Kísérleti Konyha receptje
A lila káposzta nem csak köret formájában, hanem mártásként is tökéletesen megállja a helyét. Ilyen formában akár halnak is lehet kísérője, melyhez így egy könnyed vörösbort is kínálhatunk.
Hozzávalók (4 főre):
- 500 g sügér- vagy tőkehal filé
- fél fej lila káposzta
- 1 dl száraz vörösbor
- 1 lila hagyma
- 1 fahéjrúd
- 1 csillagánizs
- 1 babérlevél
- 1 tk egész borókabogyó
- 1 tk egész fekete bors
- 2 csík narancshéj
- 200 g zeller
- 1 dl tej
- fél savanykás alma
- citromlé
- 1 kelbimbó
- 2 tk almaecet
- frissen reszelt szerecsendió
- frissen őrölt fekete bors
- cukor
- só
- vaj
- semleges olaj
Hámozzuk meg az almát, egy szeletet vágjunk apró kockákra és citromos vízzel befedve tegyük a hűtőbe.
Hántoljuk csíkokra a lila hagymát és lila káposztát. Egy nagy lábasban 1ek olajon süssük üvegesre a lila hagymát, adjuk hozzá a lila káposztát, a maradék almát, fahéjrudat, csillagánizst, babérlevelet, narancshéjat, borókabogyót, egész borsot és egy csipet sót. Kavargatva hagyjuk kissé összeesni a káposztát. Öntsük hozzá a vörösbort és 1 dl vizet. Fedő nélkül főzzük el az alkoholt, majd lefedve kis lángon alkalmanként megkavarva 1,5 óra alatt főzzük puhára a káposztát. Szűrjük le a levet és szűrőn keresztül nyomkodjuk ki a káposzta levét. A káposztát más célra használjuk fel. A káposzta levét kis lángon főzzük el, amíg szirupossá kezd válni. Ízesítsük sóval, cukorral és ecettel. Tálalásig tartsuk melegen.Mossuk és hámozzuk meg a zellert. Almamagház-kiszúróval szúrjunk ki nyolc hengert a zellerből, blansírozzuk 2 percig forró sós vízben, hűtsük le és alaposan csepegtessük le. A többi zellert vágjuk apróra és 1 dl tejben kis lángon fedő alatt főzzük puhára. Öntsük le a tejet a zellerről és tegyük félre. Pürésítsük a zellert 1 ek vajjal és annyi tejet adjunk hozzá, hogy krémes pürét kapjunk. Kenjük át egy finom szűrőn. Ízesítsük sóval és szerecsendióval. Tálalásig tartsuk melegen.
A halat mossuk le hideg vízzel és konyhapapírral töröljük szárazra. Esetleges szálkákat távolítsunk el és vágjuk a halat négy egyforma darabra. Közepes hőmérsékleten 1 ek habzó vajon süssük meg mindkét oldaláról, közben fűszerezzük sóval és borssal. Egy másik serpenyőben habzó vajon melegítsük meg a zellerhengereket és a leveleire bontott kelbimbót. Fűszerezzük sóval és borssal. Közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá a leszűrt almakockákat.Tálaláskor előmelegített tányérokon helyezzünk el 1 ek zellerpürét és tegyünk mellé két hengert, néhány kelbimbólevelet és almakockát. A tányér közepére tegyünk a lila káposzta jus-ből és helyezzük rá a halat. Könnyű száraz vörösborral együtt tálaljuk.
A szerző további receptjeit blogján lehet olvasni.
Égigérő paszuly receptje
Téli estékre, amikor csak egy kis semmiség hiányzik, egy kis édesség, amitől jobb kedvre derülünk. Könnyű, gyümölcsös, habos csoda. »
A hídon való átkelés levese
A kínai ételeknek olyan neveik vannak, mintha éppen egy költeményt szavalnánk, gondolom jelezve egyszer, hogy maga az étel is inkább költemény, mint szimplán táplálék. Ennek a levesnek a neve egy kedves történetből származik, melyben egy parasztlány ebédet főzött apjának, aki messze kinn a földeken dolgozott és egy híres hídon is át kellett kelnie, hogy odaérjen. »
Így képzeljük el a felhők ízét, mint ez a légies Babel desszert. Az Év Étterme gálán kóstolhattuk. »
Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese
Közép-Európa legjobbja a szlovén Pri Lojzetu
A január 19-én a Sofitelben megrendezett nagyszabású gálán kiderült, hogy a 2011-es Év Étterme az Onyx. A legnépszerűbb fővárosi étterem a Mák, míg a legkedveltebb vidéki a Kistücsök lett. A szlovén Pri Lojzetu kapta a legkiemelkedőbb közép-kelet-európai étteremnek járó CEEfood-díjat. »
Év Étterme 2011
Képszemle
Mondanánk mi szívesen szövegben, szubjektíven, de a képek úgyis magukért beszélnek. »
Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs
Csupa könnyen elsajátítható recept található ebben a nagyszerű gyűjteményben, amely minden klasszikus tésztareceptet a lehető legegyszerűbben mutat be. A 3 Michelin-csillaggal rendelkező Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott és több mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén. A könyv kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul is kijött, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Legjobb hazai macaron lelőhelyek
A macaron kultikus francia desszert, elkészíteni nehéz, viszont függőséget okoz. A jó hír, hogy van itthon is. Teszteltük. »
A legjobb kézműves csokoládék
A csokoládé kézművesei egyre többen vannak és arra törekszenek, hogy meggyőzzenek minket arról, amit eddig is tudtunk, de nem elég jól: a csokoládé az elérhető luxus, a legkifinomultabb kényeztetés. »
Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet
Édes és Keserű receptje
A legtalálóbb jelző a “gazdag” lenne erre a süteményre. »
