Fanni lendületes és rettentő lelkes elmondása szerint a Cake Shop Gardennek egészen más légköre lesz, mint a belvárosi Cake Shopnak: tág, kedves kert, zegzugos részek, mindenhol zöld, hortenziák, egészen álomszerűre tervezték. Sok olyan dolog van, amit a belvárosban nem tudtak megvalósítani, így egy nagy lépéssel és elhatározással Budán próbálják meg kiélni és életre kelteni az elképzeléseiket.
Így bővül a Cake Shop
“Új profil lesz. Szép lassan alakult ki bennünk is a munka során, hogy pontosan mit szeretnénk. Amellett, hogy megtartjuk a cukrászdai alapokat, megy mellé egy Bake Shop vonal, tehát pékáruval is szeretnénk foglalkozni, plusz melegkonyha is üzemel, napi ajánlatokkal. Jelenleg van egy bisztrókonyhánk, ami tulajdonképpen abból táplálkozik, hogy van egy fantasztikus biofarm és egy csodálatos hentesünk, akiknek a termékeikből szezonális, kéthetente étlapot váltó bisztrókonyhát hoztunk létre. Rengeteg féle reggelink is van, saját tyúkok, ahonnan jönnek a tojások. Ezeken kívül vannak menük, amiket nemsokára házhoz is tudunk szállítani. Süteményt is. Piacos hangulat uralkodik, pékárukkal és zöldség gyümölccsel van tele a polc, amiket mind meg is lehet venni. Kistermelőktől vásárolt lekvárok, kézműves csokik, mustárok.
Decemberben kezdődik egy új projektünk, amikor hat hetente átveszi a konyánkat egy másik étterem, ránk jellemző menüsorokkal. A Costes-szel kezdünk december-januárban, február-márciusban jön a Kistücsök: mindig egy budapesti és egy vidéki étterem váltja egymást. Minden vendégszereplőnk itt hagyja a lenyomatát, egy olyan terméket, amivel bővül a Garden kínálata: például házi kolbász a Kistücsökből, szörpök, a későbbiekben sajtok akár.
Újdonság még, hogy lesznek sós dolgok, például sós mousse-ok torta jelleggel. Minden csütörtökön palacsintanap, pénteken halnap, szombaton családi nap, az adott évszaknak szezonnak megfelelően. Az ünnepek is elég erősek lesznek, például október végén lesz tökfaragás, azután egy vacsora, ahol majd a sok száz tök fog világítani. Rengeteg tervünk van.
Nagyon szeretnénk azt, hogy ha valaki szeretné helyben elfogyasztani a pékárut, de arra gondol, milyen jó lenne finom normandiai vajat enni hozzá, vagy milyen jó lenne benne egy kis saláta, és milyen jó lenne, ha ezt meg is lehetne itt venni, akkor ez ne legyen akadály. Mint a zöldségesnél, kiválasztod, leemeled a polcról, ugyanígy lennének a pástétomok, a finom sajtok, így lassan kezdett kialakulni az a kép, hogy hétköznap egy bisztró jellegű vonalat tudjunk majd működtetni, ami tényleg arról szól, hogy ott összeválogatod a finomságokat.
Az egésznek szeretnénk egy nagyon közvetlen, nagyon nyitott hangulatot, miközben a gyerekek akár kint lehetnek a játszóházban. Ez az alap.”
Kijönni a belvárosból
A Cake Shop Gardenben nem csak enni lehet majd: hétköznap lesznek főzőkurzusok, nagyon sok boros programot terveznek, például már van két borospince, ahonnan rendszeresen meghívott borászokkal fognak együtt dolgozni.
“A profilunk elsősorban sütemény, ebben vagyunk a legerősebbek, viszont azt is tudjuk, hogy mennyi olyan dolog van, ami belőlünk még jöhet, amit még tudunk adni. Biztos, hogy olyan lesz, mint ennél a Cake Shopnál. Nem fogjuk azt mondani, hogy ennyi és kész vagyunk. Azt fogjuk mondani, hogy mi így tudtunk megnyitni, és most van arra szükség, hogy akik bejönnek, segítsenek nekünk formálni. Itt is így lett például ülőhely. Nagyon erős a magunk, de szeretnénk, ha az igények tudnák formálni a helyet.”
fotó: Nagy Balázs
Fanni a belvárosi pörgés helyett felhagy a sztereotípiákkal: nem csak a belvárosban mehet jól egy cukrászda, pláne egy családcentrikus hely: “Én választottam, abszolút az otthonom környezetében kerestem valamit, nekem fontos, hogy közel lehessen. Sokáig nézelődtem a belvárosban, gondolván, hogy csak ott működhet valami, de aztán azt gondoltam, nem. Párizsban is kimehetsz a város akármelyik szegletébe és működnek a dolgok. Ezért mertem meglépni ezt, mert mindenhol működnie kell. Nem vagyok egy kényelmes típus, úgyhogy belevágtunk.”
Külföldre is tervez
Sallay Fanni könyvírás, a meglévő Cake Shop és a Garden mellett egy külföldi hely nyitását is tervezi, Londonban.
“Londonra még sok idő kell. Nem tudok most kiköltözni, azt a mérhetetlen tempót, amit most diktálok, abba nem fér bele, plusz nagyon elő kell készíteni. London egy érdekes hely, mert ott azért vannak jócskán olyan támogatások, hogyha valamiben nagyon hisznek, akkor azt államilag támogatják. De ennek is nagyon sok árnyalata és oldala van.
Engedélyek kellenek, valakinek ott kell lennie éjjel-nappal, de az előkészületek zajlanak. Itthon azt kell csinálni, hogy kinézed és bumm, elkezded és megcsinálod. Ott nem így működik, lassan megy: nem ismerem azt a kultúrát, de amit láttam eddig, abból az jött le, hogy teljesen más a dolgok menete. Itt is nagyon nehéz egy jó hely megtalálása, de ott horror. London lesz, még messze van, de lesz. Most Cake Shop Garden van, most ezt szeretnénk megélni.”
Magyarországon sem könnyű tisztán, minden engedélynek megfelelve üzemeltetni egy helyet.
"Nincs igazán fóruma ennek: ha rákeresel, mik az előírások, semmit nem találsz. Nincs olyan anyag közzétéve, ami alapján tudni fogod, mit kell csinálnod. Viszont, ha valaki jól akarja csinálni és nem akar beleesni abba a sztereotípiába, hogy minden vállalkozó áfát csal, lop, hazudik, akkor nagyon keményen utána kell járni a szabályozásnak.
Az egész lehetne sokkal vállalkozóbarátabb: rengeteg szabályozásnak kell megfelelni, ami sokszor megnehezíti a munkát, de nem véletlenül vannak. A vevő számára is fontos, nekünk is a nyomonkövethetőség miatt, de egyszerűen csak tájékoztatni kellene a vállalkozókat."
Szeptember 25-én vége a próbaüzemnek, hivatalosan is megnyit a Cake Shop Garden.