Két magyar is dolgozik Dánia egyik legjobb helyén, a fantasztikus környezetben fekvő Svinklove Badehotel éttermében. »
Dolgozott Gordon Ramsay keze alá és elnyerte az első hazai Michelin-csillagos séf, a Costeses Miguel Vieira bizalmát is. Ősszel váltott, hátrahagyta a pesti zsibongást és vidékre utazott. Nagy Attila most Tarcalon, az Andrássy Rezidencián főz. »
Néhány évvel azután, hogy az első fine dining étterem is megnyitott Villányban, e kategóriát, illetve a regionális csúcsgasztronómiát erősíti ma a Sauska Pincészet szolgáltatásaiban és működésében nemrég kiteljesedett étterme. »
"A lehető legjobb helyen vagyok"
Ezúttal a tokaji régióba látogattunk el. Íme, ismerjék meg a Mádi Udvarház vezető séfjét, Hováth Gábort! »
Egy séf, aki érti a halak nyelvét
A Nobu új executive séfjével beszélgettünk kihalás szélén álló halakról, a balatoni fogasról, a magyar paprikáról és arról, hogy mindezeknek mi közük van a japán konyhához. »
„A tészta nőnemű”
A Dining Guide új vállalkozásának keretében a tehetséges, feltörekvő, hazai, új szakács és vendéglős generáció tagjait szeretnénk bemutatni. Méghozzá testközelből, nem feltétlenül csak a konyha ínycsiklandó, ám természeténél fogva néhány részletet azért ködbe burkoló gőzén át. Ezúttal Encsre látogattunk el a Dudás fivérekhez. »
Pesti Istvánt, az egyik legszebben tálaló hazai séfet kérdeztük dizájn és tányér kapcsolatáról. »
A Czifray-bajnok
Összesítésben első helyen vágott bele a Czifray versenykurzus utolsó, döntő fordulójába, mivel azonban a pontok duplán számítottak, bármi lehetett volna a végeredmény. A győri La Maréda szakácsa azonban megőrizte elsőségét és kiérdemelte a Czifray-aranyfokozatot. A verseny után beszélgettünk a győri séffel. »
A Rosenstein étterem úgy hirdeti magát, hogy az étterem, ahol a tulajdonos maga főz. »
Január 25-én kezdődik a gasztronómiai olimpiának is nevezett The Bocuse d'Or. Ted Aprajev egy Bocuse életrajzzal kíséri a versenyzőket a lyoni konyháikba. »
A Várvizi Péterrel megkezdett, majd Kovács Árpáddal folytatott Pécs-sorozatot a Molnár Gáborral készült interjúval zárjuk. »
Közérthetően a 21-ben
Kevesebb, mint fél éves vidéki kitérő után Kovács Árpád visszatalált a fővárosba. »
"Mert szakácsnak lenni jó"
Amikor nem főz, ingázik Budapest, Siófok és Pécs között, a szaktanácsadáson túl főiskolán tanít, főzőiskolát vezet. Október 1-jétől a Kistücsök Éttermet elhagyva a pécsi JT Enoteca Corso konyháját vezeti Kisuti Dáviddal, alakítja az étterem kínálatát és arculatát. »
Új séf vette el Dérynét
Szeptembertől új séf viszi a Déryné konyháját. Hoffman Richárd Amerikából jött haza az étterem kedvéért. Kovács Kristóf és ő olyan fanatikus párost alkotnak, akik ugyanabban hisznek: a vendéglátásban és a jó konyha biztos sikerében – nyilatkozta nekünk. »
Séfet váltott az Aranyszarvas
Egy ideje olyan pletykák érkeznek az Aranyszarvas háza tájáról, hogy a tabáni éttermet a szűk élmezőnybe besegítő Mogyorósi Gábor elhagyta a helyet. A hír igaz. Egy hete az a Fekete Antonió vette át a konyhát, aki többek között a Lou Lou-ban is dolgozott, majd miután külföldön, egyebek között egy ír fine dining étteremben tökéletesítette tudását, hazatért és Aranyszarvasban helyezkedett el. Vele beszélgettünk honvágyról, délibábokról, Mogyorósi Gáborhoz fűződő viszonyáról, átállásról, hangsúlyokról és még az is megtudtuk, ha Angelina Jolie benyitna a helyre, mivel kínálná az új séf. »
A cikk megjelenésekor éppen vénasszonyok nyarának örülhetünk, így nem is gondolunk olyan fájó szívvel vissza a 30 fokra. Pesti Istvánnal azonban felidézzük a nyár legizgalmasabb élményét és még a Babel őszi fogásaiból is kapunk ízelítőt. »
Még mindig nem tudjuk elfogadni, hogy beköszöntött az ősz, így Miguel Rocha Vieirát segítségül hívva, visszacsalogatjuk a nyarat. Laza interjú a Costes séfjével. »
„Ha a szakács elégedett és boldog, az a főztjén is érződik” –vallja a napokban nyíló Nobu Budapest séfje, aki New York és Moszkva után érkezett Magyarországra. »
Ugyan már megérkezett az ősz, fázunk, de nekünk még vannak nyáron készült „melegítő interjúink”. A Kistücsök után Buda egyik legtrendibb bisztrójába, a Minibe ugrottunk be, hogy megkérdezzük Ekler Viktort melyek a kedvenc ételei, bort vagy sört iszik inkább és azt is kiderítettük, hogy ősszel jön a savanyú káposzta és a füstölt csülök. »
Nyárvégi villáminterjú Jahni Lászlóval
Ugyan pillanatokon belül itt az ősz, de mi azért még egy kicsit a nyárban hiszünk és tovább „lazulunk”. Villáminterjúkra csípjük el hazánk topéttermeinek séfjeit. Kérdezzük őket szabadságról, kedvenc fagyizójukról, terveikről és éttermeik jelenlegi legmenőbb étele felől is érdeklődünk. Persze receptet is mondunk. A Kistücsök konyhafőnökéhez, Jahni Lászlóhoz ugrottunk le. »
Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese
Közép-Európa legjobbja a szlovén Pri Lojzetu
A január 19-én a Sofitelben megrendezett nagyszabású gálán kiderült, hogy a 2011-es Év Étterme az Onyx. A legnépszerűbb fővárosi étterem a Mák, míg a legkedveltebb vidéki a Kistücsök lett. A szlovén Pri Lojzetu kapta a legkiemelkedőbb közép-kelet-európai étteremnek járó CEEfood-díjat. »
Év Étterme 2011
Képszemle
Mondanánk mi szívesen szövegben, szubjektíven, de a képek úgyis magukért beszélnek. »
Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs
Csupa könnyen elsajátítható recept található ebben a nagyszerű gyűjteményben, amely minden klasszikus tésztareceptet a lehető legegyszerűbben mutat be. A 3 Michelin-csillaggal rendelkező Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott és több mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén. A könyv kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul is kijött, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
A legjobb rántott húsok
Panko, tisztított vaj, fledermaus
Magyarország nem enged a rántott húsból. Nem nehéz megjövendölni a műfaj feltámadását. Egyelőre azonban csak pár helyen készítik igazán jól. »
A 10 legjobb ázsiai leves
Most mondja azt valaki, hogy nincs itt multikulti. Aki keres, az talál, ezt bizonyítja az alábbi listánk is, amelyben a legjobb ázsiai leveseket gyűjtöttük össze. Vigyázat, ha egyszer megkóstolják, többet nem szabadulnak tőlük! »
Pálinkás nyúlsajt
korianderes tökpürével és tőkegomba salátával
Az Év Étterme 2011 gála egyik legnépszerűbb fogását az egri Zsálya bisztró séfje, a Tetrabbittel közös receptversenyünk profi győztese, Meskó Norbert szállította. »
Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet
Édes és Keserű receptje
A legtalálóbb jelző a “gazdag” lenne erre a süteményre. »
Az északi konyha szolgálatában
Két magyar is dolgozik Dánia egyik legjobb helyén, a fantasztikus környezetben fekvő Svinklove Badehotel éttermében. Őket kérdeztük egyebek közt arról, hogy milyen érzés testközelből tapasztalni napjaink legjobb konyhájának kikiáltott északi konyhát. »
