovább a cikkhez
Top