Csalános derelye fotó: A szerző felvétele

Állítólag tavasz van, legalábbis néhány étteremben már megjelent a tavaszi étlap. Olvasgatom, és egyszer csak észreveszem benne nagyanyám receptjét. Átnevezték, azt állítják róla, hogy olasz, pedig a hetvenes években évente többször ettem ilyet Erdőbényén.

Nagyanyám a praktikum híve volt, nem vásárolt egy szakácskönyvet se, azt a harminc ételt, amit főzött, még az édesanyjától tanulta többségében, nem volt mit olvasgatni a receptjén. Egy valami fogta meg más országok gasztronómiájából, és az a paradicsomos babkonzerv volt, amit sokáig próbált reprodukálni, a bab mégis mindig kemény maradt, úgyhogy feladta.

A csalános ricottával töltött ravioli, barna vajjal viszont egészen biztosan az ő receptje, igaz, mi csalános derelyének hívtuk, de ez nem sokat változtat a lényegén. Persze tehéntúróval készült, és nem látott zsályát.

Mindent barna vajjal ettünk, a túrós tésztára nem tettünk tepertőt, mert mi a vajba sütöttük bele a tejfölt, addig kevergetve, amíg a tejföl teljesen el nem tűnt, utána megszórtuk egy kevés túróval.

De a tejbegrízre is csak kevés fahéjat szórtunk, majd meglocsoltuk barna vajjal.

Csalános derelye

Hozzávalók (4 főre):

• 2 tojás
• 20 dkg liszt
• 15 dkg tehéntúró
• 1 nagy csokor frissen szedett, zsenge csalán (már nő az utak mentén az erdőben)
• 10 zsályalevél
• 5 dkg vaj
• só
• bors

Elkészítés:

A tojásokból és a lisztből tésztát gyúrok, majd fóliába csomagolom, és egy órát pihentetem.

Közben megmosom a csalánt, majd egy percre forrásban lévő, enyhén sós vízbe dobom. Leszűröm, lecsepegtetem, és apróra vágom. Elkeverem a túróval, sózom, borsozom.

A tésztát vékony lappá nyújtom lisztezett deszkán, félbevágom, és az egyik felét megkenem vízzel. Egyforma négyzetekre vágom. Egy-egy kiskanálnyi túrót teszek a megkent tésztára, lefedem egy másikkal, és körben rányomkodom. Ha nincs ravioliszaggató a háznál, akkor maradgat négyzet alakú, de én kiszaggattam. Enyhén sós, forró vízben kifőzöm.

Közben egy serpenyőbe teszem a vajat, beledobom a felaprított zsályát, és hagyom hogy a vaj megbarnuljon, de vigyázok rá, nehogy megégjen. Ebbe szedem a megfőtt tésztát. Azonnal tálalom.

Fűszeres Eszter további receptjei a www.fuszereslelek.hu oldalon olvashatók.