Dolgoznak, főznek, blogolnak. Mi meg tanulunk tőlük, és belesünk a kulisszák mögé. Séfblogok.
Az amatőr gasztroblogok mellett az utóbbi években megszaporodtak a hivatásos szakácsok internetes naplói is. Mi ennek kifejezetten örülünk, hiszen így nemcsak a kulisszák mögé leshetünk be egy kicsit, hanem kísérleteikből, receptjeikből gyakran tanulhatunk is - mintha csak egy virtuális tanfolyamon vennénk részt. Alábbiakban összegyűjtöttünk néhány kedvencet.
Zen can cook – a kedvencünk. Egy New York-I privát séf kalandjai, aki mellesleg néhány francia Michelin csillagos konyhán tanulta ki a szakmát.http://www.zencancook.com
L20 – Laurent Gras, San Francisco-i séf naplója (egyébként Ducasse tanonc volt).
http://l2o.typepad.com/
Ideas in Food - Aki Kamozawa & H. Alexander Talbot séfpáros kísérletei a molekuláris gasztronómiával.
http://ideasinfood.typepad.com/
The French Laundry et Home – ugyan nem hivatásos séf, de az egyik legtanulságosabb. A hölgy kérem szépen végigfőzte és végigblogolta Thomas Keller The French Laundry című remekművét, nem mellesleg zseniális humorral. A projekt már befejeződött, de a blog még él, most éppen az igencsak molekuláris Alinea szakácskönyvvel teszi ugyanezt.
http://carolcookskeller.blogspot.com/
http://www.alineaathome.com/
Chadzilla – New Orleans-ból Miami-ba, ahol egy ötcsillagos szállodában főz.
http://chadzilla.typepad.com/
The Cooking Diva– Melissa Deleon, panamai szakácsnő(!) kalandjai.
http://cookingdiva.net/
In praise of sardines - egy étteremnyitás története.
http://inpraiseofsardines.typepad.com/
Ms. Glaze – a másik kedvencünk. Tavaly még Párizsból blogolt, ahol a Cordo Bleau elvégzését követően Guy Savoy háromcsillagos konyhájában tanult. Nőként. Francia konyhán. Közben váltott, most New York egyik patinás vendéglőjében húzza az igát.
http://msglaze.typepad.com/
Michael Laiskonis, a négycsillagos Le Bernardin főcukrásza. Na, de az már egy külön történet.
http://michaellaiskonis.typepad.com/
Aztán van néhány nagyágyú is, pl. Jean-Georges Vongerichten, akik aktivitása csak akkor mérhető, amikor éppen könyvet készülnek kiadni, tehát inkább promóciós céra használják a felületet.
http://www.jeangeorges.blogspot.com/
Az itthoni mezőnyben ez a műfaj még gyerekcipőben jár, pedig nem bánnám, ha nálunk is elterjedne. Néhány csírát azért felfedeztem:
Solier Gourmet – hivatásszerű megszállottként mutatja be magát a gödöllői Solier Café ígéretes tulajdonosa. A blog is az.
http://solier-gourmet.blogspot.com/
Hungarian Nouvelle Cuisine – ambíciózus cím, de a szakács is az, jelenleg Londonban dolgozik.
http://hunocu.blogspot.com/
Chaud Froid – nem hivatásos, de étteremben dolgozik. A képeken és írásokon azért ez meglátszik. Kiváló receptek, kiváló fotók.
http://chaudfroid.blogspot.com
Néhány hónapja az Onyx séfje is blogolt egyet a Michelin csillagos konyhán töltött gyakorlatot követően, kár, hogy csak egyszeri alkalom volt, jól ír.
http://onyxrestaurant.hu/blog.php
Önök melyik magyar séf blogját olvasnák szívesen?
« Vissza a Hírek rovatba
Magyarországon 13 törvényben elismert nemzetiség él, ezek között 12 nemzeti kisebbség, illetve 1 etnikai kisebbség, a cigányság. Elhatároztuk, hogy felkeressük őket és megnézzük, hogy az identitásuk hogyan tükröződik vissza a tányérból. Mohácsra utaztunk, a sokacokhoz. »
Horváth Szilveszter a IV. Hagyomány és Evolúció győztese
Horváth Szilveszter, a győri La Maréda konyhafőnöke tavaly még „csak” a második helyen végezett Széll Tamás mögött a legfontosabb hazai szakácsversenyen, a Hagyomány és Evolúción, de, hogy jó úton haladt a dobogó legmagasabb foka felé, azt többek között a Czifray versenykurzus megnyerése is jelezte. Vasárnaptól övé a IV. Hagyomány és Evolúció trónja is. Vele illetve Segal Viktorral, a zsűri egyik tagjával beszélgettünk. »
Pierre Hermé, a macaron pápa köszönti a magyarokat
Párizsban és New York-ban már jól bejáratott, Magyarországra még csak most érkezett el: március 20-án itt az első hazai Macaron Nap. »
Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese
Közép-Európa legjobbja a szlovén Pri Lojzetu
A január 19-én a Sofitelben megrendezett nagyszabású gálán kiderült, hogy a 2011-es Év Étterme az Onyx. A legnépszerűbb fővárosi étterem a Mák, míg a legkedveltebb vidéki a Kistücsök lett. A szlovén Pri Lojzetu kapta a legkiemelkedőbb közép-kelet-európai étteremnek járó CEEfood-díjat. »
Év Étterme 2011
Képszemle
Mondanánk mi szívesen szövegben, szubjektíven, de a képek úgyis magukért beszélnek. »
Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs
Csupa könnyen elsajátítható recept található ebben a nagyszerű gyűjteményben, amely minden klasszikus tésztareceptet a lehető legegyszerűbben mutat be. A 3 Michelin-csillaggal rendelkező Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott és több mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén. A könyv kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul is kijött, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Legjobb hazai macaron lelőhelyek
A macaron kultikus francia desszert, elkészíteni nehéz, viszont függőséget okoz. A jó hír, hogy van itthon is. Teszteltük. »
A legjobb kézműves csokoládék
A csokoládé kézművesei egyre többen vannak és arra törekszenek, hogy meggyőzzenek minket arról, amit eddig is tudtunk, de nem elég jól: a csokoládé az elérhető luxus, a legkifinomultabb kényeztetés. »
Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet
Édes és Keserű receptje
A legtalálóbb jelző a “gazdag” lenne erre a süteményre. »
