Troisgros egy francia séf, aki Rio de Janeiróban él, és nem mellesleg annak a Pierre Troisgros-nak a fia, aki bátyjával, Jean-nal azok között a szakácsok között volt, akik a hetvenes években megálmodták a nouvelle cuisine-t, és akinek roanne-i étterme 1968 óta háromcsillagos. Claude-nak jelenleg négy étterme van a brazil városban, New Yorkban pedig társtulajdonosa a Caviar&Bananának, valamint executive shef a Delano Hotelben található Blue Doorban Miamiban.
Az Olympe 1983-ban nyitott, és korábban a Claude Troisgros nevet viselte. A konyhája francia és brazil fúzión alapul, tavaly 23-ik volt a San Pellegrino latin-amerikai listáján.
