Gabojsza receptje
Gabojsza hétvégenként gyakran összejön a barátaival egy alföldi tanyán. Nagy társaságnak leghálásabb bográcsban főzni, közben együtt a társaság, lehet beszélgetni, borozgatni míg elkészül a pörkölt, ezúttal szarvashúsból. A dolog további pikantériája, hogy Gabojsza férje erőteljesen kivette a részét a műből.
Hozzávalók (20-22 főre):
- 10 kg kockára darabolt szarvashús (comb, nyak, bordás rész)
- 0,5 kg mangalicazsír
- 1 fej fokhagyma
- 2 közepes méretű paradicsom
- 2 db paprika
- 1,5 dl (házi) sós darált paprikakrém
- 4-5 evőkanál fűszerpaprika
- 3 babérlevél
- 3 evőkanál morzsolt majoránna
- 10-12 szem borókabogyó
- só és frissen őrölt bors
- 2 dl vörösbor
- 1-2 evőkanál áfonya lekvár
- 2-3 db szárított cseresznyepaprika (opcionális)
Bográcsban felolvasztjuk a zsírt és kevergetve, aranysárgára dinszteljük rajta a hagymát (ha megsózzuk, hamarabb puhul). Belekeverjük a (házi) darált paprikakrémet, majd beletesszük a felkockázott húst és erős tűz felett addig forgatjuk a bográcsot, amíg a hús kifehéredik, majd annyi levet enged, hogy az egész húst ellepi – ez kb. 30-40 perc (ez az a fázis, amikor még használhatunk fakanalat). Amikor elkezd forrni, mérsékeljük a tűz intenzitását, beleteszünk 2 db paprikát és 2 db paradicsomot keresztben bemetszve, ha megfőtt a hús, ezek héját ki lehet szedni.
Fűszerezzük az enyhén megtört borókabogyóval, 3 púpozott evőkanálnyi édesnemes őrölt paprikával, 3 evőkanálnyi morzsolt majoránnával, 3 babérlevéllel és az egy fej aprított fokhagymával, 2 evőkanálnyi sóval.A bográcsot folyamatosan forgatva, közepes erősségű tűz felett lassan főzzük, a leve éppen csak rotyogjon. Amikor kezd besűrűsödni és a hús majdnem puha, tekerünk rá borsot, igazítunk a sósságán, hozzáadunk 2 dl jó minőségű száraz vörösbort és annak függvényében, hogy milyen minőségű a fűszerpaprikánk adunk hozzá még egy, vagy két púpozott evőkanálnyit (ügyeljünk, hogy a paprika friss legyen, azaz ne legyen több 1 évesnél). A hús puhulásáig, a bográcsot folyamatos mozgásban tartva tovább főzzük, az elpárolgott szaftot kevés vízzel pótoljuk, de egyszerre mindig csak kevéssel, hogy legyen ideje újra besűrűsödni. Az utolsó 10-15 percben adhatunk hozzá ízlés szerint egy-két evőkanálnyi áfonyalekvárt és ha van, aki csípősen szereti, dobhatunk a tetejére pár szem ép, szárított cseresznyepaprikát. Ettől nem lesz csípős, csak épp egy picit pikáns, majd azok, akik csípősebben szeretnék, egy-egy paprikát szétnyomhatnak a saját tányérjukban.
Puliszkával, friss kenyérrel, savanyúsággal tálaljuk.Gabojsza további receptjeit blogján, a gabojszakonyhaja.blogspot.com oldalon lehet olvasni.
Égigérő paszuly receptje
Téli estékre, amikor csak egy kis semmiség hiányzik, egy kis édesség, amitől jobb kedvre derülünk. Könnyű, gyümölcsös, habos csoda. »
A hídon való átkelés levese
A kínai ételeknek olyan neveik vannak, mintha éppen egy költeményt szavalnánk, gondolom jelezve egyszer, hogy maga az étel is inkább költemény, mint szimplán táplálék. Ennek a levesnek a neve egy kedves történetből származik, melyben egy parasztlány ebédet főzött apjának, aki messze kinn a földeken dolgozott és egy híres hídon is át kellett kelnie, hogy odaérjen. »
Így képzeljük el a felhők ízét, mint ez a légies Babel desszert. Az Év Étterme gálán kóstolhattuk. »
Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese
Közép-Európa legjobbja a szlovén Pri Lojzetu
A január 19-én a Sofitelben megrendezett nagyszabású gálán kiderült, hogy a 2011-es Év Étterme az Onyx. A legnépszerűbb fővárosi étterem a Mák, míg a legkedveltebb vidéki a Kistücsök lett. A szlovén Pri Lojzetu kapta a legkiemelkedőbb közép-kelet-európai étteremnek járó CEEfood-díjat. »
Év Étterme 2011
Képszemle
Mondanánk mi szívesen szövegben, szubjektíven, de a képek úgyis magukért beszélnek. »
Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs
Csupa könnyen elsajátítható recept található ebben a nagyszerű gyűjteményben, amely minden klasszikus tésztareceptet a lehető legegyszerűbben mutat be. A 3 Michelin-csillaggal rendelkező Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott és több mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén. A könyv kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul is kijött, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Legjobb hazai macaron lelőhelyek
A macaron kultikus francia desszert, elkészíteni nehéz, viszont függőséget okoz. A jó hír, hogy van itthon is. Teszteltük. »
A legjobb kézműves csokoládék
A csokoládé kézművesei egyre többen vannak és arra törekszenek, hogy meggyőzzenek minket arról, amit eddig is tudtunk, de nem elég jól: a csokoládé az elérhető luxus, a legkifinomultabb kényeztetés. »
Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet
Édes és Keserű receptje
A legtalálóbb jelző a “gazdag” lenne erre a süteményre. »
