- nemzetközi (461)
- magyar (447)
- olasz (80)
- mediterrán (31)
- francia (24)
- japán (15)
- indiai (14)
- mexikói (10)
- Gösser sör (69)
- vegetáriánus ételek (674)
- terasz (598)
- Wifi hotspot (431)
- kutya, macska bevihető (356)
- reggeli (247)
- dohányzó (187)
- házhozszállítás (95)
- zene (81)
Első benyomások:
La Rosa
Jó érzésekkel indultunk a napokban megnyílt La Rosába, mert a megnyitóról született írások és főleg az ételfotók kiváló minőségű, izgalmas, gusztusos, jóízű, olaszos-spanyolos fogásokat ígértek. »
Első benyomások:
Ruben étterem
Ez a hely az igazi magas labda, amiről minden kezdő gasztronómiai írópalánta álmodik. »
Első benyomások: Bonfini
Végre személyesen is meg kellett tapasztalnom, hogy milyen is ez a Bonfini. Meglepő igényesség jellemzi a konyha teljesítményét. »
Első benyomások:
Rózsadomb étterem
Mindig is amolyan alapintézmény volt a hirtelen meredeken felívelő Bimbó út elején, amit a Rózsadomb rajtkövének és főutcájának is nevezhetünk. Aztán hosszan pihente Csipkerózsika álmát, míg valakinek eszébe nem jutott felébreszteni. Olcsó nem lehetett az ébresztő. »
Teszt:
Biogardens
Rántott unalom fantáziátlanság salátával: így jellemzi Tacskó Muki, vegán blogger a nemrég megnyitott éttermet. »
Oldalas szarvas-
gombás
krumplipüré-
vel
Ted Aprajev receptje
Az egész abból indult, hogy a Kolosi tér környékén volt dolgom, de korábban érkeztem a megbeszélt időpontnál és a derengő napsütésben, a nyirkos járdákon itt-ott még foszlányokban égboltot tükröző pocsolyákat kerülgetve, betértem a piacra. »
Zöldséges borjúbríz
csipkehájba sütve
Gabojsza receptje
Az ínyencfalatnak számító borjúbrízt zellerrel, sárgarépával, paszternákkal és salottával csipkehájba sütötte Gabojsza. Igazán különleges fogás született, ünnepi asztalra való. »
Rózsavölgyi Csokoládé
Csiszár Katalin kézműves, csúcsminőségű bonbonjai, közöttük néhány nemzetközileg is díjazott. »
Gasztrohírkavalkád
március 1.
Kimazsolázzuk a legfontosabb és legérdekesebb híreket, kíváncsiak vagyunk, mi foglalkoztatja a kollégákat. Szubjektív válogatás. »
Ahol minden a szarvasgombáról szólt
Másodjára rendezték meg a hőgyészi szarvasgomba napokat, és csak bíztatni tudunk mindenkit, hogy jövőre vegyen részt az eseményen.
A fesztivál kimondottan színvonalas, jó hangulatú volt, idén az időjárás is kedvezett, és ennyi jó fej kutyával egyébként is csak jól sikerülhet egy rendezvény. Idén is volt ugyanis kutyaverseny (kieséses rendszerben, kutya párbajokon keresztül jutottak el a győztesig), az egyik legizgalmasabb program pedig a sátorban zajló amatőr szakácsverseny volt. Mivel jómagam zsűriként voltam jelen, alkalmam (mi több, feladatom) volt végig kóstolni az elkészített ételeket.
A kilenc étel mindegyikét a helyszínen, élesben főzték meg a résztvevők, és nemcsak azért volt nehéz dolga a zsűrinek, mert nem lehet összehasonlítani egy desszertet egy halétellel, hanem azért is, mert az ételek egytől egyik kiválóak. Ezúttal is bebizonyosodott, hogy az amatőr szakácsok elkötelezettsége és lelkesedése sokszor rendkívül komoly teljesítményt eredményez.A receptverseny végére az alábbi sorrend alakult ki.
1. Sütőtök krémleves, sajtropogóssal, fehérszarvasgombás tortellinivel (Schmutz Ádám)
Az étel maga nagyon szép, és előre elárulom, hogy készítője egy 15 (!) éves srác, aki kijelentette, hogy séf szeretne lenni. Nulláról gyúrt tortellini, sajtropogós – a tányér számos komponensből állt.
2. Fehérboros csirkemell szarvasgombás brulée-vel (Nagy Anna)Ennél az ételnél két dolgot értékelt különösen a zsűri: a csirkemellet a versenyző tökéletesre készítette, holott szinte mindenütt kiszárad. A brulée szépre sikerült, itt egy kis technológiát is látunk megcsillogtatni és nagyon szépen egészítette ki a háromszöget.
3. Szarvasgombás vajrépa gratin (Gyepesné László Gabriella)Gabojsza gasztroblogger volt a harmadik étel készítője. Az étel egyértelműen a személyes kedvenceim közé tartozik. A vajrépa igazán alulértékelt alapanyag, a szarvasgombával (lés tejszínnel) pedig kiválóan harmonizált. Arról már nem is beszélünk, hogy versenyen kívül hirtelen ott termett még néhány lekenyerező adag desszert, fügéből és mascarpone-ból, amely körülbelül tíz perc alatt fogyott el.
A következő ételeket nem sorrendben mutatom be. Kivétel nélkül, mindegyik tetszett a zsűrinek:
Szarvasgombás majonézes zelleres-cukkíni saláta bundáskenyérrel (Faragó Márta)
Nyúlgerinc szarvasgombás mártással, szarvasgombás polentával (Mészáros Anna)
Harcsa tejszínes szarvasgombamártással (Schmidt Teréz)
Cukordinnye kecskesajttal, homoki szarvasgombával és szarvasgombás balzsamecettel (Schmidt Teréz)
Pajzán desszert (Ritzel Anita)
Szarvasgombás vargányakrémmel töltött padlizsán, puliszka (Licsinyszky Miklós) Fenti receptek is tanúsítják, hogy érdemes olyan helyen kóstolni, ahol szakszerűen bánnak vele. Még inkább: vegyünk egy darab szarvasgombát, tegyük be egy éjszakára a hűtőbe néhány tojással, légmentesen lezárva egy befőttes-, vagy műanyag edényben. Másnap készítsünk egy rántottát. Gyaluljunk rá még egy kis szarvasgombát. Utóbbi már dupla túlzás. A versenyen számos recept megihletett bennünket, azonban hamarosan jelentkezünk néhány jó tanáccsal, hogy mit készítsünk belőle, ha a legjobban szeretnénk kihangsúlyozni markáns ízét. Egy hasznos oldal:
www.szarvasgomba.hu Címkék: szarvasgomba, Hőgyészi Szarvasgomba Napok « Vissza a Hírek rovatba
Földhözragadt, gyakorlati ismereteket a gombákról és ötleteket, merész íztársításokat, bátor kompozíciókat a gombákból készíthető fogásokhoz - ezt tanultuk meg Bicsár Attila minapi főzőbemutatóján. »
Philippe Gobet, a párizsi École Lenôtre igazgatója, aki a Hagyomány és Evolúció szakácsverseny zsűrijének is tagja volt, azt mondja, imponáló az a fejlődés, amit a magyar gasztronómia az elmúlt tíz évben elért, és még az okát is megtalálni véli: konkrétan a magyar lélekben. »
Szemlézzük a hazai és a külföldi gasztromédiát
Kimazsolázzuk a legfontosabb és legérdekesebb híreket, kíváncsiak vagyunk, mi foglalkoztatja a kollégákat. Szubjektív válogatás. »
Amikor feliratkoztam az tavaly ősszel megnyílt Csillagánizs Főzőiskola „Ismerkedés a tenger ajándékaival” című órájára, nem gondoltam volna, hogy a bemutatkozáson és a kóstoláson túl, sok dolgom lesz ízeltlábúakkal és kopoltyúsokkal. De észre sem vettem, és már bent voltam a mélyvízben. »
Új hozzászólásiPhone étteremkereső
A Dining Guide rendszeresen frissített étterem-adatbázisa már iPhone alkalmazásként is elérhető. Az ország legjobb étteremei közül számos szempont alapján keresve biztosan mindenki megtalálja azt, amire vágyott. A vendéglők legfontosabb adatai mellett fotók, rövid szöveges ajánló és a Dining Guide étterem-inspektorai által megítélt pontszám is segíti a választást. Az ingyenesen letölthető alkalmazást a Kulcs-Soft iPhone-fejleszői készítették. »
Megjelent a TOPLISTA
Gasztronómia 2010
A magyar sajtópiac eddigi legátfogóbb gasztronómiai kiadványa nemcsak összegyűjti, hanem rangsorolja is például a legjobb éttermeket, piacokat, henteseket, főzőiskolákat, cukrászatokat, éttermi ételeket. Az újonnan bemutatkozó Superbrands TOPLISTA periodika sorozat első része egyfajta évkönyv, amely számos érdekes cikkel és közel harminc toplistával, 144 oldalon térképezi fel a pezsgő hazai gasztronómiai életet. A magazin összeállítására a Dining Guide szerkesztőségét kérte fel a kiadó. Megrendelhető itt. »
Egészséggel foglalkozik
a Tudatos Vásárló magazin
A Tudatos Vásárló magazin legújabb száma az egészség témakörét járja körül, olyan fontos kérdéseket is boncolgatva, mint a nanotechnológiával készült élelmiszerek. A lapban vegetáriánus életmódot választó kismamák is megszólalnak. »
A Costes
az Év Étterme 2009 győztese
A január 20-án megrendezett nagyszabású gálán derült ki, hogy ki nyerte el a Dining Guide díját, azaz ki lett a 2009-es Év Étterme. A Dining Guide ínyenc közönséget reprezentáló 36 fős társadalmi zsűrije a Costest találta az év legjobbjának. »
Dining Guide
újságíró pályázat
Az írások
Nagyon sok anyag érkezett a gasztronómiai újságíró pályázatra. A karácsonyt végig olvastuk, majd győztest hirdettünk Láng László személyében. A beérkezett pályázatok nagy részét most publikáljuk, hiszen mind értékes és közérdeklődésre tarthatnak számot. Várjuk a véleményeket. »
Dining Guide ételfotó pályázat
A képek
Egy ételfotó nem csak a gasztronómiai élmény ígéretét, a részletek gazdagságát hordozza, de készítőjének személyiségét, egyéni stílusát is. Ezt kerestük a benyújtott pályaművekben is. »
Helytállni New York-ban, V.
Oláh Roland, aki a Café Ertét vitte séfként itthon a leges-legjobbak közé, júliustól Amerikában próbál szerencsét. Élményeiről folyamatosan beszámol a Trade magazinnak. »
Csúcsgasztronómia a fedélzeten
A luxus és a finom fogások természetes összefonódásáról sok újat már nem nagyon lehet mondani. A luxusjachtok esetében azonban kevéssé kerül elő ez a kérdés, pedig a feltálalt ételek legalább annyira számítanak, mint az időjárás, a tíkfa padló vagy éppen a bőrkanapé - ha nem jobban... De ki főz egy jachton? És hogyan lehet az ember séf egy jachton? A Yacht Life válaszol. »
A kirakatevő
Ha azt mondjuk: kirakatevő, kenyereslány, felírónő, és hagynánk, hogy ön fejezze be, mit is jelentenek ezek a kifejezések, kik ők valójában, vajon tudna válaszolni? Ha esetleg nem, a Vendég & Hotelnek régi vendéglátósok emlékeiből sikerült a huszonnegyedik órában előbányászni egy-egy arcot, történetet e különleges vendéglátósszakmák világából. Íme, az első szereplő: a jóízűen falatozó kirakatevő. »
A legjobb éttermek randevúra
Ezzel a listával szinte a lehetetlenre vállalkoztunk. Hiszen az, hogy hová invitáljuk romantikus randevúra szívünk választottját – legyen szó akár első, hódító hadműveletről, akár sokéves évfordulóról –, rendkívül személyes ügy.
Az alábbi toplista megjelent a Toplista - Gasztronómia 2010 magazinban február 16-án.
»
A tíz legjobb magyaros étterem
Talán a legnehezebben pontosítható definíció, ugyanakkor az egyik legfontosabb kategória. »
"Cheesecake" olívabogyóval
Dolce Vita receptje
Dolce Vita a klasszikus cheesecake mintájára, azt átalakítva készítette ezt a sós tortát, amelyben a mediterrán alapanyagok a hangsúlyosak: ricotta, aszalt paradicsom, olívabogyó, parmezán. »
Wang Qiang
Wang Qiang, vagy ismertebb nevén Wang mester csaknem két évtizede él Magyarországon. Bár Kínában kezdte a szakmát, álmait nálunk valósította meg. 2009 végén nyitotta új, immár negyedik éttermét, tévéműsorokban szerepel és főzőkurzusokat tart. »
Hajdina
Ha inkább hajdinát mondunk, talán nem csak a reformkonyha hívei csapnak a homlokukra: hát persze! E régóta hanyagolt gabonafajta a paraszti konyha nélkülözhetetlen hozzávalója volt. »
Macaron
itthon
A macaron kultikus francia desszert, elkészíteni nehéz, viszont függőséget okoz. A jó hír, hogy van itthon is. Teszteltük. »