Az idei Michelin kalauz már csak egyetlen magyarországi éttermet emel ki, azt is csupán Bib Gourmand kategóriában: a Náncsi nénit. A hírt Ted Aprajev kommentálja.
Bib Gourmand a kedvező ár/érték arány megkülönböztető jele. Az az étterem kapja, amely jó minőségű ételeket ad feltűnően kedvező áron. Ezt a kitüntető címet immáron hetedik alkalommal nyeri el a Náncsi nénihez címzett étterem, és idén, a Segal bezárásával ez maradt az egyetlen hazai vendéglő, melyet Bib Gourmand helyként tart számon a nemzetközi kalauz.
Nem is volna baj ezzel, ha a Náncsi néni volna ez egyedül létező étterem a fővárosban, feltételezve, hogy a többit bezárták, vagy meg sem nyitották (további megoldásokat a gazdag képzeletre bízom). De mint ismeretes Budapest aránylag jól ellátott az etetésre szakosodott vállalkozásokat illetően és miközben teljes joggal szapuljuk némelyiket, azt is el kell ismerjük, hogy számos közülük nemzetközi összehasonlításban is megállja a helyét, már a fentebb említett megkülönböztetés alapján.
Ha azt feltételezzük, hogy a Bib Gourmand jelzés, ajánlás nem csak a decens és Michelin kalauz függő utazó mértékadó információval való ellátását szolgálja, hanem a későbbi csillagosodás útján az első, még ha bizonytalan lépcsőfokot is, akkor szomorúan kell megállapítsuk, hogy a Náncsi néni teljesítménye a kulinária területén nem hogy javult volna, hanem egyre nagyobb sebességgel távolodik a jelzett minőségtől.
Divatos dolog manapság, legalább is szakmai körökben megkérdőjelezni a Michelin kalauz mértékadó mivoltát. Éppen az ilyen – a mi szempontunkból feltűnő – hibák vetnek fel komoly hitelességi aggályokat. Amennyiben a Michelin inspektorai, vagy magyarországi tanácsadóik nincsenek képben, esetleg korábbi és nem túlzottan szerteágazó vizsgálataik tükrében hozzák meg ítéleteiket, inkább ajánlanám Magyarországot kihagyni a kalauzból. Persze ez utóbbinak nem örülnék egy cseppet sem. De az sem tölt el örömmel, hogy ez a differenciálatlan vélemény és útbaigazítás legyen az egyetlen nemzetközileg is hiteles információ a magyar gasztronómiáról. Ez többet árt mint használ.
Címkék: Michelin « Vissza a Hírek rovatba
Március 18-án kerül a boltokba a Michelin kalauz legújabb kiadványa, a Michelin Main Cities of Europe, amelyből kiderül: Budapestnek idén se jutott Michelin-csillag, viszont a Náncsi néni megőrizte a Bib Gourmand minősítést. Mivel Segal Viktor étterme bezárt, ezt a címet Magyarországon jelenleg csak az Ördögárok úton található vendéglő birtokolja. »
Exkluzív interjú Derek Bulmerrel, a Michelin Main Cities of Europe kalauz főszerkesztőjével »
Mindent megadnánk, ha nálunk is lenne hasonló
Barcelona sétálóutcájáról, a Rambláról nyíló vásárcsarnokot a Time magazin a világ öt legnevezetesebb piaca közé sorolta. »
Ted Aprajev kihozza döntetlenre
Lássuk mi fér bele egy átlagos berni hétvégébe: legalább egy – úgymond – ismertebb étterem: a Zimmermania. Csendes óvárosi mellékutcában búvik meg ez a minden ízében informális vendéglő, ahol szombat este tisztes svájci polgárok költik vecsernyéjüket és a ház borával locsolják száraz torkukat. »
Prága éttermei
Egyre több honfitársunkkal futhatunk össze, ha Prága utcáit járjuk. Míg a kezdetekben döntő többségben voltak a sörtúrák, mostanában egyre inkább tetten érhető a minőségi gasztroturizmus is. »
Blogkóstoló
