Így képzeljük el a felhők ízét, mint ez a légies Babel desszert. Az Év Étterme gálán kóstolhattuk. »
Az Év Étterme 2011 gála egyik legnépszerűbb fogását az egri Zsálya bisztró séfje, a Tetrabbittel közös receptversenyünk profi győztese, Meskó Norbert szállította. »
Hogy miért hódít az északi konyha? Az ilyen fogásokért. Lipták Tamás nap mint nap hasonlókat kreál a dániai Svinklove Badehotelben. »
A Noma konyhájában is megfordult Lipták Tamás és Sziszik István immár évek óta Dánia egyik legjobb éttermében tölti az év nagy részét. A Svinklove Badehotelben többek mellett ilyen ételeket készítenek nap mint nap. »
Házisáfrány receptje
A sütőtök téli estéket idéző, otthonosan meleg ízét remekül egészíti ki a vörös curry tüzessége és a kókusztej lágysága. A Szent Jakab kagyló pedig ünnepi befejezést ad szinte bárminek, amibe beleteszed. »
Az Alabárdos séfjének, Krámer Lászlónak köszönhetően a szilvesztert is nyulak társaságában töltjük. »
Íme egy remek karácsonyi krémleves megbolondítva egy kis majorannával. »
Az eredeti terv változott karácsonyi receptre, ezért lett mandulás a nyúlhús. A töltelék nagyon passzolt a húshoz főleg a házi szárazkolbásszal. »
Kísérleti Konyha receptje
A lila káposzta nem csak köret formájában, hanem mártásként is tökéletesen megállja a helyét. Ilyen formában akár halnak is lehet kísérője, melyhez így egy könnyed vörösbort is kínálhatunk. »
Mandula Sarok receptje
Bolondulok a cékláért, minek is tagadnám! Enyhén földes illata rögvest magával ragad és beindítja fantáziámat. Ebben a halételben rögtön három különböző fajta is szerephez jutott, a különleges chioggia nyersen marinálva, a vörös cékla mártásként, míg sárga püréként jelenik meg a tányéron. »
Selectfood receptje
Selectfood receptje valódi lélekmelegítő a hideg téli estékre. »
Ártatlannak tűnő, ám valójában igencsak buja torta, téli estéken testet-lelket melegít. Alapja az őrölt mandula és fehér csokoládé, amelyet gyömbérrel ízesítettem, és citromos krémmel borítottam be. Gluténérzékenyek is fogyaszthatják. »
A’la carte Kulinária receptje
A krémes májban a kakaóbab ropog és a végén ott az enyhén "csokis" íz. A gesztenye is nagyon passzol hozzá, nem kihívó. »
Segal Viktor receptje
A közhiedelemmel ellentétben a sókéreg nem teszi túl sóssá a halat, sőt. Az olyan édeskés, fehér húsú tengeri halak esetében, mint a durbincs (más néven: orada), arra szolgál, hogy megőrizze annak szaftosságát. A durbinccsal egyébként nem nehéz dolgozni, és mivel itt azt szeretnénk, hogy a hal játssza a főszerepet, elég hozzá egy könnyű köretet készíteni. »
Utolsó fordulójához érkezett a Tetrabbittal közös nyulas versenyünk. A decemberi, különleges ünnepi fogások témakörhöz Melichár Zsolt, az Alabárdos séfje nyújt inspirációt. »
Ízbolygó receptje
Lassan itt a karácsony, a szaloncukor felkerül a fára. Na de milyen? Ízbolygó segít. »
Lila Füge receptje
Látszólag nagyon egyszerű recept ez, pedig azért van vele egy kis munka. Tobzódik a fügében: friss és szárított fügét is használok benne, mert egészen különböző ízük van, és a zsíros debreceni miatt nem árt, ha a lágy, friss füge mellé kerül valami fajsúlyosabb is. A szárított fügéből készült mártást előre, akár nagyobb mennyiségben is el lehet készíteni. »
Dolce Vita receptje
Imádom a füstölt lazacot, de sajnos nagyon nehéz belőle olyat venni, amelyik a borsos ára ellenére ne lenne tele cukorral, aromával és színezékkel. Igaz, ez a recept nem a füstölt lazac elkészítését írja le, hanem egy nagyon egyszerű pácolt halét, ez viszont jellegében, felhasználhatóságában megegyezik a füstölt lazaccal. Kápráztassuk el vele vendégeinket karácsonykor! »
Házisáfrány receptje
Hosszas tanulmányozás után végül több izgalmas receptet variáltam újra, leginkább azt, amit az egyik Cook’s Illustrated-ben találtam. »
Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese
Közép-Európa legjobbja a szlovén Pri Lojzetu
A január 19-én a Sofitelben megrendezett nagyszabású gálán kiderült, hogy a 2011-es Év Étterme az Onyx. A legnépszerűbb fővárosi étterem a Mák, míg a legkedveltebb vidéki a Kistücsök lett. A szlovén Pri Lojzetu kapta a legkiemelkedőbb közép-kelet-európai étteremnek járó CEEfood-díjat. »
Év Étterme 2011
Képszemle
Mondanánk mi szívesen szövegben, szubjektíven, de a képek úgyis magukért beszélnek. »
Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs
Csupa könnyen elsajátítható recept található ebben a nagyszerű gyűjteményben, amely minden klasszikus tésztareceptet a lehető legegyszerűbben mutat be. A 3 Michelin-csillaggal rendelkező Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott és több mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén. A könyv kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul is kijött, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
A legjobb rántott húsok
Panko, tisztított vaj, fledermaus
Magyarország nem enged a rántott húsból. Nem nehéz megjövendölni a műfaj feltámadását. Egyelőre azonban csak pár helyen készítik igazán jól. »
A 10 legjobb ázsiai leves
Most mondja azt valaki, hogy nincs itt multikulti. Aki keres, az talál, ezt bizonyítja az alábbi listánk is, amelyben a legjobb ázsiai leveseket gyűjtöttük össze. Vigyázat, ha egyszer megkóstolják, többet nem szabadulnak tőlük! »
Pálinkás nyúlsajt
korianderes tökpürével és tőkegomba salátával
Az Év Étterme 2011 gála egyik legnépszerűbb fogását az egri Zsálya bisztró séfje, a Tetrabbittel közös receptversenyünk profi győztese, Meskó Norbert szállította. »
Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet
Édes és Keserű receptje
A legtalálóbb jelző a “gazdag” lenne erre a süteményre. »
Az északi konyha szolgálatában
Két magyar is dolgozik Dánia egyik legjobb helyén, a fantasztikus környezetben fekvő Svinklove Badehotel éttermében. Őket kérdeztük egyebek közt arról, hogy milyen érzés testközelből tapasztalni napjaink legjobb konyhájának kikiáltott északi konyhát. »
