diningguide.hu

Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      
Nobu szilveszteri vacsora

Nobu szilveszteri vacsora

Ünnepelje az Újévet a Nobu dél-amerikai hangulattal és ízekkel fűszerezett Szilveszteri vacsoráján élő latin zenével, 7 fogásos különleges menüvel, pezsgővel és éjfél utáni sushizással. »

Halászlé, töltött káposzta a Pest-Budától

Halászlé, töltött káposzta a Pest-Budától

Rendelj karácsonyi fogásokat otthonra a Pest-Budától! »

A Locavore-ban MINDEN EGY HELYEN

A Locavore-ban MINDEN EGY HELYEN

Ízek, látkép és kulinária a Tabán tetején! »

Ha Cegléd, akkor Monaco étterem

Ha Cegléd, akkor Monaco étterem

Ne féljünk az ismeretlentől!

A néhány hónapja alapjaiban megújuló Monaco Étterem Ruprecht László kreatív séffel mutatta meg az eldugott mezővárosnak, hogy van helyük a gasztropalettán. »

Első benyomás:<br>Ciao Pizzeria & Rosticceria

Első benyomás:
Ciao Pizzeria & Rosticceria

Első benyomás - olaszt tankolni

„Menjünk ebédelni az olaszhoz, a benzinkútra!” Egyre gyakrabban mondják ezt nekem pécsi ismerőseim, ha találkozni szeretnék velük. Elmentem. Ebédelni, vacsorázni, sőt még reggelizni is. »

Első bnyomás: <br>Ramenka

Első bnyomás:
Ramenka

Japán csillapító a Kazinczyra

A Ramenka szellemi és fizikai regenerálódásra való, amikor egy kis rendezettség és egy tál húsleves életmentő lehet. »

Első benyomás: <br>Balkán Bisztró

Első benyomás:
Balkán Bisztró

Ha azt hitted eddig, hogy a Montenegrói Gurman a délszláv gasztronómia hazai bástyája, akkor ülj fel a vonatra és látogass el a Balkán Bisztróba. »

Első benyomás: <br>Kanpai Izakaya

Első benyomás:
Kanpai Izakaya

Valóságos kis ékszerdoboz ez a körúti, lampionos, világos érzetű, szelíden modern bisztró. »

Teszt: Olimpia

Teszt: Olimpia

Ádám Csaba kivételes arányérzékkel komponálja a tányérjait, minden elem a látványon túl ínyenc funkcióval bír és szerencsére nem fél a valódi ízektől, nem butít, nem herél. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Hírek
Coskun Mehmet, a hazai török büfék atyja

Minden a Szent István körút 22. szám alatt kezdődött. A legendás Három Testvér első fecske volt a gyorsétkezdék között, gyakorlatilag megteremtette Magyarországon a török büfé fogalmát. A török konyha pedig általuk olyan szervesen épült be a hazai kulináris hétköznapokba, mint kevés másik. Vajon a magyar ízléshez közel álló ízeknek köszönhető ez leginkább? És a pesti török büfé vajon ugyanolyan, mint az isztambuli?

Coskun Mehmet, a hazai török büfék atyja

Coskun Mehmet, a hazai török büfék atyja fotó: Nagy Balázs

Coskun Mehmet, a magyarországi török gyorséttermek atyja ma a három üzletből álló Star Kebab lánc tulajdonosa, és egyben a minőségi török gyorskonyha elkötelezett harcosa.

Hivatása szakács, ám erről nemigen tudna papírt mutatni. Ankarában született és 11 éves korában beállt kuktának a főképp a baklavájáról híres Düveroğlu étterembe, ahol kitanulta a mesterséget. Mehmet tulajdonképpen soha nem tervezte, hogy Magyarországra jön. Legtöbb honfitársához hasonlóan ő is Németországban vagy Amerikában szeretett volna érvényesülni. Magyarországról csak annyit tudott, mint a legtöbb török, hogy része volt az Oszmán birodalomnak, de a térképen már nem tudta volna megmutatni. Ám 1992-ben ajánlatot kapott egy vendéglőstől, aki miután Ausztriában megismerkedett egy kínai nővel, török–kínai éttermet nyitott a Vígszínházzal szemben. Hat éven át dolgozott reggeltől hajnalig, mint a török–kínai török főszakácsa, amíg félre nem tudott tenni annyi pénzt, hogy két barátjával saját éttermet nyisson a Szent István körút 22. szám alatt. Ez lett a legendás 3 Testvér, amely igen hamar egész lánccá nőtte ki magát, és gyakorlatilag megteremtette Magyarországon a török büfé fogalmát.

Három testvér, kebab hajnalig

A jól kitalált, a magyar ízléshez közel álló ételkínálaton túl a siker titka nagy valószínűséggel a látványkonyha-koncepció és a késő éjjelig tartó nyitva tartás volt. Azóta rengetegen követték az általa felállított példát, miért is ne tették volna, hiszen a körútszerte megjelenő 3 Testvérek tíz éven át éjjel-nappal telt házzal üzemeltek. Időközben, ahogy ez már lenni szokott, végbement egyfajta felhígulási folyamat, amely sajnos a minőség rovására is ment.
Maga Mehmet is készséggel elismeri, hogy számos török büfé, amelyet az általa indított formában nyitottak, rémséges ételeket árul. Ha valaki szeretné elkerülni a kellemetlen meglepetéseket, inkább a megbízható, nagy forgalmat bonyolító helyeken egyen. És hogy melyek ezek? Mehmet nyilvánvalóan a saját érdekeltségeit ajánlja, személyesen kezeskedik három saját Star Kebab nevű vendéglőjéért, illetve az egyik ex-3 Testvéres tulajdonában üzemelő Szerájért.

Cay, süzme, csípős szósz


Mehmet szerint egy török büfé akkor autentikus, ha a kebabot török férfi vágja az úgynevezett karral, azzal a hosszú, lapos késsel, és semmiképp sem géppel. Fontos ismertetőjel, hogy a tulajdonos, ha esik, ha fúj, mindig ott van a helyszínen, valamint fontos, hogy legyen török tea, illetve nem árt, ha török zene szól és törökös a hangulat. Ha ezek nem stimmelnek, nagy valószínűséggel nem is fogunk jót enni. Természetesen nem pusztán ilyesmin múlik a török büfé sikere. Vannak bizonyos kardinális alapanyagok, amelyeket Törökországból kell hozatni, vagy legalább egy megbízható helyi töröktől kell vásárolni. Mehmet otthonról hozatja a joghurtot, óriási, 10 literes vödrökben, kartonszámra. Ez a magas zsírtartalmú, krémes joghurt nemigen hasonlít az itthonihoz: ez ugyanis olyan sűrű, hogy megáll benne a kiskanál. Nélküle elképzelhetetlen mind az ayran, a frissítő, sós-joghurtos ital, mind a híres joghurtos padlizsán, amelyet oly sokan igyekeznek utánozni otthon – megfelelő joghurt nélkül hiába.

Nekünk magyaroknak, úgy tűnik, kell a szósz


Mindezzel együtt egy pesti török büfé azért nem olyan, mint egy isztambuli. A török konyhát számos ponton kellett alkalmazni a magyar ízléshez. A körúti kebabhoz hasonlót nemigen kapni egész Törökországban, hiszen otthon teljesen szárazon, szósz nélkül eszik: csak hús, pita és saláta van a tányéron (vagy a pitában). Érdekes adalék, hogy nyugatabbra menvén, pl. Berlinben még több – a magyar ízlésnek már túl sok – szószt pakolnak a kebabra. Hasonló átalakuláson ment át a legtöbb egytálétel is: főzelékesedtek. Nekünk magyaroknak, úgy tűnik, kell a szósz.
Mehmetnek nálunk azzal is meg kell barátkoznia, hogy teljesen rendszertelenül eszünk. Törökországban például levest hajnaltól tizenegyig főztek, és ebédre már nem maradt belőle. Nálunk az éjszaka közepén is akarnak levesezni.
Aztán úgy fest, hogy mi magyarok nem esszük a bárányhúst. Nem szeretjük a güvecet. Bár nem mondjuk, mégis idegenkedünk tőle, ha lehet mást választani, mást választunk.
Mehmet azonban kitűnő alkalmazkodó. A régi Szikra mozi épületében található első számú Star Kebab valójában már török–magyar étterem, hiszen két szakács dolgozik benne: egy török és egy magyar, és ugyanúgy lehet kapni baklavát, mint palacsintát.
Miközben török büfék naponta nyílnak, rendes török étteremnek, az 1992-től 1997-ig üzemelő Király utcai Istambul bezárása óta hírét sem hallani. Ahogy hallgatom Mehmetet, lassan ennek is rádöbbenek az okára. Ez nem valami esztelen terjeszkedési vágy, hanem puszta családfenntartás. Otthon rengeteg rokona van, és minél többnek szeretne üzletvezetői állást biztosítani egy jól menő büféláncban. Az ő ambíciója korántsem gasztronómiai vagy pénzügyi: neki, mint minden rendes török embernek, első a család.


Címkék: street food
« Vissza a Hírek rovatba
Budapesten hol a legfinomabb a gyros? Csirke vagy borjú?

