diningguide.hu

Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      

Static content

[Content tartalom]

Ismerje meg a halételek rejtelmeit!

Ismerje meg a halételek rejtelmeit!

Halas kurzus indul a Miele Főzőiskolában

Halból készült finomságokkal és praktikákkal várja Önt Szabó Péter és a Miele Főzőiskola csapata! »

Valentin-nap a Fujiban

Valentin-nap a Fujiban

Töltsön el kedvesével egy emlékezetes estét Valentin-nap alkalmából Magyarország legjobb ázsiai éttermében, a 20 éves Fujiban! »

Reneszánsz Bortúra Toszkánába

Reneszánsz Bortúra Toszkánába

A Trattoria Toscana és a L’Enoteca Borbár egy izgalmas bortúrát hirdet Itália gasztronómiai szívébe, ahol a megszokott turistaútvonalakat messze elkerülve, Toszkána eldugott borospincéit járja körül a kalandvágyókkal. »

Bolyki borvacsora a Walterben

Bolyki borvacsora a Walterben

Február 9-én csütörtökön 19 órától borvacsorát rendeznek Bolyki János borász és Ruprecht László kreatív séf társaságában a Walter Vendéglőben. »

Vadakkal várja vendégeit az Alabárdos

Vadakkal várja vendégeit az Alabárdos

Február első hétvégéjén a vadak kerülnek a középpontba a várnegyed neves éttermének történelmi falai közt, azonban a menü még tartogathat meglepetéseket. »

Teszt: <br>Pri Lojzetu

Teszt:
Pri Lojzetu

Közép-Kelet-Európa legjobbja

A Pri Lojzetu, Tomaž Kavčič konyhája nem hibátlan, mégis megéri a kitérőt, tudja a technikát, de nem él vissza vele, kísérletezik – és ebben néha benne van a kudarc lehetősége is. Borai elsőrangúak, a vendéglátás hibátlan, ennél többre aligha vágyhatunk. »

Teszt: <br>Onyx

Teszt:
Onyx

Az Év Étterme 2011-ben

Az Onyx mögött álló csapat műhelymunkája és újításai, az alapanyagok felkutatása és megismerése érdekében tett erőfeszítéseik, illetve az, hogy a szakácsok megszállottan gyűjtik és szállítják a különböző versenyeken elért helyezéseket, Magyarország egyik legjobb éttermévé emelik az Onyxot. »

Teszt:<br>M étterem

Teszt:
M étterem

Sulyok Miklós Csillag Mártonnal és Illés Mátéval viszi a romkocsmák után szabadon akár „rométteremnek” is nevezhető helyet, amire jellemző az ehhez a stílushoz illő báj. »

Első benyomás: <br>Paul’s Bistro

Első benyomás:
Paul’s Bistro

Meglepően ízletes, kifejezetten finom ételeket ettünk, barátságos környezetben, nagyon igyekvő szervizzel párosulva. »

Első benyomás: <br>Spazio Caffé

Első benyomás:
Spazio Caffé

…nem elég ám, hogy kávéval kecsegtet, hanem azt a bátorságot is vette, hogy bisztróként is csábítson. Ez pedig tudvalevő, hogy valódi granbulvár műfaj. »

Gyömbéres sütőtökleves

Gyömbéres sütőtökleves

67 étterem receptje

Országszerte egyre növekszik azon éttermek száma, ahova érdemes akár 50-100 kilométert is elautózni. Ezek egyike a székesfehérvári 67, ahol Kiss Gergely főz. »

Rizses crème brûlée

Rizses crème brûlée

Édes és Keserű receptje

A klasszikus égetett krém felturbózott változata, de nem kevésbé szexis, mint jól ismert elődje. »

Kolbászos pogácsa

Kolbászos pogácsa

Limara pogácsái segítenek felszívni a szilveszter éjjelén összeivott ezt-azt. »

Sarki Fűszeres

Sarki Fűszeres

Szerintünk máris kiérdemli az egyik legjobb budapesti reggelizős hely titulust. Ráadásul tökéletes kis gourmet üzlet is és szuper itt fröccsözni. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Tacskó Muki rovata

Egészség megbízható forrásból

Tacskó Muki rovata

A cikksorozatunk második részében a biotermékek egyik legnagyobb hazai forgalmazójának, a BiOrganik Online Kft. ügyvezető igazgatójának, Szikora Zsoltnak tette fel kérdéseit Tacskó Muki. »

Hazai
Macaron Magyarországon

A macaron kultikus francia desszert, elkészíteni nehéz, viszont függőséget okoz. A jó hír, hogy van itthon is. Teszteltük.

