diningguide.hu

Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      
Gallok Budán - 3.rész

Gallok Budán - 3.rész

Elzász a központban

Az év egyik legizgalmasabb gasztronómiai programsorozata Elzász (Alsace) régiójának ízeivel folytatódik! 2015. április 23-25. között, külön étlapon, szabadon választható formában találkozhatunk Franciaország gasztronómiai büszkeségeivel, olyan ételekkel, melyeket "kötelezően ismerni kell”. Részletek a Larus Étterem weboldalán. »

Várvizi, a purista

Várvizi, a purista

Nem a túlhajtott nyelvtisztaságot kereső értelemben, hanem a stílustisztaságra való törekvést látom az ételkompozícióiban, mint a Le Corbusier által alapított avantgardista művészeti iránynál, ami az abszolút objektív konstruktivitás lehetőségét keresi. »

Első benyomás: <br>Zeller

Első benyomás:
Zeller

Jó, hogy van egy ilyen igazi szeretettel, őszinte lelkesedéssel, átlagon felüli kulináris hozzáértéssel menedzselt hely a városban, annak is egy elég meglepő pontján. Bátorság, kitartás, önbizalom mindezek megtérülni látszanak. Brávó. »

Első benyomás: <br>Végállomás Bistorant

Első benyomás:
Végállomás Bistorant

A Végállomás Bistorant rajta van a helyes vágányon. Tudás, szenvedély, megfelelő alapanyagok, technikai tudás megléte - ezekre nem lehet panasz. Még több bátorsággal az országos mezőnyben is előrébb törhetne. »

Első benyomás: <br>Black Cab Pub

Első benyomás:
Black Cab Pub

Már zarándokhely -

Szombathelyen mindig is lehetett jókat enni, átlagból kiemelkedő éttermet azonban már nehezebb volt találni. Ez idáig. »

Első benyomás: <br>Fricska

Első benyomás:
Fricska

Már régóta váratott magára egy figyelmeztető fricska a jóllakottan megállapodott, babérjaikon trónoló önelégült magyar vendéglősökre, egy ébresztő fricska, nem agresszív, nem tolakodó, de azért csípős fricska, hogy ébresztő hölgyeim és uraim: van még min javítani, van még mit tanulni. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Hírek
Sajtmániások
Gerard Poulard, a a világhírű fromagier Budapesten járt

Hétvégén rendezték az "AHOLIC" Dinners sorozat második estjét. Gasztronómia és a hazai kreatív ipar képviselőinek találkozóján ezúttal a francia sajté és a kortárs designné volt a főszerep a Cheeseaholics' Nighton.

A meghívás pillanatában a legendás Monty Python jelenet jutott az eszünkbe. Konkrétan a Mouse Problem című jelenetre gondolok, amelyikben John Cleese-t arról kérdezik, hogyan is vált egérré. Ebben a szkeccsfilmben hangzik el az emlékezetes fordulat: „.. és akkor a többiek körbe adták a sajtot”. Belépve a Le Méridien Hotel kékes-lilás fényben úszó átriumában berendezett rendezvénytérbe, bennünk is megfogant az elhatározás: tudatmódosulásig esszük magunkat sajttal. Bár a helység szélén elhelyezett terített asztalt ekkor még kordon védte a sajtmániások rohamától, némi előnyre tehettünk szert, amikor is finom sasszék révén a kordonon belülre juttattak minket kedves meghívóink. Itt Laurent Vandenameele, a szálloda vezető séfje mutatott be minket Gerard Poulardnak, a kóstolót vezénylő sztárnak, a világhírű fromagier-nek.



Gerard Poulardon látszik, hogy a sajt egész életét végigkíséri, a kérődző szarvasmarhától a szingapúri luxuséttermekig. A saját szelekcióval is rendelkező fromagier felfogása szerint igazán jó sajtok csakis egy kis francia gazdaságban születhetnek, és ezt egy évtizede magyarázza a világnak, akit nem nehéz meggyőzni. A Le Méridien kötelékében már minket sem először kóstoltat.

A sajtokkal megpakolt hosszú asztal mögött plasztikkesztyűs, ősz férfi szeli a sajtot, arcán a gyakorlott korán-kelő sajtkészítők nyugalmával. A munka a lételeme, a szeletelést abba sem hagyva ismerteti velünk a játékszabályokat: a könnyű lágy sajtoktól haladunk a nehéz, ízes sajtok irányába, egészen a kéksajtig. Egy gruyére-rel indítunk, egy könnyű, édeskés Comtével, ami a legelterjedtebb francia eredetvédett sajt. Az első intelligensnek gondolt kérdésemre kiderül, hogy a legnagyobb tévedés lekvárokkal, chutney-kkal, sirop de Liége-zsel tunkolni a sajtot. És egyáltalán a legjobb, ha hagyjuk a sajtot érvényesülni – ehhez képest Gerard feltűnően nagy figyelmet szentelt a helyes kenyér kiválasztásának, a Comtét két külön kenyérrel is kipróbáltatta velünk. Mindazonáltal belefutottunk egy fügés kompozícióba is – méghozzá egy friss kecskesajtbatyú közepéből – és nem volt rossz. Sőt, úgy hatott, mint valami végletekig kifinomult gyümölcsjoghurt. Ezt a sajtot egyébként Miklós Mihály, vagyis a Marmorstein pékség ifjú szakemberének diós kenyerén nyújtja át Poulard úr, miközben kedvesen bemutatja nekünk feleségét is, aki elkíséri külföldi útjaira.



