diningguide.hu

Bejelentkezés  |  Regisztráció   |   Hirlevél      
Gallok Budán - 3.rész

Gallok Budán - 3.rész

Elzász a központban

Az év egyik legizgalmasabb gasztronómiai programsorozata Elzász (Alsace) régiójának ízeivel folytatódik! 2015. április 23-25. között, külön étlapon, szabadon választható formában találkozhatunk Franciaország gasztronómiai büszkeségeivel, olyan ételekkel, melyeket "kötelezően ismerni kell”. Részletek a Larus Étterem weboldalán. »

Várvizi, a purista

Várvizi, a purista

Nem a túlhajtott nyelvtisztaságot kereső értelemben, hanem a stílustisztaságra való törekvést látom az ételkompozícióiban, mint a Le Corbusier által alapított avantgardista művészeti iránynál, ami az abszolút objektív konstruktivitás lehetőségét keresi. »

Első benyomás: <br>Zeller

Első benyomás:
Zeller

Jó, hogy van egy ilyen igazi szeretettel, őszinte lelkesedéssel, átlagon felüli kulináris hozzáértéssel menedzselt hely a városban, annak is egy elég meglepő pontján. Bátorság, kitartás, önbizalom mindezek megtérülni látszanak. Brávó. »

Első benyomás: <br>Végállomás Bistorant

Első benyomás:
Végállomás Bistorant

A Végállomás Bistorant rajta van a helyes vágányon. Tudás, szenvedély, megfelelő alapanyagok, technikai tudás megléte - ezekre nem lehet panasz. Még több bátorsággal az országos mezőnyben is előrébb törhetne. »

Első benyomás: <br>Black Cab Pub

Első benyomás:
Black Cab Pub

Már zarándokhely -

Szombathelyen mindig is lehetett jókat enni, átlagból kiemelkedő éttermet azonban már nehezebb volt találni. Ez idáig. »

Első benyomás: <br>Fricska

Első benyomás:
Fricska

Már régóta váratott magára egy figyelmeztető fricska a jóllakottan megállapodott, babérjaikon trónoló önelégült magyar vendéglősökre, egy ébresztő fricska, nem agresszív, nem tolakodó, de azért csípős fricska, hogy ébresztő hölgyeim és uraim: van még min javítani, van még mit tanulni. »

Sörmustra

Sörmustra

Cikkek, receptek. Mindent a sörről. »

Hírek
Magyarországon is Macaron Napot tartanak
Pierre Hermé, a macaron pápa köszönti a magyarokat

Párizsban és New York-ban már jól bejáratott, Magyarországra még csak most érkezett el: március 20-án itt az első hazai Macaron Nap.

Magyarországon is Macaron Napot tartanak

Magyarországon is Macaron Napot tartanak

„Amikor megláttam megszerettem. Szerelem. Szerintem sokan így vannak ezzel. Nekem a macaron, ez a kis kerek desszert, annyi mindent kifejez. Úgy általában ledönt korlátokat, kitágítja a lehetőségeket”. Boros Reginával (aki egy grafikai stúdió vezetője, a Gasztrobizarr blog alapítója és társszerzője és 3 évet élt Spanyolországban, ott kezdett fokozottabban érdeklődni a gasztronómia iránt) az élen pár lelkes fiatal nemrég arra gondolt, hogy a Párizsban és New York-ban 2010 óta nagy lelkesedéssel fogadott Macaron Nap bevezetésével meg kéne próbálkozni itthon is. Nem csak álmodoztak, meg beszéltek róla, hanem gázra léptek. Az érdeklődést jelzi, hogy az alig pár napja létrehozott facebook oldalhoz már majdnem 500-an csatlakoztak. A március 20-ra egyebek mellett macaron kóstoltatással készülnek, de több verseny is szerveződik.

Figyelemmel kísérjük a macaron itthoni és nemzetközi „pályafutását”, egykori főszerkesztőnek is hála, itthon is hájp lett a téma, boldog-boldogtalan kísérletezett vele. Nem késtél el?

