A Dining Guide 2010-ben már hatodik alkalommal hirdeti meg az Év Étterme címért zajló versenyt. A zsűri először tízre szűkíti le a díjra esélyes éttermek listáját, majd az év végéig, a TOP10 étterem többszöri tesztelése után hozza meg döntését. Hogy idén kik kerültek be a TOP10–be azt június 3-án az Aranyszarvas étterem teraszán jelentette be Wiszkidenszky András, a zsűri elnöke.
Az eseményen a legjobbak közé került éttermek fagylalt különlegességeikkel mutatkoztak be a sajtó és a zsűri képviselőinek. A meghökkentő, mégis finom kreációk közt olyan különleges alapanyagok is előfordultak, mit a szalonna, a sóska, vagy a popcorn, amelyekkel fagylalt formában ritkán találkozni, viszont ízükkel hamar meggyőznek minden kétkedőt, helyük van ebben a műfajban is.

2010. TOP10 étterme és a bemutatott fagylaltok
(abc sorrendben)
- Alabárdos – kapros túró fagylalt
- Aranyszarvas – datolya fagylalt
- Babel Delicate – popcorn fagylalt
- Bock Bisztró – dohány és szalonna fagylalt
- Chaetau Visz – sóska fagylalt kamilla habbal
- Costes – piquillo paprika fagylalt
- Csalogány 26 – curry fagylalt
- Fausto’s
- Kistücsök – bodza fagylalt
- Onyx – csokoládé és rebarbara fagylalt
A zsűri még májusban, a Budakeszi úti Ybl villában rendezett találkozón szavazott arról, hogy idén kik kerülhetnek a legjobbak közé. A tízes listán szereplő éttermeket a második körben egytől tízig terjedő skálán értékelik. Az év végéig tartó tesztelések során a nemzetközi éttermi választékot is jól ismerő ínyencek általános gasztronómiai és fogyasztói szempontok szerint vizsgálódnak. Ezek alapján választják ki az év hátralévő részében a Gösser Bock - Dining Guide díj nyertesét, az Év Éttermét.

Idén a zsűri öt póttagot is választott. Ha év közben a TOP10 étterem valamelyike bezár, vagy eddig ismeretlen séfet szerződtet, a póttagok közül kerül be a tízes csapatba egy, így esélyessé válik az Év Étterme címre is. 2010-es év póttagjai a 67 étterem (Székesfehérvár), Arany Kaviár, Arcade Bistro, Enoteca Corso (Pécs), és az Alpár utcai Olimpia. A bejelentés előtt a házigazda séf, Mogyorósi Gábor az alkalomra komponált falatokkal lepte meg a közönséget. Volt chips házi ketchuppel, rakott malacfej sör jus-vel áthúzva, fűszeres garnéla sült csirkecomb Appenzeller burgonya krémmel, és mellettük a ház legendás kenyere olíva olajjal. Kellett is az erős alapozás, mert az időjárás nem kényeztette el az egybegyűlt ínyenceket.

A top éttermek a fagylaltokat -20 fokra hűtött tömbökben hozták a helyszínre. A vendégtérben berendezett Pacojet-állomáson a Chateau Viszt képviselő Stefan Gebhardt kezelte a gépet, mely könnyű, mínusz 4-5 fokos fagylaltkrémeket készített a tartályokba bekészített alapanyagokból. A hazai pálya előnyét élvező Aranyszarvas a hagyományos technikával készítette datolya-fagylaltját, és a Bock Bisztró is a bevált módszerhez folyamodott, de a dohány és szalonna, így is épp eléggé formabontó.

