Mostanában valamilyen rejtélyes oknál fogva állandóan a koreai konyhába futunk bele. Közben arra is rájöttünk, hogy ez azon kevés keleti konyhák egyike, amelyekből egész tisztességes választék van itthon. Hogy ennek van-e valamilyen történelmi oka, vagy másból is ennyi van, és egyszerűen csak most tűnt fel, nem egyértelmű.

Bevezetőként hadd idézem étteremkritikus kollégánk bemutató sorait a Han Kuk Guan koreai étterem tesztjéhez:

„A Budapesten étterembe járó közönség túlnyomó többsége nem csupán azt nem tudja, hogy vannak a városban koreai éttermek, de még azt sem, hogy mi a fene az a koreai konyha. Ez utóbbit a teljesen laikusnak valahogy úgy lehetne elmagyarázni, hogy az valami félúton a japán és a kínai konyhaművészet közt. Ez így persze túlzás, de valamiféle képet csak ad a végeredményről. A koreai konyha fűszeresebb, mint a japán, viszont kevésbé megszállottja az alapanyagok minőségének. A koreai konyha kevésbé fűszeres, mint a kínai, viszont jóval többet is ad az alapanyagokra.”

Magunk részéről annyit még hozzátennénk, hogy a koreai konyha csípős, fokhagymás, ragacsos, néha édes – vagyis olyan, amit elvileg nagyon lehet csípni. Természetesen itt is óriási minőségi különbségek bukkanhatnak fel, nyilvánvalóan van jó és rossz koreai étel és étterem.

A koreai konyha, bár összetett, nem elsősorban a kifinomult komplexitás jellemzi, inkább az erős, karakteres ízek. A többi ázsiai konyhához hasonlóan, azonban itt is az öt íz: a sós, édes, savanyú, keserű és csípős egyensúlyára törekednek. Az étkezés két központi eleme a rizs és a kimchi, a koreai nemzeti eledel. A rizs hófehér, és só és fűszerek nélkül főzik – az egyenek ízesítik meg. A kimchi csípős-fűszeres savanyított-erjesztett zöldség, leggyakrabban kínai kel, de uborkából és daikon retekből is készítik. A szöuli kimchi múzeum 187 féle kimchit tart számon. Kimchi mindenhez jár, kíséri a levest, a rizst, a húsokat, halakat.

Az európai étkezési szokásokkal ellentétben a koreaiak számos fogást fogyasztanak egyszerre, gyakorlatilag minden azonos időben kerül ki. Ez egy hétköznapi vacsora esetén minimum három-hét, egy koreai vasárnap (vagy ünnep) esetén minimum tíz. A jellegzetes ízeket a szójaszósz, a fermentált szójabab paszta, a chili, a gyömbér és a fokhagyma adja. Összességében pedig az mindenképpen elmondható róla, hogy jó buli, mint minden olyan konyha, ahol sokan esznek sokfélét, egyszerre. Bár inkább az elmúlt években vált népszerűvé, és New York-ban talán elterjedtebb, mint a saját hazájában, jellegzetes műfaj a koreai BBQ, amely fogalom. A különböző pácolt húsokat és zöldségeket ilyenkor az asztalnál készítik, mellé pedig a kötelező salátafélék, mártogatósok és savanyúságok járnak.

Itthon a következő kóstoló helyeket találtuk:

1. Han Kuk Guan

A hivatalos teszt itt.

2. Seoul House

Ez a másik budapesti étterem, itt sajnos még nem voltunk, de állítólag sok koreai üzletember kedvenc étterme. Valaki járt már itt esetleg?

3. Jankovich kúria, Rácalmás

Az idei év egyik meglepetése. Ha hozzáteszem, hogy itt található a Hankook autógumigyár, talán logikusabb, hogy hogyan kerül egy rácalmási konferenciaközpont ebbe a gyűjteménybe.

A jelenlegi konyhafőnök éveken át a koreai séf mellett dolgozott, így megtanulta az összes autentikus elkészítési módot, a kimchi erjesztéstől a zöldség sütésig. Terülj-terülj asztalkámat érdemes rendezni, hogy minél több félét tudjunk kóstolni. Legjobban itt nekünk a kimchi leves és az ananászos uborkasaláta ízlett. Az étteremben két különterem is található, érdemes ezeket lefoglalni, így az igazi a hangulat. A menü és képek itt.

4. Lunchbox, Hold utcai piac

Ha valaki nem akar rögtön étteremmel kezdeni, és vidékre sem utazik egy vacsoráért, kezdheti házhoz rendeléssel. A Hold utcai piac első emeletén bújik meg a kis koreai kifőzde, amelyben egy koreai hölgy főz. A helyszínen is lehet rendelni (de ebben az esetben is célszerű előre odaszólni), de házhoz szállítás is van. Sok mindent lehet itt kóstolni, nekünk legjobban a kimbap, a koreai szusi és a japchee, az édesburgonyalisztből készített üvegtészta tetszett. A kimchi itt volt a legjobb.

Címkék: koreai konyha, Han Kuk Guan, Seoul House, Jankovich kúria, Lunchbox « Vissza a Hírek rovatba