Philippe Gobet, a párizsi École Lenôtre igazgatója, aki a Hagyomány és Evolúció szakácsverseny zsűrijének is tagja volt, azt mondja, imponáló az a fejlődés, amit a magyar gasztronómia az elmúlt tíz évben elért, és még az okát is megtalálni véli: konkrétan a magyar lélekben. »

Kimazsolázzuk a legfontosabb és legérdekesebb híreket, kíváncsiak vagyunk, mi foglalkoztatja a kollégákat. Szubjektív válogatás. »

Amikor feliratkoztam az tavaly ősszel megnyílt Csillagánizs Főzőiskola „Ismerkedés a tenger ajándékaival” című órájára, nem gondoltam volna, hogy a bemutatkozáson és a kóstoláson túl, sok dolgom lesz ízeltlábúakkal és kopoltyúsokkal. De észre sem vettem, és már bent voltam a mélyvízben. »

A Toplista – Gasztronómia 2010 magazinban megjelent lista a teljesség igénye nélkül kíván ízelítőt adni és véleményt formálni az egymástól leginkább különböző éttermek belsőépítészeti és designkialakításáról. Pontosan sokféleségük miatt az egyes helyezések kevésbé egymáshoz viszonyítva értelmezendők, sokkal inkább a saját stíluson, kategórián belül elfoglalt pozícióként. »

Ezzel a listával szinte a lehetetlenre vállalkoztunk. Hiszen az, hogy hová invitáljuk romantikus randevúra szívünk választottját – legyen szó akár első, hódító hadműveletről, akár sokéves évfordulóról –, rendkívül személyes ügy. Az alábbi toplista megjelent a Toplista - Gasztronómia 2010 magazinban február 16-án. »

Nagyon sok anyag érkezett a gasztronómiai újságíró pályázatra. A karácsonyt végig olvastunk, majd Láng Lászlót hoztuk ki győztesnek. Rajta kívül azonban többek írása elnyerte tetszésünket. »

Nem olyan hely ez, amelyre országjárás közben véletlenül rátalál az ember. De ha egyszer odatalált, valószínűleg hamarosan vissza is tér ide. »

Most írjam, vagy ne írjam? Ha megírom, akkor kiderül, hogy milyen szánalmas az egész, és megírása által magam is azzá válok. Ha vendéglátóim nem csinálnak akkora ügyet abból, hogy milyen ételek mennek ki az asztalokhoz, miért tenném szóvá én, hogy megint mekkorát csalódtam. Talán érthető is közömbösségük, hiszen én zokszó nélkül fizettem, amivel elfogadhatónak minősítettem, amit elém tettek. »

Jó érzésekkel indultunk a napokban megnyílt La Rosába, mert a megnyitóról született írások és főleg az ételfotók kiváló minőségű, izgalmas, gusztusos, jóízű, olaszos-spanyolos fogásokat ígértek. »

Wang Qiang, vagy ismertebb nevén Wang mester csaknem két évtizede él Magyarországon. Bár Kínában kezdte a szakmát, álmait nálunk valósította meg. Év végén nyitotta új, immár negyedik éttermét, tévéműsorokban szerepel és főzőkurzusokat tart. Milyen egy kínai étteremtulajdonos-séf élete Budapesten, erről kérdeztük Wang mestert. »

Nicolas Rafael Delgado a Costes étterem harmincas éveiben járó új argentin séfje decemberben érkezett Magyarországra, és az első pillanattól kezdve gőzerővel vetette bele magát a munkába. Új étlapot kreált, folyamatosan kutatja a beszerzési forrásokat, ismerkedik a beszállítókkal, az országgal, az emberekkel és a magyar konyhával – de mindenekelőtt vett egy csomó pulóvert és jó alaposan bebugyolálta magát a hideg ellen. »

Örvendetesen növekszik azoknak a magyar szakácsoknak a száma, akik egy-két hetet tölthetnek egy-egy Michelin-csillagos séf konyháján. Danó Zoltán, a Kogart-ház konyhafőnöke nemrég tért haza Alain Passard három csillaggal értékelt párizsi étterméből, a L’Arpège-ből. »

Dolce Vita a klasszikus cheesecake mintájára, azt átalakítva készítette ezt a sós tortát, amelyben a mediterrán alapanyagok a hangsúlyosak: ricotta, aszalt paradicsom, olívabogyó, parmezán. »

Bármennyire is sületlenségnek tűnik - hogy a gasztronómiai hangulatú hasonlatoknál maradjak – a porcsin aprócska zöld levelei miatt készült az egész kompozíció, kvázi az egyetlen egészségesnek mondható elem benne. »

Az ínyencfalatnak számító borjúbrízt zellerrel, sárgarépával, paszternákkal és salottával csipkehájba sütötte Gabojsza. Igazán különleges fogás született, ünnepi asztalra való. »