Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      
Első benyomás: <br>Mjam

Első benyomás:
Mjam

Felettünk a dombtetőn templom magasodik, a kertben fügefák nőnek, a konyhán vidámság, kreativitás, boldogság. Festői környezet, eltalált ízek, üde, friss és jó energiák, kedves kiszolgálás - ide még biztosan visszajövünk. »

Első benyomás: <br>Kozmosz

Első benyomás:
Kozmosz

Milyen a vegán street food? A Kozmosz mutatja. »

Első benyomás: <br>Baraka

Első benyomás:
Baraka

Újranyitott a Baraka a Dorottya utcai Dorottya Palace-ban. Ez már a harmadik lokáció. Jobb helyen nem is lehetne. Remélem véglegesen hazatalált. »

Első benyomás: <br>Spaletta

Első benyomás:
Spaletta

Érdekes köröket ír néha az élet. Kecskemét központjában áll egy több mint százéves ház, ami a múlt század elején sördepóként üzemelt. Aztán volt ez is, az is. Pár hónapja visszatalált önmagához. »

Első benyomás: <br>Zeller

Első benyomás:
Zeller

Jó, hogy van egy ilyen igazi szeretettel, őszinte lelkesedéssel, átlagon felüli kulináris hozzáértéssel menedzselt hely a városban, annak is egy elég meglepő pontján. Bátorság, kitartás, önbizalom mindezek megtérülni látszanak. Brávó. »

Első benyomás: <br>Végállomás Bistorant

Első benyomás:
Végállomás Bistorant

A Végállomás Bistorant rajta van a helyes vágányon. Tudás, szenvedély, megfelelő alapanyagok, technikai tudás megléte - ezekre nem lehet panasz. Még több bátorsággal az országos mezőnyben is előrébb törhetne. »

Első benyomás: <br>Fricska

Első benyomás:
Fricska

Már régóta váratott magára egy figyelmeztető fricska a jóllakottan megállapodott, babérjaikon trónoló önelégült magyar vendéglősökre, egy ébresztő fricska, nem agresszív, nem tolakodó, de azért csípős fricska, hogy ébresztő hölgyeim és uraim: van még min javítani, van még mit tanulni. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Recept
„Vad” empada
Selectfood receptje

Vad, mert szokatlan. Vad, mert vadhús van benne. Vad, mert komló is van benne. Még tovább vadítható vadon termő gyümölcsből készült lekvárral.

„Vad” empada

„Vad” empada fotó: A szerző felvétele

Selectfood az erdőben csatangolt és ha már ott járt, begyűjtött egy kosárra való ibolyát, komlót, tyúkhúrt és medvehagymát. Az ibolyát angyalhajjal bélelt csokoládéfészekhez használta fel, szirup formájában, amit kókuszfagylaltra öntött. Az alábbi receptben a komló jut szerephez.

Hozzávalók (mérettől függően 10-12 db-hoz):

a tésztához

  • 125 g hámozott, főtt burgonya áttörve
  • 25 g libazsír
  • 25 g vaj
  • 2 db lazán felvert tojás
  • 5 g finom tengeri só
  • 130 g teljes kiőrlésű árpaliszt
  • 120 g sima búzaliszt
a töltelékhez
  • 1 db kisebb lila hagyma finomra aprítva
  • 200 g blansírozott, aprított komlóhajtás
  • olívaolaj
  • 100 g sült vadhús felaprít
  • va (én őzcombból készítettem)
  • a hús sütéséből néhány kanál lé
  • savanykás lekvár, lehetőleg vadon termő gyümölcsből; ideális hozzá a kökényből, somból, fekete berkenyéből, szederből, fekete vagy piros faeperből, csipkebogyóból, zselnice-, esetleg sima meggyből készült lekvárok valamelyike
  • 12 db lefelé szűkülő kosárkaforma (az enyéim felső ármérője 7 cm - a portugáloknál ebben a formában készül a Pastel de Nata is)
  • 1 dk kisebb tojás a kenéshez


fotó: A szerző felvétele

Elkészítés:

Vörösborban sült őzcomb elkészítése (a mennyiségek 2 db mellső combhoz megadva): a húst sózzuk, és hintsük meg egy kis pirospaprikával. Tegyük egy nagy, tetővel rendelkező agyagtálba, tegyünk mellé egy közepes méretű meghámozott és félbevágott vöröshagymát, 4 gerezd fokhagymát, 12 szem fekete borsot, 2 db babérlevelet, 3 db szegfűszeget, 4 szem borókabogyót és egy kis csokor petrezselymet.
Öntsük fel egy üveg (vagy amennyi ellepi) jó minőségű száraz vörösborral. Fedjük be az edény tetejével, majd a húsokat időnként megforgatva kb. 3 órán keresztül 200°C körüli hőmérsékleten süssük omlósra.
A sütési idő a hús mérete és kora szerint változhat.

