Image

Főoldal

Sous-chef – Megbecsült parancsnok vagy szürke eminánciás?
3 nappal

Sous-chef – Megbecsült parancsnok vagy szürke eminánciás?

Írta:  •  Magazin
“Nagyon nagy feladatkör! Egy jó sous-chef harapja, felszántja a pályát” – mondja olyan lendülettel Vomberg Frigyes, ahogyan azt talán csak egy született tanárember, pardon, coach tudja kiejteni a száján. Az a fajta lelkesedés hatja át ezt a mondatát, hogy az jut eszembe: ezt minden sous-chefnek hallania kellene, és jól elraktároznia magában a nehezebb percekre. A konyhák szürke eminánciásainak szerepe fontosabb, mint gondolnánk. A sous-chefekről lesz szó. Tovább a cikkhez
“Nagyobb részben az országnak szereztük a két Michelin-csillagot”
4 nappal

“Nagyobb részben az országnak szereztük a két Michelin-csillagot”

Írta:  •  Arcok
A Budapesten rendezett Michelin Guide-gálán lélegzetvisszafojtva várta a közönség, mit tartogat Magyarországnak az idei átadó. Nem titok, hogy óriási meglepetést okozott az Onyx második csillaga. Mészáros Ádám nem tartozik hazánk sztárolt séfei közé, igazából keveset tudni róla, ezért is voltunk kíváncsiak az “emberibb” arcára is. Még csak most töltötte be a harmincat, de már férj és apuka – és Magyarország első 2 Michelin-csillagos éttermének séfje. Tovább a cikkhez

“Az a baj, hogy túl élethűre sikerülnek” – Mihályi Lászlóval a minőségi fagylalt nyomában
4 nappal

“Az a baj, hogy túl élethűre sikerülnek” – Mihályi Lászlóval a minőségi fagylalt nyomában

Írta:  •  Magazin
Mint a Breitling óra és a kínaiak esete – világít rá azonnal a maga szókimondó, egyenes stílusában Mihályi László a problémára. Órásmester kell hozzá, hogy megállapítsa, replikát tartunk-e a kezünkben. A fagylaltról manapság ugyanez mondható el. A kuruzslók és a mögé épült háttéripar ma már olyan színvonalon kínálják az emberi fogyasztásra jó szívvel nem ajánlható fagylaltokat, hogy azzal szinte zavarba ejtik az embert. Tovább a cikkhez
A szénsavtól az ideális hőmérsékletig – Tények és tévhitek az ásványvízről
6 nappal

A szénsavtól az ideális hőmérsékletig – Tények és tévhitek az ásványvízről

Írta:  •  Extra

Mit érdemes nézni a címkén, milyen hőmérsékleten a legfinomabb, tényleg ördögtől való-e a szénsavas? Az ásványvíz műfaja több ezer éves múltra tekint vissza, azonban még mindig sok az “értékes vizekkel” kapcsolatban. Öntsünk – szó szerint – tiszta vizet a pohárba! Mitől ásványvíz az ásványvíz? A válasz nagyon egyszerű. Attól, hogy ásványi anyagokban gazdag, természetes forrásból …

Érezzétek magatokat otthon az olasz éttermek világában – Gianni útmutatásával
7 nappal

Érezzétek magatokat otthon az olasz éttermek világában – Gianni útmutatásával

Írta:  •  Extra

Kezdetét vette a kirándulószezon, és ha rám hallgattok, itt az ideje egy útnak Olaszországba. Bár nagyon könnyű beleszeretni egy-egy városba, tartományba, azt ajánlom nektek, hogy mindig másfelé utazzatok, hiszen amennyi vidéke, annyi íze is van ennek a sokszínű országnak. Talán sokaknak segítséget jelent, ha tisztázzuk, hogy mi a különbség például a trattoria és az osteria …

A Józsefvárosi piacra mentünk Saigonért és Bangkokért – megkóstoltuk az Ngont!
1 hét

A Józsefvárosi piacra mentünk Saigonért és Bangkokért – megkóstoltuk az Ngont!

Írta:  •  Magazin
Egyre több jó (és közepes) pho-zde van ugyan a városban, de autentikus és minőségi thai hely nincs minden második sarkon. Így vélekedett a vietnámi Li és családja, amikor úgy döntöttek, a tíz éve működő ázsiai élelmiszerboltjuk mellé csatlakoztatnak egy vendéglátóhelyet is. Ez a szó szoros értelmében így történt: egy folyosó köti össze a boltot az étteremmel. Az Ngon Street Foodban nagyon egyben van az alapanyagok, az Iszán régióból Budapestre költöztetett thai szakácsok és maga a Józsefvárosi piac hangulata és autentikussága. Tovább a cikkhez
Felperzselt nyelvek: csípős szószok Jementől Ghánán át Koreáig
2 hét

Felperzselt nyelvek: csípős szószok Jementől Ghánán át Koreáig

Írta:  •  Magazin
A csípős ételek kóstolása alkalomadtán felér egy perzselően forró szaunával, de aki szereti, éppen ezért szereti őket. Tartozzunk a csípősségkedvelők bármely halmazába is, a chili jobb esetben úgy spékeli meg hővel a fogást, hogy nem üti ki az uralkodó ízt. A Bhut Jolokiához – avagy ghost pepper, sokáig a világ legerősebb chilije – és a Carolina Reaperhöz hasonló kíméletlenül erős paprikákat most hagyjuk meg az ádáz hívőknek, és merüljünk el az átlag fogyasztók számára is szerethető szószok világában. Tovább a cikkhez
Akinek a militáns séfstílust köszönhetjük(?): Marco Pierre White
2 hét

Akinek a militáns séfstílust köszönhetjük(?): Marco Pierre White

A brit Marco Pierre White-ot számtalan legenda lengi körül. Vitathatatlan érdemei mellett ellentmondásos figurája a gasztronómiának. Megosztó személyiségére jellemző, hogy ő volt a legfiatalabb séf, aki három Michelin-csillagot érdemelt ki (azóta megdöntötték a rekordját). A brit fine dining szcéna enfant terrible-jének, avagy ‘szörnyű gyerekének’ keze alatt egykor olyan séfek tanulták ki a szakmát, mint Gordon Ramsay. Na de meddig tartanak a „legek”, és hol kezdődnek a legendák?  Tovább a cikkhez
„A konyhában mindennek a kezem alá kell dolgoznia”
2 hét

„A konyhában mindennek a kezem alá kell dolgoznia”

Írta:  •  Magazin
25 hektáron terül el a Lajvér Borház szőlőültetvénye és látványborászata, melynek panorámás tetőpontján helyezkedik el a Lajvér Bisztró. Sipos Norbert konyhafőnök Franciaországban töltött közel egy évtizedes tapasztalatát hozta haza csomagjában az étterem konyhájába. A konyhahigiéniáról a Lajvér Bisztró konyhájában Sipos Norberttel beszélgettünk, hogy megtudjuk, mit és hogyan használ egy profi séf. Tovább a cikkhez
A fánk francia csókja: cronut, avagy Dominique Ansel művészete
2 hét

A fánk francia csókja: cronut, avagy Dominique Ansel művészete

Ritka, hogy konkrét naptári időponthoz kössük egy étel felbukkanását, de nem példa nélküli. Öt évvel ezelőtt, 2013. május 10-e óta például számottevően megnőtt a különféle ételhibridek száma világszerte. Dominique Anselt okolhatjuk érte. Tovább a cikkhez
Top