A rovat támogatója a Larousse Gasztronómia Lexikon kiadója, a Geopen Kiadó.
Lyon kulináris specialitásai és történelmi borai
A jó ízlés birodalmában Lyon gasztronómiája uralkodik mindenek felett. Ez az évszázados tradíció elválaszthatatlan része, a lyoni életmód lényege. Egyetlen cím elvehetetlen Lyontól: ez a város a világ gasztronómiai fővárosa. »
Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke
Ízesített főzőlé [court-bouillon], ebben főzik a kagylót vagy rákféléket (fésűkagylót, folyami rákot, langusztát vagy a kisebb homárt), ha elkészült, az ízlés szerint fűszerezett főzőlében melegen vagy hidegen tálalják (lehet tejszínnel is gazdagítani): ezt a tálalást nevezik „à la nage”-nak. »
Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke
Fehér üröm alkaloidáját tartalmazó, erősen ánizsaromájú ital, amelynek élénkítő és lázcsillapító hatása az ókor óta ismert. »
Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke
Sós palacsintatésztából és fűszeres zöldség- vagy halvagdalékból formált gombóc. Forrón, előételként vagy ropogtatni való falatként tálalják, puncs mellé. »
Nem utóérő gyümölcs, ezért fontos, hogy mielőtt megvesszük, alaposan vizsgáljuk meg! Az ananász akkor a legfinomabb, ha a színe sárgás, erős az illata és enyhén puha. »
Európában az egyik leghasználatosabb fűszernövény, ami egy örökzöld fa vagy néhol bozót és a Földközi tenger térségében honos. »
Likőrsűrűségű, óaranytól a vérvörösig terjedő színű, édeskés, aromás nektár. Saláták, gyümölcsös desszertek, húsételek ízesítésére használható. »
Főleg fűszernövényként ismerjük, de virága is mutatós. A bazsalikom a gyűlölet jelképe. »
Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke
A rutafélék családjába tartozó keserűnarancs-fa gyümölcse, amelyet főleg délen termesztenek. »
Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke
Vadászragunak is nevezett lengyel nemzeti étel, amely váltakozva rétegezett savanyú káposztából és főtt húsból áll. A bigost kis grillezett kolbászkákkal kínálják és hagyományosan a leves előtt fogyasztják. »
Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke
Fehérborban megfőzött kagylóból hagymával, petrezselyemmel, zellerrel és halalaplével készült leves. Főzőtejszínnel sűrítve, hidegen vagy melegen, parmezánforgáccsal tálalják. »
Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke
Gabonafélék, valamint szárított- és friss gyümölcsök keveréke, amit tejjel leöntve és cukorral megszórva fogyasztanak. »
Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke
Héjas állatokból (rákok, homár, languszták stb.) készített fűszerezett coulis, amelyet fehérborral és konyakkal ízesítenek, crème fraiche-sel gazdagítanak, és levesként szolgálnak fel. »
A francia eredetű kifejezés az jelenti „égetett”. Ezen kívül a közönséges, házi francia konyha értelemben: „kudarc”. »
Szeptembertől tavaszig frissen kapható a piacon. Nemcsak savanyúságot készíthetünk belőle, leves, saláta, köret, de akár fagylalt alapanyaga is lehet a vitamindús cékla. »
Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese
Közép-Európa legjobbja a szlovén Pri Lojzetu
A január 19-én a Sofitelben megrendezett nagyszabású gálán kiderült, hogy a 2011-es Év Étterme az Onyx. A legnépszerűbb fővárosi étterem a Mák, míg a legkedveltebb vidéki a Kistücsök lett. A szlovén Pri Lojzetu kapta a legkiemelkedőbb közép-kelet-európai étteremnek járó CEEfood-díjat. »
Év Étterme 2011
Képszemle
Mondanánk mi szívesen szövegben, szubjektíven, de a képek úgyis magukért beszélnek. »
Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs
Csupa könnyen elsajátítható recept található ebben a nagyszerű gyűjteményben, amely minden klasszikus tésztareceptet a lehető legegyszerűbben mutat be. A 3 Michelin-csillaggal rendelkező Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott és több mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén. A könyv kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul is kijött, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
A legjobb rántott húsok
Panko, tisztított vaj, fledermaus
Magyarország nem enged a rántott húsból. Nem nehéz megjövendölni a műfaj feltámadását. Egyelőre azonban csak pár helyen készítik igazán jól. »
A 10 legjobb ázsiai leves
Most mondja azt valaki, hogy nincs itt multikulti. Aki keres, az talál, ezt bizonyítja az alábbi listánk is, amelyben a legjobb ázsiai leveseket gyűjtöttük össze. Vigyázat, ha egyszer megkóstolják, többet nem szabadulnak tőlük! »
Pálinkás nyúlsajt
korianderes tökpürével és tőkegomba salátával
Az Év Étterme 2011 gála egyik legnépszerűbb fogását az egri Zsálya bisztró séfje, a Tetrabbittel közös receptversenyünk profi győztese, Meskó Norbert szállította. »
Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet
Édes és Keserű receptje
A legtalálóbb jelző a “gazdag” lenne erre a süteményre. »
Az északi konyha szolgálatában
Két magyar is dolgozik Dánia egyik legjobb helyén, a fantasztikus környezetben fekvő Svinklove Badehotel éttermében. Őket kérdeztük egyebek közt arról, hogy milyen érzés testközelből tapasztalni napjaink legjobb konyhájának kikiáltott északi konyhát. »
