Az Év Étterme 2011 gála egyik legnépszerűbb fogását az egri Zsálya bisztró séfje, a Tetrabbittel közös receptversenyünk profi győztese, Meskó Norbert szállította.
A sajthoz
Hozzávalók (4 személyre):
- 20 dkg nyúlhús
- 5 dkg nyúlszív
- 5 dkg nyúlvese
- 5 dkg nyúltüdő
- só, bors, pirospaprika
Hozzávalók:
- 20 dkg sütőtök
- 2 dkg cukor
- 1 csomó koriander
- 1 db édeskömény
- 1 dl házi pálinka
- 10 dkg vaj
Hozzávalók:
- 20 dkg tőkegomba
- 2 dkg kapribogyó
- 2 dkg gyöngyhagyma
- 2 dl olívaolaj
- 1 csokor petrezselyem
- só, bors, citromlé
Nyúlsajt: a nyúlhúst ledaráljuk, sóval, borssal ízesítjük és elkeverjük. A belsőségeket vízben sóval, borssal, babérlevéllel, vöröshagymával és fokhagymával leabáljuk. Ha kész, lehűtjük, és apró kockára vágjuk. Vöröshagymát finomra vágjuk, és ledinszteljük, majd rátesszük a belsőséget és átpirítjuk sóval, borssal, pirospaprikával ízesítjük. Összekeverjük a darált nyúlhússal. Ha kell, akkor még ízesítjük. Formába helyezzük, jó szorosan áttekerjük folpackkal és levákuumozzuk majd 60 fokon 1 órát sous vide gépbe helyezzük, majd jegeljük.
Természetesen, ha nem áll otthon egy souse vide vagy egy vákuum gép arra is van megoldás. Egy tepsibe vizet öntünk és belerakjuk a Folpackba tekert formánkat. Ne lepje el a víz! A sütőt 85-90 fokra melegítjük és 1 órát bennhagyjuk. Ha kész kivesszük és hagyjuk kihűlni, majd hűtőbe rakjuk egy éjszakára!Tökpüré: a sütőtököt feldaraboljuk, és sütőben pirosra sütjük, majd ledaráljuk. Az édesköményt apró kockára vágjuk és vajon lehúzatjuk, majd a darált tökhöz keverjük, a koriandert is daraboljuk, és szintén hozzáadjuk a pálinkával együtt. Sóval, borssal ízesítjük.
Tőkegomba saláta: a tőkegombát vöröshagymán lepirítjuk, majd egy tálba rakjuk gyöngyhagymával és kapribogyóval valamint olívaolajjal elkeverjük. Sóval, borssal, citromlével és friss bazsalikommal ízesítjük. Ha lehet az elkészül ételeket egy éjszakát hűtőben pihentetjük, hogy az ízek megfelelően összeérjenek.Ha lehet, az elkészül ételeket egy éjszakát hűtőben pihentetjük, hogy az ízek megfelelően összeérjenek.
Az Év Étterme 2011 gála egyik legnépszerűbb fogását az egri Zsálya bisztró séfje, a Tetrabbittel közös receptversenyünk profi győztese, Meskó Norbert szállította. »
Az Alabárdos séfjének, Krámer Lászlónak köszönhetően a szilvesztert is nyulak társaságában töltjük. »
Íme egy remek karácsonyi krémleves megbolondítva egy kis majorannával. »
Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese
Közép-Európa legjobbja a szlovén Pri Lojzetu
A január 19-én a Sofitelben megrendezett nagyszabású gálán kiderült, hogy a 2011-es Év Étterme az Onyx. A legnépszerűbb fővárosi étterem a Mák, míg a legkedveltebb vidéki a Kistücsök lett. A szlovén Pri Lojzetu kapta a legkiemelkedőbb közép-kelet-európai étteremnek járó CEEfood-díjat. »
Év Étterme 2011
Képszemle
Mondanánk mi szívesen szövegben, szubjektíven, de a képek úgyis magukért beszélnek. »
Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs
Csupa könnyen elsajátítható recept található ebben a nagyszerű gyűjteményben, amely minden klasszikus tésztareceptet a lehető legegyszerűbben mutat be. A 3 Michelin-csillaggal rendelkező Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott és több mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén. A könyv kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul is kijött, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Legjobb hazai macaron lelőhelyek
A macaron kultikus francia desszert, elkészíteni nehéz, viszont függőséget okoz. A jó hír, hogy van itthon is. Teszteltük. »
A legjobb kézműves csokoládék
A csokoládé kézművesei egyre többen vannak és arra törekszenek, hogy meggyőzzenek minket arról, amit eddig is tudtunk, de nem elég jól: a csokoládé az elérhető luxus, a legkifinomultabb kényeztetés. »
Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet
Édes és Keserű receptje
A legtalálóbb jelző a “gazdag” lenne erre a süteményre. »
