Hirdetés
Hirdetés

Így készül a Michelin-csillagot érő omlett

2018. augusztus 29.
A bangkoki Raan Jay Fai legmeghatározóbb fogásáról, a rákos omlettről már azelőtt ódákat zengtek a bangkoki, illetve a thai fővárosba látogató street food rajongók, mielőtt Michelin-csillagot kapott volna.
Hirdetés

A Michelin Guide tavalyi első, bangkoki kiadásában Jay Fai étkezdéje volt az egyetlen csillagot érő street food létesítmény. A csillag óta többórás,olykor akár félnapos várakozásra is számíthatnak azok, akik foglalás nélkül érkeznek. A hetven fölött járó Jay Fai ugyanis nem hajlandó változtatni az étkezde és az ételek készítésének eredeti koncepcióján – és mellesleg árat sem emelt. A hét hat napján, több mint napi tizenkét óra hosszat áll a wok mellett, és minden fogást továbbra is ő maga készít el.
Olvasta már korábbi cikkünket a thai főváros Michelin-csillagot érdemlő street food étkezdéjéről? A bangkoki szupernagyi csillagot érdemelt
A MAD szimpóziumot a koppenhágai Noma séfje, René Redzepi hívta életre még 2011-ben. Az előadássorozat minden évben a gasztronómia legizgalmasabb alakjait szólaltatja meg. A múlt héten lezajlott idei konferenciára a bangkoki Jay Fai is meghívást kapott, hogy bemutassa, hogyan is készíti híres rákos omlettjét.

Jay Fai ezúttal is hangsúlyozza, hogy ő nem séf, csupán egy szakácsnő. A pódiumon valószínűleg közel sem érzi magát olyan otthonosan, mint bangkoki wokja mellett. Ugyan odahaza is hozzá van szokva, hogy a vendégek főzés közben minden mozdulatát követik, hiszen a gasztronómiai trendektől teljesen függetlenül, Jay Fai étkezdéjében is nyitott a konyha – itt azonban szemmel láthatólag zavarban van.

Van benne anyag

A rákos omlett egyébként bangkoki street food viszonylatban igencsak drágának számít. Jay Fai már a Michelin-csillag előtt is ezer thai bahtot kért érte, ami átszámolva kb. nyolcezer forintnak felel meg. Az árból az alapanyagköltség miatt korábban sem engedett, ugyanis az omlettet nem kommersz bárhol olcsón fellelhető, hanem minőségi rákhússal tölti meg. A hangsúly azonban

nem a különleges, netán titkos alapanyagokon van, hanem a hosszú évek alatt begyakorolt, tökéletes mozdulatokon.

Samsan Wong Facebook

Hogyan készül a csillagos omlett?

Egy tálban a felvert tojáshoz Jay Fai némi lisztet kever, hogy ropogósabb legyen az omlett, majd hozzáteszi a rákhúst. Ez az omlett a thai szakácsnő elmondása szerint háromszor akkora, mint amit a bangkoki étkezdéjében árul, ezért kicsit tovább tart az elkészítése.
A felvert tojással kevert rákhúst bő olajban sütni kezdi a wokban. Miután kicsit összesült, önt még rá a felvert tojásból, hogy a rákos massza könnyebben formázható legyen. A rákhúst az omlett belsejében tartani nem könnyű művelet, ezért Jay Fai fokozatosan adja hozzá a felvert tojást. A szakácsnő elmondása szerint

az első ránézésre túlságosan bőnek tűnő olajtól se ijedjünk meg,

a végeredmény nem lesz túl olajos, az omlett belseje puha marad, a kérge pedig aranybarnára sül. Lássuk!

Tovább olvasok
Hirdetés
Hirdetés
Hirdetés
Kisfaludy Program – Támogatás
linkedin facebook pinterest youtube rss twitter instagram facebook-blank rss-blank linkedin-blank pinterest youtube twitter instagram