A döner - ami itthon gyakran a gyros szinonimája - a magyar pláza és bulikultúrával együtt fejlődött és napjainkra nemzeti fast food-dá avanzsálódott. Bár a nyári fesztiválszezon világra hozta álszent alternatíváit – így pl. a turistalégyfogó kenyérlángost –, mégis az éjszakai szeletelésben megfáradt fiatal dubstepperek, a hajnalig tartó pogózásban megsérült punkok és a bólogatástól görcsölő nyakú rapperek kivétel nélkül ugyanazt eszik az utcán. Mi is. »

hozzászólás

A nyárs és a polgár!

Hétfőn Budapest, kedden Berlin, mert a döner egy berlinikum. Egy germanikum. »

hozzászólás

Hét új gasztroegység karácsonya

Idén követhetetlen ütemben nyíltak a jobbnál jobb helyek Budapesten. Kiragadtunk párat azok közül, akiknél többször is megfordultunk és megkérdeztük, hogyan karácsonyoznak, milyen évet zárnak, kiket szerettek leginkább és mi lesz 2015-ben. Jövő kedden kedvenc 2014-es etnikai éttermeink jönnek. »

Lista ünneplőknek és nem ünneplőknek

Miért is ne? Attól függetlenül, hogy a karácsony alapvetően egy vallási ünnep, december 24-én és 25-én nehezen találni olyan helyet, amely mégis nyitva tart. Szerencsére akad néhány megbízható pontja a városnak, ahol levezethetjük a bejglivel teletömött, mákos gubával lefojtott has fáradalmait: romkocsmák és koncertek a városban. »

Krúdy szerint ez volt a "legpestibb utca". A serért, meg a szalontüdőért járt ide a szomszédos Pekáry-házból, ahol első feleségével lakott. Ezt a vendéglőt dózerolták le végleg a napokban. »


Oldalak:  >|

A végzet asszonya a konyhában!

Provokatív, szexi svéd szakácskönyv - azaz ne kelljen olyan gyakran elválni ágytól és asztaltól.

A végzet asszonya a konyhában!

Ha most nálunk rendeli meg, akkor 5990 forint helyett 4490 forintért kapja meg a reprezentatív albumot. »

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Újra kapható a Larousse Gasztronomia Lexikon. Nálunk 24 900 Ft helyett most 19 900 Ft-ért rendelheti meg! »

Legjobb budapesti ínyencboltok

Legjobb budapesti ínyencboltok

Az utóbbi pár évben megtöbbszöröződött az ínyencboltok száma, a listánkba mégis kevés új tudott bekerülni. Lassan már mindent be lehet szerezni itthon, kérdés, hogy a számos új bolt megtalálja-e a maga profilját ezen az egyre szélesedő piacon. »

Passió<br>karamellás-<br>pisztácia<br>pralinés <br>bonbon

Passió
karamellás-
pisztácia
pralinés
bonbon

Praliné Paradicsom receptje

A kétrétegű töltött bonbon igazi játék a színekkel és a textúrákkal. »

Málnatorta

Málnatorta

Desszert.Neked receptje

Korponai Péter és Borszéki-Ékes Beatrix feljött a Balzac utcás szuterénből, és a napokban nyílt Paulay Ede utcai helyüket látva, most már valójában értjük, hogy mi a különbség egy cukrászda és egy desszertműhely között. Tortában is erősek. »

Garnéla

Garnéla

ötfűszeres édesburgonyapürével, gyömbérhabbal, szezámmagos szójaszószmorzsával és csilis mangóval - Mandula Sarok készítette

Majdnem fél éve nem láttunk Mandula Saroktól receptet, ami azért igazi szívfájdalom, mert - az írást szintén hanyagoló Kísérleti Konyha mellett - az egyik legnívósabb gasztro netes naplóról van szó. Hauser-Szabó Noémi (merthogy így hívják a blog elkövetőjét) stílszerűen tér vissza. »

Michael Gibney

Michael Gibney

Michael Gibney amerikai séf első könyve - Sous Chef-24 óra a konyha frontvonalán - idén áprilisban jelent meg, és már magyarul is olvasható. A könyvről, a szakma szeretetéről és a végtelen munkáról beszélgettünk a séffel. »

Pesti István

Pesti István

Tantit visz a táncba

Brunóék összecsomagoltak és távoztak a Hegyvidék Központból. Helyükre Tanti érkezett, akit Pesti István fog karon. »

Étteremkalauzok

Étteremkalauzok

Michelin és Gault Millau

Az anekdota szerint a Relais de Poquerolles étterem séfje 1958-ban öngyilkosságot követett el, amikor elvesztette Michelin csillagait. A történet annyira drámai és egyben szívszorongató, hogy senkinek nem jutott eszébe megkérdőjelezni, pedig igazából semmi ilyesmi nem történt. »

Mokkakávé

Mokkakávé

Mosógépek inspirálták a kéváéfőző tervezőjét. »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink