Rozé kacsamell, a nagy kedvenc, illatos zöldfűszerekkel megbolondított gyümölcs és sós túrógombóc. Ez az a kombó, amely annyira szájbosszantó, hogy szeretteim rendre repetázni szoktak belőle.

Hozzávalók (2 személyre):

• 2 kacsamellfilé

A túrógombóchoz:

• 50 dkg túró
• 7 dkg búzadara
• 2 tojás szétválasztva
• csipetnyi só
• mokkáskanálnyi durvára tört rózsabors
• csipetnyi friss kakukkfűlevélke

A ribizlimártáshoz:

• 30 dkg friss ribizli
• teáskanálnyi barnacukor
• mokkáskanálnyi vaj
• 3 apróra vágott bazsalikomlevél
• 1 ágacska rozmaring
• 2 dl vörösbor
• csipet só
• csipetnyi fehérbors
• néhány csepp balzsamecet

Elkészítés:

A kacsamell bőrét bevagdaljuk és felforrósított serpenyőben zsiradék nélkül a bőrös felén sütni kezdjük. Eközben sózzuk, borsozzuk. Körülbelül 2 perc után a kacsamelleket megfordítjuk és még egy percig sütjük, majd átrakjuk egy tepsibe és 200 fokra előmelegített sütőben bőrös felével felfelé még 6 percig sütjük. A sütőből kivéve a húst deszkára tesszük és fólia alatt pihentetjük tálalásig. Míg a kacsa sül, összekeverjük a gombócot: a tojások sárgáját elkeverjük a sóval, rózsaborssal és a kakukkfűvel, hozzákeverjük a túrót majd a búzadarát. Végül finoman hozzáadjuk a tojások habbá vert fehérjét is. Fél órán át pihentetjük, közben vizet forralunk a gombóc kifőzéséhez, illetve elkészítjük a ribizliszószt. A ribizlit száráról leszedjük, serpenyőben mokkáskanálnyi vajon a barnacukrot karamellizáljuk, sózzuk, borsozzuk, rádobjuk a ribizlit, a rozmaringágat, az apróra vágott bazsalikomot és hirtelen átforgatjuk, hogy a karamell a ribizliszemeket bevonja, majd ráöntjük a bort és beforraljuk. Végül néhány csepp balzsamecetet adunk hozzá.

A túrós masszából forrásban közepes nagyságú gombócokat formázunk és forrásban levő vízben főzni kezdjük. Amikor feljöttek a gombócok a víz tetejére fedőt rakunk rá, még 5 percig főzzük, majd a gázt elzárva a vízben még 10 percet hagyjuk duzzadni. Ezután leszűrjük és bazsalikomolajon átforgatjuk. A bazsalikomolaj készítése: maroknyi friss bazsalikomot 20 másodpercre forrásban lévő sós vízbe dobunk, majd kiszedve jeges vízben lehűtjük. Az így előkészített bazsalikomot csipetnyi sóval, kanálnyi citromlével, 1 evőkanál langyos vízzel és 2 dl olívaolajjal mixerrel pépesítjük, majd átszűrve üvegbe töltjük.

Kulcsszavak: T-Home Receptverseny, vendégváráshoz