A bemutatott fagylatok zömmel a Pacojet nevű géppel készültek. A profi konyhák egyik elmaradhatatlan kelléke a tökéletes állagú fagylaltok készítésére is használható. Friss, vagy mélyfagyasztott zöldségekből, gyümölcsökből – szinte bármiből, amit beletesznek – fagylaltszerű, hideg, habos krémet készít. Leginkább pengékkel felszerelt fagylaltgépként lehet elképzelni, amellyel 2000/perc fordulatszámon, 1,2 bar túlnyomás alatt, akár -22 fokra hűtve közvetlenül a tálalás előtt pépesítenek. Darálóként, mixerként, vagy akár habverőként is be lehet venni. Pacojettel ritkán találkozni otthoni konyhákon, amiről leginkább 3500 dollár körüli ára tehet.
Sörös Recept pályázatokA zsűri elnöke azt is bejelentette, hogy a Dining Guide a Gösser Bockkal karöltve pályázatot hirdet, amelynek célja a legjobb sörrel készülő ételek és receptjeik megismerése és bemutatása. A beküldött recepteket a DiningGuide.hu Sörmustra rovatában közöljük, időről-időre magunk is kipróbáljuk a legígéretesebbeket. A gasztrobloggerekből álló zsűri által kiválasztott receptet megfőzzük az Év Éttermét kihirdető, 2011. januárjában megrendezésre kerülő gálán. A nyertes késtechnika kurzuson vehet részt Chef Maki, a japán származású szakács iskolájában, ahonnan saját séfkéssel, és biztos alapokkal és további ajándékokkal léphet tovább. A pályázatokra az olvasók is leadhatják szavazatukat.

A közönségdíjas nyereménye Gösser ajándékcsomag. A Közönségdíjas recept beküldője és meghívást nyer az Év Étterme díjkiosztó gálavacsorára, ahol az ő receptjét is elkészítik. A receptet, képeket és a jelentkezési lapot a szerk@diningguide.hu címre várjuk A verseny csak november végén zárul, addig tehát mindenki előtt nyitva áll a lehetőség, hogy bebizonyítsa, az övé az ország legjobb sörös receptje!

Addig sem csak a közönség sorai közt keressük a legjobb sörös ételeket, hiszen meghirdettünk egy párhuzamos versenyt is a TOP10 étterem számára. A magyar gasztronómia zászlóshajói összemérhetik szaktudásukat és kreativitásukat az eleddig a csúcsgasztronómiában némileg mellőzött sör tekintetében. A különdíjat a Dining Guide társadalmi zsűrije fogja odaítélni, az Év Étterme cím kihirdetésével egyidőben a, 2011. januárjában megrendezésre kerülő Dining Guide gálán jelentjük be. A győztes étterem csapata ausztriai gasztrotúrán vehet részt a Gösser Bock jóvoltából.

A Gösser Bock-Dining Guide Díj:
A 2004–ben alapított Dining Guide díj az egyik legjelentősebb elismerés a magyar vendéglátóiparban. A díjat társadalmi notabilitásokból, üzletemberekből, diplomatákból álló „ínyenc” zsűri adományozza Magyarország legjobb éttermének. A zsűri idén majd kétszeresére, 61 fősre bővült, számos blogger és gasztronómiai újságíró bevonásával így végső ítéletük is megalapozottabb lehet. 2005-ben a Fausto’s, 2006–ban a Lou Lou étterem nyerte el a fődíjat, 2007–ben ismét a Fausto’s éttermet érte megtisztelő elismerés. 2008-ban a Bock Bisztró, míg tavaly a Costes nyerte el az Év Étterme címet – röviddel mielőtt a Michelin kalauz neki ítélte Magyarország első csillagát. A díj névadó szponzora az idei évtől a Gösser Bock, így a díj neve is Gösser Bock – Dining Guide díjra módosul.
Címkék: Costes, Csalogány 26, Olimpia, sör, Bock Bisztró, Onyx, Fausto, Babel, Enoteca Corso, Alabárdos, Kistücsök, Arany Kaviár, Arcade, 67 étterem, Aranyszarvas, Mogyorósi Gábor, Chateau Visz, Stefan Gebhardt, Gösser Bock « Vissza a Hírek rovatba
dining_guide_zsuri_2010.doc - 2010-06-03 20:50 (268.00 KB byte)
fagyi_menu.pdf - 2010-06-03 20:50 (60.63 KB byte)Blogkóstoló
A Dining Guide szervezésében, a Tefal fő támogatásával és az ötletgazda Fűszeres Eszter meghívására hét gasztroblogger receptjei elevenednek meg a Tabáni Terasz vendéglő hangulatos udvarán berendezett látványkonyhákban szeptember 11-én 12-24 óra között. Bővebb információért és jelentkezésért klikk a képre. »
Először magyarul a Larousse
Hetente újabb szócikk az oldalon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul novemberben jelenik meg, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. A lexikon rovatunkban hetente újabb szócikkeket közlünk a kiadványból. Ugyan a húsvét még messze, viszont legalább lesz elég időnk, hogy megtanuljuk a navarin készítését. »
2010. TOP10 étterme
Hogy idén kik kerültek be a TOP10–be azt június 3-án az Aranyszarvas étterem teraszán jelentette be Wiszkidenszky András, a zsűri elnöke. »
A Costes
az Év Étterme 2009 győztese
A január 20-án megrendezett nagyszabású gálán derült ki, hogy ki nyerte el a Dining Guide díját, azaz ki lett a 2009-es Év Étterme. A Dining Guide ínyenc közönséget reprezentáló 36 fős társadalmi zsűrije a Costest találta az év legjobbjának. »
Dining Guide
újságíró pályázat
Az írások
Nagyon sok anyag érkezett a gasztronómiai újságíró pályázatra. A karácsonyt végig olvastuk, majd győztest hirdettünk Láng László személyében. A beérkezett pályázatok nagy részét most publikáljuk, hiszen mind értékes és közérdeklődésre tarthatnak számot. Várjuk a véleményeket. »
Dining Guide ételfotó pályázat
A képek
Egy ételfotó nem csak a gasztronómiai élmény ígéretét, a részletek gazdagságát hordozza, de készítőjének személyiségét, egyéni stílusát is. Ezt kerestük a benyújtott pályaművekben is. »
Gabonakör: körkép mindennapi kenyerünkről
Megjelent a Tudatos Vásárló magazin Kenyér - Gabona című száma
Érdemes körülnézni, és megtudni, hogy milyen egészségi hatásai vannak a gabonából készült termékek fogyasztásának, és hogyan hat a környezet állapotára ezek előállítása. A Tudatos Vásárló ezeket a szempontokat gyűjtötte össze új, „Kenyér-gabona” témájú számában. Emellett olyan hétköznapi praktikákba is beavat az újság, hogyan érdemes kenyeret választani. A magazin akkreditált laboratóriumi tesztnek vetette alá a tíz legnépszerűbb étolajat is. »
A 8 legjobb hely családi ebédre
Nem egyszerű műfaj, amikor olyan helyet kell találni, amelyik mindenki ízlésének megfelel. Mi igyekeztünk. »
A legjobb büfék
Mit és hol eszik az ember, ha siet és éppen nincs is túl sok pénz nála? Összegyűjtöttünk olyan büféket, amelyeket Budapesten érdemes útba ejteni egy gyors, olcsó és finom harapnivaló erejéig. »
A legjobb csúcs-
cukrászatok
A gazdag cukrászörökség és -hagyomány ellenére nem is olyan könnyű olyan cukrászdákat találni, amelyek modern szemlélettel, kiváló minőségű alapanyagokkal dolgoznak. »
Zöldfűszeres sajtkrémmel töltött császár-
zsemle
Limara receptje
Limara is "zölden gondolkozott" és a receptversenyünk kapcsán egy zöldfűszeres sajtkrémmel töltött péksütemény jutott először eszébe. »
Így készül a Zazzi macaronja!
Nemrég a Zazziban jártunk, beszélgettünk a cukrászokkal és a közös sütés sem maradhatott ki. Hát persze, hogy macaront készítettünk. »
Miguel örömfőzése
konyhafőnöke
Június óta ismét a Costes-ben Miguel Rocha Vieira, az étterem régi-új, portugál konyhafőnöke. Azt mondja, az egész nagyon emocionális döntés volt. »
Navarin
Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke
Birkaragu, burgonyával és/vagy különböző zöldségekkel (a navarin „tavaszi módra” esetében primőrzöldség a köret). »
Így készíts pikáns szilvalekvárt!
Az egyik legsokoldalúbban felhasználható gyümölcsünknek épp most van a szezonja. A pink.hu elárulja, honnan származik, miért hasznos, és természetesen ajánlanak egy jó kis lekvárreceptet is. »





















Hozzászólni, illetve új topicot létrehozni csak regisztrált felhasználóink tudnak.
Belépés