Jean-Georges Vongerichten kiváló könyve, belőle pedig egy egyszerű, de különleges recept.
Jean-Georges Vongerichten a világ egyik legismertebb, legkiválóbb konyhafőnöke és étterembirodalmára. Jelenleg világszerte tizennyolc étterem fűződik a nevéhez, Hong Kong-tól Isztambulig, zászlóshajó étterme New York-ban, a Central Park bal csücskében található. New York gasztronómiai életére az elmúlt húsz évben minden bizonnyal nagyobb hatással volt, mint bárki más, tehetsége és megszállottsága párját ritkítja.
Nem véletlen, hogy szakácskönyveit (összesen három van) szintén nagy siker övezi. Mindhármat nyugodt szívvel ajánlom, közülük az egyiket különösképpen. A Simple to Spectacular („Az egyszerűtől a lélegzetelállítóig”) az egyik legizgalmasabb könyv, egészen biztos szerepelne a tíz kedvenc között. A könyv 250 receptet tartalmaz, egyedi és nagyon használható struktúrában. Egy egyszerű alapreceptet (hozzávalót, vagy technikát) további négy –egyre komplexebb és kifinomultabb – összeállítás követ. Így lesz pl. az egyszerű krumplipüréből további négy különleges (aligoté –francia sajtos verzió; uborkával és tejföllel lazac mellé; mustárral és ropogósra sütött hagymával; vagy szarvasgombával és pecsenyelével.) Magyarul sajnos nem létezik, külföldi szakácskönyveket áruló üzletből, vagy külföldről kell megrendelni.
A tészta fejezet se semmi, ebben találtam az alábbi receptet, amelyet saját ízlésemre formáltam (citromhéjat, chilit és füstölt paprikát csempésztem bele). Tizenöt perc alatt elkészül, és kicsit más.
Linguine (vagy spaghetti) paprikás mártással
Hozzávalók (2 adag)
20dkg spaghetti
egy nagy piros kaliforniai paprika
fél chilipaprika
1kk füstölt paprikapor
1dl tejszín
1 citrom lereszelt héja
Fél csokor kapor, finomra aprítva
Olívaolaj, só, bors
A paprikát zöldséghámozóval meghámozzuk, magját, csumáját eltávolítjuk, majd apróra kockázzuk. A tésztát lobogó, forrásba lévő vízbe tesszük, és megfőzzük. Közben serpenyőben olajat hevítünk, rádobjuk a felkockázott paprikát és kimagozott, finomra aprított chilit, majd fedő alatt, csipet sóval és füstölt paprikával megszórva, puhára pároljuk. Hozzáadjuk a tejszínt, sót, borsot, és kissé beforraljuk. A kifőtt tésztát hozzáadjuk a paprikás-tejszínes mártáshoz, végül bőven, reszelt citromhéjat és finomra aprított friss kaprot szórunk rá.
« Vissza a Hírek rovatba
Hajdú-Bihar megyében valódi tisztelet övezi Rózsa Pétert, a természethez való hozzáállása sokak szerint követendő példa, termékei fogalomnak számítanak, Budapesten is kaphatók. Hozzá néztünk be. »
Fényűző. Drága. Elérhetetlen. A gazdagok játékszere. A szarvasgombáról még az igényesebb közönségnek is leginkább ez jut az eszébe. Vannak azonban, akik úgy gondolják, közelebb lehet hozni a mindennapokhoz a gombák gombáját. A hőgyészi szarvasgomba-fesztiválról már tudósítottunk a portálon, de most úgy néz ki szarvasgomba-fronton Gödöllő veszi át a kezdeményező szerepet. »
Voltak, vannak, legyenek
Az ország majd minden járásában találni olyan hagyományos, elfeledett alapanyagokat, amelyek kulináris kultúránk részei, mégsem ismerjük és használjuk eleget. Vagy azért, mert beszerzésük nehéz, vagy azért, mert nem tudjuk, hogyan dolgozzunk velük. Akad köztük olyan is, amelyiket még külföldi csúcséttermek séfjei is gyakrabban használnak, mint mi magunk. Olyan alapanyagok ezek, amelyek kiemelkednek a tömegétkeztetést ellátó nagyüzemi mezőgazdaság uniformizált termékei közül, és amelyek arra várnak, hogy újra felfedezzük őket. »
Az Onyx az Év Étterme 2011 győztese
Közép-Európa legjobbja a szlovén Pri Lojzetu
A január 19-én a Sofitelben megrendezett nagyszabású gálán kiderült, hogy a 2011-es Év Étterme az Onyx. A legnépszerűbb fővárosi étterem a Mák, míg a legkedveltebb vidéki a Kistücsök lett. A szlovén Pri Lojzetu kapta a legkiemelkedőbb közép-kelet-európai étteremnek járó CEEfood-díjat. »
Év Étterme 2011
Képszemle
Mondanánk mi szívesen szövegben, szubjektíven, de a képek úgyis magukért beszélnek. »
Olcsóbban nálunk a Tésztavarázs
Csupa könnyen elsajátítható recept található ebben a nagyszerű gyűjteményben, amely minden klasszikus tésztareceptet a lehető legegyszerűbben mutat be. A 3 Michelin-csillaggal rendelkező Michel Roux tudása a klasszikus francia iskolában csiszolódott és több mint 30 évnyi tapasztalattal és óriási gyakorlattal rendelkezik a tésztakészítés terén. A könyv kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
Kedvezményesen a Larousse Gasztronómiai Lexikon
A Larousse Gasztronómiai Lexikont először 1938-ban adták ki, azóta az egyik legfontosabb referenciakötet a gasztronómusok számára. Magyarul is kijött, kedvezményesen megrendelhető az oldalunkon. »
A legjobb rántott húsok
Panko, tisztított vaj, fledermaus
Magyarország nem enged a rántott húsból. Nem nehéz megjövendölni a műfaj feltámadását. Egyelőre azonban csak pár helyen készítik igazán jól. »
A 10 legjobb ázsiai leves
Most mondja azt valaki, hogy nincs itt multikulti. Aki keres, az talál, ezt bizonyítja az alábbi listánk is, amelyben a legjobb ázsiai leveseket gyűjtöttük össze. Vigyázat, ha egyszer megkóstolják, többet nem szabadulnak tőlük! »
Pálinkás nyúlsajt
korianderes tökpürével és tőkegomba salátával
Az Év Étterme 2011 gála egyik legnépszerűbb fogását az egri Zsálya bisztró séfje, a Tetrabbittel közös receptversenyünk profi győztese, Meskó Norbert szállította. »
Mogyoró likőrös mascarpone-s szelet
Édes és Keserű receptje
A legtalálóbb jelző a “gazdag” lenne erre a süteményre. »
Az északi konyha szolgálatában
Két magyar is dolgozik Dánia egyik legjobb helyén, a fantasztikus környezetben fekvő Svinklove Badehotel éttermében. Őket kérdeztük egyebek közt arról, hogy milyen érzés testközelből tapasztalni napjaink legjobb konyhájának kikiáltott északi konyhát. »
