diningguide.hu

Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      
Első benyomás:<br> Gótika

Első benyomás:
Gótika

A Szentháromság téren valóban hiánypótló - saját önmeghatározásuk szerint - gasztrokocsma, ételbár nyílt a napokban? »

Teszt: Olimpia

Teszt: Olimpia

Ádám Csaba kivételes arányérzékkel komponálja a tányérjait, minden elem a látványon túl ínyenc funkcióval bír és szerencsére nem fél a valódi ízektől, nem butít, nem herél. »

Első benyomás: <br>Konyha

Első benyomás:
Konyha

Godot már nincs itt, s vélhetően nem is lesz. Ám Ilja Volkovnak, Moravcsik Bélának és Fecske Fanninak köszönhetően viszont van helyette étterem. »

Első benyomás: <br>Olivola

Első benyomás:
Olivola

Kis mediterrán sziget Kecskemét belvárosában, a gyönyörűen felújított Rákóczi úton. Igazi olasz paradicsom ez, kiváló, érett és zamatos, melyet meglágyít egy csepp olívaolaj, és megbolondít a bazsalikom illata. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Hírek
Sajtmániások
Gerard Poulard, a a világhírű fromagier Budapesten járt

Hétvégén rendezték az "AHOLIC" Dinners sorozat második estjét. Gasztronómia és a hazai kreatív ipar képviselőinek találkozóján ezúttal a francia sajté és a kortárs designné volt a főszerep a Cheeseaholics' Nighton.

A meghívás pillanatában a legendás Monty Python jelenet jutott az eszünkbe. Konkrétan a Mouse Problem című jelenetre gondolok, amelyikben John Cleese-t arról kérdezik, hogyan is vált egérré. Ebben a szkeccsfilmben hangzik el az emlékezetes fordulat: „.. és akkor a többiek körbe adták a sajtot”. Belépve a Le Méridien Hotel kékes-lilás fényben úszó átriumában berendezett rendezvénytérbe, bennünk is megfogant az elhatározás: tudatmódosulásig esszük magunkat sajttal. Bár a helység szélén elhelyezett terített asztalt ekkor még kordon védte a sajtmániások rohamától, némi előnyre tehettünk szert, amikor is finom sasszék révén a kordonon belülre juttattak minket kedves meghívóink. Itt Laurent Vandenameele, a szálloda vezető séfje mutatott be minket Gerard Poulardnak, a kóstolót vezénylő sztárnak, a világhírű fromagier-nek.



Gerard Poulardon látszik, hogy a sajt egész életét végigkíséri, a kérődző szarvasmarhától a szingapúri luxuséttermekig. A saját szelekcióval is rendelkező fromagier felfogása szerint igazán jó sajtok csakis egy kis francia gazdaságban születhetnek, és ezt egy évtizede magyarázza a világnak, akit nem nehéz meggyőzni. A Le Méridien kötelékében már minket sem először kóstoltat.

A sajtokkal megpakolt hosszú asztal mögött plasztikkesztyűs, ősz férfi szeli a sajtot, arcán a gyakorlott korán-kelő sajtkészítők nyugalmával. A munka a lételeme, a szeletelést abba sem hagyva ismerteti velünk a játékszabályokat: a könnyű lágy sajtoktól haladunk a nehéz, ízes sajtok irányába, egészen a kéksajtig. Egy gruyére-rel indítunk, egy könnyű, édeskés Comtével, ami a legelterjedtebb francia eredetvédett sajt. Az első intelligensnek gondolt kérdésemre kiderül, hogy a legnagyobb tévedés lekvárokkal, chutney-kkal, sirop de Liége-zsel tunkolni a sajtot. És egyáltalán a legjobb, ha hagyjuk a sajtot érvényesülni – ehhez képest Gerard feltűnően nagy figyelmet szentelt a helyes kenyér kiválasztásának, a Comtét két külön kenyérrel is kipróbáltatta velünk. Mindazonáltal belefutottunk egy fügés kompozícióba is – méghozzá egy friss kecskesajtbatyú közepéből – és nem volt rossz. Sőt, úgy hatott, mint valami végletekig kifinomult gyümölcsjoghurt. Ezt a sajtot egyébként Miklós Mihály, vagyis a Marmorstein pékség ifjú szakemberének diós kenyerén nyújtja át Poulard úr, miközben kedvesen bemutatja nekünk feleségét is, aki elkíséri külföldi útjaira.



A formája után La Coronne-nak nevezett hamuban érlelt Loire-menti kecskesajt már érdekes erjedt ízeket is mutatott, és így haladtunk a camambert-eken (Reblochon, Brillat Savarin, Camambert Rustique, Brie de Meaux) át a nehéz érlelt tehenekig (Tomme de Savoie) és végül a roquefortig (Fourm d’Ambert). A sajtos ökölszabály szerint a roquefort után már ne együnk sajtot. Legyen ez a záró tétel, ugyanakkor pezsgővel, fehérborral bátran kísérjük a falatokat, legyen szó bármelyik sajttípusról.

Hallgattuk volna Monseur Poulard-t napestig, bár egy érettebb camambert-hez ajánlott karamella szósz minket nem varázsolt el. Újabb pohár pezsgő, újabb falat sajt, amelyek alól lassan elhagyjuk a kenyeret. Éppen újabb és újabb tételekhez lépnénk, amikor is Vágó Réka cipőtervező és Adrian Gray hoteligazgató megnyitó beszéde után, fészkelődésre, nyomulásra, a hátunk mögött egyre erősödő „cincogásra” leszünk figyelmesek. Lassan kinyílik a minket védő blokád és az asztalhoz érkezik a derékhad. Pillanatokon belül felgyorsulnak az események, Poulard úr figyelmesen kínálja az újonnan érkező vendégeket, miközben egyre nagyobb tempóban készíti sajtkatonáit. Nagy gonddal válogat a kenyerek közül, teljesen átszellemül, mi lassan hátralépünk. Átadjuk őt az rajongó majszolóknak.



