Fűszeres Eszter receptje
Ha már Limara kalácsára nem akart még tartósan előbújni a nap, kísérletezzünk egy merészebbel: a csalános derélyével. A növény már nő az utak mentén az erdőben.
Állítólag tavasz van, legalábbis néhány étteremben már megjelent a tavaszi étlap. Olvasgatom, és egyszer csak észreveszem benne nagyanyám receptjét. Átnevezték, azt állítják róla, hogy olasz, pedig a hetvenes években évente többször ettem ilyet Erdőbényén.
Nagyanyám a praktikum híve volt, nem vásárolt egy szakácskönyvet se, azt a harminc ételt, amit főzött, még az édesanyjától tanulta többségében, nem volt mit olvasgatni a receptjén. Egy valami fogta meg más országok gasztronómiájából, és az a paradicsomos babkonzerv volt, amit sokáig próbált reprodukálni, a bab mégis mindig kemény maradt, úgyhogy feladta.A csalános ricottával töltött ravioli, barna vajjal viszont egészen biztosan az ő receptje, igaz, mi csalános derelyének hívtuk, de ez nem sokat változtat a lényegén. Persze tehéntúróval készült, és nem látott zsályát.
Mindent barna vajjal ettünk, a túrós tésztára nem tettünk tepertőt, mert mi a vajba sütöttük bele a tejfölt, addig kevergetve, amíg a tejföl teljesen el nem tűnt, utána megszórtuk egy kevés túróval.De a tejbegrízre is csak kevés fahéjat szórtunk, majd meglocsoltuk barna vajjal.
Csalános derelye
Hozzávalók (4 főre):- 2 tojás
- 20 dkg liszt
- 15 dkg tehéntúró
- 1 nagy csokor frissen szedett, zsenge csalán (már nő az utak mentén az erdőben)
- 10 zsályalevél
- 5 dkg vaj
- só
- bors
A tojásokból és a lisztből tésztát gyúrok, majd fóliába csomagolom, és egy órát pihentetem.
Közben megmosom a csalánt, majd egy percre forrásban lévő, enyhén sós vízbe dobom. Leszűröm, lecsepegtetem, és apróra vágom. Elkeverem a túróval, sózom, borsozom.A tésztát vékony lappá nyújtom lisztezett deszkán, félbevágom, és az egyik felét megkenem vízzel. Egyforma négyzetekre vágom. Egy-egy kiskanálnyi túrót teszek a megkent tésztára, lefedem egy másikkal, és körben rányomkodom. Ha nincs ravioliszaggató a háznál, akkor maradgat négyzet alakú, de én kiszaggattam. Enyhén sós, forró vízben kifőzöm.
Közben egy serpenyőbe teszem a vajat, beledobom a felaprított zsályát, és hagyom hogy a vaj megbarnuljon, de vigyázok rá, nehogy megégjen. Ebbe szedem a megfőtt tésztát. Azonnal tálalom.Fűszeres Eszter további receptjei a www.fuszereslelek.hu oldalon olvashatók.
Gabojsza receptje
Bár cukkini egész évben kapható, virágához csak nyáron, kora ősszel juthatunk hozzá. Zöldfűszeres túróval töltve és sütve igazán ízletes fogást készülhet belőle. »
Egyelőre csak képen, a Blogkóstolón élőben
Szeptember 11-én kezdetét veszi az első gasztroblog kóstoló a Tabáni teraszon. A bloggerek a sok-sok finomság között egy igazi őszi süteménnyel is várják a látogatókat: szilvás rétessel. Fűszeres Eszter az utóbbi napokban négyféle rétest is sütött, hogy a legfinomabb változatot tudja elkészíteni a nagy napon. Az egyik változat a képen szereplő lett. »
Szemérmes lyoni halassal bontottunk
A croix rousse-i halasnál végigkövettük a sashal tisztítását és előkészítését, majd főztünk. »
Blogkóstoló
A Dining Guide szervezésében, a Tefal fő támogatásával és az ötletgazda Fűszeres Eszter meghívására hét gasztroblogger receptjei elevenednek meg a Tabáni Terasz vendéglő hangulatos udvarán berendezett látványkonyhákban szeptember 11-én 12-24 óra között. Bővebb információért és jelentkezésért klikk a képre. »
Először magyarul a Larousse
Hetente újabb szócikk az oldalon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul novemberben jelenik meg, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. A lexikon rovatunkban hetente újabb szócikkeket közlünk a kiadványból. Ugyan a húsvét még messze, viszont legalább lesz elég időnk, hogy megtanuljuk a navarin készítését. »
2010. TOP10 étterme
Hogy idén kik kerültek be a TOP10–be azt június 3-án az Aranyszarvas étterem teraszán jelentette be Wiszkidenszky András, a zsűri elnöke. »
A Costes
az Év Étterme 2009 győztese
A január 20-án megrendezett nagyszabású gálán derült ki, hogy ki nyerte el a Dining Guide díját, azaz ki lett a 2009-es Év Étterme. A Dining Guide ínyenc közönséget reprezentáló 36 fős társadalmi zsűrije a Costest találta az év legjobbjának. »
Dining Guide
újságíró pályázat
Az írások
Nagyon sok anyag érkezett a gasztronómiai újságíró pályázatra. A karácsonyt végig olvastuk, majd győztest hirdettünk Láng László személyében. A beérkezett pályázatok nagy részét most publikáljuk, hiszen mind értékes és közérdeklődésre tarthatnak számot. Várjuk a véleményeket. »
Dining Guide ételfotó pályázat
A képek
Egy ételfotó nem csak a gasztronómiai élmény ígéretét, a részletek gazdagságát hordozza, de készítőjének személyiségét, egyéni stílusát is. Ezt kerestük a benyújtott pályaművekben is. »
Gabonakör: körkép mindennapi kenyerünkről
Megjelent a Tudatos Vásárló magazin Kenyér - Gabona című száma
Érdemes körülnézni, és megtudni, hogy milyen egészségi hatásai vannak a gabonából készült termékek fogyasztásának, és hogyan hat a környezet állapotára ezek előállítása. A Tudatos Vásárló ezeket a szempontokat gyűjtötte össze új, „Kenyér-gabona” témájú számában. Emellett olyan hétköznapi praktikákba is beavat az újság, hogyan érdemes kenyeret választani. A magazin akkreditált laboratóriumi tesztnek vetette alá a tíz legnépszerűbb étolajat is. »
A 8 legjobb hely családi ebédre
Nem egyszerű műfaj, amikor olyan helyet kell találni, amelyik mindenki ízlésének megfelel. Mi igyekeztünk. »
A legjobb büfék
Mit és hol eszik az ember, ha siet és éppen nincs is túl sok pénz nála? Összegyűjtöttünk olyan büféket, amelyeket Budapesten érdemes útba ejteni egy gyors, olcsó és finom harapnivaló erejéig. »
A legjobb csúcs-
cukrászatok
A gazdag cukrászörökség és -hagyomány ellenére nem is olyan könnyű olyan cukrászdákat találni, amelyek modern szemlélettel, kiváló minőségű alapanyagokkal dolgoznak. »
Zöldfűszeres sajtkrémmel töltött császár-
zsemle
Limara receptje
Limara is "zölden gondolkozott" és a receptversenyünk kapcsán egy zöldfűszeres sajtkrémmel töltött péksütemény jutott először eszébe. »
Így készül a Zazzi macaronja!
Nemrég a Zazziban jártunk, beszélgettünk a cukrászokkal és a közös sütés sem maradhatott ki. Hát persze, hogy macaront készítettünk. »
Miguel örömfőzése
konyhafőnöke
Június óta ismét a Costes-ben Miguel Rocha Vieira, az étterem régi-új, portugál konyhafőnöke. Azt mondja, az egész nagyon emocionális döntés volt. »
Navarin
Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke
Birkaragu, burgonyával és/vagy különböző zöldségekkel (a navarin „tavaszi módra” esetében primőrzöldség a köret). »
Így készíts pikáns szilvalekvárt!
Az egyik legsokoldalúbban felhasználható gyümölcsünknek épp most van a szezonja. A pink.hu elárulja, honnan származik, miért hasznos, és természetesen ajánlanak egy jó kis lekvárreceptet is. »
Hozzászólni, illetve új topicot létrehozni csak regisztrált felhasználóink tudnak.
Belépés