Gratulálunk "Büfé" álnéven szereplő versenyzőnknek, aki karamellizált körtefagyival és szalonnaropogóssal készített hideg zöldbablevesével a receptverseny második fordulójának a győztese lett.

A zöldbab olajbogyóval, fetával, bazsalikommal csirkével és mandulával való párosítása köztudott. De hogy lehet ezt megoldani Magyarországra jellemző alapanyagokból? Megpróbáltam egy tipikus menzai zöldbabfőzelék hozzávalóiból megoldani ezt! Egy kecskesajt azért becsúszott…

Ez a csőben sült zöldbab változat önállóan, vegetáriánus ételként is megállja a helyét. Olívaolajjal és fokhagymával ízesített zöldbabpüréből, fenyőmagos, mogyoróhagymás zöldbabraguból és kecskesajtból áll nagy vonalakban. A nyers sváb császárt abároltam, egzotikus fűszerekben meghempergettem és mézes, balzsamecetes, vörösboros mártásban karamellizáltam. Nem annyira bonyolult az étel elkészítése, mint amennyire különleges az összhatás.

Nehezen tudok ebédet elképzelni saláta nélkül. Azon a napon, amikor ez a hirtelen jött ötlettől vezérelt saláta készült mézes-mustáros grillzöldségeket készítettem. Annyira zsenge volt a bab és a karalábé is, hogy meg szerettem volna menteni a sütögetéstől. Ekkor jött a saláta ötlete, amit feldobtam a megkóstolásra váró csilis tofunkkal. Az eredmény annyira nagy sikert aratott, hogy kár lett volna ennél jobb zöldbabos receptet keresni a pályázatra. Szerintem a fotón is látszik, hogy nem egy agyon beállított fotóról, receptről van szó, de ez a spontán ötlet megérdemli, hogy az utókor emlékezzen rá.

Vannak olyan alapanyagok (mint a bab is), melyeket nem érdemes „flancozni”, meg mindenféle drága dologgal összekeverni, mert így elvész a fontos íz. A sertéshús és a recepthez felhasznált fűszerek (főleg a borsikafű) esetében ettől nem kell tartani, kihozzák a legfinomabb ízeket a babból. És még egészséges is.

Hidegen finom falatnyi elő-desszertnek vagy vörös húsok (főként kacsamell) mellé melegen mártásnak ajánlott (ez utóbbi esetben a cukor mértékét csökkenteni érdemes).

Rizibizi újrahasznosításhoz kiváló, finom tojásos sült rizs, kiegészítve teriyaki szósszal, gyömbérrel, fokhagymával ízesített sült zöldbabbal

Gyönyörű nyári színekben pompázó, kímélő halétel, valódi ízekkel, az egészségesség jegyében.

Van egy köret, amit nagyon szeretek elkészíteni is, tálalni is, megenni is. A hűs, nyári leves ötletét adó sváb recept eredetijében szalonnát pirítok, annak zsírján átforgatom a blansírozott zöldbabot, karamellizált körteszeletekkel tálalom.

Ez egy nagyon finom étel, melyet melegen érdemes fogyasztani. Valójában rakott zöldbab rétestésztával sütve.

Nem csalás, nem ámítás, ez a fagyi valóban zöldbabból készült. Üde, krémes „zöld” íze és halványzöld színe a pisztácia fagyira emlékeztet. A savanykás, fűszeres öntet pedig pont az ellentéte, így íz- és színvilágukban is jól kiegészítik egymást.

Kellemesen savanyú, finoman édes, enyhén csípős. Minden benne van, ami egy távol-keleti ízvilágú ételben benne kell lennie. A friss, roppanós zöldbab pedig a ráadás.

A zöldbab ravasz választás, mert külleme jobban vonzza a szemeket, mint az íze. Ha erős ízeket adunk mellé, akkor csak valami zöldet érzünk a falatokban. Kétszer futottam neki, mert azt szerettem volna, hogy valami érdekes történjen vele. Ekkor jutott eszembe gyerekkorom rémálma, a sós hús gyümölcsszósszal. A málna és a zöldbab találkozásakor azonban nagyon izgalmas íz alakul ki, a chilis-lime-os csirke pedig igazi felfrissülés, míg ők ketten randiznak.

Télen-nyáron elkészíthető, de azért legjobb frissből, nyáron. A recept 4 személyre szól. Egyszerre alkalmas köretnek, s húsmentes napokon főételnek is. Mutatósan tálalható, fantáziával tovább is fejleszthető.

Ahogy a gardróbnak jót tesz a frissítés, úgy a hagyományos ételeket is érdemes feldobni új alapanyagokkal. A babhoz jól megy a sajt, a sajthoz a dió, ezen a triumvirátuson alapul ez a franciás étel.

Már majdnem egy absztrakt festményre emlékeztet a zöld és sárga színkombináció ebben az ételben. Amellett, hogy dekoratív, az íze is különleges a friss kecskesajttól és zsályától. Salátával egy könnyű vacsora, magában pedig ideális előétel lehet.

Harmónia a tányéron. A fokhagymás kenyérpuding tökéletes kiegészítője a zsenge zöldbabnak, ideális egy könnyű nyári vacsorához, egy pohár száraz bor kíséretében.

Amikor a hőségriadót előre jelezik, akkor kell elkészíteni és a következő napon langyosan vagy hidegen egyaránt fogyasztható az elsötétített lakásban.