A Dining Guide szervezésében, a Tefal fő támogatásával és az ötletgazda Fűszeres Eszter meghívására hét gasztroblogger receptjei elevenednek meg a Tabáni Terasz vendéglő hangulatos udvarán berendezett látványkonyhákban szeptember 11-én 12-24 óra között. Bővebb információért és jelentkezésért klikk a képre. »
Először magyarul a Larousse
Hetente újabb szócikk az oldalon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul novemberben jelenik meg, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. A lexikon rovatunkban hetente újabb szócikkeket közlünk a kiadványból. Ugyan a húsvét még messze, viszont legalább lesz elég időnk, hogy megtanuljuk a navarin készítését. »
2010. TOP10 étterme
Hogy idén kik kerültek be a TOP10–be azt június 3-án az Aranyszarvas étterem teraszán jelentette be Wiszkidenszky András, a zsűri elnöke. »
A Costes
az Év Étterme 2009 győztese
A január 20-án megrendezett nagyszabású gálán derült ki, hogy ki nyerte el a Dining Guide díját, azaz ki lett a 2009-es Év Étterme. A Dining Guide ínyenc közönséget reprezentáló 36 fős társadalmi zsűrije a Costest találta az év legjobbjának. »
Dining Guide
újságíró pályázat
Az írások
Nagyon sok anyag érkezett a gasztronómiai újságíró pályázatra. A karácsonyt végig olvastuk, majd győztest hirdettünk Láng László személyében. A beérkezett pályázatok nagy részét most publikáljuk, hiszen mind értékes és közérdeklődésre tarthatnak számot. Várjuk a véleményeket. »
Dining Guide ételfotó pályázat
A képek
Egy ételfotó nem csak a gasztronómiai élmény ígéretét, a részletek gazdagságát hordozza, de készítőjének személyiségét, egyéni stílusát is. Ezt kerestük a benyújtott pályaművekben is. »
Gabonakör: körkép mindennapi kenyerünkről
Megjelent a Tudatos Vásárló magazin Kenyér - Gabona című száma
Érdemes körülnézni, és megtudni, hogy milyen egészségi hatásai vannak a gabonából készült termékek fogyasztásának, és hogyan hat a környezet állapotára ezek előállítása. A Tudatos Vásárló ezeket a szempontokat gyűjtötte össze új, „Kenyér-gabona” témájú számában. Emellett olyan hétköznapi praktikákba is beavat az újság, hogyan érdemes kenyeret választani. A magazin akkreditált laboratóriumi tesztnek vetette alá a tíz legnépszerűbb étolajat is. »
A 8 legjobb hely családi ebédre
Nem egyszerű műfaj, amikor olyan helyet kell találni, amelyik mindenki ízlésének megfelel. Mi igyekeztünk. »
A legjobb büfék
Mit és hol eszik az ember, ha siet és éppen nincs is túl sok pénz nála? Összegyűjtöttünk olyan büféket, amelyeket Budapesten érdemes útba ejteni egy gyors, olcsó és finom harapnivaló erejéig. »
A legjobb csúcs-
cukrászatok
A gazdag cukrászörökség és -hagyomány ellenére nem is olyan könnyű olyan cukrászdákat találni, amelyek modern szemlélettel, kiváló minőségű alapanyagokkal dolgoznak. »
Miguel örömfőzése
konyhafőnöke
Június óta ismét a Costes-ben Miguel Rocha Vieira, az étterem régi-új, portugál konyhafőnöke. Azt mondja, az egész nagyon emocionális döntés volt. »
Navarin
Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke
Birkaragu, burgonyával és/vagy különböző zöldségekkel (a navarin „tavaszi módra” esetében primőrzöldség a köret). »
Így készíts pikáns szilvalekvárt!
Az egyik legsokoldalúbban felhasználható gyümölcsünknek épp most van a szezonja. A pink.hu elárulja, honnan származik, miért hasznos, és természetesen ajánlanak egy jó kis lekvárreceptet is. »
Hozzászólni, illetve új topicot létrehozni csak regisztrált felhasználóink tudnak.
Belépés