Január végén eldőlt, a franciák nagy bánatára norvég séf emelhette a magasba a Bocuse d’Or győzelmet jelképező arany szobrocskát. Na de, milyen tálakkal is sikerült elhódítania Geier Skeie-nek az elsőséget a nagy rivális, gallok elől? És mivel jelentkeztek a franciák?

Amint arról beszámoltunk, a 2009. január 28-29-i Bocuse d’Or szakácsolimpiát Geier Skeie norvég séf nyerte meg. A győzelem természetesen csapatmunka eredménye, hiszen az ételeket ténylegesen kivitelező szakácson kívül segédek, trénerek, neves szakácsok, kritikusok, sőt designerek is segítik a csapatok felkészülését. Bár a zsűrizés során az elkészített ételek íze a legfontosabb szempont (az adható 60 pontból 40 az íz, 20 a prezentáció), a fotók alapján is kitűnik, hogy a külcsín minden más, csak nem másodlagos.

A győzelmet hozó norvég tálak kétségkívül impozánsak és gyönyörűek voltak. Persze, ez szinte kivétel nélkül az összes kreációra elmondható, a norvég tál azonban–feltűnő, kicsattanó színeivel, letisztultságával és üdeségével - a helyszínen, élőben is a legemlékezetesebbek közé tartozott.

A haltálat a következő komponensek alkották: tőkehalfilé enyhén füstölt jakabkagylóval és tőkehal hasaaljával; zöldborsós kapszulagömb és brandade (tejjel és olívaolajjal dúsított sózott tőkehalpüré), lego-szerűen összerakott zöldborsó, garnéla és hagyma, céklakockák csicsókával és szarvasgombával; burgonya és póréhagyma fürjtojással; rizling és torma emulzió.

A norvégok hústála pedig az alábbi elemekből állt: rostélyos hizlalt kacsamájjal, bélszín szarvasgombával, ököruszály zellerrel, petrezselyemgyökér spenóttal és glaszírozott ökörpofával, zöldbab, articsóka, hagymapiramis, burgonya, szarvasgomba, csontvelő, babérleveles, petrezselymes marhahúslé redukció.

A győztesek között a nagy „vesztes” minden bizonnyal a bronzérmes Franciaország, aki magasabb babérokra tört volna. Mind a versenyző csapat mind a nagyhangú szurkolótábor csalódottsága érezhető volt az eredményhirdetés során, talán néhány könnycsepp is kicsordult. A franciák vesztét az idő okozta: egyetlen perc késés 12 pont levonását hozta, ezáltal pedig egy ponttal az ezüstérmes Svédország mögé szorultak.

A francia haltál: citrusos tőkehal, garnélakupola friss zöldfűszerekkel, póréhagyma- és tintahaltölcsér tengeri sün ikrával, jakabkagylós, spenótos tart kaviár réteggel.

A francia hústál (amely elképesztően látványos volt): rostélyos faszénen grillezett libamájjal, bélszín apó kerti zöldségekkel, háromdimenziós, gyémánt formára faragott szarvasgomba, amely ököruszállyal és karamellizált zellerrel volt megtöltve, brezírozott (lassan dinsztelt) marhapofa sárgarépa toppinggal és póréhagymával. Ez a tál tisztelgés André Le Notre előtt (XIV. Lajos kertésze, többek között a versailles-i kastély parkjának tervezője), és a klasszikus francia kertek ihlették.

Az ételeket a versenyen kizárólag a 24 tagú zsűri kóstolja, a kivetítőn mutatott közeli felvételek és az illatok azonban a közönséget is meggyőzik arról, hogy a drámai hatású prezentáció nagyon is valós, magas színvonalon elkészített ételeket rejt.

« Vissza a Hírek rovatba