Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      
Nobu szilveszteri vacsora

Nobu szilveszteri vacsora

Ünnepelje az Újévet a Nobu dél-amerikai hangulattal és ízekkel fűszerezett Szilveszteri vacsoráján élő latin zenével, 7 fogásos különleges menüvel, pezsgővel és éjfél utáni sushizással. »

Halászlé, töltött káposzta a Pest-Budától

Halászlé, töltött káposzta a Pest-Budától

Rendelj karácsonyi fogásokat otthonra a Pest-Budától! »

A Locavore-ban MINDEN EGY HELYEN

A Locavore-ban MINDEN EGY HELYEN

Ízek, látkép és kulinária a Tabán tetején! »

Ha Cegléd, akkor Monaco étterem

Ha Cegléd, akkor Monaco étterem

Ne féljünk az ismeretlentől!

A néhány hónapja alapjaiban megújuló Monaco Étterem Ruprecht László kreatív séffel mutatta meg az eldugott mezővárosnak, hogy van helyük a gasztropalettán. »

Első benyomás:<br>Ciao Pizzeria & Rosticceria

Első benyomás:
Ciao Pizzeria & Rosticceria

Első benyomás - olaszt tankolni

„Menjünk ebédelni az olaszhoz, a benzinkútra!” Egyre gyakrabban mondják ezt nekem pécsi ismerőseim, ha találkozni szeretnék velük. Elmentem. Ebédelni, vacsorázni, sőt még reggelizni is. »

Első bnyomás: <br>Ramenka

Első bnyomás:
Ramenka

Japán csillapító a Kazinczyra

A Ramenka szellemi és fizikai regenerálódásra való, amikor egy kis rendezettség és egy tál húsleves életmentő lehet. »

Első benyomás: <br>Balkán Bisztró

Első benyomás:
Balkán Bisztró

Ha azt hitted eddig, hogy a Montenegrói Gurman a délszláv gasztronómia hazai bástyája, akkor ülj fel a vonatra és látogass el a Balkán Bisztróba. »

Első benyomás: <br>Kanpai Izakaya

Első benyomás:
Kanpai Izakaya

Valóságos kis ékszerdoboz ez a körúti, lampionos, világos érzetű, szelíden modern bisztró. »

Teszt: Olimpia

Teszt: Olimpia

Ádám Csaba kivételes arányérzékkel komponálja a tányérjait, minden elem a látványon túl ínyenc funkcióval bír és szerencsére nem fél a valódi ízektől, nem butít, nem herél. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Recept
„Vad” empada
Selectfood receptje

Vad, mert szokatlan. Vad, mert vadhús van benne. Vad, mert komló is van benne. Még tovább vadítható vadon termő gyümölcsből készült lekvárral.

„Vad” empada

„Vad” empada fotó: A szerző felvétele

Selectfood az erdőben csatangolt és ha már ott járt, begyűjtött egy kosárra való ibolyát, komlót, tyúkhúrt és medvehagymát. Az ibolyát angyalhajjal bélelt csokoládéfészekhez használta fel, szirup formájában, amit kókuszfagylaltra öntött. Az alábbi receptben a komló jut szerephez.

Hozzávalók (mérettől függően 10-12 db-hoz):

a tésztához

  • 125 g hámozott, főtt burgonya áttörve
  • 25 g libazsír
  • 25 g vaj
  • 2 db lazán felvert tojás
  • 5 g finom tengeri só
  • 130 g teljes kiőrlésű árpaliszt
  • 120 g sima búzaliszt
a töltelékhez
  • 1 db kisebb lila hagyma finomra aprítva
  • 200 g blansírozott, aprított komlóhajtás
  • olívaolaj
  • 100 g sült vadhús felaprít
  • va (én őzcombból készítettem)
  • a hús sütéséből néhány kanál lé
  • savanykás lekvár, lehetőleg vadon termő gyümölcsből; ideális hozzá a kökényből, somból, fekete berkenyéből, szederből, fekete vagy piros faeperből, csipkebogyóból, zselnice-, esetleg sima meggyből készült lekvárok valamelyike
  • 12 db lefelé szűkülő kosárkaforma (az enyéim felső ármérője 7 cm - a portugáloknál ebben a formában készül a Pastel de Nata is)
  • 1 dk kisebb tojás a kenéshez


fotó: A szerző felvétele

Elkészítés:

Vörösborban sült őzcomb elkészítése (a mennyiségek 2 db mellső combhoz megadva): a húst sózzuk, és hintsük meg egy kis pirospaprikával. Tegyük egy nagy, tetővel rendelkező agyagtálba, tegyünk mellé egy közepes méretű meghámozott és félbevágott vöröshagymát, 4 gerezd fokhagymát, 12 szem fekete borsot, 2 db babérlevelet, 3 db szegfűszeget, 4 szem borókabogyót és egy kis csokor petrezselymet.
Öntsük fel egy üveg (vagy amennyi ellepi) jó minőségű száraz vörösborral. Fedjük be az edény tetejével, majd a húsokat időnként megforgatva kb. 3 órán keresztül 200°C körüli hőmérsékleten süssük omlósra.
A sütési idő a hús mérete és kora szerint változhat.

Empada elkészítése:

Ha kész a sült hús, akkor először a tésztát állítsuk össze: a még meleg, áttört burgonyában olvasszuk fel a zsiradékokat, adjuk hozzá a sót és a tojásokat, keverjük jól össze. A liszteket is keverjük össze, adjuk a burgonyás keverékhez és gyúrjunk belőle tésztát. A burgonya fajtája miatt valamivel több-kevesebb lisztre lehet szükség, de a lényeg, hogy a tészta lágy legyen, és ne ragadjon. Tegyük félre pihenni.

