Chili&Vanília receptje
Dübörög a málnaszezon, résen kell lenni, nehogy ez is olyan gyorsan levonuljon, mint az eper.
Az alábbi recept igazi, vasárnapi ebéd utáni desszert, bár nyilván egy hangulatos nyáresti teraszos vacsora végén sem maradna érintetlenül. A rebarbara-málna-narancs-vanília négyese elképesztően jól működik együtt. Az a típusú édesség, amely tíz perc alatt elkészül, ha valaki a házi vaníliakrémhez sem érez elég energiát, tálalja vaníliafagylalttal, vagy joghurthabbal.
Hozzávalók (6-8 személyre):- 1kg málna
- 2 szál rebarbara, felszeletelve
- 1 narancs leve
- 1 vaníliarúd kikapart magja
- 15dkg cukor
- 3dl tej
- 3dl tejszín
- 6 tojás sárgája
- 10dkg cukor
- 1 vaníliarúd kikapart magjai
A cukrot szárazon, kevergetés nélkül karamellizáljuk. Amikor borostyán színű, rádobjuk a felszeletelt rebarbarát és a málna felét. A gyümölcsök néhány másodperc múlva levet engednek, így a bekeményedett karamell visszaolvad. Hozzáadjuk a narancslevet és a vaníliát, néhány percig főzzük, amíg kissé besziruposodik. Állni hagyjuk. Az öntethez elektromos kézi keverővel fehéredésig keverjük a tojás sárgákat a cukorral és a vaníliával. Közben forráspontig melegítjük a tejet és tejszínt, csipet sót is teszünk bele. Lassan a tojásra ráöntjük a meleg tejszínt, simára keverjük, visszaöntjük a lábasba és folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg besűrűsödik. Tálaláskor a karamellizált málnakompóthoz keverjük a friss málnát. Az öntettel meglocsolva tálaljuk.
Így képzeljük el a felhők ízét, mint ez a légies Babel desszert. Az Év Étterme gálán kóstolhattuk. »
Az Év Étterme 2011 gála egyik legnépszerűbb fogását az egri Zsálya bisztró séfje, a Tetrabbittel közös receptversenyünk profi győztese, Meskó Norbert szállította. »
Hogy miért hódít az északi konyha? Az ilyen fogásokért. Lipták Tamás nap mint nap hasonlókat kreál a dániai Svinklove Badehotelben. »
Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese
Közép-Európa legjobbja a szlovén Pri Lojzetu
A január 19-én a Sofitelben megrendezett nagyszabású gálán kiderült, hogy a 2011-es Év Étterme az Onyx. A legnépszerűbb fővárosi étterem a Mák, míg a legkedveltebb vidéki a Kistücsök lett. A szlovén Pri Lojzetu kapta a legkiemelkedőbb közép-kelet-európai étteremnek járó CEEfood-díjat. »
Év Étterme 2011
Képszemle
Mondanánk mi szívesen szövegben, szubjektíven, de a képek úgyis magukért beszélnek. »
Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs
Csupa könnyen elsajátítható recept található ebben a nagyszerű gyűjteményben, amely minden klasszikus tésztareceptet a lehető legegyszerűbben mutat be. A 3 Michelin-csillaggal rendelkező Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott és több mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén. A könyv kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul is kijött, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
A legjobb rántott húsok
Panko, tisztított vaj, fledermaus
Magyarország nem enged a rántott húsból. Nem nehéz megjövendölni a műfaj feltámadását. Egyelőre azonban csak pár helyen készítik igazán jól. »
A 10 legjobb ázsiai leves
Most mondja azt valaki, hogy nincs itt multikulti. Aki keres, az talál, ezt bizonyítja az alábbi listánk is, amelyben a legjobb ázsiai leveseket gyűjtöttük össze. Vigyázat, ha egyszer megkóstolják, többet nem szabadulnak tőlük! »
Pálinkás nyúlsajt
korianderes tökpürével és tőkegomba salátával
Az Év Étterme 2011 gála egyik legnépszerűbb fogását az egri Zsálya bisztró séfje, a Tetrabbittel közös receptversenyünk profi győztese, Meskó Norbert szállította. »
Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet
Édes és Keserű receptje
A legtalálóbb jelző a “gazdag” lenne erre a süteményre. »
Az északi konyha szolgálatában
Két magyar is dolgozik Dánia egyik legjobb helyén, a fantasztikus környezetben fekvő Svinklove Badehotel éttermében. Őket kérdeztük egyebek közt arról, hogy milyen érzés testközelből tapasztalni napjaink legjobb konyhájának kikiáltott északi konyhát. »
