Szerintünk a városban az egyik legjobb volt. Vigyázat, életveszély! Recept.

Mint ahogy arról többször is beszámoltunk, a Maligán étterem jelenlegi formájában már csak néhány napig üzemel, azt követően új konyhafőnök veszi át Litauszki Zsolt helyét. Az étterem új menedzsmentje tájékoztatása szerint Zsolt főztje a tervek szerint továbbra is elérhető lesz a Maligánban („havi kb. egy alkalomra gondolok, az időpontokat jócskán előre közöljük a honlapon, ha lehetséges”). Nemcsak a házi kenyeret, a szalontüdőt, a székelykáposztát, a tarhonyát, vagy a libazúzát fogjuk hiányolni, hanem többek között a világbajnok krémest is. A tészta hajszálvékony, roppanós, légies, a krém könnyű, de van tartása, nem túl édes, vaníliás, selymes, egyszóval tökéletes. Kollégáinknál rábukkantunk a receptjére, elkértük, megkaptuk, íme.

Litauszki Zsolt krémese

Hozzávalók a tésztához: 500 g liszt, 50 g vaj, 1 tojássárgája, 5 g só, 1 ek rum, 180 ml víz. A tészta vajas részéhez: 500 g vaj, 80 g liszt

A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, cipóvá formázzuk, és félórát pihentetjük. A vajas részhez a vajat és a lisztet összedolgozzuk. A pihentetett tésztát lóhere formájúra kinyújtjuk, a közepére tesszük a vajas részt, majd a „lóhere leveleit” ráhajtogatjuk. 10 mm vastagságúra kinyújtjuk, és a hűtőbe tesszük pihentetni.
A tésztát négyszer kell hajtogatni a következőképpen: először háromba hajtjuk, majd félórán át hűtőben pihentetjük, azután négybe hajtjuk, hűtve pihentetjük, megint háromba, ismét pihentetjük, végül négybe hajtjuk. Így 144 lap alakul ki a leveles tésztához. Mindezt a sütés előtt egy nappal kell elkészíteni.

Hozzávalók a krémhez: 0,5 l tejszín, 12 tojássárgája, 4 egész tojás, 400 g porcukor, 40 g keményítő, 2 ek vaníliás cukor, 2 rúd vanília, 8 lap zselatin, amit hideg vízbe áztatunk, 1 csipet só + 1 l tejszín

A zselatin és az 1 liter tejszín kivételével a hozzávalókat összekeverjük, és vízgőz felett, álladóan kevergetve 82°C-ra melegítjük, hogy megkössön. Amikor elérte a kívánt hőfokot, a zselatint is belekeverjük. Jégre tesszük, kihűtjük.
Az 1 liter tejszínt krémes állagúra verjük, összekeverjük a másik masszával, és 8-12 órán át hűtőben tartjuk.
Az egy napig pihentetett tésztát kinyújtjuk, megkenjük tojássárgájával, csíkokra vágjuk, és 163°C-on 36 percig sütjük. Amikor kész, kívánság szerint további két vagy három részre vágjuk, és megtöltjük a krémmel.