Macaron Magyarországon

Macaron Magyarországon

A macaron Franciaországban népszerű, különleges desszert, első ránézésre leginkább habcsókra hasonlít. Az emberek többsége általában gondolkozás és kóstolás nélkül rá is vágja, hogy nem szereti. Aki azonban kóstolt már valódi, szakszerűen elkészített változatot (elsőre leginkább Párizsban, ahol óriási kultusznak örvend), megérti, hogy miért a nagy nemzetközi őrület. A legjobb cukrászatok naponta több ezret adnak el belőlük.

A macaron eredetileg olasz származású, a történetét tekintve a különböző források eltérnek, de általában megegyeznek abban, hogy Velence környékén kezdték el készíteni a 14-15. században. Akkor maccarone néven még nem ezt a desszertet értették, hanem bármilyen apró édességet, ami tojásfehérjéből és darált mandulából, vagy más olajos magból készült. Később kikerült Olaszországból (elsősorban az olasz zsidókon, ill. a Karmelita nővéreken keresztül), és nemzetközi karrierbe kezdett, amely leginkább a francia cukrászdákban teljesedett ki. Ma az egyik legjellegzetesebb francia cukrásztermék.

Darált mandulából, cukorból és (cukorsziruppal felvert) tojásfehérjéből készül a két kis, általában 3cm átmérőjű korong, amelyet csokoládé- vagy más ízesítésű krémmel tapasztanak össze. A jó macaron könnyű, légies, a külső kérge finoman roppan, de éppen csak annyira, hogy rövid hatásszünet után az ember azonnal a tömör közepénél találja magát. Itt már a mandulás massza átveszi a töltelék nedvességtartalmát, és a desszert belső fele már erről szól. Ez még trükkösebb, hogy ne legyen túl ragacsos és túl édes. A töltelék nagyon fontos szerephez jut, mivel az biztosítja a macaron jellegzetes ízét, és azt, hogy ne egy édes, semmilyen ízű massza legyen az egész falat. Ennek tehát arányaiban elegendőnek és lehetőség (saját preferenciám szerint) keserűnek, vagy savanykásnak célszerű lennie.

Házilag borzasztó nehéz kivitelezni - nem lehetetlen, azonban végtelen precizitás, gyakorlat és türelem szükséges hozzá (na meg, pl. néhány napig pihentetett tojásfehérje és a profi cukrászatokban használt, egészen finomra őrölt mandulaliszt sem árt hozzá). Nem véletlen, hogy itthon is csak néhány cukrászat készíti –nemcsak azért, mert kevéssé ismert, és nem sokan keresik, hanem azért is, mert előállításához valóban szakértelem szükségeltetik.

A Dining Guide csapata a köz érdekében óriási áldozatot hozott, és végigkóstolta az itthon fellelhető példányokat. Ha véletlenül kihagytunk cukrászatot, ahol tartanának, riasztást kérünk, ki fogjuk egészíteni a gyűjteményt.

Kóstolás időbeli sorrendjében:

Centrál
Centrál

  • Centrál Kávéház/ Váci Desszert Szalon, Mihályi László

    Változó eredményekkel találkoztunk. A váci szalonban (nagyobb átmérőjű desszert kompozíció formájában is kóstolható) kicsit csak néha találtunk, akkor éppen kissé szárazba futottunk. Ez feltehetőleg abból is adódik, hogy a vendégek nemigen ismerik, kevesen veszik. A gyerekek állítólag nagyon szeretik, boldogan elnyammognak rajta. A Centrálban ellenben igencsak rácsodálkoztunk, amikor a pultban megláttuk a színesen virító, tökéletes kivitelezésű macaronokat. Méginkább leesett az állunk, amikor beleharaptunk, ugyanis simán megközelítette a nemzetközi mércét, kívül hajszálvékonyan roppant. No, nemhiába a tekintély. Nagy valószínűséggel tökéletes időpontban kaptuk el a készítéshez képest, így az állag szinte tökéletes volt. Kókuszosat, málnásat és pisztáciásat kóstoltunk, íz tekintetében nekünk a töltelék aránya lehetne több, plusz a savanykás/keserű kontrasztra jobban utazunk, így picit túl édes volt. Ár/érték arányban a legjobb a városban. (Ára: 100Ft/db)

    Le Meridien
    Le Meridien

  • Le Meridien cukrászata, Mázás István

    Itt elsőként a kiszolgálás szívonalát kell kiemelnünk, bár nincs közvetlen összefüggésben a macaron minőségével, mégis figyelemreméltó. Utcáról sétáltunk be és érdeklődtünk, hogy elvihetünk-e macaront, a legnagyobb udvariassággal és természetességgel fogadtak. Itt is azt tapasztaltuk, hogy naptól függően változott a macaron állaga, egyszer kiváló, máskor közepes volt. Kiemelkedően mutatósak, az egyiket némi aranypor tette még különlegesebbé. Az ízek tekintetében itt volt némi játékosság, kóstoltunk pl. puncsosat is. Sőt, a vaníliás-citromos töltelék az egyik legjobb ízű krémnek bizonyult. A pisztáciás ugyanabban a betegségben szenved, mint mindenütt, kissé túl aromás. A cukrászat egyébként kiváló, elvitelre is készítenek süteményeket, (különösen ajánljuk a mini canelét, ami zseniális) 150Ft/db

    Zazzi
    Zazzi

  • Zazzi Cukrászda, Solymár, dr. Erdős Melinda

    Aki még nem hallott a solymári Zazzi-ról, javasoljuk, hogy tegyen egy kirándulást, nem fogja megbánni. Az útszéli kis cukrászda már három éve üzemel, de mi is csak most hallottunk róluk a Gusto-nak köszönhetően (portré a mostani számban ), gyorsan meg is tekintettük. A hölgyek (nyugdíjas doktornő és tanárnő) szenvedélyből kezdték el az üzletet, ami hajaj de messze meghaladja a hobbiszintet- a legjobb francia cukrásztanfolyamokon képezték magukat, az eredmény meg is látszik. Az ő macaronjuk úgy néz ki, hogy nekünk egész egyszerűen elállt a lélegzetünk, amikor kihozták. Tökéletesen kivitelezett, precíz munka, ráadásul az első, ahol végre zseniális keserűcsokoládékrém a töltelék, ráadásul megfelelő arányban. Abszolút dobogós élmezőny, le vagyunk nyűgözve. (Ára: 180Ft/db)

    Auguszt
    Auguszt

  • Auguszt Cukrászda, Auguszt család

    Augusztéknak azért drukkolunk különösen, mert az egyik legnépszerűbb és legforgalmasabb cukrászda. Nem rendszeresen, de néha-néha felbukkan náluk macaron (makron néven fut), amikor találtunk, rögtön le is csaptunk rá. Epres, pisztáciás és kávés ízesítésben készült, külsőre korrekt és abszolút meggyőző. Az ízek nagyon rendben voltak, az állaguk alkalomtól függően eltérő volt, egyszer kissé száraz, máskor majdnem kiváló. Mivel a közönség többnyire a hagyományos desszerteket keresi, nagy valószínűséggel kevesen mernek vele ismerkedni, ezért még nehéz lehet folyamatosan frissen tartani. Mivel tudjuk, hogy Auguszték sokat kísérleteznek vele, nagy reményeket fűzünk hozzá, hogy a vendégek egyszer csak rákapnak majd. (150Ft/db)

    Varlhona
    Varlhona

  • T. Nagy Tamás sajtboltja, Varlhona

    T. Nagy Tamás macaronjai nemcsak azért nevezhetőek kakukktojásnak, mert nem cukrászatban kaphatóak, hanem inkább azért, mert nem saját készítésűek, hanem a Varlhona cég késztermékei, fagyasztott állapotban kerülnek Magyarországra (ami önmagában nem tragédia, hiszen a cukrászatokban készülőket is általában fagyasztják, ez kifejezetten hozzájárulhat a megfelelő textúrához) Ebből kifolyólag nyilván nem is csúcscukrászati minőséget vár az ember. A macaronok a legszínesebbek, nagyon mutatósak és a legváltozatosabb ízesítésben kaphatóak. Az állaguk korrekt, ízre nekünk mindegyik kissé túl aromás. Nagy előnyük, hogy bármikor, amikor az emberre éppen rátör a macaron mánia, beszaladhat egy dobozért, de a Gerlóczy kávéház teraszán, Budapest egyik leghangulatosabb terén, egy kávé mellett elfogyasztva is versenyképesek.

    Gresham
    Gresham

  • Gresham kávéház, Szűcs Árpád

    A Gresham Kávéházban működik Budapest egyik legjobb cukrászata. Igazán kár, hogy ezt az elegáns szálloda vendégein, néhány üzletemberen és külföldin kívül nem sokan élvezhetik. Nyilván tisztában van az ember egy ötcsillagos luxusszálló árszínvonalával, az árak azonban itt annyira csillagászatiak, hogy olyan érzésünk van, mintha tudatosan jó messze szeretnék tartani az alkalomadtán szívesen betérő hazai vendégkört (gondolom, nem járunk messze az igazságtól). Macaron tekintetében egyértelműen az élmezőnyben vannak, sőt, a citromkrémmel töltött darabjuk vitathatatlanul dobogós, mondhatni fantasztikus. A pisztáciás állaga szintén tökéletes, íze itt is erőteljesen aromás. A csokoládés már külsőre is robusztusabb, mint a többi, jóval szárazabb és tömörebb is. (800Ft/3db)

    La Petite Francaise
    La Petite Francaise | fotók: Karádi Róbert

  • La Petite Francaise/ Olivia és Cedric Bitbol

    A Rumbach Sebestyén utcából éppen költöző félben lévő szimpatikus francia házaspár apró csemegeüzletében véletlen rákérdezésnek köszönhetően tudtuk meg, hogy külön kérésre készítenek macaront is. Naná, hogy nem hagytuk ki. A komoly házi süteményekből kiindulva, amelyeket a férj süt, feltételeztük, hogy nagyot nem fogunk csalódni. Náluk azért jár a hatalmas csillagos ötös, mert ők az egyetlenek, akik sós karamellás krémmel töltik, ez pedig önmagában megér egy misét. A macaronok szépek, mutatósak, a közepük kissé ragadt, viszont érdekes módon az adagból néhány darab másnapra, egy éjszakányi hűtőszekrényben való tárolást követően, tökéletesre változott. (néhány nappal előtte kell megrendelni, minimum 20db. Ár: 250Ft/db)

    Összességében elmondhatjuk, hogy nagy örömmel tölt el bennünket, hogy Magyarországon találni macaront. Van még hová fejlődni, technikai kivitelezésben egész jól állunk, az ízek tekintetében még bőven van mozgástér. Pusztán azért nem szeretnénk eredményt hirdetni, és sorrendet állítani, mert annyira hullámzó a színvonal, hogy gyakorlatilag évszaktól, naptól, napszaktól és a csillagok állásától függően eltérő eredményeket tapasztaltunk, még az egyes cukrászatok termékein belül is. A mostani körben nálunk a Gresham citromosa, a Mihályi macaronok és a solymári Zazzi csokoládékrémmel töltöttjei tetszettek legjobban, de a sorrend több kóstolás alatt is folyamatosan változott.

    Minden tapasztalatot és visszajelzést nagyon szívesen fogadunk, éljenek a macaronok!



    A CEEfood díj hazai jelöltje, a Chateau Visz által szervírozott június 5-i gálavacsorára, melyen nagy szerep jut az Arany Kaviár hazai tenyészetből származó kaviárjának is, korlátozott számban vásárolhatók még jegyek.

    További információ és jegyvásárlás a vasárnapi gálavacsorára:
    Szakszon Ágnes
    30/8377-507
    szakszon.agnes@unitedpublishers.hu




    « Vissza a Hírek rovatba
  • TOP10 étterem – 2009.

    Top10 étterem bejelentés + macaron kóstoló party a Budai Gourmet Fesztiválon »

    5 hozzászólás hozzászólás


    8 hozzászólás
    Rendezés időrend, hasznosság szerint
    02/27 - 11:28:06

    Sugar Shopban vettem, a levendulás és a citrusos bejött.

    hasznos (335) | haszontalan (323) | sértő
    03/30 - 17:55:51

    Én is nemrég jártam az Augusztban, és hasonlóan hozzád, nekem is szárazak voltak. Szerintem a Lukácsé a legjobb.

    hasznos (937) | haszontalan (880) | sértő
    6. Ginger
    03/30 - 09:57:23

    Nekem az Auguszt macaronjai nem igazán jöttek be. Túl picik, túl rikítóak és szárazak. A Lukácsé viszont nagyon rendben volt.

    hasznos (947) | haszontalan (928) | sértő
    02/08 - 18:56:24

    Szerintem a világ legfinomabb macaronját a Ladurée cég készíti. Van boltjuk Londonban, Genfben Lausanneban Párizsban és még sok más helyen. Úgy tudom ,hogy minden reggel frissen szállítják a boltjaikba a kis édességeket. Egytől egyig az összes süti tökéletes. A LAdurée macaronok tényleg függőséget okoznak....

    hasznos (976) | haszontalan (972) | sértő
    4. kabóca
    09/12 - 14:50:53

    Próbáltam a Fény utcai Auguszt Cukrászdában a macaront. Finom volt, nekem egy picit nagyok és egy picit harsány színűek voltak!

    hasznos (1137) | haszontalan (1145) | sértő
    06/18 - 10:01:02

    Kedves Olvasók!

    A Le Meridien személyzetének és cukrász csapatának szeretnék köszönetet mondani a tegnapi segítőkészségükért. Mindössze néhány szem macaronért ugrottam be a lányomnak, de a legnagyobb odafigyeléssel és európai színvonalú kiszolgálással hálálták meg a vásárlást.
    A csokis, epres és vaníliás-citromos apróságok is hibátlannak bizonyultak! Köszönet érte!

    hasznos (1148) | haszontalan (1110) | sértő
    2. chili
    05/04 - 11:03:06

    suliel, köszi! azt hiszem, az is T.Nagy Tamás féle Varlhona, így nem maradt ki. de az üzletet megnézzük, más is ajánlotta már, köszönjük!

    hasznos (1204) | haszontalan (1099) | sértő
    1. suliel
    05/02 - 11:09:29

    Üdv!

    A Veres Pálné utcában (valahol a Ferenciek teréhez közel) van egy kis sütemény és csokoládé bolt, ahol lehet kapni - pipacsos és orgonás ízben is - tömény, de fenséges :)

    hasznos (1176) | haszontalan (1119) | sértő
    Oldalak: 1

    Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese

    Közép-Európa legjobbja a szlovén Pri Lojzetu

    Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese

    A január 19-én a Sofitelben megrendezett nagyszabású gálán kiderült, hogy a 2011-es Év Étterme az Onyx. A legnépszerűbb fővárosi étterem a Mák, míg a legkedveltebb vidéki a Kistücsök lett. A szlovén Pri Lojzetu kapta a legkiemelkedőbb közép-kelet-európai étteremnek járó CEEfood-díjat. »

    Év Étterme 2011

    Képszemle

    Év Étterme 2011

    Mondanánk mi szívesen szövegben, szubjektíven, de a képek úgyis magukért beszélnek. »

    Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs

    Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs

    Csupa könnyen elsajátítható recept található ebben a nagyszerű gyűjteményben, amely minden klasszikus tésztareceptet a lehető legegyszerűbben mutat be. A 3 Michelin-csillaggal rendelkező Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott és több mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén. A könyv kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »

    Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon

    Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon

    A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul is kijött, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »

    A legjobb rántott húsok

    A legjobb rántott húsok

    Panko, tisztított vaj, fledermaus

    Magyarország nem enged a rántott húsból. Nem nehéz megjövendölni a műfaj feltámadását. Egyelőre azonban csak pár helyen készítik igazán jól. »

    A 10 legjobb ázsiai leves

    A 10 legjobb ázsiai leves

    Most mondja azt valaki, hogy nincs itt multikulti. Aki keres, az talál, ezt bizonyítja az alábbi listánk is, amelyben a legjobb ázsiai leveseket gyűjtöttük össze. Vigyázat, ha egyszer megkóstolják, többet nem szabadulnak tőlük! »

    Pálinkás nyúlsajt

    Pálinkás nyúlsajt

    korianderes tökpürével és tőkegomba salátával

    Az Év Étterme 2011 gála egyik legnépszerűbb fogását az egri Zsálya bisztró séfje, a Tetrabbittel közös receptversenyünk profi győztese, Meskó Norbert szállította. »

    Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet

    Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet

    Édes és Keserű receptje

    A legtalálóbb jelző a “gazdag” lenne erre a süteményre. »

    Vongole

    Vongole

    Ted Aprajev receptje

    A természeti kincsek a lábasomban, a tűzhelyemen egymásba kapaszkodva, mintha csak engem ünnepelnének. Rövid pillanat ez, egy villanás, ennyi nekem is jár... »

    Az északi konyha szolgálatában

    Az északi konyha szolgálatában

    Két magyar is dolgozik Dánia egyik legjobb helyén, a fantasztikus környezetben fekvő Svinklove Badehotel éttermében. Őket kérdeztük egyebek közt arról, hogy milyen érzés testközelből tapasztalni napjaink legjobb konyhájának kikiáltott északi konyhát. »

    Madeleine

    Madeleine

    Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke

    Kagyló formájú aprósütemény, cukorból, lisztből, olvasztott vajból és tojásból sütik, citrom- vagy narancsvirág-aromával. »

    Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink