Amikor először számoltunk be erről a különleges, lágy, krémes olasz specialitásról, hozzátettük, hogy sajnos drága és nehéz beszerezni. Nos, addig jártunk, amíg nem találtunk egy foghatóbb alternatívát: örömmel jelentjük, hogy találtunk Budapesttől 15 percre, Herceghalomnál egy olasz tulajdonú kis sajtüzemet, amely kis tételben gyárt burrata sajtot.

Amióta az Osteria-ban kóstoltuk, figyeltük, kutattuk. Ahogy akkor is megírtuk, találtunk is, a Pomo D’Oro delikát üzletében (az étterem étlapján is van), ahol mindig kapható, ill. a Culinaris-ban, ahol csak elvétve. A jó hír, hogy itthon is készül, és bár a gyártó cég elsősorban éttermeknek szállít, ha veszi az ember a fáradtságot, és tesz egy rövid kirándulást, akkor a cégtől magánemberként is vehet közvetlenül.

A céget tizenegynéhány éve alapította egy olasz üzletember, aki Olaszországban, Bari megyében tulajdonosa egy sikeres sajtüzemnek. Többek között azzal a céllal, hogy megváltoztassa a magyar étkezési szokásokat és bevezessen olyan termékeket, amelyeket a magyar közönség kevésbé ismer. Mozzarellát, ricottát gyártanak, ők vezették be a magyar piacra a mascarponét, két éve pedig –kis mennyiségben ugyan –de burratat is gyártanak. Kíváncsiságból megnéztük, hogy hogyan készül ez a zseniális sajt:

1. A tej megalvadását követően leszűrik a savót, a friss sajtot egy nagy kádban tárolják. 3,6-4%-os zsírtartalmú tejet használnak (a kérdésünkre, hogy ha már egy kupacban vannak, hogyhogy nem a kiváló minőségű Etyeki tejet dolgozzák fel, elmondták, hogy elsősorban ár kérdés miatt veszik máshonnan a tejet). 1 kg sajt előállításához 10l tejet használnak fel. Amikor ennek megfelelő a ph-értéke, betöltik a gyúrógépbe.

2. A gyúrógépben folyamatos mozgatás mellett, meleg víz hozzáadásával nyúlós, húzott sajttészta készül.

3. A sajttészta egyik részét szálasra darabolják, és összekeverik tejszínnel –ez lesz a „töltelék”, másik feléből pedig a batyu.

4. A sajttésztából tölcsér formájú batyut képeznek, amibe beletöltik a tejszínes keveréket. Mindez manuálisan történik, két fiatalember végzi a műveleteket. A cég magyar képviselője elmesélte, hogy Olaszország bizonyos vidékein vajat, sőt, cukros vajat kevernek a töltelékbe.

5. A batyu végét megcsavarják és összekötik.

6. A gombócokat azonnal jeges vízbe dobják, ebben tárolják.

Ha magánemberként szeretnénk burratat venni, érdemes előtte (leginkább hétfőn reggel) odatelefonálni, hogy van-e, ill. mikor gyártják. Tíz darabos kiszerelésben kapható, tehát érdemes barátokkal összeállni, ha az ember megkívánja. Egy tíz golyót tartalmazó vödör kb. 3500-4000Ft-ba kerül.

Telefon: (36) 23-319 219
2073 Tök Újmajor (Páty és Zsámbék között)
Az M1-ről a Herceghalom kijárattól 10 percre
www.mozzarella.hu

Címkék: Culinaris, Pomodoro, burrata « Vissza a Hírek rovatba