Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      
Szaftos harcsa, ropogós rántott hús

Szaftos harcsa, ropogós rántott hús

Beszélgetés Segal Viktor séffel, a GasztroWerk szakmai vezetőjével

Segal Viktor több mint egy évtizeden át dolgozott többek között Tel Avivban, Lyonban és Amszterdamban. Nemzetközi jelentőségű politikai és művészi aktorok, cégek és események gasztronómiai tanácsadója. Hatodik éve vezeti a Werk Akadémia gasztronómus képzését. »

A Larusban bejárják Franciaországot

A Larusban bejárják Franciaországot

Az év egyik legizgalmasabb gasztronómiai programsorozata kezdődik februárban, a Larus Étteremben, a Gesztenyéskert mellett. »

Első benyomás: <br>Black Cab Pub

Első benyomás:
Black Cab Pub

Már zarándokhely -

Szombathelyen mindig is lehetett jókat enni, átlagból kiemelkedő éttermet azonban már nehezebb volt találni. Ez idáig. »

Első benyomás: <br>Oinos

Első benyomás:
Oinos

Cseréptörés - Első benyomás

A Rákóczi téren az ősszel nyílt egy olasz étterem, a csarnok épületében, tágas kirakataival a térre néz. Autentikus olasz étteremnek mondja magát, az étlap is erről tanúskodik. Pizza-választékkal természetesen. A neve Oinos. »

Első benyomás: <br>Fricska

Első benyomás:
Fricska

Már régóta váratott magára egy figyelmeztető fricska a jóllakottan megállapodott, babérjaikon trónoló önelégült magyar vendéglősökre, egy ébresztő fricska, nem agresszív, nem tolakodó, de azért csípős fricska, hogy ébresztő hölgyeim és uraim: van még min javítani, van még mit tanulni. »

Első benyomás: <br>Mandarin

Első benyomás:
Mandarin

Jelentős lépés a Mandarin bisztró megjelenése, kiváltképp azért, mert példamutató lehet az ázsiai, kínai konyha értékálló közvetítésében. »

Első benyomás:<br>Ciao Pizzeria & Rosticceria

Első benyomás:
Ciao Pizzeria & Rosticceria

Első benyomás - olaszt tankolni

„Menjünk ebédelni az olaszhoz, a benzinkútra!” Egyre gyakrabban mondják ezt nekem pécsi ismerőseim, ha találkozni szeretnék velük. Elmentem. Ebédelni, vacsorázni, sőt még reggelizni is. »

Első benyomás: <br>Balkán Bisztró

Első benyomás:
Balkán Bisztró

Ha azt hitted eddig, hogy a Montenegrói Gurman a délszláv gasztronómia hazai bástyája, akkor ülj fel a vonatra és látogass el a Balkán Bisztróba. »

Első benyomás: <br>Kanpai Izakaya

Első benyomás:
Kanpai Izakaya

Valóságos kis ékszerdoboz ez a körúti, lampionos, világos érzetű, szelíden modern bisztró. »

Mangalica farm a Bartókon

Mangalica farm a Bartókon

Húspatika

A Móricz Zsigmond körtér közelében két jól megtermett, göndörszőrű malac ejti zavarba az arra járókat. Nem makkot keresnek a betonban, preparátumok, a Húspatika cégér állatai. Mangalicák. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Robiolával töltött ravioli zöldspárgával és bodzás eper-vinaigrette-tel
4 értékelés alapján

A robiola a friss krémes állagával és enyhén sós tejes ízével kitűnő párja az epernek. Az epret pedig virágos ízek, mint pl. narancsvirág vagy bodza nagyon jól egészítik ki.


Robiolával töltött ravioli zöldspárgával és bodzás eper-vinaigrette-tel | fotó: A szerző felvétele

Hozzávalók:

  • 100g durum liszt
  • 1 tojás
  • 150g robiola
  • 2 vastag zöldspárga
  • 50g eper
  • 1ek bodzaecet
  • 1ek bodzaszörp
  • 3ek zöldcitromos olivaolaj
  • frissen őrölt feketebors
  • cukor
Elkészítés:

Gyúrjunk a lisztből, egy csipet sóból és 1 tojásból tésztát. Ha szép homogén és kicsit "bőrös" tapintatú lett a tésztánk, csomagoljuk fóliába és tegyük legalább 1 órára a hűtőbe pihenni.

Mossuk meg az epret, távolítsuk el a zöldjét, majd vágjuk apró kockákra. Tegyük egy jól lezárható kis üvegbe 1ek bodzaecettel, 1ek bodzaszörppel, 3ek zöldcitromos olivaolajjal, egy csipet frissen őrölt feketeborssal és egy apró csipet sóval. Csavarjuk rá az üvegre a tetejét és alaposan rázzuk össze az üveg tartalmát. Hagyjuk kb. 10-15 percig állni, majd közvetlenül tálalás előtt ismét rázzuk alaposan össze.

Vegyük ki a tésztát a hűtőből és sodrófával vagy tésztagéppel nyújtsuk ki szép vékonyra. Tegyünk apró, kb. 1cm-es sajtgolyókat a tésztára, nedves ujjal kenjük körbe, majd hajtsuk össze és szaggassuk ki a raviolikat és óvatosan nyomkodjuk meg a szélein. Forró sós vízben 1 perc alatt főzzük al dentére.

Mossuk meg a zöldspárgát, távolítsuk el a fás végét és egy éles hámozókéssel hántsunk hosszú vékony csíkokat. Kevés sós-cukros forró vízben főzzük ropogósra a spárgacsíkokat, majd csepegtessük le.

Tálaláskor óvatosan vegyítsük össze a spárgacsíkokat a raviolival, helyezzük előmelegített tányérokra és locsoljuk meg bőven a langyos bodzás-epres vinaigrette-tel.


Kulcsszavak: T-Home Receptverseny, vendégváráshoz

Oldalak:  >|
Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink