diningguide.hu

Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      
Tradíció és kiválóság

Tradíció és kiválóság

Ezek az értékek kötik össze a neves cognac házat a gasztronómiával. A Hennessy-Dining Guide Év Étterme gálán idén is a legjobbak vehetik át az elismerést. Ők azok a séfek, akik egyszerre követik a tradíciókat, mint a világhírű cognac készítői, mégis képesek kreativitást és innovatív elemeket vinni az ételek elkészítésébe, ahogy a klasszikus borpárlat is új karaktert kap egy különleges koktélként elkészítve. Ízlést formálni, egy stílust képviselni – a Hennessy és kedvelői pontosan tudják, mit jelent ez. »

Szaftos harcsa, ropogós rántott hús

Szaftos harcsa, ropogós rántott hús

Beszélgetés Segal Viktor séffel, a GasztroWerk szakmai vezetőjével

Segal Viktor több mint egy évtizeden át dolgozott többek között Tel Avivban, Lyonban és Amszterdamban. Nemzetközi jelentőségű politikai és művészi aktorok, cégek és események gasztronómiai tanácsadója. Hatodik éve vezeti a Werk Akadémia gasztronómus képzését. »

A Larusban bejárják Franciaországot

A Larusban bejárják Franciaországot

Az év egyik legizgalmasabb gasztronómiai programsorozata kezdődik februárban, a Larus Étteremben, a Gesztenyéskert mellett. »

Első benyomás: <br>Black Cab Pub

Első benyomás:
Black Cab Pub

Már zarándokhely -

Szombathelyen mindig is lehetett jókat enni, átlagból kiemelkedő éttermet azonban már nehezebb volt találni. Ez idáig. »

Első benyomás: <br>Oinos

Első benyomás:
Oinos

Cseréptörés - Első benyomás

A Rákóczi téren az ősszel nyílt egy olasz étterem, a csarnok épületében, tágas kirakataival a térre néz. Autentikus olasz étteremnek mondja magát, az étlap is erről tanúskodik. Pizza-választékkal természetesen. A neve Oinos. »

Első benyomás: <br>Fricska

Első benyomás:
Fricska

Már régóta váratott magára egy figyelmeztető fricska a jóllakottan megállapodott, babérjaikon trónoló önelégült magyar vendéglősökre, egy ébresztő fricska, nem agresszív, nem tolakodó, de azért csípős fricska, hogy ébresztő hölgyeim és uraim: van még min javítani, van még mit tanulni. »

Első benyomás: <br>Mandarin

Első benyomás:
Mandarin

Jelentős lépés a Mandarin bisztró megjelenése, kiváltképp azért, mert példamutató lehet az ázsiai, kínai konyha értékálló közvetítésében. »

Első benyomás:<br>Ciao Pizzeria & Rosticceria

Első benyomás:
Ciao Pizzeria & Rosticceria

Első benyomás - olaszt tankolni

„Menjünk ebédelni az olaszhoz, a benzinkútra!” Egyre gyakrabban mondják ezt nekem pécsi ismerőseim, ha találkozni szeretnék velük. Elmentem. Ebédelni, vacsorázni, sőt még reggelizni is. »

Első benyomás: <br>Balkán Bisztró

Első benyomás:
Balkán Bisztró

Ha azt hitted eddig, hogy a Montenegrói Gurman a délszláv gasztronómia hazai bástyája, akkor ülj fel a vonatra és látogass el a Balkán Bisztróba. »

Első benyomás: <br>Kanpai Izakaya

Első benyomás:
Kanpai Izakaya

Valóságos kis ékszerdoboz ez a körúti, lampionos, világos érzetű, szelíden modern bisztró. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Hírek
Főszereplőnk a zöld

Ismét melegrekorder tavaszunk van, ám a nemrég beharangozott májusi esőzések megnyugtattak: még nem késő felkérnünk azt az öt budapesti séfet, akik a természet üde ostromát egy tálon képezik le nekünk. A kötelező idényzöldségek mellett a kompozíciókat zöldellő ecsetvonások tartották egyben, a geometrikus formákat friss tavaszi burjánzás oldotta.

Laci!Konyha!


fotó: Bakró-Nagy Ferenc

Mogyorósi Gábor éles formái sarkában mindenhol zöld terem, a bárányvagdalt kockához retek, vajtök járult, melyeket a borsócsíra, a wasabilevelek, és a mentakrém bombasztikus zöldjei olvasztottak össze.

Baraka


fotó: Bakró-Nagy Ferenc

Bíró Norbert a tavaszi megújhodást az idényzöldségek teljes felvonultatásával képzelte, szürreális zöldségszekvenciáját csak egy báránycsülök tekercs rántotta vissza a valóságba. A báránycsülök narancsos kuszkusszal, medvehagymás, cukkinitöltelékkel képviseli a tál látszólagos józanságát. A tekercs alatt házi készítésű harissza, tovább oldalazva spárga, zöldbab, spenótszivacs friss parajlevelekből, és egy mohás kavicsnak álcázott tejes báránygerinc, melyet zöldfűszermorzsák borítanak. A tál másik végére érkezve kecsekesajtos panna cotta fogad.

Fausto’s


fotó: Bakró-Nagy Ferenc

Giorgio Cavicchiolo roppantul elegánsan idézett tavaszt: a homárral, brokkolival tálalt spagetti a brokkoli különböző textúráiban játszotta el a természet kibomlását. Blansírozott, párolt, krémesített brokkolizöldek tarják egyben a spagettifészket, melyre díszítésként nyersen is felkerült pár brokkolirózsa, magjai a tányéron termékenyen szórodnak szét. A spaghetti alla chitarra elnevezés egy hagyományos olasz tésztakészítési módra utal, melyet a Fausto’s konyháján is alkalmaznak. A chitarra, azaz a gitárra emlékeztető húrokkal ellátott kézi működtetésű tésztagép érdekessége, hogy a húrokra nyújtott tésztát kissé szögletesített spagettiformára vágja. És ha ez nem lenne elég az olasz népszellem megelevenítéséből, Giorgo sokszor arra is ügyel, hogy a nemzeti lobogó színei visszaköszönjenek a kompozícióban.

Borkonyha


fotó: Bakró-Nagy Ferenc

Sárközi Ákos egy igazi simogató összjátékkal, és egy méltatlanul elhanyagolt alapanyaggal, a karalábéval nyitotta meg nekünk a tavaszt. A tál másik főszereplője a nyúl: petrezselyem keretben sült nyúlgerinc, friss parajjal, fenyőmaggal töltött, csontozott nyúlcomb, illetve a megmaradó csontokból főtt, boros mártás került a laza karalébéfőzelékre. A lisztmentes, vajas garnírung enyhe sárgarépás, korianderes élénkítést kapott. Az egyetlen merész színezés a Borkonyha tálján jelentkezett: egy céklazselébe mártott fürjtojás ragyogott a halovány főzelékágyon.

MÁK Bistro



Huszár Krisztián spárgaváró tálja narancsolajban, tejben szuvidolt perui fehér spárgával, és tőkehallal. A spárgát fajtától függően pár percig szuvidolják, majd a cukrozott, narancsolajos tej a halra habként kerül fel, pár salátalevél omlik le a pirított tőkehal falából.


Címkék: Fausto, Mogyorósi Gábor, Baraka, Sárközi Ákos, Huszár Krisztián, Mák Bisztró, Borkonyha, Laci! Konyha!, Giorgio Cavicchiolo, Bíró Norbert
« Vissza a Hírek rovatba

Kocsonyát főzni csak tiszta lélekkel álljunk neki. Máshogy nem is lehet. Mélyen spirituális folyamat ez, ami alatt magunkba szállhatunk, hogy visszataláljunk önmagunkhoz és őseinkhez. Vagy csak simán berúghatunk. »

A Szendzso Barkassal robog

Soltész Zsolttal beszélgettünk a gázadásról, Barkas-esélyekről, hazai food truck jövőről. »

A szakma mellett a közönség is díjat oszt az Év Étterme Gálán

A Hennessy-Dining Guide Év Étterme Díjat és a Dining Guide Street Food Díjat a szakma zsűri ítéli oda, de a közönség, TI sem maradhattok ki a „játékból”. Facebook alkalmazásunk segítségével megszavazhatjátok kedvenceiket és felállíthatjátok a saját sorrendeteket. »


Oldalak:  >|

A végzet asszonya a konyhában!

Provokatív, szexi svéd szakácskönyv - azaz ne kelljen olyan gyakran elválni ágytól és asztaltól.

A végzet asszonya a konyhában!

Ha most nálunk rendeli meg, akkor 5990 forint helyett 4490 forintért kapja meg a reprezentatív albumot. »

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Újra kapható a Larousse Gasztronomia Lexikon. Nálunk 24 900 Ft helyett most 19 900 Ft-ért rendelheti meg! »

Top 10+2 koktélbár

Top 10+2 koktélbár

Nem csak (sőt!) szerelmeseknek

Túl a bizarr színű, apró kis ernyőkkel pompázó, ’90-es évekbeli csodákon, ma már számtalan helyen tudunk jobbnál jobb mixeket választani. S ha akarjuk, már kategóriák szerint is szelektálhatunk. »

Top 10 torta Budapesten

Top 10 torta Budapesten

De hol lehet a legfinomabbakhoz hozzájutni? Erre kerestük a választ. »

Vadas a Borkonyhán

Vadas a Borkonyhán

Koos Attila (Borkonyha) receptje

Koos próbált minden alapanyagot felhasználni és a tányérra helyezni, ami a vadasra jellemző, de természetesen egy kicsit másképp, mint a „hagyományos” tálalásnál. A tarját konfitálta, a szarvasgerincet illetve nyúlgerincet szuvidolta. »

Libazúza vadas krémben

Libazúza vadas krémben

Jahni László (Kistücsök) receptje

Hogyan néz ki a vadas, ha egy kicsit Márton-napra van hangolva. A Kistücsök étterem megmutatja. »

Mochi

Mochi

Funky Pho desszertje

A mochi egy kókusztejes, rizslisztes massza, amelynél fontos eltalálni a tökéletes állagot: ha túl lágy, a minimális esztétikai élményt is mellőzve nyúlik-folyik, amerre lát, ha túl szilárd, akkor kellemetlen lisztes íze van. »

A békési feltörekvők

A békési feltörekvők

Ami még mindig hiányzik itthon nagyon, az a tisztességes kisvendéglők térhódítása. Gyulán legalább egy már biztos van: ez a tavalyi év feltörekvő éttermének választott Patrióta. Nyári Katalin-Csiszér Árpád tulajdonos-szakácspárossal beszélgettünk. »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink