A bisztró név ne tévesszen meg senkit, az Erzsébet körúti Corinthia Grand Hotel Royal aulájában öt éve „fészket rakott” Bock bőséges választékát nyújtja nem csak a névadó-tulajdonos, Bock József borainak, de a főételeknek is. Aki megálmodja őket: Bíró Lajos.
Bíró Lajos az a fajta ember, akinek, ami a szívén, az a száján. Az étterembe csak nagyritkán járó, de újságolvasó többség akkor hallott először róla, amikor a szakma és a vendégek részéről is olykor kritikával illetett Torkos Csütörtökre „időzítette” lesújtó véleményét az ország gasztronómiájáról, katasztrofális alapanyagról, katasztrofális képzésről, katasztrofális tankönyvekről, szakácskönyvekről beszélve.
A lényegre akkor tökéletesen rátapintó Bírót a szakmában már több mint három évtizede jól ismerik. Van is miért, hiszen a hatvan felé közeledő séf amilyen őszinte a szavaival, olyan kompromisszummentes a konyhában is. Ehhez elég volt megkóstolni korábbi állomáshelyének, a Múzeum Kávéház és Étteremnek a főztjeit, de egy „megállóval” korábban, az étlap átnyálazása közben is nyilvánvalóvá vált, Bíró a mindenféle cicomázástól mentes hagyományos ételek híve, ami messze nem jelenti azt, hogy a meghökkentő ételkompozíciók megalkotásáért a szomszédba kellene mennie. Valahogy úgy van ez, hogy: tradicionális receptek a nouvelle cuisine elveinek megfelelően. Bíró ezen, az elsősorban sertés és a marha belsőségekkel „kirakott”, bortól átitatott ösvényen jár új munkahelyén, a Bock Bisztróban is, ahol azért teret enged a szárnyasoknak is, gondoljunk csak a kapros karalábéval elkészített kacsára vagy a marinált sütőtökkel tálalt csirkére.
Mielőtt végleg leragadnánk a Bockban, azért rögzítsük a karrier alfáját és eddigi ómegájához vezető utat: vendéglátó-ipari technikum, a Dózsa György út és Váci út kereszteződésében álló egykori Volga szálló (ma: Hotel Ibis) és Olimpia Hotel. Utóbbi két helyen, mint pincér, majd már szakácssapkával a fejen (azaz séfként) a budapesti amerikai nagykövetség, aztán a kínai konyha magyarországi meghonosításában anno élvonalban járó Vörös Sárkány étterem, 1989-től 2007-ig pedig a Múzeum Kávéház és Étterem tulajdonosként és főszakácsként.
A Bock Pincével közösen egy Villány közeli kis húsüzem és a budapesti mellett egy nyugati nagyvárosban egy újabb Bock bisztró megnyitását tervezgető Bíró Lajos életében jelenleg a 2004 végén nyílt Erzsébet körúti, Corinthia Grand Hotel Royal aulájában található vendéglátóhelyé a főszerep, ami meglátszik annak konyháján is. A fentiekben már említett ételek mellett, a Bock az olasz konyha egyik ínyencségének, a crostininek a nagy ismerője, de a tapas kínálat is igen bőséges.« Vissza a Séfek rovatba.
Szigorúan magyaros
Az egykor patinás , ma már inkább lepattant Nagykörúton egészen biztosan nem lehet ennél jobbat enni. Elegáns, de nem feszengős, magas beltér, nagy ablakok. a névadóhoz méltóan a bort, de még a parafadugókat is dekorációs elemként használó berendezés nagypolgári, európai érzetet kelt. »
1 hozzászólás hozzászólás
Egyszerűség és tisztelet
1 hozzászólás hozzászólás
vagy összeesküvés?
Mit jelent a magyar konyha egy ismert és elismert magyar séf számára? Hogyan tudja összeegyeztetni főztjében a hagyományt és a haladó, megújulást igénylő gasztronómiai trendeket, elvárásokat? »
1 hozzászólás hozzászólás
Bíró Lajos szakácskönyve és annak bemutatója kapcsán Ted Aprajev egy kis pesti csodáról ír, fél kézzel, mert a másikból letehetetlen a paprikás stifóder. »
hozzászólás
Bíró Lajost, a Bock Bisztró társtulajdonos séfjét Magyar Köztársasági Arany Érdemkereszttel tüntették ki a nemzeti ünnepen. Az elismerés kapcsán a szakmai sikereiről, terveiről és a csipkelődő kollegákról beszélgettünk. »
hozzászólás
A disznótor az élelem birtoklásának bensőséges, családi ünnepe, rítusának minden elemét és a vele járó örömöt a mai napig változatlanul megőrizte. András napja az első hagyományosan disznóölő nap, ettől kezdve egészen farsang végéig vágnak disznót faluhelyen. A korai kelés és a vele járó nagy munka ellenére a disznótor szó hallatán mindenkinek boldogan felcsillan a szeme… »
hozzászólás
A Bock Bisztró, ahogy neve is sugallja boros étterem. Borosüvegek borítják a falat, az asztalapok üvege alatt parafadugók állnak glédában. A sört mégsem száműzték teljesen. Kapható itt Kronenburg, világos és barna kivitelben, és néhány ételbe is beférkőzött a folyékony kenyér. Először egy előételt, a sertésláb carpacciót kóstoltunk sörfagyival, és a készítéséről faggattuk Bíró Lajos konyhafőnököt. »
hozzászólás
Két magyar is dolgozik Dánia egyik legjobb helyén, a fantasztikus környezetben fekvő Svinklove Badehotel éttermében. »
Dolgozott Gordon Ramsay keze alá és elnyerte az első hazai Michelin-csillagos séf, a Costeses Miguel Vieira bizalmát is. Ősszel váltott, hátrahagyta a pesti zsibongást és vidékre utazott. Nagy Attila most Tarcalon, az Andrássy Rezidencián főz. »
Néhány évvel azután, hogy az első fine dining étterem is megnyitott Villányban, e kategóriát, illetve a regionális csúcsgasztronómiát erősíti ma a Sauska Pincészet szolgáltatásaiban és működésében nemrég kiteljesedett étterme. »
Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese
Közép-Európa legjobbja a szlovén Pri Lojzetu
A január 19-én a Sofitelben megrendezett nagyszabású gálán kiderült, hogy a 2011-es Év Étterme az Onyx. A legnépszerűbb fővárosi étterem a Mák, míg a legkedveltebb vidéki a Kistücsök lett. A szlovén Pri Lojzetu kapta a legkiemelkedőbb közép-kelet-európai étteremnek járó CEEfood-díjat. »
Év Étterme 2011
Képszemle
Mondanánk mi szívesen szövegben, szubjektíven, de a képek úgyis magukért beszélnek. »
Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs
Csupa könnyen elsajátítható recept található ebben a nagyszerű gyűjteményben, amely minden klasszikus tésztareceptet a lehető legegyszerűbben mutat be. A 3 Michelin-csillaggal rendelkező Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott és több mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén. A könyv kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul is kijött, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
A legjobb rántott húsok
Panko, tisztított vaj, fledermaus
Magyarország nem enged a rántott húsból. Nem nehéz megjövendölni a műfaj feltámadását. Egyelőre azonban csak pár helyen készítik igazán jól. »
A 10 legjobb ázsiai leves
Most mondja azt valaki, hogy nincs itt multikulti. Aki keres, az talál, ezt bizonyítja az alábbi listánk is, amelyben a legjobb ázsiai leveseket gyűjtöttük össze. Vigyázat, ha egyszer megkóstolják, többet nem szabadulnak tőlük! »
Pálinkás nyúlsajt
korianderes tökpürével és tőkegomba salátával
Az Év Étterme 2011 gála egyik legnépszerűbb fogását az egri Zsálya bisztró séfje, a Tetrabbittel közös receptversenyünk profi győztese, Meskó Norbert szállította. »
Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet
Édes és Keserű receptje
A legtalálóbb jelző a “gazdag” lenne erre a süteményre. »
Az északi konyha szolgálatában
Két magyar is dolgozik Dánia egyik legjobb helyén, a fantasztikus környezetben fekvő Svinklove Badehotel éttermében. Őket kérdeztük egyebek közt arról, hogy milyen érzés testközelből tapasztalni napjaink legjobb konyhájának kikiáltott északi konyhát. »
