A’la carte Kulinária receptje
A krémes májban a kakaóbab ropog és a végén ott az enyhén "csokis" íz. A gesztenye is nagyon passzol hozzá, nem kihívó.
Hozzávalók:
- 500 gr hízott libamáj
- 250 gr libazsír
- 250 gr hámozott gesztenye
- só, frissen őrölt fekete bors
- kakaóbabtöret
A sütőt melegítsük elő 100 fokra, a zsírt olvasszuk fel, de ne legyen forró. A májat tisztítsuk meg, távolítsuk el az ereket, tegyük egy magas falú üvegedénybe és öntsük fel a zsírral. Fontos, hogy ellepje. Az előmelegített sütőben 40-50 percig sütjük. Ezt követően le kell ellenőrizni, hogy megsült-e máj, ugyanis ha nagyobb darabokban maradt az erek eltávolítását követően, lehetséges, hogy picit több idő kell neki. (Az általános elvem: ahány deka a máj, annyi perc sütés alacsony hőfokon. )
A gesztenyét időközben sós vízben puhára főzzük.Ha a máj is elkészült, leszűrjük a zsírt, majd a gesztenyével és egy evőkanál zsírral együtt pépesítjük. Fekete borssal és igény szerint kevéske sóval ízesítjük. Hűtőben hagyjuk megdermedni.
Amikor kellően megkeményedett a krém, teáskanálnyi mennyiségekre osztjuk és golyóvá formázzuk. Kakaóbabtöretbe forgatjuk és brióssal vagy friss házi kenyérrel tálaljuk. A tálalás egyik frappáns módja lehet, ha fa pálcikákra szúrunk egy-egy bonbont, és mint egy nyalókát, pezsgős pohárba állítjuk őket.A szerző további receptjeit blogján, az www.alacarte-kulinaria.blogspot.com oldalon lehet olvasni.
Égigérő paszuly receptje
Téli estékre, amikor csak egy kis semmiség hiányzik, egy kis édesség, amitől jobb kedvre derülünk. Könnyű, gyümölcsös, habos csoda. »
A hídon való átkelés levese
A kínai ételeknek olyan neveik vannak, mintha éppen egy költeményt szavalnánk, gondolom jelezve egyszer, hogy maga az étel is inkább költemény, mint szimplán táplálék. Ennek a levesnek a neve egy kedves történetből származik, melyben egy parasztlány ebédet főzött apjának, aki messze kinn a földeken dolgozott és egy híres hídon is át kellett kelnie, hogy odaérjen. »
Így képzeljük el a felhők ízét, mint ez a légies Babel desszert. Az Év Étterme gálán kóstolhattuk. »
Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese
Közép-Európa legjobbja a szlovén Pri Lojzetu
A január 19-én a Sofitelben megrendezett nagyszabású gálán kiderült, hogy a 2011-es Év Étterme az Onyx. A legnépszerűbb fővárosi étterem a Mák, míg a legkedveltebb vidéki a Kistücsök lett. A szlovén Pri Lojzetu kapta a legkiemelkedőbb közép-kelet-európai étteremnek járó CEEfood-díjat. »
Év Étterme 2011
Képszemle
Mondanánk mi szívesen szövegben, szubjektíven, de a képek úgyis magukért beszélnek. »
Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs
Csupa könnyen elsajátítható recept található ebben a nagyszerű gyűjteményben, amely minden klasszikus tésztareceptet a lehető legegyszerűbben mutat be. A 3 Michelin-csillaggal rendelkező Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott és több mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén. A könyv kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul is kijött, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Legjobb hazai macaron lelőhelyek
A macaron kultikus francia desszert, elkészíteni nehéz, viszont függőséget okoz. A jó hír, hogy van itthon is. Teszteltük. »
A legjobb kézműves csokoládék
A csokoládé kézművesei egyre többen vannak és arra törekszenek, hogy meggyőzzenek minket arról, amit eddig is tudtunk, de nem elég jól: a csokoládé az elérhető luxus, a legkifinomultabb kényeztetés. »
Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet
Édes és Keserű receptje
A legtalálóbb jelző a “gazdag” lenne erre a süteményre. »
