Ahol minden a szarvasgombáról szólt
Másodjára rendezték meg a hőgyészi szarvasgomba napokat, és csak bíztatni tudunk mindenkit, hogy jövőre vegyen részt az eseményen.
A fesztivál kimondottan színvonalas, jó hangulatú volt, idén az időjárás is kedvezett, és ennyi jó fej kutyával egyébként is csak jól sikerülhet egy rendezvény. Idén is volt ugyanis kutyaverseny (kieséses rendszerben, kutya párbajokon keresztül jutottak el a győztesig), az egyik legizgalmasabb program pedig a sátorban zajló amatőr szakácsverseny volt. Mivel jómagam zsűriként voltam jelen, alkalmam (mi több, feladatom) volt végig kóstolni az elkészített ételeket.
A kilenc étel mindegyikét a helyszínen, élesben főzték meg a résztvevők, és nemcsak azért volt nehéz dolga a zsűrinek, mert nem lehet összehasonlítani egy desszertet egy halétellel, hanem azért is, mert az ételek egytől egyik kiválóak. Ezúttal is bebizonyosodott, hogy az amatőr szakácsok elkötelezettsége és lelkesedése sokszor rendkívül komoly teljesítményt eredményez.A receptverseny végére az alábbi sorrend alakult ki.
1. Sütőtök krémleves, sajtropogóssal, fehérszarvasgombás tortellinivel (Schmutz Ádám)
Az étel maga nagyon szép, és előre elárulom, hogy készítője egy 15 (!) éves srác, aki kijelentette, hogy séf szeretne lenni. Nulláról gyúrt tortellini, sajtropogós – a tányér számos komponensből állt.
2. Fehérboros csirkemell szarvasgombás brulée-vel (Nagy Anna)Ennél az ételnél két dolgot értékelt különösen a zsűri: a csirkemellet a versenyző tökéletesre készítette, holott szinte mindenütt kiszárad. A brulée szépre sikerült, itt egy kis technológiát is látunk megcsillogtatni és nagyon szépen egészítette ki a háromszöget.
3. Szarvasgombás vajrépa gratin (Gyepesné László Gabriella)Gabojsza gasztroblogger volt a harmadik étel készítője. Az étel egyértelműen a személyes kedvenceim közé tartozik. A vajrépa igazán alulértékelt alapanyag, a szarvasgombával (lés tejszínnel) pedig kiválóan harmonizált. Arról már nem is beszélünk, hogy versenyen kívül hirtelen ott termett még néhány lekenyerező adag desszert, fügéből és mascarpone-ból, amely körülbelül tíz perc alatt fogyott el.
A következő ételeket nem sorrendben mutatom be. Kivétel nélkül, mindegyik tetszett a zsűrinek:
Szarvasgombás majonézes zelleres-cukkíni saláta bundáskenyérrel (Faragó Márta)
Nyúlgerinc szarvasgombás mártással, szarvasgombás polentával (Mészáros Anna)
Harcsa tejszínes szarvasgombamártással (Schmidt Teréz)
Cukordinnye kecskesajttal, homoki szarvasgombával és szarvasgombás balzsamecettel (Schmidt Teréz)
Pajzán desszert (Ritzel Anita)
Szarvasgombás vargányakrémmel töltött padlizsán, puliszka (Licsinyszky Miklós) Fenti receptek is tanúsítják, hogy érdemes olyan helyen kóstolni, ahol szakszerűen bánnak vele. Még inkább: vegyünk egy darab szarvasgombát, tegyük be egy éjszakára a hűtőbe néhány tojással, légmentesen lezárva egy befőttes-, vagy műanyag edényben. Másnap készítsünk egy rántottát. Gyaluljunk rá még egy kis szarvasgombát. Utóbbi már dupla túlzás. A versenyen számos recept megihletett bennünket, azonban hamarosan jelentkezünk néhány jó tanáccsal, hogy mit készítsünk belőle, ha a legjobban szeretnénk kihangsúlyozni markáns ízét. Egy hasznos oldal:
www.szarvasgomba.hu
Címkék: szarvasgomba, Hőgyészi Szarvasgomba Napok « Vissza a Hírek rovatba
Földhözragadt, gyakorlati ismereteket a gombákról és ötleteket, merész íztársításokat, bátor kompozíciókat a gombákból készíthető fogásokhoz - ezt tanultuk meg Bicsár Attila minapi főzőbemutatóján. »
Blogkóstoló
