Bár csak decemberben nyílik a Noma 2.0, nem kell hónapokat várnunk a következő "noma pillanatra". A stáb fele gőzerővel járja Skandináviát, hogy felkutassa a legjobb termelőket, és finomra hangolja a menüt, hiszen ez lesz minden idők egyik legnagyobb érdeklődést övező étterem-nyitása. A csapat másik fele azonban Koppenhágában maradt, és mi mást csinálna, mint egy pop-upot. Ez pedig nem más, mint az Under the Bridge, amely pontosan a Knippelsbro híd alatt található. A koncepció elég laza, és valahogy úgy hangzik, hogy "úgy főzünk, ahogy magunknak is főznénk egy nyári este, és nem feltétlen úgy, ahogy a Nomának". A menü ennek megfelelően legalább olyan sokszínű, mint a személyzet, és a nemzetiségüket is igyekszik tükrözni. A pop-up július 19-től szeptember 3-ig lesz nyitva. Nem lesz könnyű bejutni, ahogyan a Nomába sem az!