Empada elkészítése:

Ha kész a sült hús, akkor először a tésztát állítsuk össze: a még meleg, áttört burgonyában olvasszuk fel a zsiradékokat, adjuk hozzá a sót és a tojásokat, keverjük jól össze. A liszteket is keverjük össze, adjuk a burgonyás keverékhez és gyúrjunk belőle tésztát. A burgonya fajtája miatt valamivel több-kevesebb lisztre lehet szükség, de a lényeg, hogy a tészta lágy legyen, és ne ragadjon. Tegyük félre pihenni.

A töltelékhez aprítsuk fel vagy kézzel szaggassuk kis darabokra a sült húst. Egy serpenyőben hevítsünk fel egy kis olívaolajat, és fonnyasszuk meg rajta a lila hagymát. Keverjük hozzá a húst, majd a komlót is. Öntsünk ré éppen csak annyi sülthús-levet, hogy egy kicsit szaftos legyen a keverék. Forgassuk össze, és tegyük félre.

A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki 2-3 mm vastagságúra, és szaggassunk belőle kb. 12-12 db 7,5 és 8,5 cm-es korongokat. A formákat vékonyan vajazzuk ki, majd béleljük ki mindegyiket a nagyobb korongokkal. Töltsük meg őket a töltelékkel, tetejükre merjünk egy-egy kiskanálnyit a lekvárból, végül fedjük be mindegyiket a kisebb tésztakorongokkal. Az oldalait óvatosan nyomkodjuk össze kézzel, és kenjük le a tetejüket a felvert tojással.

200°C-ra előmelegített sütőben, a középső rácson 20 perc alatt süssük aranysárgára.

A szerző további receptjeit blogján, a selectfood.blogspot.com oldalon lehet olvasni.


Kulcsszavak: Selectfood
« Vissza a Recept rovatba

Rosenstein étterem receptje

Rosenstein Robi nemrég New Yorkban csavargott, szívta, csak úgy szívta magába az inspirációt. A Gourmet Fesztiválon például Oreo tőkehalmájas zsidótojással „izmozik”. Tömni fogjuk, az tuti. Így készítik. »

Wolf András és Fekete Antonio (Salon) receptje

A Gourmet Fesztiválon általában standtól standig rohangálunk, nehogy valamiről lemaradjunk. Persze mindig lemaradunk, de az biztos, hogy a Salon algás uborkaszörpével hűsítjük majd magunkat. Itt a recept. Csekkoljuk, hogy milyen a házilag készített és milyen a Wolf Andrásé és Fekete Antonioé. »

Naspolya Nassolda receptje

E nyers-vegán recept csupa éltető, rost- és vitamindús, egészséges összetevőt tartalmaz. Egy turmixgépre vagy botmixerre, és mindössze tíz percre lesz szükséged. Kiváló vendégváró finomság! »

Oldalak:  >|

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Újra kapható a Larousse Gasztronomia Lexikon. Nálunk 24 900 Ft helyett most 19 900 Ft-ért rendelheti meg! »

Top 10 torta Budapesten

Top 10 torta Budapesten

De hol lehet a legfinomabbakhoz hozzájutni? Erre kerestük a választ. »

Oreo tőkehal-<br>májas <br>zsidótojással

Oreo tőkehal-
májas
zsidótojással

Rosenstein étterem receptje

Rosenstein Robi nemrég New Yorkban csavargott, szívta, csak úgy szívta magába az inspirációt. A Gourmet Fesztiválon például Oreo tőkehalmájas zsidótojással „izmozott”. Sokan tömték. Így készítik. »

Algás uborkaszörp

Algás uborkaszörp

Wolf András és Fekete Antonio (Salon) receptje

Ugyan nem sültünk meg az idei Gourmet Fesztiválon, de így is nagyon jól esett a Salon itala. »

Csomós András

Csomós András

Csomós András az IKON-ban megtanulta, hogy illik óvatosan közelíteni a vendégekhez. Nem rohan ajtóstul a házba, nem akar gyorsan „népnevelni”, ellenben a humort, na, azt fontosnak tartja. A miskolci Dűlőben többek között ezzel szoktatja a vendéget a jóra. »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink