Dolce Vita receptje
Rákattantam a tojáshabra, először pavlovákat sütöttem sorban, majd miután mindenhol hangos éljenzéssel fogadták a gyümölcsös, habos csodákat, kutakodni kezdtem, mit is lehetne még sütni tojásfehérjéből. Íme az egyik változat, (piskótatekercs helyett) egy hamisítatlan, habkönnyű nyári desszert.
Hozzávalók a tojáshabhoz:
- 4 tojásfehérje
- 20 dkg porcukor
- 1 evőkanál keményítő
- 4 tojás sárgája
- 2 narancs kifacsart leve
- 1 narancs héja
- 10 dkg porcukor
- 1 evőkanál keményítő
- 30 dkg eper
- 15 levél menta
A sárgákat verjük fehéredésig a 10 dkg porcukorral, adjuk hozzá a keményítőt, a narancsok héját, majd a levét is. Takaréklángon, folyamatosan kevergetve sűrítsük be a krémet. Hagyjuk kihűlni.
Melegítsük elő a sütőt 160 fokon. A fehérjéket kezdjük el felverni habnak. Mikor már habos, de még korántsem kemény kanalanként adagoljunk hozzá a 20 dkg porcukrot, minden kanál után 1-2 percig verjük a habot, a végeredmény nagyon fényes, szinte vágható massza lesz. Az utolsó adag cukorral adjuk hozzá a keményítőt is.
Tepsit béleljünk ki sütőpapírral, olajozzuk meg a papírt (vagy egyszerűbb, ha szilikonlapot használunk, ezt nem kell olajozni). Kanállal terítsük szét a masszát 25x35 cm téglalapot formázva, majd tegyük be sülni a sütőbe. 10 perc után mérsékeljük a sütő hőfokát 120 fokra, és süssük további 10 percig a hablapot. Az összesen 20 percnyi sütés után vegyük ki a sütőből, 2-3 percet hagyjuk hűlni, majd borítsunk rá sütőpapírt, és fordítsuk ki a tepsiből, hagyjuk hűlni még 5 percet. Ekkor levehetjük a tetejéről az eredeti sütőpapírt vagy szilikonlapot és tölthetjük is: kenjük meg a narancskrémmel, szórjuk rá a felkockázott epret, szórjuk rá az összetépkedett mentaleveleket, majd óvatosan tekerjük fel. Ha teljesen kihűlt, tegyük a hűtőbe minimum egy órára mielőtt szeleteljük. (Kb. 10-12 szelet lesz belőle)Dolce vita további receptjei a fozzunkolaszul.blogspot.com -on olvashatók.
Égigérő paszuly receptje
Téli estékre, amikor csak egy kis semmiség hiányzik, egy kis édesség, amitől jobb kedvre derülünk. Könnyű, gyümölcsös, habos csoda. »
A hídon való átkelés levese
A kínai ételeknek olyan neveik vannak, mintha éppen egy költeményt szavalnánk, gondolom jelezve egyszer, hogy maga az étel is inkább költemény, mint szimplán táplálék. Ennek a levesnek a neve egy kedves történetből származik, melyben egy parasztlány ebédet főzött apjának, aki messze kinn a földeken dolgozott és egy híres hídon is át kellett kelnie, hogy odaérjen. »
Így képzeljük el a felhők ízét, mint ez a légies Babel desszert. Az Év Étterme gálán kóstolhattuk. »
Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese
Közép-Európa legjobbja a szlovén Pri Lojzetu
A január 19-én a Sofitelben megrendezett nagyszabású gálán kiderült, hogy a 2011-es Év Étterme az Onyx. A legnépszerűbb fővárosi étterem a Mák, míg a legkedveltebb vidéki a Kistücsök lett. A szlovén Pri Lojzetu kapta a legkiemelkedőbb közép-kelet-európai étteremnek járó CEEfood-díjat. »
Év Étterme 2011
Képszemle
Mondanánk mi szívesen szövegben, szubjektíven, de a képek úgyis magukért beszélnek. »
Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs
Csupa könnyen elsajátítható recept található ebben a nagyszerű gyűjteményben, amely minden klasszikus tésztareceptet a lehető legegyszerűbben mutat be. A 3 Michelin-csillaggal rendelkező Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott és több mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén. A könyv kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul is kijött, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Legjobb hazai macaron lelőhelyek
A macaron kultikus francia desszert, elkészíteni nehéz, viszont függőséget okoz. A jó hír, hogy van itthon is. Teszteltük. »
A legjobb kézműves csokoládék
A csokoládé kézművesei egyre többen vannak és arra törekszenek, hogy meggyőzzenek minket arról, amit eddig is tudtunk, de nem elég jól: a csokoládé az elérhető luxus, a legkifinomultabb kényeztetés. »
Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet
Édes és Keserű receptje
A legtalálóbb jelző a “gazdag” lenne erre a süteményre. »