A Dining Guide szervezésében, a Tefal fő támogatásával és az ötletgazda Fűszeres Eszter meghívására hét gasztroblogger receptjei elevenednek meg a Tabáni Terasz vendéglő hangulatos udvarán berendezett látványkonyhákban szeptember 11-én 12-24 óra között. Bővebb információért és jelentkezésért klikk a képre. »
Először magyarul a Larousse
Hetente újabb szócikk az oldalon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul novemberben jelenik meg, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. A lexikon rovatunkban hetente újabb szócikkeket közlünk a kiadványból. Ugyan a húsvét még messze, viszont legalább lesz elég időnk, hogy megtanuljuk a navarin készítését. »
2010. TOP10 étterme
Hogy idén kik kerültek be a TOP10–be azt június 3-án az Aranyszarvas étterem teraszán jelentette be Wiszkidenszky András, a zsűri elnöke. »
A Costes
az Év Étterme 2009 győztese
A január 20-án megrendezett nagyszabású gálán derült ki, hogy ki nyerte el a Dining Guide díját, azaz ki lett a 2009-es Év Étterme. A Dining Guide ínyenc közönséget reprezentáló 36 fős társadalmi zsűrije a Costest találta az év legjobbjának. »
Dining Guide
újságíró pályázat
Az írások
Nagyon sok anyag érkezett a gasztronómiai újságíró pályázatra. A karácsonyt végig olvastuk, majd győztest hirdettünk Láng László személyében. A beérkezett pályázatok nagy részét most publikáljuk, hiszen mind értékes és közérdeklődésre tarthatnak számot. Várjuk a véleményeket. »
Dining Guide ételfotó pályázat
A képek
Egy ételfotó nem csak a gasztronómiai élmény ígéretét, a részletek gazdagságát hordozza, de készítőjének személyiségét, egyéni stílusát is. Ezt kerestük a benyújtott pályaművekben is. »
Gabonakör: körkép mindennapi kenyerünkről
Megjelent a Tudatos Vásárló magazin Kenyér - Gabona című száma
Érdemes körülnézni, és megtudni, hogy milyen egészségi hatásai vannak a gabonából készült termékek fogyasztásának, és hogyan hat a környezet állapotára ezek előállítása. A Tudatos Vásárló ezeket a szempontokat gyűjtötte össze új, „Kenyér-gabona” témájú számában. Emellett olyan hétköznapi praktikákba is beavat az újság, hogyan érdemes kenyeret választani. A magazin akkreditált laboratóriumi tesztnek vetette alá a tíz legnépszerűbb étolajat is. »
A 8 legjobb hely családi ebédre
Nem egyszerű műfaj, amikor olyan helyet kell találni, amelyik mindenki ízlésének megfelel. Mi igyekeztünk. »
A legjobb büfék
Mit és hol eszik az ember, ha siet és éppen nincs is túl sok pénz nála? Összegyűjtöttünk olyan büféket, amelyeket Budapesten érdemes útba ejteni egy gyors, olcsó és finom harapnivaló erejéig. »
A legjobb csúcs-
cukrászatok
A gazdag cukrászörökség és -hagyomány ellenére nem is olyan könnyű olyan cukrászdákat találni, amelyek modern szemlélettel, kiváló minőségű alapanyagokkal dolgoznak. »
Zöldfűszeres sajtkrémmel töltött császár-
zsemle
Limara receptje
Limara is "zölden gondolkozott" és a receptversenyünk kapcsán egy zöldfűszeres sajtkrémmel töltött péksütemény jutott először eszébe. »
Így készül a Zazzi macaronja!
Nemrég a Zazziban jártunk, beszélgettünk a cukrászokkal és a közös sütés sem maradhatott ki. Hát persze, hogy macaront készítettünk. »
Miguel örömfőzése
konyhafőnöke
Június óta ismét a Costes-ben Miguel Rocha Vieira, az étterem régi-új, portugál konyhafőnöke. Azt mondja, az egész nagyon emocionális döntés volt. »
Navarin
Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke
Birkaragu, burgonyával és/vagy különböző zöldségekkel (a navarin „tavaszi módra” esetében primőrzöldség a köret). »
Így készíts pikáns szilvalekvárt!
Az egyik legsokoldalúbban felhasználható gyümölcsünknek épp most van a szezonja. A pink.hu elárulja, honnan származik, miért hasznos, és természetesen ajánlanak egy jó kis lekvárreceptet is. »
Hozzászólni, illetve új topicot létrehozni csak regisztrált felhasználóink tudnak.
Belépés