Limara receptje
Limara is "zölden gondolkozott" és a receptversenyünk kapcsán egy zöldfűszeres sajtkrémmel töltött péksütemény jutott először eszébe.
Akár mini bagettnek vagy kenyérnek is formázhattam volna, de a császárzsemle mellett döntöttem. Minden fűszernövényből szedtem, ami a kertemben megtalálható, talán csak a menta és a citromfű maradt ki. Bazsalikomból vágtam a legtöbbet, de került még bele kakukkfű, rozmaring és jó sok snidling is, sőt még kevés zsálya is.
Hozzávalók:- 40 dkg BL 80 liszt
- 10 dkg graham liszt
- 2 tk. só
- 2 ek. olaj
- csipet aszkorbinsav
- 2 ek. burgonyapehely (elhagyható)
- 25 dkg öregtészta
- kb. 1,5 dl tej
- kb. 1,5 dl víz
- 1 tk. cukor
- 1 dkg élesztő
- 150 g natúr vagy tejszínes krémsajt
- 3-4 ek. finomra aprított friss zöldfűszer
- 1 g zúzott fokhagyma (elhagyható)
Természetesen öregtészta nélkül is el lehet készíteni, abban az esetben az élesztőt 2 dkg-ra kell emelni, a többi hozzávaló változatlanul hagyásával.
A kenyérsütőgép üstjébe készítettem az összes hozzávalót. 20 perc alatt szép hólyagos, rugalmas, jól nyújtható tésztát dagasztott. Ha a tészta nagyon ragacson lenne dagasztás közben, akkor kevés lisztet, ha kemény, kevés vizet lehet hozzáadni természetesen.Kelesztőtálban hagytam duplájára kelni. Míg kelt a sajtkrémet elkevertem a zöldfűszerekkel és a fokhagymával. Ezután enyhén lisztezett felületre borítottam és 8 egyforma (kb. 140 g-os) darabba vágtam. Egyesével kinyújtottam, megkentem a krémmel és szorosan feltekertem. A végét jól összecsíptem.
A tekercseket lisztezett felületre félretettem, míg összessel el nem készültem. 40-45 cm-es rudakat sodortam belőlük. Mindre kötöttem egy laza csomót. A lelógó felső szálat a tészta felett hatottam alá, míg az alsó szálat a tészta alól húztam vissza, és bújtattam a közepébe.Sütőpapírral bélelt tepsin újra kelesztettem őket. A sütőt ezalatt előmelegítettem 200 fokra. A megkelt zsemléket lepermeteztem vízzel, megszórtam fekete szezámmaggal (vagy nigella maggal).
Gőzös sütőben 20-25 perc alatt sültek ropogósra.Limara további receptjei blogján, a Limara Pékségén olvashatók.
A receptverseny zöldfűszeres fordulójára eddig ezek a receptek érkeztek.
Így képzeljük el a felhők ízét, mint ez a légies Babel desszert. Az Év Étterme gálán kóstolhattuk. »
Az Év Étterme 2011 gála egyik legnépszerűbb fogását az egri Zsálya bisztró séfje, a Tetrabbittel közös receptversenyünk profi győztese, Meskó Norbert szállította. »
Hogy miért hódít az északi konyha? Az ilyen fogásokért. Lipták Tamás nap mint nap hasonlókat kreál a dániai Svinklove Badehotelben. »
Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese
Közép-Európa legjobbja a szlovén Pri Lojzetu
A január 19-én a Sofitelben megrendezett nagyszabású gálán kiderült, hogy a 2011-es Év Étterme az Onyx. A legnépszerűbb fővárosi étterem a Mák, míg a legkedveltebb vidéki a Kistücsök lett. A szlovén Pri Lojzetu kapta a legkiemelkedőbb közép-kelet-európai étteremnek járó CEEfood-díjat. »
Év Étterme 2011
Képszemle
Mondanánk mi szívesen szövegben, szubjektíven, de a képek úgyis magukért beszélnek. »
Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs
Csupa könnyen elsajátítható recept található ebben a nagyszerű gyűjteményben, amely minden klasszikus tésztareceptet a lehető legegyszerűbben mutat be. A 3 Michelin-csillaggal rendelkező Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott és több mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén. A könyv kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul is kijött, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
A legjobb rántott húsok
Panko, tisztított vaj, fledermaus
Magyarország nem enged a rántott húsból. Nem nehéz megjövendölni a műfaj feltámadását. Egyelőre azonban csak pár helyen készítik igazán jól. »
A 10 legjobb ázsiai leves
Most mondja azt valaki, hogy nincs itt multikulti. Aki keres, az talál, ezt bizonyítja az alábbi listánk is, amelyben a legjobb ázsiai leveseket gyűjtöttük össze. Vigyázat, ha egyszer megkóstolják, többet nem szabadulnak tőlük! »
Pálinkás nyúlsajt
korianderes tökpürével és tőkegomba salátával
Az Év Étterme 2011 gála egyik legnépszerűbb fogását az egri Zsálya bisztró séfje, a Tetrabbittel közös receptversenyünk profi győztese, Meskó Norbert szállította. »
Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet
Édes és Keserű receptje
A legtalálóbb jelző a “gazdag” lenne erre a süteményre. »
Az északi konyha szolgálatában
Két magyar is dolgozik Dánia egyik legjobb helyén, a fantasztikus környezetben fekvő Svinklove Badehotel éttermében. Őket kérdeztük egyebek közt arról, hogy milyen érzés testközelből tapasztalni napjaink legjobb konyhájának kikiáltott északi konyhát. »
