Gabojsza receptje
A zöldbab egyik nyári kedvencem. Készítem salátának, fokhagymával és petrezselyemmel, vagy üde nyári levesnek, tejfölösen. Most pite tésztába töltöttem, egy kis baconnal megbolondítva.
Hozzávalók (egy 24cm-es, vagy négy darab egyszemélyes piteformához):
A pitetészta (klasszikus pâte brisée) hozzávalói:
- 150 g hideg vaj
- 210 g liszt
- 1 tojás
- csipet só
- 1-2 ek víz
- 200 g zöldbab
- 100 g kockázott bacon
- 1 salottahagyma
- 1-2 gerezd fokhagyma
- fél csokor petrezselyemzöld
- 250 g krémes feta sajt
- 2 tojás
- 100 ml tejszín
- 2 ek frissen reszelt parmezán
- frissen őrölt bors
A tészta hozzávalóit gyorsan összegyúrjuk, kis gombócot formázunk belőle és frissentartó fóliába csomagolva 1-2 órára a hűtőben pihentetjük (ha nagyon sietünk, a fagyasztóba elég neki 30 perc). Két réteg frissentartó fólia között kinyújtjuk és beleügyeskedjük a piteformá(k)ba, a nyújtófát a piteforma tetején végiggörgetve levágjuk a felesleget. A tésztában lévő vaj bőven elég ahhoz, hogy ne ragadjon, külön kivajazni a formát szükségtelen. A leeső, maradék tésztát folpackba csomagolva betehetjük a mélyhűtőbe, mert több ilyen maradékból lehet majd egy újabb pitét készíteni.
A zöldbabot megtisztítjuk (végeitől megszabadítjuk) és 2-3 cm-es darabokra vágjuk, majd forrásban lévő sós vízben 3 percig blansírozzuk. Leszűrjük és félretesszük. Egy serpenyőben kevergetve megsütjük a bacont, hozzáadjuk az aprított hagymát, amikor üveges hozzáreszeljük a fokhagymát és pár másodperc múlva le is vesszük a tűzről, belekeverjük a zöldbabot és hagyjuk hűlni.A sütőt előmelegítjük 180 fokra és befejezzük a tölteléket: felverjük a tojásokat és belekeverjük a krémes fetát, a tejszínt, reszelt parmezánt, a zöldbabos keveréket, az aprított petrezselyemzöldet, tekerünk bele némi borsot. Sózni nem biztos, hogy kell, mert a bacon és a feta sóssága elegendő lehet. Beleöntjük a keveréket a piteformába és 40-45 perc alatt (illetve ameddig a teteje szépen megpirul), az előmelegített sütőben megsütjük. Langyosan, zöldsalátával tálaljuk.
Gabojsza további receptjei blogján, a gabojszakonyhaja.blogspot.com oldalon olvashatók.A T-Home-al közös receptversenyünk második fordulójának témája is a zöldbab. Várjuk a recepteket!
Így képzeljük el a felhők ízét, mint ez a légies Babel desszert. Az Év Étterme gálán kóstolhattuk. »
Az Év Étterme 2011 gála egyik legnépszerűbb fogását az egri Zsálya bisztró séfje, a Tetrabbittel közös receptversenyünk profi győztese, Meskó Norbert szállította. »
Hogy miért hódít az északi konyha? Az ilyen fogásokért. Lipták Tamás nap mint nap hasonlókat kreál a dániai Svinklove Badehotelben. »
Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese
Közép-Európa legjobbja a szlovén Pri Lojzetu
A január 19-én a Sofitelben megrendezett nagyszabású gálán kiderült, hogy a 2011-es Év Étterme az Onyx. A legnépszerűbb fővárosi étterem a Mák, míg a legkedveltebb vidéki a Kistücsök lett. A szlovén Pri Lojzetu kapta a legkiemelkedőbb közép-kelet-európai étteremnek járó CEEfood-díjat. »
Év Étterme 2011
Képszemle
Mondanánk mi szívesen szövegben, szubjektíven, de a képek úgyis magukért beszélnek. »
Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs
Csupa könnyen elsajátítható recept található ebben a nagyszerű gyűjteményben, amely minden klasszikus tésztareceptet a lehető legegyszerűbben mutat be. A 3 Michelin-csillaggal rendelkező Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott és több mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén. A könyv kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul is kijött, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
A legjobb rántott húsok
Panko, tisztított vaj, fledermaus
Magyarország nem enged a rántott húsból. Nem nehéz megjövendölni a műfaj feltámadását. Egyelőre azonban csak pár helyen készítik igazán jól. »
A 10 legjobb ázsiai leves
Most mondja azt valaki, hogy nincs itt multikulti. Aki keres, az talál, ezt bizonyítja az alábbi listánk is, amelyben a legjobb ázsiai leveseket gyűjtöttük össze. Vigyázat, ha egyszer megkóstolják, többet nem szabadulnak tőlük! »
Pálinkás nyúlsajt
korianderes tökpürével és tőkegomba salátával
Az Év Étterme 2011 gála egyik legnépszerűbb fogását az egri Zsálya bisztró séfje, a Tetrabbittel közös receptversenyünk profi győztese, Meskó Norbert szállította. »
Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet
Édes és Keserű receptje
A legtalálóbb jelző a “gazdag” lenne erre a süteményre. »
Az északi konyha szolgálatában
Két magyar is dolgozik Dánia egyik legjobb helyén, a fantasztikus környezetben fekvő Svinklove Badehotel éttermében. Őket kérdeztük egyebek közt arról, hogy milyen érzés testközelből tapasztalni napjaink legjobb konyhájának kikiáltott északi konyhát. »
