diningguide.hu

Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      
Inspiráló harmónia

Inspiráló harmónia

Egy íz, amelyben benne van Richard Hennessy öröksége, közel 250 év tapasztalat, Cognac elsőrendű termővidékei és a ház páratlan borpárlat készlete. A Hennessy kivételes aromájú, harmonikus házasításait nemcsak a gourmet közönség kóstolja szívesen, de a kísérletező kedvű séfek is örömmel használják fel különleges fogások, desszertek elkészítésekor. A cognac ház ezért örömmel támogatja a legjobb éttermeket díjazó Hennessy-Dining Guide Év Étterme gálát és az időtálló értékek átemelését a kortárs gasztronómiába. »

Első benyomás: Ürömi Hütte

Első benyomás: Ürömi Hütte

Az eddig általunk meglátogatott hütték meg sem közelítették az Ürömi Hütte színvonalát. »

Első benyomás: Bontxo

Első benyomás: Bontxo

A Falk Miksa utcában, az antikvitások és régiségek utcájában található a bolttársaihoz képest is fiatal Bontxo, a baszk bisztró. »

Első benyomás: Zeller bisztró

Első benyomás: Zeller bisztró

Az Izabella-Jósika sarkon is van már egy „jó kis hely”. »

Első benyomás: La Perle Noire

Első benyomás: La Perle Noire

Mit tud a „fekete gyöngy” néven anyakönyvezett étterem? »

Első benyomás: Sparhelt

Első benyomás: Sparhelt

A Sparhelt valóban egy modern, európai étterem, ahogy állítja magáról »

Első benyomás: Jókai bisztró

Első benyomás: Jókai bisztró

Gasztronómiai trendekre érzékeny, helyi szinten előremutató konyhával találkozhatunk a pécsi Jókai Bisztróban. »

Teszt: Schieszl

Teszt: Schieszl

Never brown in town…

Budakalászra mentünk bajor-sváb ételekkel töltekezni. »

Teszt: KNRDY

Teszt: KNRDY

A cél egyértelmű, ez legyen a város legszínvonalasabb húsétterme. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Hírek
Sajtmániások
Gerard Poulard, a a világhírű fromagier Budapesten járt

Hétvégén rendezték az "AHOLIC" Dinners sorozat második estjét. Gasztronómia és a hazai kreatív ipar képviselőinek találkozóján ezúttal a francia sajté és a kortárs designné volt a főszerep a Cheeseaholics' Nighton.

A meghívás pillanatában a legendás Monty Python jelenet jutott az eszünkbe. Konkrétan a Mouse Problem című jelenetre gondolok, amelyikben John Cleese-t arról kérdezik, hogyan is vált egérré. Ebben a szkeccsfilmben hangzik el az emlékezetes fordulat: „.. és akkor a többiek körbe adták a sajtot”. Belépve a Le Méridien Hotel kékes-lilás fényben úszó átriumában berendezett rendezvénytérbe, bennünk is megfogant az elhatározás: tudatmódosulásig esszük magunkat sajttal. Bár a helység szélén elhelyezett terített asztalt ekkor még kordon védte a sajtmániások rohamától, némi előnyre tehettünk szert, amikor is finom sasszék révén a kordonon belülre juttattak minket kedves meghívóink. Itt Laurent Vandenameele, a szálloda vezető séfje mutatott be minket Gerard Poulardnak, a kóstolót vezénylő sztárnak, a világhírű fromagier-nek.



Gerard Poulardon látszik, hogy a sajt egész életét végigkíséri, a kérődző szarvasmarhától a szingapúri luxuséttermekig. A saját szelekcióval is rendelkező fromagier felfogása szerint igazán jó sajtok csakis egy kis francia gazdaságban születhetnek, és ezt egy évtizede magyarázza a világnak, akit nem nehéz meggyőzni. A Le Méridien kötelékében már minket sem először kóstoltat.

A sajtokkal megpakolt hosszú asztal mögött plasztikkesztyűs, ősz férfi szeli a sajtot, arcán a gyakorlott korán-kelő sajtkészítők nyugalmával. A munka a lételeme, a szeletelést abba sem hagyva ismerteti velünk a játékszabályokat: a könnyű lágy sajtoktól haladunk a nehéz, ízes sajtok irányába, egészen a kéksajtig. Egy gruyére-rel indítunk, egy könnyű, édeskés Comtével, ami a legelterjedtebb francia eredetvédett sajt. Az első intelligensnek gondolt kérdésemre kiderül, hogy a legnagyobb tévedés lekvárokkal, chutney-kkal, sirop de Liége-zsel tunkolni a sajtot. És egyáltalán a legjobb, ha hagyjuk a sajtot érvényesülni – ehhez képest Gerard feltűnően nagy figyelmet szentelt a helyes kenyér kiválasztásának, a Comtét két külön kenyérrel is kipróbáltatta velünk. Mindazonáltal belefutottunk egy fügés kompozícióba is – méghozzá egy friss kecskesajtbatyú közepéből – és nem volt rossz. Sőt, úgy hatott, mint valami végletekig kifinomult gyümölcsjoghurt. Ezt a sajtot egyébként Miklós Mihály, vagyis a Marmorstein pékség ifjú szakemberének diós kenyerén nyújtja át Poulard úr, miközben kedvesen bemutatja nekünk feleségét is, aki elkíséri külföldi útjaira.



A formája után La Coronne-nak nevezett hamuban érlelt Loire-menti kecskesajt már érdekes erjedt ízeket is mutatott, és így haladtunk a camambert-eken (Reblochon, Brillat Savarin, Camambert Rustique, Brie de Meaux) át a nehéz érlelt tehenekig (Tomme de Savoie) és végül a roquefortig (Fourm d’Ambert). A sajtos ökölszabály szerint a roquefort után már ne együnk sajtot. Legyen ez a záró tétel, ugyanakkor pezsgővel, fehérborral bátran kísérjük a falatokat, legyen szó bármelyik sajttípusról.

