Dizájnmenza receptje
A jó idő beálltával újra divatba jönnek az utcán kézből ehető finomságok…gyros, pizza, lángos és társaik. Ezt a receptet úgy állítottam össze, hogy a klasszikus „harcsapaprikás kapros túróscsuszával” minden alapanyaga benne legyen, amit szeretünk, de mégse kelljen hozzá kés-villa.
Hozzávalók:
Harcsapaprikáshoz:
- 1-3 evőkanál olaj (attól függ mennyiire zsíros a szalonna)
- 5 dkg szalonna
- 1 közepes hagyma
- 70 dkg harcsafilé
- Só, bors
- 1 nagy paprika
- 4 teáskanál őrölt piros paprika
- 1 nagy paradicsom (csak jó minőségűt érdemes, ha nincs akkor inkább a hámozott paradicsom konzervből)
- ½ dl száraz vörösbor
- 2 evőkanál tejföl
- 50 dkg rétesliszt + egy kevés a nyújtáshoz
- 1 teáskanál só
- 1 tojás
- 1+1 kávéskanál ecet
- 5+5 dkg szobahőmérsékletű mangalicazsír
- Kb. 2,5 dl víz (amennyit felvesz)
- Kapor
- Kenéshez: tojás
- Tejföl
- Túró
- Só
A harcsapaprikáshoz a szalonnát pörcösre pirítjuk az olajon, majd kivesszük és félretesszük. A visszamaradt zsiradékon megdinszteljük az apróra vágott hagymát, majd megpirítjuk a kockákra vágott sózott, borsozott harcsát is. Ha ez kész, hozzáadjuk a kis csíkokra vágott paprikát, hogy ez is megpiruljon egy picit, majd a pirospaprikát, végül az apróra vágott héj nélküli paradicsomot. Lepirítjuk, majd felöntjük a borral, és puhára főzzük benne a halat. (Most nem baj, ha szétesik a hal, mert tölteléknek éppen ideális lesz, és úgysem fogjuk sűríteni.) Végül hozzákeverjük a tejfölt. Sózzuk, borsozzuk.
A kapor kivételével rugalmas tésztát gyúrunk a hozzávalókból (csak az 1 kávéskanál ecetet és csak az 5 dkg zsírt használjuk hozzá). Nálam a kenyérgép dolgozott. Az apróra vágott kaprot csak a végén gyúrjuk bele kézzel, hogy ne legyen az egész tészta zöld, de persze ez is lehet egy jó opció. A tésztát 8 gombócra osztjuk és nedves konyharuhával letakarva pihentetjük 30 percig.Ízlés szerinti túrót összekeverünk tejföllel. Egy kis reszelt fokhagymát is lehet hozzá rakni, de nekem nem hiányzott belőle. Sózzuk.
Mindegyik tésztagombócot lisztezett felületen olyan vékony téglalappá nyújtjuk amennyire csak lehet, és az egyik rövid végére rátesszük a haltölteléket, a széleit vékonyan megkenjük tojással, hogy sütés közben ne nyíljon szét, és az így üresen maradt helyet megkenjük a maradék ecettel elkevert zsírral, majd a zsírra szórjuk a félretett szalonnapörcöt. A hét hosszú oldalát behajtjuk egy picit, hogy a töltelék ne jöjjön ki, és az egészet feltekerjük a tölteléktől kezdve. Bő forró olajban aranysárgára sütjük. A mártogatóval kínáljukBármilyen savanyúság nagyon finom hozzá.
A szerző további receptjeit blogján, a dizajnmenza.blogspot.com oldalon lehet olvasni.
Kozma Szabolcs és Pauli Zoltán (Mandula) receptje
Villány egyik legjobbja a Gere Crocus Wine és Spa Hotel részeként működő gourmet étterem, a Mandula. Innen érkezett ez a tavaszias, könnyed étel. »
Gyurik Gábor (Viator) receptje
Zöld, zöld, zöld és zöld - mi más is jellemezhetné a tavasz teljes első hónapjában Gyurik Gábor tányérját. Ok, van még egy kis piros retek és a fogasfilé sem zöld. »
Jahni László (Kistücsök) receptje
A hal jellegzetes ízét kiegészíti a repce olaj a koriandermag a babérlevél kevéske mustár amiben elkészül. Friss sóska levél teszi üdébbé frissebbé az ételt . »
Utcai kaját enni jó!
Sok-sok kép és videó a rendezvényről
Ezt az aranyigazságot bizonyítja az a sok mosolygós arc, amit május 10-12. között láttunk a 3. Street Food Show-n a Hold utcai Vásárcsarnokban. Több mint 14 ezeren voltunk, töröltük a zsírt a szájunkról, és a mustárt a kezünkről. Örülünk, hogy ízlett. Komolyan. (Fotó: Varga Dániel és Wunderlich Júlia) »
Legjobb budapesti ínyencboltok
Az utóbbi pár évben megtöbbszöröződött az ínyencboltok száma, a listánkba mégis kevés új tudott bekerülni. Lassan már mindent be lehet szerezni itthon, kérdés, hogy a számos új bolt megtalálja-e a maga profilját ezen az egyre szélesedő piacon. »
Fogasfilé sárga gévagombával
Kozma Szabolcs és Pauli Zoltán (Mandula) receptje
Villány egyik legjobbja a Gere Crocus Wine és Spa Hotel részeként működő gourmet étterem, a Mandula. Innen érkezett ez a tavaszias, könnyed étel. »
Vajban sült fogasfilé
Gyurik Gábor (Viator) receptje
Zöld, zöld, zöld és zöld - mi más is jellemezhetné a tavasz teljes első hónapjában Gyurik Gábor tányérját. Ok, van még egy kis piros retek és a fogasfilé sem zöld. »
Olajos ponty sóskával
Jahni László (Kistücsök) receptje
A hal jellegzetes ízét kiegészíti a repce olaj a koriandermag a babérlevél kevéske mustár amiben elkészül. Friss sóska levél teszi üdébbé frissebbé az ételt . »
Tavaszi zöldségsaláta
kecske labnehval
Dudás Szabolcs (Anyukám Mondta) receptje
Miből tudják az encsi Anyukám Mondta étteremben, hogy közeleg a tavasz? Például abból, hogy megjelenik Meleg Karcsi, a juhász. És ha a tavasz első napjai, akkor saláta. »
Tanyasi csirkecomb
Pataky Péter (IKON) receptje
Nincs semmi laca-faca, felesleges túlgondolás, de ezen a viszonylag "rusztikusabb" fogáson is érződik, hogy milyen kifinomultan bánik az alapanyagokkal Pataky Péter. Ha Debrecenbe utazunk, kötelező betérni az IKON-ba. »
Tavaszi szótár a Viator séfjétől
A lányokon rövidebb szoknya, turbolya, Erzsi néni
A hosszú tél után bizonyára mindenki türelmetlenül várja az első igazi tavaszi napot, nos ezzel Gyurik Gábor, a Viator Apátsági étterem és borbár fiatal séfje sincs másképp. A tavasz számára nem csak napsütést és jobb hangulatban eltöltött órákat jelenti, sok pluszt ad ez az évszak a munkájához is. »
Keta és Gorbusa
Keta és Gorbusa szerelmespárként kézen fogva távolodnak a fasorban, néha összehajolnak, szenvedélyesen sugdosnak egymás fülébe, majd egyetértésben tovagurulnak. Keta tágra nyílt szemekkel visszapillant, Gorbusa naplementés narancsszínbe forduló esőköpenye vidáman villan a távolból. És ezt képzeljük el az Ebony és Ivory dallamára. »