Az idei Michelin kalauz már csak egyetlen magyarországi éttermet emel ki, azt is csupán Bib Gourmand kategóriában: a Náncsi nénit. A hírt Ted Aprajev kommentálja.

Bib Gourmand a kedvező ár/érték arány megkülönböztető jele. Az az étterem kapja, amely jó minőségű ételeket ad feltűnően kedvező áron. Ezt a kitüntető címet immáron hetedik alkalommal nyeri el a Náncsi nénihez címzett étterem, és idén, a Segal bezárásával ez maradt az egyetlen hazai vendéglő, melyet Bib Gourmand helyként tart számon a nemzetközi kalauz.

Nem is volna baj ezzel, ha a Náncsi néni volna ez egyedül létező étterem a fővárosban, feltételezve, hogy a többit bezárták, vagy meg sem nyitották (további megoldásokat a gazdag képzeletre bízom). De mint ismeretes Budapest aránylag jól ellátott az etetésre szakosodott vállalkozásokat illetően és miközben teljes joggal szapuljuk némelyiket, azt is el kell ismerjük, hogy számos közülük nemzetközi összehasonlításban is megállja a helyét, már a fentebb említett megkülönböztetés alapján.

Ha azt feltételezzük, hogy a Bib Gourmand jelzés, ajánlás nem csak a decens és Michelin kalauz függő utazó mértékadó információval való ellátását szolgálja, hanem a későbbi csillagosodás útján az első, még ha bizonytalan lépcsőfokot is, akkor szomorúan kell megállapítsuk, hogy a Náncsi néni teljesítménye a kulinária területén nem hogy javult volna, hanem egyre nagyobb sebességgel távolodik a jelzett minőségtől.

Divatos dolog manapság, legalább is szakmai körökben megkérdőjelezni a Michelin kalauz mértékadó mivoltát. Éppen az ilyen – a mi szempontunkból feltűnő – hibák vetnek fel komoly hitelességi aggályokat. Amennyiben a Michelin inspektorai, vagy magyarországi tanácsadóik nincsenek képben, esetleg korábbi és nem túlzottan szerteágazó vizsgálataik tükrében hozzák meg ítéleteiket, inkább ajánlanám Magyarországot kihagyni a kalauzból. Persze ez utóbbinak nem örülnék egy cseppet sem. De az sem tölt el örömmel, hogy ez a differenciálatlan vélemény és útbaigazítás legyen az egyetlen nemzetközileg is hiteles információ a magyar gasztronómiáról. Ez többet árt mint használ.