Fontosnak tartom leszögezni az elején, hogy a macaron szerintem nemcsak egy kerek, színes, mandulalisztből készült „desszert”, ami amúgy vagy ízlik vagy nem, hanem a macaron egy filozófia. A macaron szerintem az újdonság, a lehetőségek, a modern és igényes technológiák szellemét hordozza magában, az újítás, a felsőkategóriás gasztronómiai élmény szimbóluma.
Magyarországon a macaron édességet (ahogy a fent említett fogalmakat is) még mindig nagyon kevesen ismerik. Tehát bőven látom értelmét a további terjesztésnek és megismertetésnek. Ezen kívül kezdeményezésünk lényege nemcsak a macaron további elterjesztése, hanem a Macaron Nap, mint gasztronómiai esemény átemelése Magyarországra, az ország gasztronómiai megítélésének javítása a nemzetközi mezőnyben. Fontosnak tartom, hogy erősítsük a pozíciónkat, meghatározó tényezővé nőjük ki magunkat. Nem mondok újdonságot, mindenki tudja, és ezzel küzd, hogy ez nem jön egyik pillanatról a másikra, sokat kell tenni érte. Szerintem ez egy olyan plusz, amivel felkerülhetünk még inkább a térképre, méghozzá olyan városok meghatározó gasztronómiai eseményeinek vonatkozásában, mint Párizs vagy New York.

Somlói galuska, zserbó, rétes – Magyarország kedvencei, mivel érdemelte ki a macaron, hogy „emléknapot” szenteljenek neki és ne az előbbi triumvirátus valamelyik tagjának?

Az emléknap lényege Pierre Hermé által kitalált Macaron Nap magyarországi adaptációja, tehát ezért nem somlói galuska napot tartunk, az feltehetőleg kevésbé lenne érdekes Párizsban vagy New Yorkban. Amennyiben egy speciális réteghez - ami ebben a két városban nem is olyan kicsi - eljut az, hogy Magyarországon is lesz ilyen, valamiért azt gondolom, hogy mindjárt más szemmel néznek a magyarokra, a magyar termékekre, úgy egyáltalán az országra.

És akkor már miért nem cupcake? A Szex és New York-feeling itthon is bejön sokaknak. A cupcake kontra macaron egyébként sokakat megmozgató, mondhatni gasztrobulvár kérdés külföldön.


A macaronnal kapcsolatos filozófiámra térnék ismét vissza. Egy cupcake készítésében nincs akkor kihívás, mint a macaronéban, ráadásul a cupcake ugyan szerethető, de mégis más irány. A macaronban megfog a minimalizmus, a szinte művészi szintre emelt „egyszerű különlegesség”. Ami viszont a legnehezebb műfaj szerintem. A cupcake-ről nem nagyon mondhatjuk el, hogy egyszerű, vagy különleges. Megjegyzem a cupcake-nek is megvan az értelme, azt is lehet adaptálni sokféle eseményre (hiszen tudjuk, hogy a futball bajnokságon keresztül, Halloween és Valentin-nap vonatkozásában gyártják mindig a tematikus cupcake-eket), de erre talán alkalmas lenne egyszer egy az országban már létező sütemény is.

Ha valaki egész életében tömeggyártásban készült sütiket evett, mi az első lépés, amivel rá lehet vezetni a Franciaországban kétségkívül kultikus státuszt élvező macaron élvezetére?


Például azzal, hogy eljön a Macaron Nap rendezvényhez csatlakozó boltok egyikébe és kap egy ingyenes macaron kóstolót. Utána eldönti, hogy tetszik-e neki, vagy nem. Szerencsére a macaron érzelmekkel játszik, ezért nem szükséges racionális magyarázat arra, hogy miért szeresse majd.

Ha már a Macaron napon, milyen programokra számíthatunk?


Már több macaront árusító hely csatlakozott a Macaron Naphoz, ezekben a boltokban macaron kóstolókat tartunk, különleges ízekben is kipróbálhatják majd az érdeklődők. Például tudták-e, hogy létezik sütőtökös, citromfüves és sok más sós változatban is? Ezen kívül tervezünk macaron receptversenyt, kié tetszik a legjobban? Kiderül melyik boltban lehet a legjobb macaront kapni, továbbá számos partnerünkkel nyitott gasztronómiai rendezvényeket, kóstolókat tartunk, ahol nemcsak macaront, de más érdekességekkel is megismerkedhetnek az érdeklődők. Mivel a macaron meglepően jó fotótéma, fotópályázatot is indítunk, a győztes jutalma természetesen fantasztikus és különleges macaron összeállítás lesz.

Egész évben szervezőnek majd események a sütemény köré, és ha igen, mik a tervek?


Igen, folyamatos lenne a készülődés, gyakorlatilag lezajlik március 20-án az első magyarországi Macaron Nap, ezután készülünk újult erővel a következőre. Célunk, hogy kibővüljön az árusítóhelyek listája, hogy a boltok versenyezzenek, komoly, aktív értékelőtáborral bíró közönséggel. Tehát egész évben foglalkozunk a macaronokkal majd.

Honnan fogja bárki is megtudni, hogy ezentúl március 20-án Maracon napot ülünk?


Kicsit félünk, nehogy elmossuk a március 15-i ünnepségeket ezzel az elsöprő erejű mozgalommal, na de viccen kívül a rendezvényt több médiumban is népszerűsítjük, akik kicsit is fogékonyak a gasztronómiára, azok tudni fognak róla, de Macaron Naphoz csatlakozó boltokban is ki lesz téve Macaron Nap plakát és matrica. Ezen kívül a jelentősebb gasztronómiai rendezvényeken is tervezünk megjelenni a továbbiakban.



Többször is hangsúlyoztad, hogy a nemzetközi vérkeringésbe is be kívánjátok csatornázni, mi több, ha minden igaz, az ünnepnapon maga a nagy macaron pápa, Pierre Hermé biztatja majd a magyarokat macaronevésre!

Így van. Van kapcsolatunk Pierre Herméhez, az ő személyes köszöntőjét olvashatják majd weboldalunkon a macaronnap.hu oldalon. New Yorkban is egészen jó kommunikációs lehetőségeink vannak, ott imádják az ilyen egzotikus híreket, hogy Magyarország is velük ünnepel. (nevet).

Ha kissé rosszmájúak vagyunk, már halljuk is: „egy ekkora kis vacakért, ennyit kiadni?!!” – mivel győznéd meg az abszolút kétkedőket azon kívül, hogy a Macon Napon megkóstolhatják majd a desszertet?

Ezeket a harcokat nap mint nap megvívják az üzletek, akár más termékek kapcsán is. A macaron egyfajta perverzió is. Az élet szeretete. Szemtelenül színes, szemtelenül minimál, és lássuk be, szintén kicsi pofátlanul édes, vagy túl ízes is tud lenni. Az állaga felfoghatatlan, ropogós is és puha is, aki már evett tökéletes macaront nem felejti el az élményt. Néhány percben azért el lehet magyarázni, hogy ez egy különleges francia étel, esetleg ecsetelni az elkészítés nehézségeit, a különleges állagot, az élményt, illetve azt, hogy ez egy olyan esszencia, amiből egy is bőven elég ahhoz, hogy átérezzük azt, hogy bizony ez mégis megéri. Utána pedig már úgyis függőkké váltunk, tehát nem is kérdés, hogy legközelebb is vásárol-e majd az ember.

Az emberek szeretik kedvenceiket otthon is elkészíteni. A macaront nem lehetetlen, de nagyon macerás, sok gyakorlást, precizitást igényel. Nem gondolod, hogy ez is közrejátszik majd abban, hogy idegenkedéssel fogadják?


Szerintem mostanában a háziasszonyok kifejezetten keresik az új kihívásokat. Szerencsére nagyon sok olyan irány elindult az utóbbi években, ami tényleg szemléletváltáshoz vezethet. Én úgy gondolom, hogy ez elkezdődött. Nem véletlenül van óriási népszerűsége egy-egy speciális alapanyagot árusító boltnak, legyen az tengeri herkentyűk vagy soha nem hallott olajok, ecetek, fűszerboltok. Határozottan érzem a javuló tendenciát és a kísérletező kedvet.

Kétségtelen, hogy egy szűk elit életét édesítő sütemény napjainkra a mainstream része lett. Legalábbis külföldön. Akkor lennél boldog, ha úgy mint Párizsban, olykor nálunk is felbukkanna macaron a McDonald’s-ban?


Ez egy érdekes kérdés. Nemrég láttam az egyik hazai gyorsétteremláncban (Costa Coffee). Hát egyik szemem sírt, a másik nevetett. Valami rettenetes, gyenge utánzata volt az igazi macaronnak, olcsó, ipari módon előállítva, de legalább méregdrágán. Legfeljebb elrettentő példának lehet jó. Az ilyesmi csak lejáratja ezt, de ezt persze nem általánosságban értem. Azonban nem véletlenül került bele a kínálatba, ezek szerint volt vagy van rá igény. Az más kérdés, hogy nem ártana, ha a minősége is vállalható lenne. De az, hogy ott volt mutatja, hogy nem értelmetlen a mozgalmunk.

Hol kóstoltál először macaront?

Először Bécsben láttam egy kávézóban, teljesen lenyűgözött a sok élénk színű édesség. Megmondom őszintén, nagyon keveset tudok enni belőle, mert hamar eltelít. Utána a váci Desszertszalonban kóstoltam meg igazából, ahol jól be is vásároltam minden színből, ajándékba vittem, kiváló volt és nagyon örültek neki. Annyira különleges, olyan sok mindent kifejez, mint kevés másik ételtípus.

És mi van a hazai kínálattal, végigkóstoltad már?


Igazából ahol csak járok és belefutok, mindig megkóstolom: Sarki Fűszeres - Franciaországból hozzák, elég jó, Desszertszalon: nagyon jó volt, Zazzi: szintén kitűnő, Costa Coffee – rettenetes, Gresham: nagyon jó. Ezekről vannak személyes tapasztalatok, a Facebook oldalon elkezdtük gyűjteni az élményeket, ahol mindenki megoszthatja velünk az élményeit.


Címkék: Macaron, Boros Regina
« Vissza a Hírek rovatba
Macaron Magyarországon

A macaron kultikus francia desszert, elkészíteni nehéz, viszont függőséget okoz. A jó hír, hogy van itthon is. Teszteltük. »

8 hozzászólás hozzászólás

Luxus-ház nyitott Budán Michelin-csillagos helyeken edződött csapattal

Az Émile a Gerbaud-ház új tagja, amely nem a belvárosban, hanem a második kerület nyugodt, zöld, csendes környezetében talált helyet. Az üzletvezető, a séf és az Émile vezetője mesélt a luxusvilla koncepciójáról. »

Food truck-sorozat 3. rész

A hazai food truck mozgalom éllovasai. Egy kocsival kezdték, majd lett belőle kettő és a tavalyi év vége óta már étterem is üzemel a Király utcában a Zing brand név alatt. Magas minőség, kísérletező szellem, jó ár-érték arány, gyorsaság – ezek mind-mind a Zing mellett szólnak. A tulajdonosokkal beszélgettünk. »

Egri St. Andrea-úton jártunk

A St. Andrea Szőlőbirtok egy izgalmas gourmet sétát szervezett Egerben, ahol hat állomáson ismerhettük meg a pincészet legjobb borait, a város legjobb éttermeit és legszebb pontjait. Egy laikus és egy gasztroújságíró tapasztalatait összegezzük. Fő kérdésünk: vajon érdemes-e kívülállóként belevágni egy fine dining túrába? »


Oldalak:  >|
Top 10 torta Budapesten

Top 10 torta Budapesten

De hol lehet a legfinomabbakhoz hozzájutni? Erre kerestük a választ. »

Kókuszgolyó keksz

Kókuszgolyó keksz

Márk Szonja (Édesem) receptje

"Modern házias sütemények vannak nálam. Úgy képzelem, hogy olyan, mint amikor a nagymama egész nap süt, és délután beállít hozzá a család" - nyilatkozta nekünk Márk Szonja, az Édesem megálmodója . Ez a kókuszos keksz mindennek ékes bizonyítéka. »

Tiszai harcsafilé vadas módra

Tiszai harcsafilé vadas módra

Pataky Péter (IKON) receptje

Vadas-emlékeiről kérdeztük az IKON-os Pataky Pétert is, Debrecen és az ország egyik legjobb séfjét, aki harcsafilés fogást készített. »

Gőzgombócos vadas

Gőzgombócos vadas

Dudás Szabolcs (Anyukám Mondta) receptje

Az Anyukám Mondta étterem elkészítette egy klasszikus vadast, majd szétszedte a húst, betöltötte azt egy gőzgombócba. Kigőzölte, a zöldségekből pedig egy salit készült. »

Ifjú séftehetségek a konyhán

Ifjú séftehetségek a konyhán

A Fricskás fiúk fél éve vezetik a konyhájukat Csongrádi Csabával karöltve, munkájukat pedig mi is díjaztuk az Év Ifjú Séftehetségei elismeréssel a 2015-ös Hennessy-Dining Guide Év Étterme Gálán. De ki ez a két srác és mit szeretnének képviselni? »

Értékelési szempontok    |    Impresszum    |    Médiaajánlat    |    Kapcsolat    |    Adatkezelési elveink