A töltelékhez aprítsuk fel vagy kézzel szaggassuk kis darabokra a sült húst. Egy serpenyőben hevítsünk fel egy kis olívaolajat, és fonnyasszuk meg rajta a lila hagymát. Keverjük hozzá a húst, majd a komlót is. Öntsünk ré éppen csak annyi sülthús-levet, hogy egy kicsit szaftos legyen a keverék. Forgassuk össze, és tegyük félre.

A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki 2-3 mm vastagságúra, és szaggassunk belőle kb. 12-12 db 7,5 és 8,5 cm-es korongokat. A formákat vékonyan vajazzuk ki, majd béleljük ki mindegyiket a nagyobb korongokkal. Töltsük meg őket a töltelékkel, tetejükre merjünk egy-egy kiskanálnyit a lekvárból, végül fedjük be mindegyiket a kisebb tésztakorongokkal. Az oldalait óvatosan nyomkodjuk össze kézzel, és kenjük le a tetejüket a felvert tojással.

200°C-ra előmelegített sütőben, a középső rácson 20 perc alatt süssük aranysárgára.

A szerző további receptjeit blogján, a selectfood.blogspot.com oldalon lehet olvasni.


Kulcsszavak: Selectfood
« Vissza a Recept rovatba

Selectfood készítette

Portugáliában a karácsonyi édességek között szinte minden asztalon megtalálhatóak ezek a sült sütőtökös fánkocskák. Van ahol portóis-cukros öntettel öntik őket nyakon, de Selectfood most egy egyszerűbb változat mellett tette le a voksát. Beira Litoral tartományból származó recept. »

Desszert.Neked receptje

Korponai Péter és Borszéki-Ékes Beatrix feljött a Balzac utcás szuterénből, és a napokban nyílt Paulay Ede utcai helyüket látva, most már valójában értjük, hogy mi a különbség egy cukrászda és egy desszertműhely között. Tortában is erősek. »

ötfűszeres édesburgonyapürével, gyömbérhabbal, szezámmagos szójaszószmorzsával és csilis mangóval - Mandula Sarok készítette

Majdnem fél éve nem láttunk Mandula Saroktól receptet, ami azért igazi szívfájdalom, mert - az írást szintén hanyagoló Kísérleti Konyha mellett - az egyik legnívósabb gasztro netes naplóról van szó. Hauser-Szabó Noémi (merthogy így hívják a blog elkövetőjét) stílszerűen tér vissza. »

Oldalak:  >|

A végzet asszonya a konyhában!

Provokatív, szexi svéd szakácskönyv - azaz ne kelljen olyan gyakran elválni ágytól és asztaltól.

A végzet asszonya a konyhában!

Ha most nálunk rendeli meg, akkor 5990 forint helyett 4490 forintért kapja meg a reprezentatív albumot. »

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Újra kapható a Larousse Gasztronomia Lexikon. Nálunk 24 900 Ft helyett most 19 900 Ft-ért rendelheti meg! »

Legjobb budapesti ínyencboltok

Legjobb budapesti ínyencboltok

Az utóbbi pár évben megtöbbszöröződött az ínyencboltok száma, a listánkba mégis kevés új tudott bekerülni. Lassan már mindent be lehet szerezni itthon, kérdés, hogy a számos új bolt megtalálja-e a maga profilját ezen az egyre szélesedő piacon. »

Passió<br>karamellás-<br>pisztácia<br>pralinés <br>bonbon

Passió
karamellás-
pisztácia
pralinés
bonbon

Praliné Paradicsom receptje

A kétrétegű töltött bonbon igazi játék a színekkel és a textúrákkal. »

Málnatorta

Málnatorta

Desszert.Neked receptje

Korponai Péter és Borszéki-Ékes Beatrix feljött a Balzac utcás szuterénből, és a napokban nyílt Paulay Ede utcai helyüket látva, most már valójában értjük, hogy mi a különbség egy cukrászda és egy desszertműhely között. Tortában is erősek. »

Garnéla

Garnéla

ötfűszeres édesburgonyapürével, gyömbérhabbal, szezámmagos szójaszószmorzsával és csilis mangóval - Mandula Sarok készítette

Majdnem fél éve nem láttunk Mandula Saroktól receptet, ami azért igazi szívfájdalom, mert - az írást szintén hanyagoló Kísérleti Konyha mellett - az egyik legnívósabb gasztro netes naplóról van szó. Hauser-Szabó Noémi (merthogy így hívják a blog elkövetőjét) stílszerűen tér vissza. »

Michael Gibney

Michael Gibney

Michael Gibney amerikai séf első könyve - Sous Chef-24 óra a konyha frontvonalán - idén áprilisban jelent meg, és már magyarul is olvasható. A könyvről, a szakma szeretetéről és a végtelen munkáról beszélgettünk a séffel. »

Pesti István

Pesti István

Tantit visz a táncba

Brunóék összecsomagoltak és távoztak a Hegyvidék Központból. Helyükre Tanti érkezett, akit Pesti István fog karon. »

Étteremkalauzok

Étteremkalauzok

Michelin és Gault Millau

Az anekdota szerint a Relais de Poquerolles étterem séfje 1958-ban öngyilkosságot követett el, amikor elvesztette Michelin csillagait. A történet annyira drámai és egyben szívszorongató, hogy senkinek nem jutott eszébe megkérdőjelezni, pedig igazából semmi ilyesmi nem történt. »

Mokkakávé

Mokkakávé

Mosógépek inspirálták a kéváéfőző tervezőjét. »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink