Nyárvégi villáminterjú Jahni Lászlóval
Ugyan pillanatokon belül itt az ősz, de mi azért még egy kicsit a nyárban hiszünk és tovább „lazulunk”. Villáminterjúkra csípjük el hazánk topéttermeinek séfjeit. Kérdezzük őket szabadságról, kedvenc fagyizójukról, terveikről és éttermeik jelenlegi legmenőbb étele felől is érdeklődünk. Persze receptet is mondunk. A Kistücsök konyhafőnökéhez, Jahni Lászlóhoz ugrottunk le. »
Interjú Kiss Gergellyel, a 67 konyhafőnökével
Szíve szerint műszerész lett volna, mégis a konyhában kötött ki. Nem bánja, mert mindkét foglalkozáshoz kézügyesség kell. Na és persze kreativitás, fantázia. Kiss Gergely pár hónapja a székesfehérvári 67-ben „bütyköli” az ételeket. »
Katonai fegyelem, küldetéstudat - interjú a Chateau Visz konyhafőnökével
Hét évig dolgozott Erik Schröter mellett, néhány hónapja pedig a Chateau Visz konyhafőnökeként önállóan is kipróbálhatja magát. Stefan Gebhardt-ot pályafutásáról, magyar gasztronómiáról és konyhaszervezésről kérdeztük a viszi vadászkastélyban. »
Nyári villáminterjú Bicsár Attilával
Nyár van és nagyon meleg. Ennek megfelelően mi is „lazulunk” kicsit és villáminterjúkra csípjük el hazánk topéttermeinek séfjeit. Kérdezzük őket szabadságról, kedvenc fagyizójukról, terveikről és éttermeik jelenlegi legmenőbb étele felől is érdeklődünk. Persze receptet is mondunk. Második alanyunk Bicsár Attila. »
Június óta ismét a Costes-ben Miguel Rocha Vieira, az étterem régi-új, portugál konyhafőnöke
Két éve Budapestre költözött, hogy valóra váltsa álmait és a Costes-ben megfőzze az első magyar Michelin-csillagot. Aztán, éppen a célba érés előtt néhány héttel, úgy döntött, hazatér Lisszabonba, így tízéves munkájának babérjait nem tudta learatni. Júniusban visszatért, boldogabb, mint valaha, újra szívből főz, és ez az ételein is érződik. Azt mondja, az egész nagyon emocionális döntés volt. »
Nyári villáminterjú Pethő Balázzsal
Nyár van és nagyon meleg. Ennek megfelelően mi is „lazulunk” kicsit és villáminterjúkra csípjük el hazánk topéttermeinek séfjeit. Kérdezzük őket szabadságról, kedvenc fagyizójukról, terveikről és éttermeik jelenlegi legmenőbb étele felől is érdeklődünk. Persze receptet is mondunk. A Csalogány 26 konyhafőnökével, Pethő Balázzsal nyitunk. »
Nobu éttermet nyit a fővárosban
Ideálisabb legendát kitalálni sem lehetne egy világsikerhez. Ez meg ráadásul igaz is. Nobu karrierje jó példa arra, hogy törzsvendégeken keresztül vezet az út a győzelemig. »
„Azért jöttem Magyarországra, hogy megvalósítsam magam” - interjú Richard Nussel-lel, a Hertelendy Kastélyszálló új séfjével. »
A belvárosi Vigyázó Ferenc utcában, az egykori legendás LouLou helyén nyílt a Mák Bistro, amelynek megnyitása alkalmából bemutatjuk Huszár Krisztiánt, az étterem konyhafőnökét. »
Wang Qiang, vagy ismertebb nevén Wang mester csaknem két évtizede él Magyarországon. Bár Kínában kezdte a szakmát, álmait nálunk valósította meg. Év végén nyitotta új, immár negyedik éttermét, tévéműsorokban szerepel és főzőkurzusokat tart. Milyen egy kínai étteremtulajdonos-séf élete Budapesten, erről kérdeztük Wang mestert. »
Nicolas Rafael Delgado a Costes étterem harmincas éveiben járó argentin séfje 2009 decemberben érkezett Magyarországra, és az első pillanattól kezdve gőzerővel vetette bele magát a munkába. Új étlapot kreált, folyamatosan kutatja a beszerzési forrásokat, ismerkedik a beszállítókkal, az országgal, az emberekkel és a magyar konyhával – de mindenekelőtt vett egy csomó pulóvert és jó alaposan bebugyolálta magát a hideg ellen. »
Örvendetesen növekszik azoknak a magyar szakácsoknak a száma, akik egy-két hetet tölthetnek egy-egy Michelin-csillagos séf konyháján. Danó Zoltán, a Kogart-ház konyhafőnöke nemrég tért haza Alain Passard három csillaggal értékelt párizsi étterméből, a L’Arpège-ből. »
A Hagyomány és Evolúció selejtezőjén három szakácsa is a döntőbe került. Mi a titka? »
A minőség sosem véletlen
Kevés magyar szakács jutott a nemzetközi gasztronómiai életben olyan magasra, gyakorolt olyan hatást a világ éttermi kultúrájára, konyhaművészetére, mint Kiss János, a Hyatt szállodalánc alelnöke, aki alig 20 év alatt több, mint 160 éttermet nyitott meg. »
A Bábel tolmácsa
"A vendéglátásban a legfontosabb az élménynyújtás, melyben az étel minősége csak az egyik tényező." »
Egy kozmopolita ízbékítő a konyhában - interjú Segal Viktorral
