Úgy látszik, külföldön sem újszerű dolog, hogy pályaelhagyókból lesznek a legjobb szakemberek. Legalábbis Sandor Katz esetében ez így van.

Valamikor, a ’90-es évek elején egy önkormányzati iroda asztalánál ücsörögve gondolkodott el azon, hogy ha már diagnosztizálták nála a HÍV vírust, akkor talán azt kellene csinálnia végre, amit szeret. Gyerekkorából emlékezett a kóser savanyított uborka ízére, amit szeretett volna még egyszer kóstolni. De már persze saját maga elkészítve.

Tanfolyamról tanfolyamra ment, tanult, kutatott, s ma már ott tart, hogy könyvet jelentet meg fermentálás témában, és tökélyre vitte az eljárást a saját otthonában. Hogy az eddigi tudása ne csak a sajátja és a tanfolyamainak a hallgatóié legyen, a Dirty Work-on mindenki a tudományának a részese lehet.