Gault Millau: Bábel és a Fausto's Budapest legjobb étterme
A napokban kerül a boltokba a Gault Millau kalauz 2010-es ausztriai kiadása. Az osztrák éttermeken kívül idén Prága és Pozsony mellett Budapest is szóhoz jutott. Hazánkban két sapkát érdemelt a Bábel és a Fausto's.
A tekintélyes Gault Millau kalauz 2010-es ausztriai kiadása budapesti éttermeket is értékelt. A kiadvány a magyar fővárosban a Bábel Delicate és a Fausto's éttermeket nevezi meg legjobbnak, 15-15 ponttal, azaz 2-2 sapkával, ami kiemelkedően jó minőséget, kreativitást és csúcsgasztronómiai színvonalnak felel meg. (Szombaton 11-12 óra között a Radio Café Gasztrománia című műsorában interjú az éttermek séfjeivel, továbbá a kiadvány kiadójával és főszerkesztőjével arról, hogy hogyan készült a budapesti rész.)
A Gault Millau által tesztelt hazai éttermek és a pontszámok:
Bábel 15
Fausto's 15
Alabárdos 14
Arany kaviár 14
Múzeum 14
Gundel 13
Csalogány26 13
Donatella 13
Bock Bistro 13
Baraka 13
Robinson 12,5
Kárpátia 12 A Gault Millau inspektorai által vizsgált közép-kelet európai régióból a prágai Allegrónak, a zsidó negyed peremén található, 19. századi cseh recepteket mai követelményhez igazító La Degustation Boheme Bourgeoise-nak és a Kempinsky éttermének, a Le Grillnek jutott 16 pont. A pozsonyi Camouflage éttermet 15 pontra értékelték.
Az ausztriai éttermek között ugyanazokat találjuk az élbolyban, mint az elmúlt években: 19 pontos (4 sapkás) Bécs egyik legismertebb és legelegánsabb étterme, a Steirereck, Johanna Maier filzmoosi Hubertus étterme, a schützeni Taubenkobel valamint az Obauer Werfenben.
Az, hogy 11 étterem érdemelte ki a 18 pontot (3 sapka) azt mutatja, hogy a gazdasági válság ellenére az osztrák gasztronómiai élet virágzik. Erre további bizonyíték, hogy a kiadványba 44 olyan vendéglátóhely került be, akiknek először osztottak szakácssapkát.A Gault Millau ítészei szerint nyugati szomszédainknál olyan fiatal séfekre érdemes odafigyelni az elkövetkező években, mint Andreas Döllerer, Alexander Fankhauser, Thomas M. Walkensteiner, Simon Taxacher vagy Thorsten Probost.
Sok különbség van a Michelin és a Gault Millau kalauz között, nem utolsósorban a sajátos stílus, ahogy tárgyukat kezelik. Az utóbbi, hogy némiképp jutalmazza is az éttermeket és egyúttal egyszerűsítse a pontozásos rendszert, egytől négyig toques-t (séf sapkát) is adományoz. A Gault Millau-nál az elérhető legmagasabb pontszám a 20 (sapkákra lefordítva: 4 sapka = 19 vagy 20, 3 sapka = 17 vagy 18, 2 sapka = 15 vagy 16, 1 sapka = 13 vagy 14). Lényeges különbség a Michelinhez képest, hogy az értékelés az étel és a konyhai teljesítmények minőségéről szól. A berendezést, a belépés pillanatát, az atmoszférát és a kiszolgálást mind egy bővebb szöveges kommentárban kiértékelik, de ez nem befolyásolja a végső pontszámot.
Címkék: Fausto, Bábel Delicate « Vissza a Hírek rovatba
Látványművészet
Tavalyi megnyitása óta vita folyik a Bábel étteremről. Egyesek szerint hosszú idők óta az egyik legeredetibb konyhát viszi, mások szerint modern magyaros ételei túlságosan a látványra koncentrálnak. Lássuk csak. »
hozzászólás
A Bábel tolmácsa
"A vendéglátásban a legfontosabb az élménynyújtás, melyben az étel minősége csak az egyik tényező." »
7 hozzászólás hozzászólás
Folytassa, Fausto!
A szebb napokat is látott belvárosi utcában kifejezetten feltűnő és felüdítő látvány az étterem bejárata: méretes, de diszkrét bukszus és elegáns szőnyeg jelzi, hogy itt a többi földszinti helyiségtől magát markánsan megkülönböztető üzlet nyílik. »
hozzászólás
Giorgio Cavicchiolo élvezi, hogy elhozhatta hazájának, Itáliának igazi ízeit a budapesti ínyeceknek és élvezi egyre növekvő tekintélyét, elismertségét, mint a Fausto’s vezető séfje. Soha nem pihen babérjain, folyamatosan azon jár az esze, hogy miként kreálhat újat, meglepőt, sajátos ízeket. »
hozzászólás
Hajdú-Bihar megyében valódi tisztelet övezi Rózsa Pétert, a természethez való hozzáállása sokak szerint követendő példa, termékei fogalomnak számítanak, Budapesten is kaphatók. Hozzá néztünk be. »
Fényűző. Drága. Elérhetetlen. A gazdagok játékszere. A szarvasgombáról még az igényesebb közönségnek is leginkább ez jut az eszébe. Vannak azonban, akik úgy gondolják, közelebb lehet hozni a mindennapokhoz a gombák gombáját. A hőgyészi szarvasgomba-fesztiválról már tudósítottunk a portálon, de most úgy néz ki szarvasgomba-fronton Gödöllő veszi át a kezdeményező szerepet. »
Voltak, vannak, legyenek
Az ország majd minden járásában találni olyan hagyományos, elfeledett alapanyagokat, amelyek kulináris kultúránk részei, mégsem ismerjük és használjuk eleget. Vagy azért, mert beszerzésük nehéz, vagy azért, mert nem tudjuk, hogyan dolgozzunk velük. Akad köztük olyan is, amelyiket még külföldi csúcséttermek séfjei is gyakrabban használnak, mint mi magunk. Olyan alapanyagok ezek, amelyek kiemelkednek a tömegétkeztetést ellátó nagyüzemi mezőgazdaság uniformizált termékei közül, és amelyek arra várnak, hogy újra felfedezzük őket. »
Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese
Közép-Európa legjobbja a szlovén Pri Lojzetu
A január 19-én a Sofitelben megrendezett nagyszabású gálán kiderült, hogy a 2011-es Év Étterme az Onyx. A legnépszerűbb fővárosi étterem a Mák, míg a legkedveltebb vidéki a Kistücsök lett. A szlovén Pri Lojzetu kapta a legkiemelkedőbb közép-kelet-európai étteremnek járó CEEfood-díjat. »
Év Étterme 2011
Képszemle
Mondanánk mi szívesen szövegben, szubjektíven, de a képek úgyis magukért beszélnek. »
Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs
Csupa könnyen elsajátítható recept található ebben a nagyszerű gyűjteményben, amely minden klasszikus tésztareceptet a lehető legegyszerűbben mutat be. A 3 Michelin-csillaggal rendelkező Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott és több mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén. A könyv kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul is kijött, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
A legjobb rántott húsok
Panko, tisztított vaj, fledermaus
Magyarország nem enged a rántott húsból. Nem nehéz megjövendölni a műfaj feltámadását. Egyelőre azonban csak pár helyen készítik igazán jól. »
A 10 legjobb ázsiai leves
Most mondja azt valaki, hogy nincs itt multikulti. Aki keres, az talál, ezt bizonyítja az alábbi listánk is, amelyben a legjobb ázsiai leveseket gyűjtöttük össze. Vigyázat, ha egyszer megkóstolják, többet nem szabadulnak tőlük! »
Pálinkás nyúlsajt
korianderes tökpürével és tőkegomba salátával
Az Év Étterme 2011 gála egyik legnépszerűbb fogását az egri Zsálya bisztró séfje, a Tetrabbittel közös receptversenyünk profi győztese, Meskó Norbert szállította. »
Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet
Édes és Keserű receptje
A legtalálóbb jelző a “gazdag” lenne erre a süteményre. »
Az északi konyha szolgálatában
Két magyar is dolgozik Dánia egyik legjobb helyén, a fantasztikus környezetben fekvő Svinklove Badehotel éttermében. Őket kérdeztük egyebek közt arról, hogy milyen érzés testközelből tapasztalni napjaink legjobb konyhájának kikiáltott északi konyhát. »