Hazánk sztárséfje, bár ő ezt a kifejezést ki nem állhatja. Dolgozott Tel Aviv-ban, Jeruzsálemben, Lyonban a két Michelin csillagos Pierre Orsi kezei alatt, Amszterdamban, majd Magyarországra visszatérve a Baraka étteremben indult itthoni fúziótörténete. Aztán változott a cégér, márka lett a névből, Segal Viktorból pedig az egyik legsikeresebb hazai séf. »
Induljunk a kályhától! - interjú Jahni Lászlóval, a Kistücsök séfjével
"A hagyományok megőrzése és bővítése mellett az egyik legfontosabb a folyamatos fejlődés. Ha az ember egy kicsit odafigyel, kellően szereti a szakmáját, akkor saját magát is tudja fejleszteni, direkt külső hatások nélkül." »
Blogkóstoló
A Dining Guide szervezésében, a Tefal fő támogatásával és az ötletgazda Fűszeres Eszter meghívására hét gasztroblogger receptjei elevenednek meg a Tabáni Terasz vendéglő hangulatos udvarán berendezett látványkonyhákban szeptember 11-én 12-24 óra között. Bővebb információért és jelentkezésért klikk a képre. »
Először magyarul a Larousse
Hetente újabb szócikk az oldalon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul novemberben jelenik meg, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. A lexikon rovatunkban hetente újabb szócikkeket közlünk a kiadványból. Ugyan a húsvét még messze, viszont legalább lesz elég időnk, hogy megtanuljuk a navarin készítését. »
2010. TOP10 étterme
Hogy idén kik kerültek be a TOP10–be azt június 3-án az Aranyszarvas étterem teraszán jelentette be Wiszkidenszky András, a zsűri elnöke. »
A Costes
az Év Étterme 2009 győztese
A január 20-án megrendezett nagyszabású gálán derült ki, hogy ki nyerte el a Dining Guide díját, azaz ki lett a 2009-es Év Étterme. A Dining Guide ínyenc közönséget reprezentáló 36 fős társadalmi zsűrije a Costest találta az év legjobbjának. »
Dining Guide
újságíró pályázat
Az írások
Nagyon sok anyag érkezett a gasztronómiai újságíró pályázatra. A karácsonyt végig olvastuk, majd győztest hirdettünk Láng László személyében. A beérkezett pályázatok nagy részét most publikáljuk, hiszen mind értékes és közérdeklődésre tarthatnak számot. Várjuk a véleményeket. »
Dining Guide ételfotó pályázat
A képek
Egy ételfotó nem csak a gasztronómiai élmény ígéretét, a részletek gazdagságát hordozza, de készítőjének személyiségét, egyéni stílusát is. Ezt kerestük a benyújtott pályaművekben is. »
Gabonakör: körkép mindennapi kenyerünkről
Megjelent a Tudatos Vásárló magazin Kenyér - Gabona című száma
Érdemes körülnézni, és megtudni, hogy milyen egészségi hatásai vannak a gabonából készült termékek fogyasztásának, és hogyan hat a környezet állapotára ezek előállítása. A Tudatos Vásárló ezeket a szempontokat gyűjtötte össze új, „Kenyér-gabona” témájú számában. Emellett olyan hétköznapi praktikákba is beavat az újság, hogyan érdemes kenyeret választani. A magazin akkreditált laboratóriumi tesztnek vetette alá a tíz legnépszerűbb étolajat is. »
A 8 legjobb hely családi ebédre
Nem egyszerű műfaj, amikor olyan helyet kell találni, amelyik mindenki ízlésének megfelel. Mi igyekeztünk. »
A legjobb büfék
Mit és hol eszik az ember, ha siet és éppen nincs is túl sok pénz nála? Összegyűjtöttünk olyan büféket, amelyeket Budapesten érdemes útba ejteni egy gyors, olcsó és finom harapnivaló erejéig. »
A legjobb csúcs-
cukrászatok
A gazdag cukrászörökség és -hagyomány ellenére nem is olyan könnyű olyan cukrászdákat találni, amelyek modern szemlélettel, kiváló minőségű alapanyagokkal dolgoznak. »
Zöldfűszeres sajtkrémmel töltött császár-
zsemle
Limara receptje
Limara is "zölden gondolkozott" és a receptversenyünk kapcsán egy zöldfűszeres sajtkrémmel töltött péksütemény jutott először eszébe. »
Így készül a Zazzi macaronja!
Nemrég a Zazziban jártunk, beszélgettünk a cukrászokkal és a közös sütés sem maradhatott ki. Hát persze, hogy macaront készítettünk. »
Miguel örömfőzése
konyhafőnöke
Június óta ismét a Costes-ben Miguel Rocha Vieira, az étterem régi-új, portugál konyhafőnöke. Azt mondja, az egész nagyon emocionális döntés volt. »
Navarin
Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke
Birkaragu, burgonyával és/vagy különböző zöldségekkel (a navarin „tavaszi módra” esetében primőrzöldség a köret). »
Így készíts pikáns szilvalekvárt!
Az egyik legsokoldalúbban felhasználható gyümölcsünknek épp most van a szezonja. A pink.hu elárulja, honnan származik, miért hasznos, és természetesen ajánlanak egy jó kis lekvárreceptet is. »
