diningguide.hu

Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      
Tradíció és kiválóság

Tradíció és kiválóság

Ezek az értékek kötik össze a neves cognac házat a gasztronómiával. A Hennessy-Dining Guide Év Étterme gálán idén is a legjobbak vehetik át az elismerést. Ők azok a séfek, akik egyszerre követik a tradíciókat, mint a világhírű cognac készítői, mégis képesek kreativitást és innovatív elemeket vinni az ételek elkészítésébe, ahogy a klasszikus borpárlat is új karaktert kap egy különleges koktélként elkészítve. Ízlést formálni, egy stílust képviselni – a Hennessy és kedvelői pontosan tudják, mit jelent ez. »

Szaftos harcsa, ropogós rántott hús

Szaftos harcsa, ropogós rántott hús

Beszélgetés Segal Viktor séffel, a GasztroWerk szakmai vezetőjével

Segal Viktor több mint egy évtizeden át dolgozott többek között Tel Avivban, Lyonban és Amszterdamban. Nemzetközi jelentőségű politikai és művészi aktorok, cégek és események gasztronómiai tanácsadója. Hatodik éve vezeti a Werk Akadémia gasztronómus képzését. »

A Larusban bejárják Franciaországot

A Larusban bejárják Franciaországot

Az év egyik legizgalmasabb gasztronómiai programsorozata kezdődik februárban, a Larus Étteremben, a Gesztenyéskert mellett. »

Első benyomás: <br>Black Cab Pub

Első benyomás:
Black Cab Pub

Már zarándokhely -

Szombathelyen mindig is lehetett jókat enni, átlagból kiemelkedő éttermet azonban már nehezebb volt találni. Ez idáig. »

Első benyomás: <br>Oinos

Első benyomás:
Oinos

Cseréptörés - Első benyomás

A Rákóczi téren az ősszel nyílt egy olasz étterem, a csarnok épületében, tágas kirakataival a térre néz. Autentikus olasz étteremnek mondja magát, az étlap is erről tanúskodik. Pizza-választékkal természetesen. A neve Oinos. »

Első benyomás: <br>Fricska

Első benyomás:
Fricska

Már régóta váratott magára egy figyelmeztető fricska a jóllakottan megállapodott, babérjaikon trónoló önelégült magyar vendéglősökre, egy ébresztő fricska, nem agresszív, nem tolakodó, de azért csípős fricska, hogy ébresztő hölgyeim és uraim: van még min javítani, van még mit tanulni. »

Első benyomás: <br>Mandarin

Első benyomás:
Mandarin

Jelentős lépés a Mandarin bisztró megjelenése, kiváltképp azért, mert példamutató lehet az ázsiai, kínai konyha értékálló közvetítésében. »

Első benyomás:<br>Ciao Pizzeria & Rosticceria

Első benyomás:
Ciao Pizzeria & Rosticceria

Első benyomás - olaszt tankolni

„Menjünk ebédelni az olaszhoz, a benzinkútra!” Egyre gyakrabban mondják ezt nekem pécsi ismerőseim, ha találkozni szeretnék velük. Elmentem. Ebédelni, vacsorázni, sőt még reggelizni is. »

Első benyomás: <br>Balkán Bisztró

Első benyomás:
Balkán Bisztró

Ha azt hitted eddig, hogy a Montenegrói Gurman a délszláv gasztronómia hazai bástyája, akkor ülj fel a vonatra és látogass el a Balkán Bisztróba. »

Első benyomás: <br>Kanpai Izakaya

Első benyomás:
Kanpai Izakaya

Valóságos kis ékszerdoboz ez a körúti, lampionos, világos érzetű, szelíden modern bisztró. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Hírek
Sajtmániások
Gerard Poulard, a a világhírű fromagier Budapesten járt

Hétvégén rendezték az "AHOLIC" Dinners sorozat második estjét. Gasztronómia és a hazai kreatív ipar képviselőinek találkozóján ezúttal a francia sajté és a kortárs designné volt a főszerep a Cheeseaholics' Nighton.

A meghívás pillanatában a legendás Monty Python jelenet jutott az eszünkbe. Konkrétan a Mouse Problem című jelenetre gondolok, amelyikben John Cleese-t arról kérdezik, hogyan is vált egérré. Ebben a szkeccsfilmben hangzik el az emlékezetes fordulat: „.. és akkor a többiek körbe adták a sajtot”. Belépve a Le Méridien Hotel kékes-lilás fényben úszó átriumában berendezett rendezvénytérbe, bennünk is megfogant az elhatározás: tudatmódosulásig esszük magunkat sajttal. Bár a helység szélén elhelyezett terített asztalt ekkor még kordon védte a sajtmániások rohamától, némi előnyre tehettünk szert, amikor is finom sasszék révén a kordonon belülre juttattak minket kedves meghívóink. Itt Laurent Vandenameele, a szálloda vezető séfje mutatott be minket Gerard Poulardnak, a kóstolót vezénylő sztárnak, a világhírű fromagier-nek.



Gerard Poulardon látszik, hogy a sajt egész életét végigkíséri, a kérődző szarvasmarhától a szingapúri luxuséttermekig. A saját szelekcióval is rendelkező fromagier felfogása szerint igazán jó sajtok csakis egy kis francia gazdaságban születhetnek, és ezt egy évtizede magyarázza a világnak, akit nem nehéz meggyőzni. A Le Méridien kötelékében már minket sem először kóstoltat.

A sajtokkal megpakolt hosszú asztal mögött plasztikkesztyűs, ősz férfi szeli a sajtot, arcán a gyakorlott korán-kelő sajtkészítők nyugalmával. A munka a lételeme, a szeletelést abba sem hagyva ismerteti velünk a játékszabályokat: a könnyű lágy sajtoktól haladunk a nehéz, ízes sajtok irányába, egészen a kéksajtig. Egy gruyére-rel indítunk, egy könnyű, édeskés Comtével, ami a legelterjedtebb francia eredetvédett sajt. Az első intelligensnek gondolt kérdésemre kiderül, hogy a legnagyobb tévedés lekvárokkal, chutney-kkal, sirop de Liége-zsel tunkolni a sajtot. És egyáltalán a legjobb, ha hagyjuk a sajtot érvényesülni – ehhez képest Gerard feltűnően nagy figyelmet szentelt a helyes kenyér kiválasztásának, a Comtét két külön kenyérrel is kipróbáltatta velünk. Mindazonáltal belefutottunk egy fügés kompozícióba is – méghozzá egy friss kecskesajtbatyú közepéből – és nem volt rossz. Sőt, úgy hatott, mint valami végletekig kifinomult gyümölcsjoghurt. Ezt a sajtot egyébként Miklós Mihály, vagyis a Marmorstein pékség ifjú szakemberének diós kenyerén nyújtja át Poulard úr, miközben kedvesen bemutatja nekünk feleségét is, aki elkíséri külföldi útjaira.



A formája után La Coronne-nak nevezett hamuban érlelt Loire-menti kecskesajt már érdekes erjedt ízeket is mutatott, és így haladtunk a camambert-eken (Reblochon, Brillat Savarin, Camambert Rustique, Brie de Meaux) át a nehéz érlelt tehenekig (Tomme de Savoie) és végül a roquefortig (Fourm d’Ambert). A sajtos ökölszabály szerint a roquefort után már ne együnk sajtot. Legyen ez a záró tétel, ugyanakkor pezsgővel, fehérborral bátran kísérjük a falatokat, legyen szó bármelyik sajttípusról.

Hallgattuk volna Monseur Poulard-t napestig, bár egy érettebb camambert-hez ajánlott karamella szósz minket nem varázsolt el. Újabb pohár pezsgő, újabb falat sajt, amelyek alól lassan elhagyjuk a kenyeret. Éppen újabb és újabb tételekhez lépnénk, amikor is Vágó Réka cipőtervező és Adrian Gray hoteligazgató megnyitó beszéde után, fészkelődésre, nyomulásra, a hátunk mögött egyre erősödő „cincogásra” leszünk figyelmesek. Lassan kinyílik a minket védő blokád és az asztalhoz érkezik a derékhad. Pillanatokon belül felgyorsulnak az események, Poulard úr figyelmesen kínálja az újonnan érkező vendégeket, miközben egyre nagyobb tempóban készíti sajtkatonáit. Nagy gonddal válogat a kenyerek közül, teljesen átszellemül, mi lassan hátralépünk. Átadjuk őt az rajongó majszolóknak.



Nem maradunk azonban élmény nélkül. Fiatal bútortervezők fogadnak minket, hogy a felajzott ízlelőbimbóinkat kellemes csevejjel nyugtassuk meg. Kele Sári, Vidó Nóri bútorinstallációi mellett, Horváth Attila és Sarkadi Péter(Enterteam) munkái alkotnak jellegzetes kis szigetet az átrium középpontjában. Körülöttük belsőépítészek tartanak prezentációkat. Csap Viktor, akinek nevét a badacsonyi BonVino hotel kapcsán ismerte meg a szakma, Dobos András, Erdélyi Linda (lab5), akik építészeti munkákat is vállalnak, valamint Dobos Zsófi, akinek nevéhez az Olasz Intézet kávézója mellett, a Nanushka betastora enteriőrje is kapcsolódik. Ebben az átadása óta világsikerré vált projektben dolgozott Varga Noémi is, aki Vajda Lídia és Reich Wanda (NumberNow) MOMÉ-s építészhallgatók társaságában mutatták be legutóbbi munkájukat, a budai Jégbüfét.


Címkék: sajt, Gerard Poulard, Laurent Vandenameele
« Vissza a Hírek rovatba

Kocsonyát főzni csak tiszta lélekkel álljunk neki. Máshogy nem is lehet. Mélyen spirituális folyamat ez, ami alatt magunkba szállhatunk, hogy visszataláljunk önmagunkhoz és őseinkhez. Vagy csak simán berúghatunk. »

A Szendzso Barkassal robog

Soltész Zsolttal beszélgettünk a gázadásról, Barkas-esélyekről, hazai food truck jövőről. »

A szakma mellett a közönség is díjat oszt az Év Étterme Gálán

A Hennessy-Dining Guide Év Étterme Díjat és a Dining Guide Street Food Díjat a szakma zsűri ítéli oda, de a közönség, TI sem maradhattok ki a „játékból”. Facebook alkalmazásunk segítségével megszavazhatjátok kedvenceiket és felállíthatjátok a saját sorrendeteket. »


Oldalak:  >|

A végzet asszonya a konyhában!

Provokatív, szexi svéd szakácskönyv - azaz ne kelljen olyan gyakran elválni ágytól és asztaltól.

A végzet asszonya a konyhában!

Ha most nálunk rendeli meg, akkor 5990 forint helyett 4490 forintért kapja meg a reprezentatív albumot. »

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Újra kapható a Larousse Gasztronomia Lexikon. Nálunk 24 900 Ft helyett most 19 900 Ft-ért rendelheti meg! »

Top 10+2 koktélbár

Top 10+2 koktélbár

Nem csak (sőt!) szerelmeseknek

Túl a bizarr színű, apró kis ernyőkkel pompázó, ’90-es évekbeli csodákon, ma már számtalan helyen tudunk jobbnál jobb mixeket választani. S ha akarjuk, már kategóriák szerint is szelektálhatunk. »

Top 10 torta Budapesten

Top 10 torta Budapesten

De hol lehet a legfinomabbakhoz hozzájutni? Erre kerestük a választ. »

Vadas a Borkonyhán

Vadas a Borkonyhán

Koos Attila (Borkonyha) receptje

Koos próbált minden alapanyagot felhasználni és a tányérra helyezni, ami a vadasra jellemző, de természetesen egy kicsit másképp, mint a „hagyományos” tálalásnál. A tarját konfitálta, a szarvasgerincet illetve nyúlgerincet szuvidolta. »

Libazúza vadas krémben

Libazúza vadas krémben

Jahni László (Kistücsök) receptje

Hogyan néz ki a vadas, ha egy kicsit Márton-napra van hangolva. A Kistücsök étterem megmutatja. »

Mochi

Mochi

Funky Pho desszertje

A mochi egy kókusztejes, rizslisztes massza, amelynél fontos eltalálni a tökéletes állagot: ha túl lágy, a minimális esztétikai élményt is mellőzve nyúlik-folyik, amerre lát, ha túl szilárd, akkor kellemetlen lisztes íze van. »

A békési feltörekvők

A békési feltörekvők

Ami még mindig hiányzik itthon nagyon, az a tisztességes kisvendéglők térhódítása. Gyulán legalább egy már biztos van: ez a tavalyi év feltörekvő éttermének választott Patrióta. Nyári Katalin-Csiszér Árpád tulajdonos-szakácspárossal beszélgettünk. »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink