Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      
Első benyomás: <br>Seasons Bistro

Első benyomás:
Seasons Bistro

Nemrég nyílt a Király utca-Liszt Ferenc tér sarkán egy Season nevű bisztró. Földszinti hatalmas ablaktábláin a most divatos kalligrafikus írás hirdeti, hogy itt a Josperben, a szupergrillben sütött finomságok vannak főszerepben. »

Első benyomás: <br>Black Cab Pub

Első benyomás:
Black Cab Pub

Már zarándokhely -

Szombathelyen mindig is lehetett jókat enni, átlagból kiemelkedő éttermet azonban már nehezebb volt találni. Ez idáig. »

Első benyomás: <br>Oinos

Első benyomás:
Oinos

Cseréptörés - Első benyomás

A Rákóczi téren az ősszel nyílt egy olasz étterem, a csarnok épületében, tágas kirakataival a térre néz. Autentikus olasz étteremnek mondja magát, az étlap is erről tanúskodik. Pizza-választékkal természetesen. A neve Oinos. »

Első benyomás: <br>Fricska

Első benyomás:
Fricska

Már régóta váratott magára egy figyelmeztető fricska a jóllakottan megállapodott, babérjaikon trónoló önelégült magyar vendéglősökre, egy ébresztő fricska, nem agresszív, nem tolakodó, de azért csípős fricska, hogy ébresztő hölgyeim és uraim: van még min javítani, van még mit tanulni. »

Első benyomás: <br>Mandarin

Első benyomás:
Mandarin

Jelentős lépés a Mandarin bisztró megjelenése, kiváltképp azért, mert példamutató lehet az ázsiai, kínai konyha értékálló közvetítésében. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Recept
„Vad” empada
Selectfood receptje

Vad, mert szokatlan. Vad, mert vadhús van benne. Vad, mert komló is van benne. Még tovább vadítható vadon termő gyümölcsből készült lekvárral.

„Vad” empada

„Vad” empada fotó: A szerző felvétele

Selectfood az erdőben csatangolt és ha már ott járt, begyűjtött egy kosárra való ibolyát, komlót, tyúkhúrt és medvehagymát. Az ibolyát angyalhajjal bélelt csokoládéfészekhez használta fel, szirup formájában, amit kókuszfagylaltra öntött. Az alábbi receptben a komló jut szerephez.

Hozzávalók (mérettől függően 10-12 db-hoz):

a tésztához

  • 125 g hámozott, főtt burgonya áttörve
  • 25 g libazsír
  • 25 g vaj
  • 2 db lazán felvert tojás
  • 5 g finom tengeri só
  • 130 g teljes kiőrlésű árpaliszt
  • 120 g sima búzaliszt
a töltelékhez
  • 1 db kisebb lila hagyma finomra aprítva
  • 200 g blansírozott, aprított komlóhajtás
  • olívaolaj
  • 100 g sült vadhús felaprít
  • va (én őzcombból készítettem)
  • a hús sütéséből néhány kanál lé
  • savanykás lekvár, lehetőleg vadon termő gyümölcsből; ideális hozzá a kökényből, somból, fekete berkenyéből, szederből, fekete vagy piros faeperből, csipkebogyóból, zselnice-, esetleg sima meggyből készült lekvárok valamelyike
  • 12 db lefelé szűkülő kosárkaforma (az enyéim felső ármérője 7 cm - a portugáloknál ebben a formában készül a Pastel de Nata is)
  • 1 dk kisebb tojás a kenéshez


fotó: A szerző felvétele

Elkészítés:

Vörösborban sült őzcomb elkészítése (a mennyiségek 2 db mellső combhoz megadva): a húst sózzuk, és hintsük meg egy kis pirospaprikával. Tegyük egy nagy, tetővel rendelkező agyagtálba, tegyünk mellé egy közepes méretű meghámozott és félbevágott vöröshagymát, 4 gerezd fokhagymát, 12 szem fekete borsot, 2 db babérlevelet, 3 db szegfűszeget, 4 szem borókabogyót és egy kis csokor petrezselymet.
Öntsük fel egy üveg (vagy amennyi ellepi) jó minőségű száraz vörösborral. Fedjük be az edény tetejével, majd a húsokat időnként megforgatva kb. 3 órán keresztül 200°C körüli hőmérsékleten süssük omlósra.
A sütési idő a hús mérete és kora szerint változhat.

Empada elkészítése:

Ha kész a sült hús, akkor először a tésztát állítsuk össze: a még meleg, áttört burgonyában olvasszuk fel a zsiradékokat, adjuk hozzá a sót és a tojásokat, keverjük jól össze. A liszteket is keverjük össze, adjuk a burgonyás keverékhez és gyúrjunk belőle tésztát. A burgonya fajtája miatt valamivel több-kevesebb lisztre lehet szükség, de a lényeg, hogy a tészta lágy legyen, és ne ragadjon. Tegyük félre pihenni.

A töltelékhez aprítsuk fel vagy kézzel szaggassuk kis darabokra a sült húst. Egy serpenyőben hevítsünk fel egy kis olívaolajat, és fonnyasszuk meg rajta a lila hagymát. Keverjük hozzá a húst, majd a komlót is. Öntsünk ré éppen csak annyi sülthús-levet, hogy egy kicsit szaftos legyen a keverék. Forgassuk össze, és tegyük félre.

A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki 2-3 mm vastagságúra, és szaggassunk belőle kb. 12-12 db 7,5 és 8,5 cm-es korongokat. A formákat vékonyan vajazzuk ki, majd béleljük ki mindegyiket a nagyobb korongokkal. Töltsük meg őket a töltelékkel, tetejükre merjünk egy-egy kiskanálnyit a lekvárból, végül fedjük be mindegyiket a kisebb tésztakorongokkal. Az oldalait óvatosan nyomkodjuk össze kézzel, és kenjük le a tetejüket a felvert tojással.

200°C-ra előmelegített sütőben, a középső rácson 20 perc alatt süssük aranysárgára.

A szerző további receptjeit blogján, a selectfood.blogspot.com oldalon lehet olvasni.


Kulcsszavak: Selectfood
« Vissza a Recept rovatba

Várvizi Péter (Larus) receptje

Várvizi Péter nagyon kitett magáért az Év Étterme Gálán. Több mint 25-féle fogással készült, köztük az alábbival, mely az egyik kedvencünk volt. »

Dudás Szabolcs (Anyukám Mondta) receptje

Az Anyukám Mondta étterem elkészítette egy klasszikus vadast, majd szétszedte a húst, betöltötte azt egy gőzgombócba, ami egy tipikus felvidéki étel. Kigőzölte, a zöldségekből pedig egy salit készült. »

Ádám Csaba (Olimpia) receptje

Az Olimpiához és Ádám Csabához híven a vadas kap némi ázsiai felhangot: citrusokkal játszik, az ánizsos jellegű shisolevéllel válaszol a szószban megjelenő tárkonyra, köretként pedig bao gombócot kapott a marhalábszár. Friss, üde vadasrecept harsogó zöldségízzel, meyer citrommal és kapribogyóval. »

Oldalak:  >|

A végzet asszonya a konyhában!

Provokatív, szexi svéd szakácskönyv - azaz ne kelljen olyan gyakran elválni ágytól és asztaltól.

A végzet asszonya a konyhában!

Ha most nálunk rendeli meg, akkor 5990 forint helyett 4490 forintért kapja meg a reprezentatív albumot. »

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Újra kapható a Larousse Gasztronomia Lexikon. Nálunk 24 900 Ft helyett most 19 900 Ft-ért rendelheti meg! »

Top 10+2 koktélbár

Top 10+2 koktélbár

Nem csak (sőt!) szerelmeseknek

Túl a bizarr színű, apró kis ernyőkkel pompázó, ’90-es évekbeli csodákon, ma már számtalan helyen tudunk jobbnál jobb mixeket választani. S ha akarjuk, már kategóriák szerint is szelektálhatunk. »

Top 10 torta Budapesten

Top 10 torta Budapesten

De hol lehet a legfinomabbakhoz hozzájutni? Erre kerestük a választ. »

Gőzgombócos vadas

Gőzgombócos vadas

Dudás Szabolcs (Anyukám Mondta) receptje

Az Anyukám Mondta étterem elkészítette egy klasszikus vadast, majd szétszedte a húst, betöltötte azt egy gőzgombócba. Kigőzölte, a zöldségekből pedig egy salit készült. »

Lazac tatár

Lazac tatár

Pesti István (Tanti) receptje

A lazac tatár mára egy kicsit elcsépelt dolog, de a Pesti István vezette Tanti szeretett volna valami könnyen érthető ételt is feltenni az étlapra. A tálalása az, ami viszont teljesen mai. Nem véletlen, hogy Istvánt a legszebben tálaló séfnek választottuk pár éve. »

Olimpia vadasa

Olimpia vadasa

Ádám Csaba (Olimpia) receptje

Az Olimpiához és Ádám Csabához híven a vadas kap némi ázsiai felhangot: citrusokkal játszik, az ánizsos jellegű shisolevéllel válaszol a szószban megjelenő tárkonyra, köretként pedig bao gombócot kapott a marhalábszár. Friss, üde vadasrecept harsogó zöldségízzel, meyer citrommal és kapribogyóval. »

Borkonyha vadasa

Borkonyha vadasa

Koos Attila (Borkonyha) receptje

Koos próbált minden alapanyagot felhasználni és a tányérra helyezni, ami a vadasra jellemző, de természetesen egy kicsit másképp, mint a „hagyományos” tálalásnál. A tarját konfitálta, a szarvasgerincet illetve nyúlgerincet szuvidolta. »

Pesti István

Pesti István

Michelin-csillagos Tantit visz a táncba

Brunóék összecsomagoltak és távoztak a Hegyvidék Központból. Helyükre Tanti érkezett, akit Pesti István fog karon. »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink