Gault Millau: Bábel és a Fausto's Budapest legjobb étterme
A napokban kerül a boltokba a Gault Millau kalauz 2010-es ausztriai kiadása. Az osztrák éttermeken kívül idén Prága és Pozsony mellett Budapest is szóhoz jutott. Hazánkban két sapkát érdemelt a Bábel és a Fausto's.
A tekintélyes Gault Millau kalauz 2010-es ausztriai kiadása budapesti éttermeket is értékelt. A kiadvány a magyar fővárosban a Bábel Delicate és a Fausto's éttermeket nevezi meg legjobbnak, 15-15 ponttal, azaz 2-2 sapkával, ami kiemelkedően jó minőséget, kreativitást és csúcsgasztronómiai színvonalnak felel meg. (Szombaton 11-12 óra között a Radio Café Gasztrománia című műsorában interjú az éttermek séfjeivel, továbbá a kiadvány kiadójával és főszerkesztőjével arról, hogy hogyan készült a budapesti rész.)
A Gault Millau által tesztelt hazai éttermek és a pontszámok:
Bábel 15
Fausto's 15
Alabárdos 14
Arany kaviár 14
Múzeum 14
Gundel 13
Csalogány26 13
Donatella 13
Bock Bistro 13
Baraka 13
Robinson 12,5
Kárpátia 12 A Gault Millau inspektorai által vizsgált közép-kelet európai régióból a prágai Allegrónak, a zsidó negyed peremén található, 19. századi cseh recepteket mai követelményhez igazító La Degustation Boheme Bourgeoise-nak és a Kempinsky éttermének, a Le Grillnek jutott 16 pont. A pozsonyi Camouflage éttermet 15 pontra értékelték.
Az ausztriai éttermek között ugyanazokat találjuk az élbolyban, mint az elmúlt években: 19 pontos (4 sapkás) Bécs egyik legismertebb és legelegánsabb étterme, a Steirereck, Johanna Maier filzmoosi Hubertus étterme, a schützeni Taubenkobel valamint az Obauer Werfenben.
Az, hogy 11 étterem érdemelte ki a 18 pontot (3 sapka) azt mutatja, hogy a gazdasági válság ellenére az osztrák gasztronómiai élet virágzik. Erre további bizonyíték, hogy a kiadványba 44 olyan vendéglátóhely került be, akiknek először osztottak szakácssapkát.A Gault Millau ítészei szerint nyugati szomszédainknál olyan fiatal séfekre érdemes odafigyelni az elkövetkező években, mint Andreas Döllerer, Alexander Fankhauser, Thomas M. Walkensteiner, Simon Taxacher vagy Thorsten Probost.
Sok különbség van a Michelin és a Gault Millau kalauz között, nem utolsósorban a sajátos stílus, ahogy tárgyukat kezelik. Az utóbbi, hogy némiképp jutalmazza is az éttermeket és egyúttal egyszerűsítse a pontozásos rendszert, egytől négyig toques-t (séf sapkát) is adományoz. A Gault Millau-nál az elérhető legmagasabb pontszám a 20 (sapkákra lefordítva: 4 sapka = 19 vagy 20, 3 sapka = 17 vagy 18, 2 sapka = 15 vagy 16, 1 sapka = 13 vagy 14). Lényeges különbség a Michelinhez képest, hogy az értékelés az étel és a konyhai teljesítmények minőségéről szól. A berendezést, a belépés pillanatát, az atmoszférát és a kiszolgálást mind egy bővebb szöveges kommentárban kiértékelik, de ez nem befolyásolja a végső pontszámot.
Címkék: Fausto, Bábel Delicate « Vissza a Hírek rovatba
Látványművészet
Tavalyi megnyitása óta vita folyik a Bábel étteremről. Egyesek szerint hosszú idők óta az egyik legeredetibb konyhát viszi, mások szerint modern magyaros ételei túlságosan a látványra koncentrálnak. Lássuk csak. »
A Bábel tolmácsa
"A vendéglátásban a legfontosabb az élménynyújtás, melyben az étel minősége csak az egyik tényező." »
Folytassa, Fausto!
A szebb napokat is látott belvárosi utcában kifejezetten feltűnő és felüdítő látvány az étterem bejárata: méretes, de diszkrét bukszus és elegáns szőnyeg jelzi, hogy itt a többi földszinti helyiségtől magát markánsan megkülönböztető üzlet nyílik. »
Giorgio Cavicchiolo élvezi, hogy elhozhatta hazájának, Itáliának igazi ízeit a budapesti ínyeceknek és élvezi egyre növekvő tekintélyét, elismertségét, mint a Fausto’s vezető séfje. Soha nem pihen babérjain, folyamatosan azon jár az esze, hogy miként kreálhat újat, meglepőt, sajátos ízeket. »
Blogkóstoló
A Dining Guide szervezésében, a Tefal fő támogatásával és az ötletgazda Fűszeres Eszter meghívására hét gasztroblogger receptjei elevenednek meg a Tabáni Terasz vendéglő hangulatos udvarán berendezett látványkonyhákban szeptember 11-én 12-24 óra között. Bővebb információért és jelentkezésért klikk a képre. »
Először magyarul a Larousse
Hetente újabb szócikk az oldalon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul novemberben jelenik meg, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. A lexikon rovatunkban hetente újabb szócikkeket közlünk a kiadványból. Ugyan a húsvét még messze, viszont legalább lesz elég időnk, hogy megtanuljuk a navarin készítését. »
2010. TOP10 étterme
Hogy idén kik kerültek be a TOP10–be azt június 3-án az Aranyszarvas étterem teraszán jelentette be Wiszkidenszky András, a zsűri elnöke. »
A Costes
az Év Étterme 2009 győztese
A január 20-án megrendezett nagyszabású gálán derült ki, hogy ki nyerte el a Dining Guide díját, azaz ki lett a 2009-es Év Étterme. A Dining Guide ínyenc közönséget reprezentáló 36 fős társadalmi zsűrije a Costest találta az év legjobbjának. »
Dining Guide
újságíró pályázat
Az írások
Nagyon sok anyag érkezett a gasztronómiai újságíró pályázatra. A karácsonyt végig olvastuk, majd győztest hirdettünk Láng László személyében. A beérkezett pályázatok nagy részét most publikáljuk, hiszen mind értékes és közérdeklődésre tarthatnak számot. Várjuk a véleményeket. »
Dining Guide ételfotó pályázat
A képek
Egy ételfotó nem csak a gasztronómiai élmény ígéretét, a részletek gazdagságát hordozza, de készítőjének személyiségét, egyéni stílusát is. Ezt kerestük a benyújtott pályaművekben is. »
Gabonakör: körkép mindennapi kenyerünkről
Megjelent a Tudatos Vásárló magazin Kenyér - Gabona című száma
Érdemes körülnézni, és megtudni, hogy milyen egészségi hatásai vannak a gabonából készült termékek fogyasztásának, és hogyan hat a környezet állapotára ezek előállítása. A Tudatos Vásárló ezeket a szempontokat gyűjtötte össze új, „Kenyér-gabona” témájú számában. Emellett olyan hétköznapi praktikákba is beavat az újság, hogyan érdemes kenyeret választani. A magazin akkreditált laboratóriumi tesztnek vetette alá a tíz legnépszerűbb étolajat is. »
A 8 legjobb hely családi ebédre
Nem egyszerű műfaj, amikor olyan helyet kell találni, amelyik mindenki ízlésének megfelel. Mi igyekeztünk. »
A legjobb büfék
Mit és hol eszik az ember, ha siet és éppen nincs is túl sok pénz nála? Összegyűjtöttünk olyan büféket, amelyeket Budapesten érdemes útba ejteni egy gyors, olcsó és finom harapnivaló erejéig. »
A legjobb csúcs-
cukrászatok
A gazdag cukrászörökség és -hagyomány ellenére nem is olyan könnyű olyan cukrászdákat találni, amelyek modern szemlélettel, kiváló minőségű alapanyagokkal dolgoznak. »
Zöldfűszeres sajtkrémmel töltött császár-
zsemle
Limara receptje
Limara is "zölden gondolkozott" és a receptversenyünk kapcsán egy zöldfűszeres sajtkrémmel töltött péksütemény jutott először eszébe. »
Így készül a Zazzi macaronja!
Nemrég a Zazziban jártunk, beszélgettünk a cukrászokkal és a közös sütés sem maradhatott ki. Hát persze, hogy macaront készítettünk. »
Miguel örömfőzése
konyhafőnöke
Június óta ismét a Costes-ben Miguel Rocha Vieira, az étterem régi-új, portugál konyhafőnöke. Azt mondja, az egész nagyon emocionális döntés volt. »
Navarin
Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke
Birkaragu, burgonyával és/vagy különböző zöldségekkel (a navarin „tavaszi módra” esetében primőrzöldség a köret). »
Így készíts pikáns szilvalekvárt!
Az egyik legsokoldalúbban felhasználható gyümölcsünknek épp most van a szezonja. A pink.hu elárulja, honnan származik, miért hasznos, és természetesen ajánlanak egy jó kis lekvárreceptet is. »
Hozzászólni, illetve új topicot létrehozni csak regisztrált felhasználóink tudnak.
Belépés