Hallgattuk volna Monseur Poulard-t napestig, bár egy érettebb camambert-hez ajánlott karamella szósz minket nem varázsolt el. Újabb pohár pezsgő, újabb falat sajt, amelyek alól lassan elhagyjuk a kenyeret. Éppen újabb és újabb tételekhez lépnénk, amikor is Vágó Réka cipőtervező és Adrian Gray hoteligazgató megnyitó beszéde után, fészkelődésre, nyomulásra, a hátunk mögött egyre erősödő „cincogásra” leszünk figyelmesek. Lassan kinyílik a minket védő blokád és az asztalhoz érkezik a derékhad. Pillanatokon belül felgyorsulnak az események, Poulard úr figyelmesen kínálja az újonnan érkező vendégeket, miközben egyre nagyobb tempóban készíti sajtkatonáit. Nagy gonddal válogat a kenyerek közül, teljesen átszellemül, mi lassan hátralépünk. Átadjuk őt az rajongó majszolóknak.



Nem maradunk azonban élmény nélkül. Fiatal bútortervezők fogadnak minket, hogy a felajzott ízlelőbimbóinkat kellemes csevejjel nyugtassuk meg. Kele Sári, Vidó Nóri bútorinstallációi mellett, Horváth Attila és Sarkadi Péter(Enterteam) munkái alkotnak jellegzetes kis szigetet az átrium középpontjában. Körülöttük belsőépítészek tartanak prezentációkat. Csap Viktor, akinek nevét a badacsonyi BonVino hotel kapcsán ismerte meg a szakma, Dobos András, Erdélyi Linda (lab5), akik építészeti munkákat is vállalnak, valamint Dobos Zsófi, akinek nevéhez az Olasz Intézet kávézója mellett, a Nanushka betastora enteriőrje is kapcsolódik. Ebben az átadása óta világsikerré vált projektben dolgozott Varga Noémi is, aki Vajda Lídia és Reich Wanda (NumberNow) MOMÉ-s építészhallgatók társaságában mutatták be legutóbbi munkájukat, a budai Jégbüfét.


Címkék: sajt, Gerard Poulard, Laurent Vandenameele
« Vissza a Hírek rovatba

Szenvedély, kreativitás, művészet, egyediség, és a minőségi csoki iránti szeretet – ez jellemzi a Bonbonier manufaktúra lelkes csapatát, a kezük alól kikerülő egyedi kreációkat. Azt vallják, minőségi csokiból bármit meg lehet csinálni – csak fantázia szabhat határokat. Pedig néhány éve a Bonbonier még csak egy álom volt. »

A Chili&Vanília blog szerzője mára az ország első számú „gasztro nagyasszonyává” vált. Blogját napjában több ezren olvassák, konyhatündérek és háziasszonyok első számú segítője az eddig megjelent könyvei, ha pedig feltűnik egy rendezvényen, ott garantált a teltház. Nem volt ez másképp a Zsidó Nyári Fesztiválon, a Courtyard by Marriott Budapest City Center Oléo Pazzo Meditteranean Bisztróban rendezett „Jeruzsálem” című vacsoraesten sem. »

A Zsidó Nyári Fesztiválon idén is minden volt, ami szem-szájnak ingere. A kulturális és zenei programok mellett a gasztronómia is egyre nagyobb szerepet kap. Raj Rachel szeptember 2-i főzőestjének a Courtyard by Marriott Budapest City Center Oléo Pazzo Meditteranean Bisztró adott otthont. Ott voltunk, főztünk, ettünk, a kóser konyha szokásai szerint. »


Oldalak:  >|

A végzet asszonya a konyhában!

Provokatív, szexi svéd szakácskönyv - azaz ne kelljen olyan gyakran elválni ágytól és asztaltól.

A végzet asszonya a konyhában!

Ha most nálunk rendeli meg, akkor 5990 forint helyett 4490 forintért kapja meg a reprezentatív albumot. »

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Rendelje meg a Larousse enciklopédia új kiadását kedvezménnyel!

Újra kapható a Larousse Gasztronomia Lexikon. Nálunk 24 900 Ft helyett most 19 900 Ft-ért rendelheti meg! »

Top 10 torta Budapesten

Top 10 torta Budapesten

Legyen egy cukrászda kicsi vagy nagy, régi vagy új, torta egészen biztos, hogy bármelyikben kapható. De hol lehet a legfinomabbakhoz hozzájutni? Erre kerestük a választ. »

Ánizsmagos zöldborsó-<br>főzelék füstölt kacsamellel

Ánizsmagos zöldborsó-
főzelék füstölt kacsamellel

A Street Food Show-n is lehet kóstolni

Ilyen is lehet a zöldborsófőzelék. Sinkó Borit, a Hokedli tulajdonosát Krúdy ihlette. »

Galambmell karalábé-<br>krémmel és sós citrommal

Galambmell karalábé-
krémmel és sós citrommal

Mizsei János (Mák Bisztró) receptje

»

Molnár Gábor

Molnár Gábor

"Egy ilyen megmérettetésnek az ember úgy indulni neki, hogy megnyeri. Nem lehet másképp." »

À La Nage

À La Nage

Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke

Ízesített főzőlé [court-bouillon], ebben főzik a kagylót vagy rákféléket (fésűkagylót, folyami rákot, langusztát vagy a kisebb homárt), ha elkészült, az ízlés szerint fűszerezett főzőlében melegen vagy hidegen tálalják (lehet tejszínnel is gazdagítani): ezt a tálalást nevezik „à la nage”-nak. »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink