Paella

A paella Valencia környékéről származik. Három legfontosabb alkotórésze: a rizs, a sáfrány és az olívaolaj. A hozzávalók, amelyek az edényben rotyogva főnek a rizzsel együtt, úgy lettek egyre gazdagabbak és változatosabbak, ahogy az étel elterjedt egész Spanyolországban, sőt az ország határain túl is.

Számos változata ismert (nyúlhússal, homárral, nagyobb garnélarákkal, tintahallal, articsókával stb.), de szinte mindig kerül bele legalább zöldbab, csirke- és nyúlhús, kagyló, scampi, zöldborsó, paradicsom stb.

Elkészítés:

Vágjunk 8 részre egy 1,5 kg-os csirkét, sózzuk, borsozzuk a darabokat. Öntsünk a paellába 4 dl olívaolajat. Pirítsunk meg benne 12 scampit, 12 szívkagylót és egy marék jól megmosott, kefével alaposan megtisztított vénuszkagylót. Ezután adjuk hozzá a csirkedarabokat, 500 g csíkokra vágott tintahalat, 2 kimagozott, csíkokra vágott zöldpaprikát, 2 felkockázott vöröshagymát, 5 nagy felkockázott paradicsomot, 2 gerezd fokhagymát. Szórjuk meg sáfránnyal, tegyünk az ételbe 250 g zöldborsót, 250 g zöldbabot és egy csipetnyi cayenne-i borsot. Főzzük kb. 15 percig.

Enyhén sós vízben addig főzzünk 12 spanyol kékkagylót, amíg a héjuk felnyílik. Vegyük ki a kagylókat, tegyünk a főzőlébe 400 g hosszú szemű rizst, várjunk, míg a szemek megduzzadnak. Öntsük a rizst a paellába az összes többi hozzávalóval. Takarjuk be az edényt alufóliával, forraljuk fel az egészet, majd süssük 25–30 percig 220 °C-ra előmelegített sütőben. Tálalás előtt hagyjuk állni 10 percig.

A novemberben megjelenő Larousse Gasztronómiai Lexikont kedvezményes áron itt lehet megrendelni.