Jean-Georges Vongerichten kiváló könyve, belőle pedig egy egyszerű, de különleges recept.
Jean-Georges Vongerichten a világ egyik legismertebb, legkiválóbb konyhafőnöke és étterembirodalmára. Jelenleg világszerte tizennyolc étterem fűződik a nevéhez, Hong Kong-tól Isztambulig, zászlóshajó étterme New York-ban, a Central Park bal csücskében található. New York gasztronómiai életére az elmúlt húsz évben minden bizonnyal nagyobb hatással volt, mint bárki más, tehetsége és megszállottsága párját ritkítja.
Nem véletlen, hogy szakácskönyveit (összesen három van) szintén nagy siker övezi. Mindhármat nyugodt szívvel ajánlom, közülük az egyiket különösképpen. A Simple to Spectacular („Az egyszerűtől a lélegzetelállítóig”) az egyik legizgalmasabb könyv, egészen biztos szerepelne a tíz kedvenc között. A könyv 250 receptet tartalmaz, egyedi és nagyon használható struktúrában. Egy egyszerű alapreceptet (hozzávalót, vagy technikát) további négy –egyre komplexebb és kifinomultabb – összeállítás követ. Így lesz pl. az egyszerű krumplipüréből további négy különleges (aligoté –francia sajtos verzió; uborkával és tejföllel lazac mellé; mustárral és ropogósra sütött hagymával; vagy szarvasgombával és pecsenyelével.) Magyarul sajnos nem létezik, külföldi szakácskönyveket áruló üzletből, vagy külföldről kell megrendelni.
A tészta fejezet se semmi, ebben találtam az alábbi receptet, amelyet saját ízlésemre formáltam (citromhéjat, chilit és füstölt paprikát csempésztem bele). Tizenöt perc alatt elkészül, és kicsit más.
Linguine (vagy spaghetti) paprikás mártással
Hozzávalók (2 adag)
20dkg spaghetti
egy nagy piros kaliforniai paprika
fél chilipaprika
1kk füstölt paprikapor
1dl tejszín
1 citrom lereszelt héja
Fél csokor kapor, finomra aprítva
Olívaolaj, só, bors
A paprikát zöldséghámozóval meghámozzuk, magját, csumáját eltávolítjuk, majd apróra kockázzuk. A tésztát lobogó, forrásba lévő vízbe tesszük, és megfőzzük. Közben serpenyőben olajat hevítünk, rádobjuk a felkockázott paprikát és kimagozott, finomra aprított chilit, majd fedő alatt, csipet sóval és füstölt paprikával megszórva, puhára pároljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, sót, borsot, és kissé beforraljuk. A kifőtt tésztát hozzáadjuk a paprikás-tejszínes mártáshoz, végül bőven, reszelt citromhéjat és finomra aprított friss kaprot szórunk rá.
« Vissza a Hírek rovatba
Blogkóstoló
A Dining Guide szervezésében, a Tefal fő támogatásával és az ötletgazda Fűszeres Eszter meghívására hét gasztroblogger receptjei elevenednek meg a Tabáni Terasz vendéglő hangulatos udvarán berendezett látványkonyhákban szeptember 11-én 12-24 óra között. Bővebb információért és jelentkezésért klikk a képre. »
Először magyarul a Larousse
Hetente újabb szócikk az oldalon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul novemberben jelenik meg, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. A lexikon rovatunkban hetente újabb szócikkeket közlünk a kiadványból. Ugyan a húsvét még messze, viszont legalább lesz elég időnk, hogy megtanuljuk a navarin készítését. »
2010. TOP10 étterme
Hogy idén kik kerültek be a TOP10–be azt június 3-án az Aranyszarvas étterem teraszán jelentette be Wiszkidenszky András, a zsűri elnöke. »
A Costes
az Év Étterme 2009 győztese
A január 20-án megrendezett nagyszabású gálán derült ki, hogy ki nyerte el a Dining Guide díját, azaz ki lett a 2009-es Év Étterme. A Dining Guide ínyenc közönséget reprezentáló 36 fős társadalmi zsűrije a Costest találta az év legjobbjának. »
Dining Guide
újságíró pályázat
Az írások
Nagyon sok anyag érkezett a gasztronómiai újságíró pályázatra. A karácsonyt végig olvastuk, majd győztest hirdettünk Láng László személyében. A beérkezett pályázatok nagy részét most publikáljuk, hiszen mind értékes és közérdeklődésre tarthatnak számot. Várjuk a véleményeket. »
Dining Guide ételfotó pályázat
A képek
Egy ételfotó nem csak a gasztronómiai élmény ígéretét, a részletek gazdagságát hordozza, de készítőjének személyiségét, egyéni stílusát is. Ezt kerestük a benyújtott pályaművekben is. »
Gabonakör: körkép mindennapi kenyerünkről
Megjelent a Tudatos Vásárló magazin Kenyér - Gabona című száma
Érdemes körülnézni, és megtudni, hogy milyen egészségi hatásai vannak a gabonából készült termékek fogyasztásának, és hogyan hat a környezet állapotára ezek előállítása. A Tudatos Vásárló ezeket a szempontokat gyűjtötte össze új, „Kenyér-gabona” témájú számában. Emellett olyan hétköznapi praktikákba is beavat az újság, hogyan érdemes kenyeret választani. A magazin akkreditált laboratóriumi tesztnek vetette alá a tíz legnépszerűbb étolajat is. »
A 8 legjobb hely családi ebédre
Nem egyszerű műfaj, amikor olyan helyet kell találni, amelyik mindenki ízlésének megfelel. Mi igyekeztünk. »
A legjobb büfék
Mit és hol eszik az ember, ha siet és éppen nincs is túl sok pénz nála? Összegyűjtöttünk olyan büféket, amelyeket Budapesten érdemes útba ejteni egy gyors, olcsó és finom harapnivaló erejéig. »
A legjobb csúcs-
cukrászatok
A gazdag cukrászörökség és -hagyomány ellenére nem is olyan könnyű olyan cukrászdákat találni, amelyek modern szemlélettel, kiváló minőségű alapanyagokkal dolgoznak. »
Zöldfűszeres sajtkrémmel töltött császár-
zsemle
Limara receptje
Limara is "zölden gondolkozott" és a receptversenyünk kapcsán egy zöldfűszeres sajtkrémmel töltött péksütemény jutott először eszébe. »
Így készül a Zazzi macaronja!
Nemrég a Zazziban jártunk, beszélgettünk a cukrászokkal és a közös sütés sem maradhatott ki. Hát persze, hogy macaront készítettünk. »
Miguel örömfőzése
konyhafőnöke
Június óta ismét a Costes-ben Miguel Rocha Vieira, az étterem régi-új, portugál konyhafőnöke. Azt mondja, az egész nagyon emocionális döntés volt. »
Navarin
Larousse Gasztronómiai Lexikon szócikke
Birkaragu, burgonyával és/vagy különböző zöldségekkel (a navarin „tavaszi módra” esetében primőrzöldség a köret). »
Így készíts pikáns szilvalekvárt!
Az egyik legsokoldalúbban felhasználható gyümölcsünknek épp most van a szezonja. A pink.hu elárulja, honnan származik, miért hasznos, és természetesen ajánlanak egy jó kis lekvárreceptet is. »
Hozzászólni, illetve új topicot létrehozni csak regisztrált felhasználóink tudnak.
Belépés