Nem maradunk azonban élmény nélkül. Fiatal bútortervezők fogadnak minket, hogy a felajzott ízlelőbimbóinkat kellemes csevejjel nyugtassuk meg. Kele Sári, Vidó Nóri bútorinstallációi mellett, Horváth Attila és Sarkadi Péter(Enterteam) munkái alkotnak jellegzetes kis szigetet az átrium középpontjában. Körülöttük belsőépítészek tartanak prezentációkat. Csap Viktor, akinek nevét a badacsonyi BonVino hotel kapcsán ismerte meg a szakma, Dobos András, Erdélyi Linda (lab5), akik építészeti munkákat is vállalnak, valamint Dobos Zsófi, akinek nevéhez az Olasz Intézet kávézója mellett, a Nanushka betastora enteriőrje is kapcsolódik. Ebben az átadása óta világsikerré vált projektben dolgozott Varga Noémi is, aki Vajda Lídia és Reich Wanda (NumberNow) MOMÉ-s építészhallgatók társaságában mutatták be legutóbbi munkájukat, a budai Jégbüfét.


Címkék: sajt, Gerard Poulard, Laurent Vandenameele
« Vissza a Hírek rovatba

A Házikó-kezdeményezés a vidéki termelőket felkarolva készíti minőségi szendvicseiket, batyuikat, édességeiket kiszállításra és rendezvényekre. Kizárólag termelői alapanyagokat használnak – a zöldségektől a sajtokig –, amelyeket egy szigorú szabályrendszer alapján válogatnak. A Házikó tesztüzemének végén az egyik tulajdonossal, az egykori Szimpla-alapítóval, Bertényi Gáborral beszélgettünk a koncepciójáról, célközönségéről és a Házikó szerepéről a vidékfejlesztésben. »

Amikor egy mumbai-i néni beszalad egy food truck-ba, hogy lelkesen sütögessen a szakáccsal, annál nagyobb elismerésre nincs is szükség. A nyár egyik slágere volt a Mika Tivadarban állomásozó „étteremkocsi”, a Kerala Dosa. Zeibig Mártonék ugyan pár napja lehúzta a rolót, de szerencsére nem véglegesen. És még az is lehet, hogy nem húzzák magukra a dunyhát, ahogy eredetileg gondolták, tárgyalások zajlanak ugyanis a téli nyitva tartásról. Már látjuk magunkat, ahogy forralt bor mellé dél-indiai töltött lepényt nyomunk. »

Nemrég tudtuk meg, hogy Molnár Gábor gyöngytyúkot készít majd Lyonban, a januári Bocuse döntőben, Hamvas Zoltán, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia elnöke pedig azt is elárulta, hogy a csapat a Rubik-kocka után ismét egy magyar találmányból, a Gömböcből merít inspirációt. A 2016-os magyarországi Bocuse európai döntő gálavacsorája apropóján tervek között van az Oroszlános udvar befedése. »


Oldalak:  >|

A végzet asszonya a konyhában!

Provokatív, szexi svéd szakácskönyv - azaz ne kelljen olyan gyakran elválni ágytól és asztaltól.

A végzet asszonya a konyhában!

Ha most nálunk rendeli meg, akkor 5990 forint helyett 4490 forintért kapja meg a reprezentatív albumot. »

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Újra kapható a Larousse Gasztronomia Lexikon. Nálunk 24 900 Ft helyett most 19 900 Ft-ért rendelheti meg! »

Top 10 levesbár

Top 10 levesbár

Hűtenek-fűtenek, egyre több van belőlük és szerencsére köztük sok-sok jó. Kedvenc budapesti levesbárjaink. »

Top 10 kávézó

Top 10 kávézó

A hazai megszállottak! »

Lazac tatár

Lazac tatár

Pesti István (Tanti) receptje

A lazac tatár mára egy kicsit elcsépelt dolog, de a Pesti István vezette Tanti szeretett volna valami könnyen érthető ételt is feltenni az étlapra. A tálalása az, ami viszont teljesen mai. Nem véletlen, hogy Istvánt a legszebben tálaló séfnek választottuk pár éve. »

Csokoládé<br>-torta

Csokoládé
-torta

Mizsei János (MÁK) készítette

A Vintage Bazaar név már a hazai gasztronómia főszereplőinek is egyre jobban cseng. A MÁK desszertjeinek egy részét tányérjaikban tálalja. Például ezt a csokitortát. »

Kétsajtos-sütőtökös torony <br>pirított pucér dióval

Kétsajtos-sütőtökös torony
pirított pucér dióval

A puha sütőtök édességét fokozza a sült cékla, dióságát pedig a pirított és ruhájától megfosztott, krémes dió. Remekül passzolnak a semleges ízű mozzarellával és az intenzívebb kéksajttal. Minderre a balzsamecetes öntet felel. »

Bayer Péter

Bayer Péter

Mi a helyzet az erdélyi gasztronómiával? A Danubius Health Spa Resort Bradet konyhafőnöke mesél. »

Étteremkalauzok

Étteremkalauzok

Michelin és Gault Millau

Az anekdota szerint a Relais de Poquerolles étterem séfje 1958-ban öngyilkosságot követett el, amikor elvesztette Michelin csillagait. A történet annyira drámai és egyben szívszorongató, hogy senkinek nem jutott eszébe megkérdőjelezni, pedig igazából semmi ilyesmi nem történt. »

Mokkakávé

Mokkakávé

Mosógépek inspirálták a kéváéfőző tervezőjét. »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink