Az International Agency for Research on Cancer (IARC), a WHO rákkal foglalkozó részlege a feldolgozott húsokat a rákkeltő anyagok első kategóriájába sorolják (ahol az alkohol, a dohány vagy az azbeszt is van), mert a kutatások alapján egyértelműen bélrákot (vastag- és vékonybél) okoz a túlzott fogyasztásuk.
A vörös húsok (marha, sertés, bárány és borjúhús) a második kategóriába kerültek, ezek valószínűleg rákot okoznak - a hasnyálmirigy- és prosztatarák kialakulásának esélyét növelik.
A jelentés szerint napi 50 gramm feldolgozott hús, heti 500 gramm vörös hús nem ártalmas, a lényeg az, hogy a korlátlan téliszalámizabálást és szalonnázást érdemes átgondolni, és inkább odafigyelni a kiegyensúlyozott étkezésre.