A formája után La Coronne-nak nevezett hamuban érlelt Loire-menti kecskesajt már érdekes erjedt ízeket is mutatott, és így haladtunk a camambert-eken (Reblochon, Brillat Savarin, Camambert Rustique, Brie de Meaux) át a nehéz érlelt tehenekig (Tomme de Savoie) és végül a roquefortig (Fourm d’Ambert). A sajtos ökölszabály szerint a roquefort után már ne együnk sajtot. Legyen ez a záró tétel, ugyanakkor pezsgővel, fehérborral bátran kísérjük a falatokat, legyen szó bármelyik sajttípusról.

Hallgattuk volna Monseur Poulard-t napestig, bár egy érettebb camambert-hez ajánlott karamella szósz minket nem varázsolt el. Újabb pohár pezsgő, újabb falat sajt, amelyek alól lassan elhagyjuk a kenyeret. Éppen újabb és újabb tételekhez lépnénk, amikor is Vágó Réka cipőtervező és Adrian Gray hoteligazgató megnyitó beszéde után, fészkelődésre, nyomulásra, a hátunk mögött egyre erősödő „cincogásra” leszünk figyelmesek. Lassan kinyílik a minket védő blokád és az asztalhoz érkezik a derékhad. Pillanatokon belül felgyorsulnak az események, Poulard úr figyelmesen kínálja az újonnan érkező vendégeket, miközben egyre nagyobb tempóban készíti sajtkatonáit. Nagy gonddal válogat a kenyerek közül, teljesen átszellemül, mi lassan hátralépünk. Átadjuk őt az rajongó majszolóknak.



Nem maradunk azonban élmény nélkül. Fiatal bútortervezők fogadnak minket, hogy a felajzott ízlelőbimbóinkat kellemes csevejjel nyugtassuk meg. Kele Sári, Vidó Nóri bútorinstallációi mellett, Horváth Attila és Sarkadi Péter(Enterteam) munkái alkotnak jellegzetes kis szigetet az átrium középpontjában. Körülöttük belsőépítészek tartanak prezentációkat. Csap Viktor, akinek nevét a badacsonyi BonVino hotel kapcsán ismerte meg a szakma, Dobos András, Erdélyi Linda (lab5), akik építészeti munkákat is vállalnak, valamint Dobos Zsófi, akinek nevéhez az Olasz Intézet kávézója mellett, a Nanushka betastora enteriőrje is kapcsolódik. Ebben az átadása óta világsikerré vált projektben dolgozott Varga Noémi is, aki Vajda Lídia és Reich Wanda (NumberNow) MOMÉ-s építészhallgatók társaságában mutatták be legutóbbi munkájukat, a budai Jégbüfét.


Címkék: sajt, Gerard Poulard, Laurent Vandenameele
« Vissza a Hírek rovatba
Luxus-ház nyitott Budán Michelin-csillagos helyeken edződött csapattal

Az Émile a Gerbaud-ház új tagja, amely nem a belvárosban, hanem a második kerület nyugodt, zöld, csendes környezetében talált helyet. Az üzletvezető, a séf és az Émile vezetője mesélt a luxusvilla koncepciójáról. »

Food truck-sorozat 3. rész

A hazai food truck mozgalom éllovasai. Egy kocsival kezdték, majd lett belőle kettő és a tavalyi év vége óta már étterem is üzemel a Király utcában a Zing brand név alatt. Magas minőség, kísérletező szellem, jó ár-érték arány, gyorsaság – ezek mind-mind a Zing mellett szólnak. A tulajdonosokkal beszélgettünk. »

Egri St. Andrea-úton jártunk

A St. Andrea Szőlőbirtok egy izgalmas gourmet sétát szervezett Egerben, ahol hat állomáson ismerhettük meg a pincészet legjobb borait, a város legjobb éttermeit és legszebb pontjait. Egy laikus és egy gasztroújságíró tapasztalatait összegezzük. Fő kérdésünk: vajon érdemes-e kívülállóként belevágni egy fine dining túrába? »


Oldalak:  >|
Top 10 torta Budapesten

Top 10 torta Budapesten

De hol lehet a legfinomabbakhoz hozzájutni? Erre kerestük a választ. »

Házinyúl-comb „vadas”

Házinyúl-comb „vadas”

Csomós András (Dűlő) receptje

Vidéki lelkész gyerekként hála Istennek a vadas vadból volt – mondja a miskolci Dűlő séfje, Csomós András. „Édesanyámnak is nagymamámnak is ez volt az egyik „nagy” fogása. A húst hosszan pácolták zöldségekkel és fűszerekkel, majd körbesütötték és irány a sütő, a zöldségek is ott pirultak a tepsiben. Csomós számára ma már a vadas elképzelhetetlen friss babér vagy kapribogyó nélkül és nem feltétlenül vadból vagy marhából készül. Most épp nyúlból. »

Kókuszgolyó keksz

Kókuszgolyó keksz

Márk Szonja (Édesem) receptje

"Modern házias sütemények vannak nálam. Úgy képzelem, hogy olyan, mint amikor a nagymama egész nap süt, és délután beállít hozzá a család" - nyilatkozta nekünk Márk Szonja, az Édesem megálmodója . Ez a kókuszos keksz mindennek ékes bizonyítéka. »

Ifjú séftehetségek a konyhán

Ifjú séftehetségek a konyhán

A Fricskás fiúk fél éve vezetik a konyhájukat Csongrádi Csabával karöltve, munkájukat pedig mi is díjaztuk az Év Ifjú Séftehetségei elismeréssel a 2015-ös Hennessy-Dining Guide Év Étterme Gálán. De ki ez a két srác és mit szeretnének képviselni? »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink