Az a tapasztalatunk, hogy a klasszikus steak kezd újra divatba jönni! Többe kerülnek a megszokott húsoknál, de azt látjuk, hogy egyre többen és gyakrabban iktatnak be egy-egy jobb minőségű húsból készült otthoni étkezést. Mindez nagyon szívesen látott „fejlemény” itthon!
Miben vagyunk mi mások…..
A specialitásunk az úgynevezett szárazon érlelt marhahús. Ezt a húst hetekig érleljük speciális kamrában, ahol a levegő páratartalma és a hőmérséklete is szabályozott.
Gondosan ügyelünk arra, hogy minden vásárlónk elégedetten hagyja el az üzletet és mindig megkérjük őket, hogy legközelebb meséljenek, hogy milyen volt, hogy ízlett. Annyira tetszik nekik, hogy kíváncsiak vagyunk rájuk, hogy már fényképeket is kapunk vissza az otthon elkészített remekekről….Ilyenkor szoktunk egymásra nézni a párommal, hogy megéri, amit csinálunk.
Segítünk hogyan készüljenek fel, ha életük első érlelt különlegességét készülnek megsütni. Ajánlunk a sütéshez megfelelő olajat, a választott darabhoz illő fűszert, ha bevállalósabb a vásárlónk amerikai steakszószaink közül egyet vagy akár egy tökéletes lekvárt, chutney-t.
Próbálunk mindenki kedvében járni, ha valaki éppen egy rendkívüli steakfajtát szeretne megkóstolni, mint mondjuk egy Wagyu marhát, mely egy japán eredetű fajta. Az állat levágás előtt különleges étrendet kap, ettől még különlegesebb íze lesz. 1-3 napon belül már otthon tesztelheti a sokak által a világon legjobbnak tartott marhahúst.
Miben más, mint a magyar marha….
Ezeket az állatokat szabadon tartják, stresszmentes, jó életet biztosítanak számukra és kizárólag természetes táplálékot fogyasztanak: fűféléket, lóherét, boglárkát, gyógynövényeket. Az izomzatuk nagyban eltérő az itthonitól, míg egy itthoni állat 400-500 kg, addig a világ másik pontjain közelítenek a 800-900kg-hoz.
Legfinomabb és legpuhább része egy import szarvasmarhának…
Egyszerűen fogalmazva csak kétféle hús van: omlós es szívós.
Az omlós olyan izmokból származik, amelyeket ritkán használ az állat pl: a hátból, míg a szívósabbak a gyakran használtakból pl: nyak, láb
Általánosságban véve: minél messzebb van a hús a patáktól és a szarvaktól, annál puhább!
Mindenki kedvence…
A frissen szelt, izmok közötti zsírtól márványos rib-eye, azaz az izomszövetek közé rakódott zsír, sütés közben a húsba olvad, ettől finommá és szaftossá válik. Ebből mindig kapható brazil, amerikai Angus, illetve argentin.
Illetve még a csontos, háromujjnyi vastagságú minimum 21 napos imádott US T-bone. A nevét a csont formájáról kapta. A hátszínt a bélszínnel együtt szeletelik, közte marad a csigolyacsont, ami a T-betű teteje, valamit egy darab a bordából, ami a szára.
Egyre szívesebben kóstolnak egy kifogástalan, szintén érlelt US Tomahawk steaket vagy akár a csontos rib-eye steaket, amelynek nevét a régi cowboyokig vezetik vissza, akik a csontot kezükbe fogva nyílt lángon grillezték ezt a tipikus amerikai húsrészt.
És persze a fejedelmi Filet mignon se maradjon ki! Ajánljuk bőséges vajban sütni, belül langyos maradjon, kívül ropogós kérgű, ami annyira omlós, hogy villával is lehet vágni...
Úgy látom a pult mögött állva, hogy néha még a legmegrögzöttebb vegetáriánus feleségek is nehezen állnak ellen, miközben a vacsorának valót gyűjtik be a családnak…
Ha húst eszünk, ne kössünk kompromisszumot, csak a legjobbat válasszuk!
