Az október 6-i Főzdefeszt megnyitóján Balogh Ádám államtitkár fogja bejelenteni, pontosan hogyan is szabályozzák az otthoni sörfőzést 2012-től. A Palotanegyedben a házi sörfőzők bemutatkozása mellett 20 magyar kézműves sörfőzde 70-féle sörét kóstolhatja meg majd a nagyérdemű. Itt lesz Közép-Európa legdrágább és legnemesebb söre is. »

Gergő olyan ember, akire azt mondták a tanárok „későn érő típus”. A Corvinus Egyetem Sör- és Szeszipari tanszékére járt, de a szesz sokáig csak fogyasztóként érdekelte. Az egyetemi éveket tulajdonképpen kallódással töltötte, amíg egyszer csak kiderült, hogy két hónap múlva le kell adni a szakdolgozatát. »

Nem volt könnyű, de ez ugyebár minden toplistára érvényes. Vacilláltunk-vacilláltunk, végül íme a sorrendünk. »

A kínai sör alárendelt szerepet kap a kínai ételek mellett. A sörözés, mint olyan nem divat. A sörnek nincs túl jó íze, de az étel kísérőjeként pont megfelel. Olyan, mint a kis üvegcsék az asztalon: szójaszósz, sambal oelek, tsingtao, meg ami még kell… »

Ahhoz, hogy elhiggyük, hogy a sör is van olyan nemes anyag, mint a bor, nem elég tökéletes ivósöröket gyártani, hanem meg kell mutatni a műfaj felső határait – a Jacobsen Vintage Series-nek pontosan ez volt a célja. »

Az év végi gasztronómiai összefoglalók kedvenc toposza a gasztroforradalom, ami állítólag végre elindult hazánkban is. Ami a sört illeti, ennek egyelőre nem sok jele látszik, de, ha erősen kapirgáljuk, talán meglátunk valami kis fejlődést. »

Ma már nemcsak kortyondi fráterek lötyögtetik a sört a tepsis disznóhúsra - lassan a magyar gasztronómiában is körvonalazódik a sör, mint alapanyag szerepe. Ennek a folyamatnak adott lökést a Gösser sörös ételekre kiírt pályázata, melyben Magyarország 10 legjobb étterme verseng a sörös különdíjért. »

Az előző sörös recept (Mézes-mustáros csirkecombok sörben párolva) családi sikerén felbuzdulva további sörös recept kipróbálására adtam a fejem. Szeretem az indiai konyhát. Hogyan illeszkedik egymáshoz a sör és az indiai fűszerek? A végeredmény alapján, tökéletesen. »

Hétfő este az Olimpiában Takács Lajos mutatta meg kb. harminc vendégének, milyen az, ha a sörvacsora alapelveit komolyan vesszük, és nem kötünk kompromisszumokat semmilyen irányba. »

Mustármániás lévén folyamatosan házi mustárokon gondolkodom. Ez a verzió ideális kártyapartyk mellé vagy szilveszteri party asztalra. Egyszerre tormás, rusztikus és mégis egyedi kísérője a szokásos virslinek vagy bármilyen sült húsnak, halnak. »

A már megszokott francia hagymaleves sörös változata. Legjobb fekete sörrel, de bátran próbálkozhatunk barnával vagy világossal is. »

A sör karakterét kiemeli a grépfrút kesernyéssége illetve a mangó édessége, az alma egy kis savanykásságot tesz mindehhez. Az állagok és hőérzetek játéka már csak ráadás. »

A sörrel „töltés” kissé hosszadalmas, de nagyon célravezető folyamat. A meglepetésszerűen betoppanó vendégek nem élvezhetik (viszont ehetnek sörös spenótot!), de ha létezik romantikus, gyertyafényes, ámde sörös vacsora, akkor ez az! Ilyesformán megéri pár nappal előtte elkezdeni a macerát, végül egy jót enni, hozzá illő sört fogyasztani, így halkan elböffentett szerelmes vallomások színesíthetik a kandallóban pattogó tűz hangját. Ó de odatettem! – mondhatjuk végül. »

Áldás a vegáknak, megalkuvás a húsevőknek és a gyerek is megeszi. Friss, kemény, kissé kesernyés spenót klasszikusan sok vajjal, fokhagymával és persze sörrel. Egy édeskés, füstös barna a legjobb és nehogy agyonfőzzük, mert azt úgy már a nyulak sem eszik meg. Kifejezetten a fiatal, friss spenót kell, olyan levelek, amelyeket még összetart a tönk, mással nem is érdemes próbálkozni. Friss kenyérrel, vagy anélkül, előételnek, vagy köretnek, de egy lágy tojással önmagában is bármikor. Gyors, egyszerű, olcsó és jól néz ki, lehet vele villogni! Íme, előételnek két személyre. »

Ennél az ételnél a hús szerkezetébe juttatjuk ezt az istenien édeskés-keserűen habzó nedűt, amitől kellemesen omlós és szaftos lesz. Így párosítottam hozzá a szintén édeskés csicsókát melyben az aszalt paradicsom gondoskodik az ízlelőbimbók teljes kapacitásáról. A nyers, de mégsem tolakodó almás cékla pedig az étel egészséges vonalát hivatott bevégezni. »

A sós palacsintáknak nagyon jó kísérője egy pohár habos sör. Most viszont, nem csak kísérőként, hanem hozzávalóként is megjelenik a receptben. »

Sör és torta? Valahogy nem áll össze az ember fejében a kép. De ha már ennek a receptversenynek az a célja, hogy kitágítsuk a sör felhasználási körét a gasztronómiában, meg kell ismerni az ismeretlent. »

Ez afféle társasági étel, kiváló kisebb baráti összejövetelekre. Mi hozza össze leginkább a társaságot? A közös sörözés, jóízű étel és a beszélgetés. Ha kiderül, hogy a sör már a cipóban van, a téma és a jókedv is gyorsan meglesz. Kisebb cipókban készítve mindenkinek lehet saját mártogatósa, nem kell osztozni. »

A legegyszerűbb étel is új erőre kap, ha megjelenik az összetevők közt egy karakteres, nem mindennapi alapanyag: a sör. Minden, amiért az ember szereti a sör ízét, szépen beleolvad ebbe a salátába, az alkoholt leszámítva. Azt azért kellemesebb az eredeti itallal elfogyasztani. Mostantól a burgonyasaláta nem csak sok hagymával, hanem sörrel lesz az igazi. »

Ez a finom ropogtatnivaló nem csak azért viseli a sört a nevében, mert jól csúszik rá eme nemes ital, hanem azért is, mert bizony a tésztájában is sör van. A köménnyel hihetetlen kellemes párost alkotnak, enyhén komlós utózöngével. Baráti összejövetelekre kiváló. »