A Dining Guide 2010-ben már hatodik alkalommal hirdeti meg az Év Étterme címért zajló versenyt. A zsűri először tízre szűkíti le a díjra esélyes éttermek listáját, majd az év végéig, a TOP10 étterem többszöri tesztelése után hozza meg döntését. Hogy idén kik kerültek be a TOP10–be azt június 3-án az Aranyszarvas étterem teraszán jelentette be Wiszkidenszky András, a zsűri elnöke.

Az eseményen a legjobbak közé került éttermek fagylalt különlegességeikkel mutatkoztak be a sajtó és a zsűri képviselőinek. A meghökkentő, mégis finom kreációk közt olyan különleges alapanyagok is előfordultak, mit a szalonna, a sóska, vagy a popcorn, amelyekkel fagylalt formában ritkán találkozni, viszont ízükkel hamar meggyőznek minden kétkedőt, helyük van ebben a műfajban is.

2010. TOP10 étterme és a bemutatott fagylaltok

(abc sorrendben)

• Alabárdos – kapros túró fagylalt
• Aranyszarvas – datolya fagylalt
• Babel Delicate – popcorn fagylalt
• Bock Bisztró – dohány és szalonna fagylalt
• Chaetau Visz – sóska fagylalt kamilla habbal
• Costes – piquillo paprika fagylalt
• Csalogány 26 – curry fagylalt
• Fausto’s
• Kistücsök – bodza fagylalt
• Onyx – csokoládé és rebarbara fagylalt

A zsűri még májusban, a Budakeszi úti Ybl villában rendezett találkozón szavazott arról, hogy idén kik kerülhetnek a legjobbak közé. A tízes listán szereplő éttermeket a második körben egytől tízig terjedő skálán értékelik. Az év végéig tartó tesztelések során a nemzetközi éttermi választékot is jól ismerő ínyencek általános gasztronómiai és fogyasztói szempontok szerint vizsgálódnak. Ezek alapján választják ki az év hátralévő részében a Gösser Bock - Dining Guide díj nyertesét, az Év Éttermét.

Idén a zsűri öt póttagot is választott. Ha év közben a TOP10 étterem valamelyike bezár, vagy eddig ismeretlen séfet szerződtet, a póttagok közül kerül be a tízes csapatba egy, így esélyessé válik az Év Étterme címre is. 2010-es év póttagjai a 67 étterem (Székesfehérvár), Arany Kaviár, Arcade Bistro, Enoteca Corso (Pécs), és az Alpár utcai Olimpia.

A bejelentés előtt a házigazda séf, Mogyorósi Gábor az alkalomra komponált falatokkal lepte meg a közönséget. Volt chips házi ketchuppel, rakott malacfej sör jus-vel áthúzva, fűszeres garnéla sült csirkecomb Appenzeller burgonya krémmel, és mellettük a ház legendás kenyere olíva olajjal. Kellett is az erős alapozás, mert az időjárás nem kényeztette el az egybegyűlt ínyenceket.

A top éttermek a fagylaltokat -20 fokra hűtött tömbökben hozták a helyszínre. A vendégtérben berendezett Pacojet-állomáson a Chateau Viszt képviselő Stefan Gebhardt kezelte a gépet, mely könnyű, mínusz 4-5 fokos fagylaltkrémeket készített a tartályokba bekészített alapanyagokból. A hazai pálya előnyét élvező Aranyszarvas a hagyományos technikával készítette datolya-fagylaltját, és a Bock Bisztró is a bevált módszerhez folyamodott, de a dohány és szalonna, így is épp eléggé formabontó.

A bemutatott fagylatok zömmel a Pacojet nevű géppel készültek. A profi konyhák egyik elmaradhatatlan kelléke a tökéletes állagú fagylaltok készítésére is használható. Friss, vagy mélyfagyasztott zöldségekből, gyümölcsökből – szinte bármiből, amit beletesznek – fagylaltszerű, hideg, habos krémet készít. Leginkább pengékkel felszerelt fagylaltgépként lehet elképzelni, amellyel 2000/perc fordulatszámon, 1,2 bar túlnyomás alatt, akár -22 fokra hűtve közvetlenül a tálalás előtt pépesítenek. Darálóként, mixerként, vagy akár habverőként is be lehet venni. Pacojettel ritkán találkozni otthoni konyhákon, amiről leginkább 3500 dollár körüli ára tehet.

Sörös Recept pályázatok
A zsűri elnöke azt is bejelentette, hogy a Dining Guide a Gösser Bockkal karöltve pályázatot hirdet, amelynek célja a legjobb sörrel készülő ételek és receptjeik megismerése és bemutatása. A beküldött recepteket a DiningGuide.hu Sörmustra rovatában közöljük, időről-időre magunk is kipróbáljuk a legígéretesebbeket. A gasztrobloggerekből álló zsűri által kiválasztott receptet megfőzzük az Év Éttermét kihirdető, 2011. januárjában megrendezésre kerülő gálán. A nyertes késtechnika kurzuson vehet részt Chef Maki, a japán származású szakács iskolájában, ahonnan saját séfkéssel, és biztos alapokkal és további ajándékokkal léphet tovább. A pályázatokra az olvasók is leadhatják szavazatukat.

A közönségdíjas nyereménye Gösser ajándékcsomag. A Közönségdíjas recept beküldője és meghívást nyer az Év Étterme díjkiosztó gálavacsorára, ahol az ő receptjét is elkészítik. A receptet, képeket és a jelentkezési lapot a szerk@diningguide.hu címre várjuk A verseny csak november végén zárul, addig tehát mindenki előtt nyitva áll a lehetőség, hogy bebizonyítsa, az övé az ország legjobb sörös receptje!

Addig sem csak a közönség sorai közt keressük a legjobb sörös ételeket, hiszen meghirdettünk egy párhuzamos versenyt is a TOP10 étterem számára. A magyar gasztronómia zászlóshajói összemérhetik szaktudásukat és kreativitásukat az eleddig a csúcsgasztronómiában némileg mellőzött sör tekintetében. A különdíjat a Dining Guide társadalmi zsűrije fogja odaítélni, az Év Étterme cím kihirdetésével egyidőben a, 2011. januárjában megrendezésre kerülő Dining Guide gálán jelentjük be. A győztes étterem csapata ausztriai gasztrotúrán vehet részt a Gösser Bock jóvoltából.

A Gösser Bock-Dining Guide Díj:
A 2004–ben alapított Dining Guide díj az egyik legjelentősebb elismerés a magyar vendéglátóiparban. A díjat társadalmi notabilitásokból, üzletemberekből, diplomatákból álló „ínyenc” zsűri adományozza Magyarország legjobb éttermének. A zsűri idén majd kétszeresére, 61 fősre bővült, számos blogger és gasztronómiai újságíró bevonásával így végső ítéletük is megalapozottabb lehet. 2005-ben a Fausto’s, 2006–ban a Lou Lou étterem nyerte el a fődíjat, 2007–ben ismét a Fausto’s éttermet érte megtisztelő elismerés. 2008-ban a Bock Bisztró, míg tavaly a Costes nyerte el az Év Étterme címet – röviddel mielőtt a Michelin kalauz neki ítélte Magyarország első csillagát. A díj névadó szponzora az idei évtől a Gösser Bock, így a díj neve is Gösser Bock – Dining Guide díjra módosul.

Címkék: Costes, Csalogány 26, Olimpia, sör, Bock Bisztró, Onyx, Fausto, Babel, Enoteca Corso, Alabárdos, Kistücsök, Arany Kaviár, Arcade, 67 étterem, Aranyszarvas, Mogyorósi Gábor, Chateau Visz, Stefan Gebhardt, Gösser Bock « Vissza a Hírek rovatba